食用菌技术复习题答案

食用菌生产学习通课后章节答案期末考试题库2023年1.栽培种瓶发菌时摆放应先竖放，当菌丝萌发定植后，改为横卧叠放。

参考答案:对2.食用菌的营养物质种类繁多，根据其性质和作用可分为( )。

参考答案:碳源、氮源、矿质元素、生长因子、能源、水分3.（）母种接种后置于26～30℃的恒温培养箱中黑暗培养10d左右菌丝可长满试管。

参考答案:错4.谷粒菌种的菌丝洁白、粗壮有力、操作方便、发菌快、封面早，能提高菌种的成活率和质量。

参考答案:对5.选取质地疏松的阔叶树枝条，切割后晒干或烘干，才可用于作枝条菌种。

参考答案:对6.（）子实体组织分离应选头潮菇、外观典型、菌肉肥厚、七八分成熟的优质单朵菇作种菇。

参考答案:对7.组织分离后将试管置于25℃左右的恒温培养箱中培养。

2～4d后可看到组织块上长出白色绒毛状菌丝体，周围无杂菌污染，表明分离成功。

参考答案:对8.基质含水量指的是( )。

参考答案:培养料含水量9.（）食、药用菌子实体生长畸形的原因有低温，高湿，通风不良，光线不足，用药不当。

参考答案:对10.（）受曲霉污染的母种菌落多为白色、无色或黄色，粘液状，常包围接种点。

参考答案:错11.组织分离最好采用正处于旺盛生长中的幼嫩子实体或菇蕾作为分离材料。

参考答案:对12.平菇发菌过程中，料袋堆码的堆间距一般为60㎝参考答案:对13.食用菌生长对空气相对湿度的需求规律是( )。

参考答案:菌丝体生长阶段低，子实体生长阶段高14.对于绝大多数食用菌来说，菌丝体生长阶段，要求的空气相对湿度在( )。

参考答案:60%～70%15.平菇栽培后期，可采用降低环境温度，增加湿度的方法来提高产量参考答案:错16.对于绝大多数食用菌来说，子实体生长阶段，要求的空气相对湿度在( )。

参考答案:85%～95%17.子实体分化时期的最适温度在13～18℃，称为( )。

参考答案:低温型18.根据子实体分化时对温度要求的差异，把食用菌分为( )。

《食用菌栽培技术》期末试题及答案
《用菌栽培技术》期末试题及答案
一、单项选择题（每小题选择一个最佳答案，填写在题中括号内。

每小题2分，共16分）1．下列食用菌是木腐菌的是( )。

A．鸡腿菇 B．草菇
C．金针菇 D．竹荪
2．下列不属于无性繁殖的是( )。

A．母种转接 B．组织分离
C．孢子分离 D．菌索分离
3．下列食用菌中属于同宗结合的是( )。

A．香菇 B．草菇
C．滑菇 D．金针菇
4．下列真菌中是银耳的伴生菌的是( )。

A．木霉 B．蜜环菌
C．青霉 D．香灰菌
5．下列食用菌栽培时必须覆土的是( )。

A．香菇 B．双孢蘑菇
C．金针菇 D．猴头菌
6．双孢蘑菇栽培时二氧化碳浓度偏高，出现( )。

A．子实体个体过大 B．子实体成簇生长
C．茵柄长 D．菌柄粗
7．食用菌培养料中的麸皮主要提供营养元素的是( )。

A．碳源 B．氮源
C．钾 D．生长因子
8．下列树种中不能直接用来栽培香菇的是( )。

A.杨树 B．桦树
C．松树 D．柳树
二、名词解释（每题4分，共28分）
9．代料栽培。

食用菌种植技术培训班考试试卷及答案食用菌种植技术培训班学员考试试卷及答案学员姓名分数一、单项选择题（每题2分，共40分）1、食用菌是一类可供人们食用兼有药用价值的大型（）。

A.真菌；B.植物；C.细菌。

2、香菇是一种（）A.植物；B.食用菌；C.动物。

3、食用菌是一种（）绿色食品。

A.高蛋白、高脂肪；B.低蛋白、低脂肪；C.高蛋白、低脂肪。

4、香菇生产一般选择（）。

A.春栽模式；B.秋栽模式；C.夏栽模式。

5、种植香菇时，原料一定要经过（）。

A.不用灭菌；B.灭菌；C.无所谓。

6、香菇菌袋接种环节非常重要，要求（）。

A.有菌接种；B.随便接种；C.无菌接种。

7、春栽香菇要经过越夏管理，关键要（）。

B.防中温；C.防低温。

8、下面几种食用菌，（）是药用菌。

A.平菇；B.灵芝；C.香菇。

9、食用菌产品加工过程，严禁采用（）。

A.低温处理；B.冷藏处理；C.甲醛熏蒸。

10、我县香菇加工，大部分农户采用（）。

A.干制加工；B.罐头加工；C.保鲜加工。

11、食用菌是一种（）食品A.绿色；B.白色；C.黑色。

12、采收环节是食用菌种植的（）环节A.开始；B.中间；C.最后。

13、食用菌干制主要有（）种方法A.1种；B.2种；C.3种。

14、香菇最佳采收期对菌盖边缘的要求是（）A.平直；B.内卷；15、食用菌盐渍加工，通常盐水要求是（）、A.不饱和的；B.饱和；C .不要求。

16、食用菌罐藏加工，需要（）A.彻底灭菌；B.不需要灭菌；C.不要求。

17、食用菌速冻加工，速冻温度要求在（）A.00以下；B.00以上；C.高温。

18、对含水量很高的香菇，烘烤时千万不可用（）急烘A.低温；B.高温；C.中温。

19、平菇采收最好在孢子（）A.全部弹射；B.尚未弹射；C.不要求。

20、栽培平菇时，下面说法正确的是（）A.可以用生料；B.不可用生料；C.必须用熟料。

二、多项选择题（每题5分，共40分）1、食用菌未来的发展趋势是（）。

食用菌生产技术试题一、名词解释（每题 2分，共10分）变温结实性：需要温差刺激，促进子实体原基的形成。

恒温结实性：不需要温差刺激。

就能形成子实体原基。

菌核：由菌丝体密集而成的有一定形状的休眠体，质地坚硬，色深，是真菌的储藏营养物质的器官，能抵抗不良的环境条件，是休眠体。

外菌幕：包被整个幼小子实体的膜。

内菌幕：菌盖和菌柄间的膜。

同宗结合：由同一孢子萌发形成的两条初生菌丝相互结合，形成次生菌丝发育成子实体的现象。

异宗结合：由两个不同交配型的孢子萌发的两条初生菌丝相互结合形成次生菌丝发育成子实体的现象。

菌索：由菌丝扭结形成似绳索状组织外形似根，有皮层，髓部和生长分点之分。

三级菌种：将原种进一步扩大繁殖后，得到的直接用于生产栽培的瓶（袋）装菌种。

子实：产生有性孢子的肉质或胶质的大型菌丝组织体。

子实层：产有性孢子的地方。

初生菌丝：孢子萌发形成的菌丝，又叫单核菌丝。

（存在时间短，不能形成子实体）次生菌丝：由两条初生菌丝的细胞相互结合只发生质配，不核配，细胞有两个核，又叫双核菌丝。

（生理成熟时，能形成子实体。

）栽培种：将原种进一步扩大繁殖后，得到的直接用于生产栽培的瓶（袋）装菌种。

草生菌：从草本植物残体或粪肥中吸取养料，纤维素是首要碳源，几乎不能利用木质素。

三生菌丝：由次生菌丝进一步发育而形成的已组织化了的双核菌丝。

食用菌菌种：经过人工分离培养供进一步繁殖用的纯菌丝体花菇：当子实体长到2CM以上遇到低温或干燥，则菌盖表面开裂成菊花瓣状或龟裂装的香菇。

共生菌：不能独立在枯枝，腐木上生长，与相应生物形成相互依存，互惠，有利关系的食用菌。

生物转化率：每投入一斤干料所获得鲜菇的百分数二、填空题（每空1分，共20分）1.食用菌的菌肉包括（胶质状菌肉）、（丝状菌肉）、（泡囊状菌肉）三种类型。

2.人工栽培食用菌经历（菌丝体生长阶段）、（子实体原基生成阶段）、（子实体生长发育阶段）三个阶段。

3.食用菌根据原基形成的最适温度不同分为（低温型）、（中温型）、（高温型）三种类型。

食用菌生产与加工技术单选题100道及答案解析1. 食用菌生长所需的营养物质中，（）是最重要的碳素来源。

A. 葡萄糖B. 蔗糖C. 纤维素D. 淀粉答案：C解析：纤维素是食用菌生长最重要的碳素来源之一。

2. 以下哪种食用菌属于木腐菌？（）A. 草菇B. 香菇C. 双孢蘑菇D. 平菇答案：B解析：香菇是典型的木腐菌。

3. 食用菌菌种制作过程中，常用的灭菌方法是（）A. 紫外线灭菌B. 干热灭菌C. 湿热灭菌D. 过滤除菌答案：C解析：湿热灭菌在菌种制作中广泛应用，效果较好。

4. 培养食用菌菌丝体的最适温度一般在（）A. 5 - 10℃B. 15 - 25℃C. 25 - 30℃D. 30 - 35℃答案：B解析：15 - 25℃是多数食用菌菌丝体生长的适宜温度范围。

5. 食用菌子实体分化阶段，需要（）的环境。

A. 高温高湿B. 低温高湿C. 低温低湿D. 高温低湿答案：B解析：低温高湿利于子实体分化。

6. 以下哪种食用菌在生长过程中需要光照刺激？（）A. 金针菇B. 杏鲍菇C. 黑木耳D. 猴头菇答案：C解析：黑木耳生长需要一定的光照刺激。

7. 食用菌栽培料的含水量一般控制在（）A. 30% - 40%B. 40% - 50%C. 50% - 60%D. 60% - 70%答案：D解析：60% - 70%的含水量较适合食用菌生长。

8. 平菇的栽培方式中，（）产量较高。

A. 床栽B. 袋栽C. 瓶栽D. 畦栽答案：B解析：袋栽平菇通常产量较高。

9. 双孢蘑菇属于（）结实性菌类。

A. 恒温B. 变温C. 高温D. 低温答案：B解析：双孢蘑菇是变温结实性菌类。

10. 香菇子实体生长阶段，空气相对湿度应保持在（）A. 60% - 70%B. 70% - 80%C. 80% - 90%D. 90%以上答案：C解析：80% - 90%的空气相对湿度适合香菇子实体生长。

11. 食用菌菌种保藏的常用方法是（）A. 斜面低温保藏B. 液体石蜡保藏C. 冷冻干燥保藏D. 以上都是答案：D解析：这几种方法都是菌种保藏的常用手段。

食用菌栽培试题及答案解析一、选择题1. 下列哪种物质是食用菌生长所必需的？A. 维生素B. 矿物质C. 光照D. 氧气答案：D解析：食用菌如蘑菇、香菇等在生长过程中需要充足的氧气来进行呼吸作用，而维生素、矿物质虽然对食用菌的生长有一定的影响，但不是必需的，光照对食用菌的生长影响不大。

2. 食用菌栽培中，pH值的控制对产量有何影响？A. 无影响B. 影响较小C. 影响较大D. 决定性影响答案：C解析：pH值对食用菌的生长有较大影响，不同种类的食用菌对pH值的适应范围不同，适宜的pH值可以促进菌丝的生长和子实体的形成，从而影响产量。

二、填空题3. 食用菌栽培中常用的培养基主要有_______、_______和_______。

答案：木屑、棉籽壳、麦麸解析：木屑、棉籽壳和麦麸是食用菌栽培中常用的培养基，它们可以提供食用菌生长所需的营养物质。

4. 食用菌的接种过程需要在_______条件下进行，以避免杂菌污染。

答案：无菌解析：食用菌的接种过程必须在无菌条件下进行，因为杂菌的污染会严重影响食用菌的生长和产量。

三、简答题5. 简述食用菌栽培的基本步骤。

答案：食用菌栽培的基本步骤包括：a. 培养基的准备：选择合适的培养材料并进行消毒处理。

b. 接种：在无菌条件下将菌种接种到培养基上。

c. 发菌：将接种后的培养基放置在适宜的环境中，保持适宜的温度和湿度，促进菌丝生长。

d. 出菇管理：菌丝长满培养基后，进行出菇管理，包括调节温度、湿度、光照和通风等条件，以促进子实体的形成。

e. 采收：当食用菌长到适宜的成熟度时进行采收。

四、计算题6. 如果一个食用菌栽培室的面积是100平方米，每平方米可以放置100个菌袋，每个菌袋平均产量为0.5公斤，那么这个栽培室的总产量是多少？答案：500公斤解析：总产量 = 栽培室面积× 每平方米菌袋数× 每个菌袋的平均产量= 100平方米× 100个/平方米× 0.5公斤/个= 500公斤五、论述题7. 论述食用菌栽培中温度控制的重要性及其对不同食用菌种类的影响。

食用菌栽培技术》期末试题及答案1.以下是木腐型食用菌的是(。

)。

A．鸡腿菇B．草菇C．金针菇D．竹荪2．以下不属于无性繁殖的是(。

)。

A．母种转接B．组织分离C．孢子分离D．菌索分离3．以下食用菌属于同宗结合的是(。

)。

A．香菇B．草菇C．滑菇D．金针菇4．以下真菌是银耳的伴生菌的是(。

)。

A．木霉B．蜜环菌C．青霉D．香灰菌5．以下食用菌栽培时必须覆土的是(。

)。

A．香菇B．双孢蘑菇C．金针菇D．猴头菌6．双孢蘑菇栽培时二氧化碳浓度偏高，会出现(。

)。

A．子实体个体过大B．子实体成簇生长C．茵柄长D．菌柄粗7．食用菌培养料中的麸皮主要提供营养元素的是(。

)A．碳源B．氮源C．钾D．生长因子8．以下树种不能直接用来栽培香菇的是(。

)。

A.杨树B．桦树C．松树D．柳树二、名词解释（每题4分，共28分）9．代料栽培：利用代替天然物质的人工合成物质作为食用菌栽培的基质。

10．木腐型食用菌：以木材为主要基质的食用菌，如香菇、松茸等。

11．子实体：食用菌的可食部分，通常指菌盖和菌柄。

12．栽培种：用于食用菌栽培的菌种。

13．菌丝：食用菌的生长体，由细长的菌丝组成。

14．同宗结合：食用菌的一种繁殖方式，即不同菌丝交融后形成新的菌丝和子实体。

15．生理性病害：由于环境条件不当或栽培方法不当引起的食用菌生长异常或疾病。

三、填空题（选择下列适合的内容，填在相应的下划线上。

每空2分，共16分）备选：子实体矿质元素二氧化碳生长因子担子菌菌核子囊菌氧气16.食用菌是能够形成大型肉质或胶质的_真菌_．或_菌类_一类组织并能供人们食用或药用的一类大型真菌。

17.食用菌在真菌分类中绝大部分属于_担子菌_，极少数属于_子囊菌_一。

18.食用菌生长对环境条件的要求包括：温度、湿度、酸碱度、_氧气_、_二氧化碳_和光线。

19.食用菌生长所需要的营养成分包括：碳源、氮源、_矿质元素_和_生长因子_等。

四、问答题（共40分）20．简述食用菌初级加工的特点。

（×）5.食用菌的播种材料有孢子和菌丝体。

（×）6.耳类的食用菌包括木耳、银耳、花耳和侧耳。

（√）7.非褶菌目食用菌的一个共同特征是子实层体不具有刀片状的菌褶。

（×）8.一级菌种纯度高，质量优，是栽培播种的理想材料。

（√）9.二级菌种是一级种和三级种的过渡种。

（√）10.二级种可以用于栽培，而更多的是用于扩大繁殖三级种。

（×）11.三级种是栽培直接用种，也可用于扩繁四级菌种。

（×）12.母种的再生繁殖一般可超过3次以上。

四、简答题：1.菌丝体的主要功能及其类型。

功能:分解、吸收、繁殖三大功能。

类型：无隔菌丝和有隔菌丝两大类。

有隔菌丝又有单核菌丝（初生菌丝体）和双核菌丝(次生菌丝体)之分。

2.二、三级菌种生产的异同点是什么？购买二菌种如何识别二级菌种？异同点是:二、三级菌种培养基类型相同。

接种培养过程相同。

不同的是二级菌种培养接种的是一级种，三级菌种培养接种的是二级种。

购买二菌种时只需要检查菌种瓶中是否存在一级种培养基的痕迹，有一级种培养基的痕迹存在，就是二级种，没有则不是。

3.培养料二次发酵作用是什么？利用人工加温法使料温在1—2天内尽快升至60℃—62℃，维持4—6小时或6—8小时，以杀灭培养料中及菇房中病菌和害虫等有害生物，保证蘑菇生产的安全性。

控温阶段使料温控制在50℃—52℃，维持4—6天。

使高温放线菌等有益菌充分繁殖，促进养料转化，并产生大量代谢产物，提高培养料养分的有效性。

4.金针菇生产工艺流程与主要管理。

工艺流程：原料准备→培养料配制→装袋→灭菌→接种→菌丝培养→出菇管理→采收。

管理：（1）菌丝体培养。

接种后的菌料瓶、塑料袋移入培养室，给予19℃左右的温度条件，空气相当湿度保持在60－70％，遮光培养。

（2）子实体培养。

搔菌、催蕾、套袋（筒）育菇五、问答题：1.PDA斜面培养基配制方法程序及注意事项。

培养基配制：（1）基础培养基（PDA）配方：马铃薯（去皮）200g、琼脂20g、葡萄糖（或蔗糖）20水1000ml。