浅谈实验室食品安全快速检测

第９期（总第３９１期）　２０１５年９月　农产品加工　Ｆａｒｍ　Ｐｒｏｄｕｃｔｓ　Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ　Ｎｏ．９　

Ｓｅｐ．　

文章编号：１６７１—９６４６（２０１５）０９ａ－００３４—０３　

浅谈实验室食品安全快速检测　陈久森　一，温振东ｚ　（１．西北农林科技大学，陕西杨凌７１２１００；２．瑞安市市场监督管理局，浙江瑞安３２５２００）　

摘要：在食品安全监管体制调整后，食品安全由食品药品监管部门实行集中统一监管。在新形势下，食品药品监管　部门检测能力的不足成为食品安全监管的短板，现有的现场快速检测和法定检测二元检测体系存在一定的缺陷，而　开展实验室快速检测有助于加强食品药品监管部门在食品安全监管中的检测筛查能力。因此，从利用实验室资源开　展食品安全快速检测的角度，探讨如何加强食品药品监管部门的检测筛查能力。　关键词：食品安全；监管；快速检测技术　中图分类号：ＴＳ２０７．３　文献标志码：Ａ　ｄｏｉ：１０．１６６９３／ｊ．ｅｎｋｉ．１６７１—９６４６（Ｘ）．２０１５．０９．０１２　

Ｄｉｓｃｕｓｓｉｏｎ　ｏｎ　Ｒａｐｉｄ　Ｆｏｏｄ　Ｓａｆｅｔｙ　Ｔｅｓｔｉｎｇ　ｉｎ　Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ　ＣＨＥＮ　Ｊｉｕｓｅｎ　，ＷＥＮ　Ｚｈｅｎｄｏｎｇ２　（１．Ｎｏｒｔｈ　Ｗｅｓｔ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ　ａｎｄ　Ｆｏｒｅｓｔｒｙ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｙａｎｇｌｉｎｇ，Ｓｈａａｎｘｉ　７１２１００，Ｃｈｉｎａ；　２．Ｒｕｉａｎ　Ｍａｒｋｅｔ　Ｓｕｐｅｒｖｉｓｉｏｎ　Ａｄｍｉｎｉｓｔｒａｔｉｏｎ，Ｒｕｉａｎ，Ｚｈｅｊｉａｎｇ　３２５２００，Ｃｈｉｎａ）　￣ｓｔｒａｃｔ：Ａｆｔｅｒ　ｔｈｅ　ｆｏｏｄ　ｓａｆｅｔｙ　ｒｅｇｕｌａｔｏｒｙ　ｓｙｓｔｅｍ　ｉｓ　ａｄｊｕｓｔｅｄ，ｔｈｅ　ｆｏｏｄ　ｓａｆｅｔｙ　ｉｓ　ｃｅｎｔｒａｌｉｚｅｄ　ｓｕｐｅｒｖｉｓｅｄ　ｂｙ　ｔｈｅ　Ｆｏｏｄ　ａｎｄ　Ｄｒｕｇ　Ａｄｍｉｎｉｓｔｒａｔｉｏｎ．Ｉｎ　ｔｈｅ　ｎｅｗ　ｓｉｔｕａｔｉｏｎ，ｔｈｅ　Ｆｏｏｄ　ａｎｄ　Ｄｒｕｇ　Ａｄｍｉｎｉｓｔｒａｔｉｏｎ’Ｓ　ｉｎｓｕｆｆｉｃｉｅｎｔ　ｄｅｔｅｃｔｉｏｎ　ａｂｉｌｉｔｙ　ｂｅｃｏｍｅｓ　ｔｈｅ　ｓｈｏｒｔ　ｂｏａｒｄ　ｏｆ　ｆｏｏｄ　ｓａｆｅｔｙ　ｓｕｐｅｒｖｉｓｉｏｎ．Ｓｏｍｅ　ｄｅｆｅｃｔｓ　ａｒｅ　ｅｘｉｓｔｅｎｔ　ｏｎ　ｅｘｉｓｔｉｎｇ　ｓｉｔｅ　ｒａｐｉｄ　ｔｅｓｔｉｎｇ　ａｎｄ　ｔｈｅ　ｔｗｏ　ｅｌｅｍｅｎｔ　ｄｅｔｅｃｔｉｏｎ　ｓｙｓｔｅｍ　ｗｈｉｃｈ　ｉｓ　ｌｅｇａ１．Ｓｏ　ｌａｕｎｃｈｉｎｇ　ｔｈｅ　ｒａｐｉｄ　ｆｏｏｄ　ｓａｆｅｔｙ　ｔｅｓｔｉｎｇ　ｏｆ　ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ　ｃａｌｌ　ｓｔｒｅｎｇｔｈｅｎ　ｔｈｅ　Ｆｏｏｄ　ａｎｄ　Ｄｒｕｇ　Ａｄｍｉｎｉｓｔｒａｔｉｏｎ’Ｓ　ｓｃｒｅｅｎｉｎｇ　ａｂｉｌｉｔｙ　ｉｎ　ｔｈｅ　ｆｏｏｄ　ｓａｆｅｔｙ　ｓｕｐｅｒｖｉｓｉｏｎ．Ｔｈｉｓ　ｐａｐｅｒ，ｆｒｏｍ　ｔｈｅ　ａｎｇｌｅ　ｏｆｕｓｅ　ｔｈｅ　ｌａｂ　ｒｅｓｏｕｒｃｅｓ　ｔｏ　ＣａｌＴｙ　ｏｕｔ　ｆｏｏｄ　ｓａｆｅｔｙ　ｒａｐｉｄ　ｄｅｔｅｃｔｉｏｎ　ｗｉｌｌ　ｄｉｃｕｓｓ　ｈｏｗ　ｔｏ　ｓｔｒｅｎｇｔｈｅｎ　ｔｈｅ　ｄｅｔｅｃｔｉｏｎ　ａｎｄ　ｓｃｒｅｅｎｉｎｇ　ｃａｐａｃｉｔｙ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｆｏｏｄ　ａｎｄ　ｄｒｕｇ　ｒｅｇｕｌａｔｏｒｓ．　Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：ｆｏｏｄ　ｓａｆｅｔｙ；ｓｕｐｅｒｖｉｓｉｏｎ；ｒａｐｉｄ　ｄｅｔｅｃｔｉｏｎ　ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　

２０１３年，国家对食品安全监管体制再次调整，　组建食品药品监督管理机构，对食品实行集中统一　监管。对于新的职能，食品药品监管部门沿用原监　管部门所用的行政管理、现场快速检测和送第三方　检验机构检测的手段去发现食品安全问题Ⅲ，但是以　上３种手段还难以适应当前食品安全全过程监管中　存在的问题食品品种多、所需检测项目广的新形势。　关于食品质量安全检测的文献和报道很多，作　为国标或与国标方法类似的检测方法只占其中一部　分圜。国标检测方法检测仪器昂贵、复杂、通量低，　仅靠一系列国标方法确定的检验机构检测体系难以　及时、快速地从源头监控食品安全状况翻。另外，有　很大部分食品检测方法和快速检测产品适合于应用　到实验室快速检测，这些方法和产品采用的技术比　较先进，具有检测速度快、检测项目广的优点，适　合监管部门去发现各种食品质量安全问题。本文简　要介绍目前监管部门现有的现场快速检测和法定检　测二元检测体系存在的缺陷与开展实验室快速检测　的意义及解决办法。　１　实验室快速检测简介　食品检测方法分类见图１。　

图１食品检测方法分类　食品安全快速检测分为实验室快速检测与现场　快速检ｉ贝０　。现场快速检测是利用一切可以利用的手　段对样品进行快速定性与半定量；实验室快速检测　是利用一切可以利用的仪器设备对样品进行快速定　性与定量『５１。而已报道的食品快速检测方法大部分是　实验室快速检测，实验室快速检测方法相对比目前　

收稿日期：２０１５—０５—１８　作者简介：陈久森（１９７８一），男，在读硕士，研究方向为食品加工与安全。　２０１５年第９期　陈久森，等：浅谈实验室食品安全快速检测　・３５・　已开展的现场快速检测能极大地增加检测项目，提　高食品安全监管覆盖面。　２现场快速检测和法定检测存在的缺陷　目前，食品药品监管部门对食品进行检测主要　通过现场快速检测和送第三方检验机构进行法定检　测（即国标检测）来实现嘲。其中，现场快速检测方　法主要有４种：①滴定显色法，如二氧化硫、甲醛、　吊白块、亚硝酸盐等最常用的快速检测方法；②快　速检测试纸，如农药残留快速检测试纸条；③利用　酶联免疫方法的快速检测方法，如瘦肉精快速检测　卡、黄曲霉素快速检测卡等；④简易仪器，如水质　检测、ｐＨ计等。由于车载环境比较颠簸、电源、空　间大小等现场条件的限制，使现场快速检测存在一　些局限性，适合开展的检测项目不多，特别是适合　在监管部门大范围推广的项目不多。法定检测主要　分为监督抽检和稽查抽检，一般委托当地检验机构实　施，但存在检测费用较高的问题，每批次平均费用为　１　０００～１　５００元。　２．１现场快速检测可推广项目少　大部分基层监管部门在工作中采用七八种常用　的快速检测方法，而其他快速检测方法，如氯霉素、　牛奶新鲜度、酱油中氨基酸态氮等，存在针对现场　快速检测特殊环境技术不成熟的问题同。因此，即使　试用成功后，也会因操作复杂、不易掌握、准确度　不高而慢慢退出日常检测工作。而食品药品监管部　门监管所需的常用检测项目为３００—６００项。目前，　现场快速检测的几个项目显然无法满足食品安全检　测需求。　２．２专业性人才培养难度大　食品药品监管部门虽已招聘了一批食品安全专　业方面的人员，但现场快速检测步骤比较简单，临　聘人员经过短期培训也能完成日常现场快速检测工　作，使得专业人员一般不愿从事快检工作。另外，　现场快速检测一般只能按照快检试剂厂家提供的方　法进行操作，原理则作为商业秘密不公开。长期以　来，检测人员难以深入了解检测方法，无法培养专　业性检测人才。这已经影响到食品安全的日常监管，　如瘦肉精、氯霉素等需要前处理的检测，大部分食　品快速检测人员无法做到正确操作，必须通过长期　的实验室培训才能掌握这些技能。　２．３食品快速检测行业难以发展　目前，快速检测需求最大的用户还是监管部门。　快速检测研发公司因现场环境的限制，难以开发出　大量适合现场快速检测的产品，致使监管部门使用　大量低端的快速检测试剂盒设备。由于政府用户普　遍未采用高技术含量的检测设备，也因此使得我国　快速检测行业不注重高端快速技术的发展［８．，进而使　得我国的食品快检行业发展远远落后于欧美国家。　２．４法定检测成本较高，针对性不强　在当前的食品安全环境下，监管部门需要开展　的专项检验比较多，而法定检测在食品安全监管应　用中经常碰到以下３个问题：①难以完成食品安全　监管所需的检测批次，且成本较高，财力难以承受；　②针对各种新型的食品安全问题，常用的食品安全　检测项目中可能不包括所需的检测项目；③直接开　展法定检测靶向性不强，针对性不够。　

３开展实验室快速检测的意义　监管部门在对食品技术监管中应尽可能采用能　发现问题食品的检测方法，而实验室快速检测由于　其方法的丰富性和检测的快速性，正是发现问题食　品的最有力手段。同样是针对复杂的检测对象，实　验室快速检测对比法定检测具有以下几个优点。　３．１提高检测速度　实验室快速检测的化学成分检测一般在几分钟　到２个小时内得出结果；微生物检验方法与常规方　法相比，能够缩短１／２或１／３时间，并出具具有判断　性意义的结果［９Ｊ。这些方法与国标检测方法相比具有　速度上的优势，适合流通领域食品检测速度要求较　高的特点。如猪肉中瘦肉精的测定，快速检测方法　可采用直接搅碎、离心，通过固相萃取富集，酶标　仪检测的方法，完成对猪肉中瘦肉精的快速检测，　大幅度地提高检测速度【垌。　３．２检测项目可选择性强　实验室快速检测不需要按照严格的标准进行，　因此可根据具体检测对象选择样品处理和检测方法，　对不同的检测项目通过检＇狈４方法的改变进行搭配检　测，在一次检测中尽可能检测更多需要检测的项目。　如测定水产品中环丙沙星、氯霉素、土霉素、呋哺　唑酮的残留量，按照国标检测方法，需采用４种检　测方法，做４次实验。若不采用国标检测方法，则　可一次实验就能完成上述４种残留量的测定，大大　缩短检测时间。　３．３降低检测成本　实验室快速检测可选择的方法比较灵活，一些　准确度不高但前处理比较简易的方法，能节省很多　药品、试剂，大幅度降低检测成本。如在做非食用　物质检测的时候，可不考虑回收率，仅利用溶液洗　脱的方法，大幅度简化前处理，只追求筛查出有添　加非食用物质的食品。另外，实验室快速检测的筛　查功能通常会对食品进行大批量筛查，批次增加越　显著，检测成本的降低越可观。　３．４促进食品快检行业的发展　２００２年推广显色滴定食品快速检测方法以来，　逐步开发并推广了农药残留检测仪、食品安全多功