厨房美食菜谱：鲶鱼焖茄子的做法

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黏鱼怎么做好吃

鱼，在我国代表着吉祥，一般重大节日的餐桌上都会有鱼的出现。日常生活中人们也很喜爱吃鱼，尤其是女性朋友，因为鱼肉不会让女性朋友增长脂肪。很多人都喜欢吃黏鱼，一些厨师更是在不断的尝试黏鱼的创新做法，那么黏鱼怎么做好吃呢?下面是几种黏鱼的做法，大家可以尝试下。

一、鲶鱼的做法大全

鲶鱼炖茄子的做法。

1、鲶鱼治净，加少许盐揉去外皮的黏液，用水冲净备用;

2、长茄子去蒂洗净，手撕成条，撒匀少许盐;

3、净锅入油，三四成热时下入茄条煸炒至软，盛出备用;

4、锅内入底油，三成热时下洋葱丝、豆瓣酱煸炒;

5、下茄子、五香粉、白糖炒匀;

6、加适量水，下入鲶鱼、料酒大火烧开关中火炖30分钟左右，调味即可。

这道鲶鱼炖茄子具有利水、滋阴、护肝、辅助降血压、升压、维持皮肤和粘膜健康的功效，推荐大家尝试。

二、黄豆酱鲶鱼的做法

黄豆酱鲶鱼的做法不算发杂，这是一道大家常见又喜爱的家常菜，有兴趣的亲可以参考下面的做法在家尝试下。

具体做法如下：

1、鲶鱼切片儿，把鱼身子竖起来，切成一个圆片，一个圆片本文整理于网络，仅供阅读参考

儿的;

2、黄豆用砸蒜的DD捣碎，蒜瓣儿用刀拍一下;

3、把捣碎的黄豆放进甜酱里，均匀搅拌，待用;

4、锅里放底油，7、8分热，放入干辣椒;

5、放入鱼片儿，煎至两面鱼肉收紧，放入拌好的黄豆甜酱，适量的清水(怕浪费的话，就用放面酱的碗儿盛清水，倒进锅里吧)，然后，再加入鱼头，鱼头最好一切二;

6、最后，放入盐、糖、味精、还有蒜瓣儿。大火开锅，小火继续炖5分钟左右就可以了。

辅料：葱段50克，蒜瓣（拍）50克姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克 黄豆酱50克（现在有买成代的 许氏 大酱，一定要用 啊，否则味道不正的）

做法：锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣（拍）姜丝，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。（水量以没过茄子为好。

大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘。

清炖鲶鱼原料：鲶鱼、猪肥瘦肉、大蒜、冬笋、盐、料酒、味精、胡椒粉、香油、高汤、香菜、葱段、姜片。做法：1、鲶鱼去黏液切成块放入盆中加盐，料酒，胡椒粉打底味儿，猪肉切成小丁，冬笋切片飞水待用。2、炒锅上火，放适量油，烧至7成热是放鱼块炸只金黄色取出。3、原锅留底油，放猪肉煸炒出香，放大蒜，葱段，姜片继续煸炒。4、放高汤，烧开后放冬笋片和炸好的鲶鱼，加料酒，胡椒粉，盐，味精，转小火少至汤汁成谈黄色后放入汤锅内，上面撒香菜即可

原料：鲶鱼一条,豆腐2块

配料:大葱、鲜姜、大蒜粒十多粒,香菜

做法：

1、因为鲶鱼表面黏汁较多,做前必须处理好,把鲶鱼剁成1-1.5厘米的鱼段,加入10克盐和50克白醋,反复搓洗,直到无黏液为止,清水洗净。将豆腐等配料改刀备用。

2、先将鲶鱼、豆腐在开水中煮1分钟,去除异味。

3、炒锅加热倒入75克左右色拉油,油热,加入八角、花椒、葱、姜、蒜、炒出香味加入鲶鱼段,加入料酒、酱油15克,白醋50克,、盐、少许胡椒粉翻炒3-5分钟。

4、加入豆腐,添汤,大火烧5分钟后改为中火烧至汤汁适量(根据个人喜好决定),加入鸡精、香菜，一分钟后就可以出锅

鲶鱼的家常做法一：鲶鱼炖茄子

材料：鲶鱼约600g，长茄子约500g，干香菇5朵，咸肉100g，老姜3片，大蒜4瓣，香葱4根，枸杞10g，盐5g，油30ml。

做法：

（1）鲶鱼去除内脏、鱼鳃，收拾干净，切成5cm 宽的段。香葱择洗干净，打成结。干香菇泡发后去蒂洗净，沥干水分待用。

（2）长茄子洗净去蒂，切成大小适中的滚刀块，放入适用于微波炉的盘子中，移入微波炉中，高火加热2分钟，至茄子块变软取出。

（3）大火烧热炒锅中的油，放入大蒜瓣、老姜片煸炒出香味，放入切好的鲶鱼段，煸至鱼块变成金黄色。

（4）放入茄子块，加入热水（水量以没过鱼段和茄子块为宜），大火烧开后撇去浮沫，加入香葱结，转中小火继续炖15分钟。

（5）放入处理好的香菇和切好的咸肉片，调入盐，继续炖10 分钟即可。

鲶鱼的家常做法二：鲶鱼炖豆腐

材料：鲶鱼1条，豆腐1块，干辣椒10个，豆瓣酱1大勺，泡椒4个，香菜、适量，花椒1小把，大葱适量，鲜姜适量，大蒜适量，芹菜适量，料酒适量。

做法：

（1）去鲶鱼鲶汁的两个方法：因为鲶鱼表面黏汁较多，做前必须处理好，把鲶鱼剁成1-1.5厘米的`鱼段，加入10克盐和50克白醋，反复搓洗，直到无黏液为止，清水洗净。也可以直接用开水烫一下再用清水清洗干净即可。将豆腐等配料改刀备用。

（2）炒锅加热倒入油，油热后花椒煸鲶鱼段，加入料酒、酱出香味后，加入豆瓣酱炒出香味，再加入葱、姜、蒜。

（3）炒出香味后加入香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒。

（4）加入高汤或清水烧开备用。

（5）沙锅加热后倒入3中的汤料，烧开后放入鲶鱼大火烧开后，改中小火炖半小时。

（6）加入豆腐再炖十分钟。

（7）加入香菜和芹菜段即可出锅。 鲶鱼的家常做法三：红烧鲶鱼

材料：鲶鱼1000克左右，米酒两勺，生姜一块，新鲜大蒜两根，老抽一大勺，生抽一大勺，盐2克。

美食

1、韭菜鸡蛋馅饼

韭菜择好，洗净切碎。豆腐皮切碎。鸡蛋炒好。拌好馅。

为了节省早上的时候，晚上临睡前，把面发好，备用。

面和好，切成小剂，像包包子一样包好，稍微压扁。

然后，用电饼档或者用平底锅煎，煎至两面金黄就可以了。

2、爽口的腌萝卜

白萝卜洗净，竖刀切4份，然后，才成一边相连的薄片，4、5片连成一小块。

尖椒切小块，备用，家里没有红尖椒，有红的颜色更好看。

蒜切片，备用。

煮花椒水，凉凉，把萝卜、辣椒、蒜片泡进花椒水里，加适量的糖，盐，醋，酱油，腌制半天，即可食用。

吃的时候，红点油进去，爽脆可口。

3、鲶鱼炖茄子

跟师傅说要个不太大的,一公斤左右就行,我买的这个一公斤多一点,称好后又让师傅帮着处理掉,现在对我来说,弄鱼是件很痛苦的事情了,处理好的鱼就是这样,还给切成了小块一小块,这样我回家就不用再弄了.

处理好的鲶鱼需要用温水加盐好好洗洗,争取把上面一层粘液洗干净,洗好的鲶鱼放一边备用,水烧开了把鱼焯一下,半熟就好,焯的时候不用太搅动,以免鱼肉散开.

葱姜切好备用,蒜切片备用,洗好的茄子撕成长条备用.倒油在锅里,可以适当多放些油,油热后放面酱翻炒,差不多的时候放进鲶鱼翻炒,炒个差不多的时候放热水开大火,水开后改小火慢炖,依次放入蒜片,茄子.

5、 浓郁可乐鸡翅

鸡翅,不要求太大,每个50克左右就可,化冻后的鸡翅放在盆子里要用料酒淹制一天,以便除去鸡翅上那股腥味.

淹好的鸡翅要沥干水分,放在盘里备用,瓶装可乐要准备一瓶备用,葱姜是必需的,老公做的时候不喜欢放大料,我不然,所以这个要依个人口味啦,没有生硬的要求.

锅里放油,油热后放入鸡翅,两面煎到金黄色,依次放入葱姜,翻炒,再倒入三分之二瓶可乐(这个要根据鸡翅的量放可乐).不用加水,盖上盖煮就行,大火转小火,这与家常炖菜没什么区别,二十分钟左右放盐和老抽,再小火炖,我炖菜大概三十分钟左右,如果汤多,可以大火收汤.

一公斤的鸡翅用一半就可以,我家做这道菜,一般在十二个左右,正好能装一小盘,