中国的酒桌文化

中国的酒桌文化

中国的酒桌文化

中国的酒桌文化（一）

估计世界上不会有那个国家比中国人更重视美酒佳肴在助力成就事业和润滑人际关系中的作用，在中国办事，喝酒吃饭是最常使用的公关手段，如果使用方式恰当规矩，很多在办公室或正规场合无法洽谈的事情，某些需要私下商谈的重要内容，在酒足饭饱后基本上可以顺利完成。

然而，要完成这样的饭局往往难度是很大的，在酒桌上是有许许多多规矩的，假如你一窍不通，那么，出丑是肯定的，有时虽然你花了大钱但还是会得到适得其反的效果。

由于篇幅很长，本博分为：座次安排、选店点菜、安排酒水、上菜让菜、喝酒劝酒、分烟递茶、离席送客等分七个回陆续发表。

一、座次安排蕴藏着的无限玄机：

座位的安排是宴请能否收到实效最为关键的第一步，也是中华酒桌文化中最为敏感和最为重要的环节。

通常，在中国人的眼里，主客的位置应该正对大门或者是能够全视整个宴会大厅。要严格遵循“左重右次”的排位规则，也就是按客人的重要程度排序，按照左边单号右边双号这样的顺序排定，越是重要的客人应该离主客的距离越近，而越靠近主客位置的客人地位就越尊贵。

如果你宴请的对象是的党政领导，那么，应该按被邀请领导的“职务高低、以属地优先”的原则来依次安排座位，千万不可造次。最大的领导应安排坐主座，而通常把受邀外来最大的领导安排在本地大领导的左侧，随后，按照“左重右次”的原则依次安排。

假如你宴请的是工作伙伴或是客户，假如你的大老板也出席的话，那你最好主动将自己的大老板引至主座位置，并根据客人和客户的重要程度安排在大老板的左右侧。当然，如果在宴请中有级别很高很重要的党政领导，那你应该把党政大领导安排在主座，并请你的大老板坐在这位大领导的左侧位置，其余的人可以按“左重右次”的原则排定。

如果你安排的是家宴，那么，应该请自己家族中辈份最高者坐为上宾并尊为主客，其余可按照与设宴者的身份、地位、亲疏关系分座安排。当然，如果家族中出现了伟大人物或者是家喻户晓的知名人士，你也可以安排其坐于主座或者是主客左边第一个位置，通常你主要宴请的对象应该坐在主宾的位置。 中国的酒桌文化

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如果你安排的纯粹是同学会或者是战友们的聚餐，那么，应该请当时的班长或者自己当兵时的直接领导坐于主座位置，其他同学或者战友可以随意入座。当然，假如当时的普通同学或者当时的普通战士今天已经成为了领袖人物，则应该尊为主客位置。

假如你只是一位受到邀请参加饭局的被邀请者，那么，你应该听从东道主的安排，或者是自己先看清楚座次表的提示，以免出现尴尬的情况。

在主桌上背对大门而又正对主座的位置一般不要安排客人入座，在中国的酒桌文化中这个座位通常是买单者的位置，如果让被宴请的客人坐或许会产生不必要的误解。

中国的酒桌文化（二）

酒店选择和菜肴安排只选对的不选贵的：

要根据宴请客人的重要程度来选择请客的酒店和确定请客的标准，同时，要恰如其分地安排好请客的菜肴。通常可以根据宴请的人员组成、安排菜肴的搭配、宴请人员的重要程度来安排。因此，对于酒店的选择和请客菜单的安排，你应该掌握“只选对不选贵的”的基本原则。

虽然现在大家对到哪里去吃或是吃些什么似乎已不太在乎，唯有担心的是自己胡吃海塞而导致的营养过剩。然而，作为请客一方，不但要考虑被宴请者的喜好，也要考虑到对方的顾虑，同时，还要考虑菜单的繁简程度一定要符合被宴请者的身份贵贱，还应考虑被宴请者的重要程度。

可以根据宴请客人的重要程度以及宾主双方的亲疏程度来选择酒店和安排菜肴的档次。通常双方关系越是亲密无间就越不讲究饭店档次，农家菜就可以。

点菜很重要的原则是不点客人忌口的菜，不点客人在民族宗教中有忌讳的菜，如果你对被宴请客人的饮食习惯不太了解，也可以等客人到齐了以后在征求意见后再点菜，多问一句“有哪些是不吃的？”或者“有哪些是忌口的？”就算是酒店配好的菜单，如果说“我让酒店点了菜，不知道是否合几位的口味”，可以给客人被照顾得面面俱到的感觉。 中国的酒桌文化

中国的酒桌文化

因此，你可以根据被宴请客人的饮食习惯或是喜好情况先大致安排一份菜单，等大多数的客人到达以后，将预备的菜单拿来征询客人的意见，或者是时间允许也可以等客人到达以后请他们参与点菜。

如果你宴请的是对你的人生或者事业起到举足轻重作用的贵宾，那你就得有“大出血”的心理准备，如果客人特别喜好，酒店里能够提供的山珍海味和飞禽走兽是必不可少的，毕竟，菜单符合客人胃口才是第一位的。

如果你宴请的是自己的领导，而且需要自掏腰包时，你可以找一些菜肴有特色的小饭店，因为，领导应酬多，高档菜肴吃得也多，偶尔给他换一个口味，给他点一些农家特色粗菜，不但省钱而且绝对会对他胃口。

如果是公款请客，你也要考虑预算的问题，除非你宴请的是非常大或是非常重要的对象，否则，你必须考虑宴请对象的重要程度，并选择合适档次的宴请地点。通常客人不太会修改你已经安排好菜单，大多是客随主便。

如果是你设宴款待客人，而你的大老板也要参加，那么，你可以安排几个对大老板口味的菜肴，千万别让应酬经验丰富的大老板亲自点菜，大老板见惯了大场面，山珍海味只当是调味的小菜，为了体现他的见多识广，一餐饭下来你就有可能面临破产，或者是让你咸菜泡面吃很长时间。

如果你宴请的是经常出入应酬场合的“饭店一族”，那么，你应该点一些“兔子才吃的东西”是最符合他们口味的，菜单要素多荤少，最好是粗糙简单制作的青菜萝卜土豆番薯之类，尽量选择杂粮为主的粗茶淡饭，这样的菜单不但省钱而且基本上会被消灭一空。

当然，假如你只是一位赴宴者，那你应该“客随主便”，主人没有特别的邀请千万不要主动参与点菜工作，如果主人再三邀请你点几个菜，那么，你可以点几个价格低廉又比较符合大众口味的菜。

有一点需要注意，点菜时千万不要当着客人的面前询问服务员菜肴的价格，或是讨价还价，这样会让你在客人面前显得有点小家子气，而且也会让客人感到不自在。

还有一点很重要，那就是一定要根据宴请的人数来安排菜的数量，点少了不够吃，显得主人吝啬小气，点多了又吃不了，更显得主人做事缺乏盘算。 中国的酒桌文化

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中国的酒桌文化(三)

请客用酒和敬酒应尽显主人诚意。

安排酒席上的用酒，自己绝对要有大致主意，你可以根据被宴请对象的身份地位以及重要程度来确定酒席上用酒的档次，也可以根据客人喜欢喝的酒类进行确定。不过，酒店里如果不允许自带酒水的话，你还得先考虑自己钱包状况再选择酒的档次。

现在，应酬多的人已经很少会有想主动喝酒的那种冲动，特别是当他们感到今天的场合可以不喝酒的时候，你要想劝他们喝酒是需要技巧的，否则将会困难重重。同样，对于自己驾驶机动车来赴宴的客人，尽量不要安排其喝酒，让他喝些饮料就可以了，否则，酒后驾车出现问题将会害人害己。

你不该在安排酒水时让客人太过主动，如果客人点特别高档的酒你或许会被吓晕死过去。不过就算是你在安排酒水，还是要记得征询一下桌上客人们的意见，特别是要问一句“想喝什么酒？”或是“你比较喜欢喝什么酒？”这样，大家会有一种被尊重的感觉，通常客人对你已经安排好的酒水不会有强烈反对意见的。

酒桌上的喝酒也是很有讲究的，通常在三巡以内是酒桌内的宾客相互敬酒，要等领导们相互敬完喝完才轮到自己敬酒。酒过三巡方才可以离开本桌去四处敬酒，要注意应先向领导和重要的客人先敬酒，然后才可以随意敬酒。

当你主动敬酒时，你应双手举杯站起来，一是可以根据客人的酒量提出和你一起喝完或者是让客人随意喝，但要记住可以多人敬一人，决不要一人敬多人，显得你不够厚道，如果你是领导那就另当别论。二是要懂得敬酒的规矩，敬酒时如果碰了杯，则表明你们要一干而净，如果不碰杯，则喝多喝少可以自己视情而定。三是要基本掌握对方的酒品和酒量，对于喝酒比较计较的客人，千万不要喝得比对方少，否则，很容易在酒桌上出现语言或肢体上的擦枪走火。

如果是你请客，就没有必要代领导喝酒来拍领导的马屁了，你可以根据领导的酒量和嗜酒程度，让领导喝到六、七成就行了，要记得千万不要让领导酒后失中国的酒桌文化

中国的酒桌文化

言失态，否则，事后的麻烦够你瞧的。然而，对于客户就没有这个顾虑了，千万要让他们吃好喝好，喝好吃好。

如果领导在酒桌上比较亢奋或是兴致很高，你可以在别人不注意的时候帮助领导代酒，你可以假借领导的名义让领导息着而由你主动给客户敬酒，如果领导已经不胜酒力，你更应该主动地把别人敬领导的酒全部拦下，或者是代领导把敬酒全部喝完。

中国的酒桌文化（四）

点菜技巧暗藏着主人诚心

现在最让请客者头痛的事情就是“设宴容易请客难”，很多宾客事先都答应到参加你的宴请，等你把主客陪客全部排定，等你得到主客赴宴的明确答复并通知了陪客和所有参加者后，突然又接到了主客无法安排行程的电话，这时，就会让你陷入请不请客的两难境地。虽说当天的宴席某些人只是陪客，说不定以后某些时候他们又会成为主客，再说了，他们如果能够答应过来也是推辞了其他人的宴请而来的，因此，如果你因为这次宴请的主客没到而取消宴请计划，那你得罪的人就不是一个两个了。

主要宾客不来是有原因的，或许是真的临时有急事突发事需要处理；或许是他的上级领导突然光临指导，或许是你前几次的菜肴安排不对他的胃口，让他唤不起食欲。

因此，你应当事先做好功课，先要了解你所请主宾平时的饮食爱好，特别钟爱那些特产，特别喜欢那些菜肴，喜辣还是喜欢清淡，偏荤还是偏好素菜，胃口大还是食量一般，在菜单的安排上一定要注意细节。

首先，你要掌握菜量。可以根据参加宴会的人数确定总量，一般来说，人均一菜是比较通用的规则，如果是女士较多的餐会可适当加量，因为，男士通常以喝酒为主，而女士通常是以吃菜为主的，要尽量安排一引起有本地特色的菜肴或者是有本店特色的招牌菜肴。如果有外宾参加，则还应考虑他们的民族避讳。

其次，你要掌握荤素。通常要安排有荤有素，有冷有热，有干有汤，尽量做到面面俱到。要根据主宾的喜好安排特色菜肴，要兼顾陪客的喜好安排菜肴。假中国的酒桌文化

中国的酒桌文化

如被请者男士居多，可多点些荤食，如果领导居多，则可多点几道清淡的蔬菜，如果这次宴请的对象是比较关键的人物，那么则要点上几个够档次的菜，如澳洲大龙虾、深海石斑鱼等，还要考虑鲍鱼、翅粉、燕窝等。如有外宾，则可以考虑增加一些中国特色的像炸春卷、狮子头、宫爆鸡丁、煮元宵、蒸水饺等。

还有，要考虑参加宴会人员的饮食忌讳。一是要重点考虑对方的宗教习惯和饮食禁忌，比如穆斯林通常不能安排猪肉，并且不要劝其喝酒。还要注意一些信奉观音的佛教徒在饮食中是禁止吃牛肉的，因此，如果有这些信仰的客人一定要十分注意。同时要注意到某些人忌讳的食物，如葱、姜、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物；二是要考虑与会者的出于健康问题所禁忌的某些食品，比如，心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼，胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼，高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等；三是要考虑不同地区来客的饮食偏好，比如喜好吃吃辛辣食物，比如不喜欢甜食的，比如欧美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪；四是宴请外宾时，尽量少安排生硬需费力啃食的菜肴，老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来，这也需要顾及到；五是要考虑到被宴请者的职业特点，比如，国家公务员在执行公务时有纪律管束是不准吃请的，在公务宴请时也不准大吃大喝，不准超过国家规定的标准用餐，不准喝烈性酒等等。六是对于自己驾驶机动车来的宾客不要安排喝酒更不要强行劝其喝酒。假如你忽略了这一点，出了问题不但会导致对方犯错误犯罪，也有可能让你良心不安一辈子。