全国高等教育自学考试中国饮食文化试题名词解释答案Word版

中国饮食文化概论（闭卷考试）

一、名词解释
9、“五世长者知饮食”：语见魏文帝曹丕《诏群臣》，全句是：“三
世长者知被服，五世长者知饮食，此言被服饮食非长者不别也。”意
即只有那些历代为官的贵富之家的上层社会成员，才可能对高层次的
穿衣吃饭一类生活之事有深刻的认识与理解。
10、仪狄：中国古史传说夏禹时期的女性酿酒师，是见于文字记载的
中国历史上最早的酿酒师，事见《战国策》等先秦典籍。
48、杜康：中国古史传说时代的酿酒发明家，应当是女性。
17、食医：见于《周礼》记载的周王廷职官，其职司是负责周天子、
和世子的膳事营养。是见于文字记载的人类历史上最早的营养师。
18、茶人：中国历史上有茶学文化修养的嗜茶者，士是其主群体。
21、普劳：又作“朴劳”， 汉语名为“羊肉抓饭”，我国新疆维吾
尔等民族的风味名食，由羊肉、稻米、胡萝卜、元葱等原料焖制而成。
传统食法是手食。中亚地区普遍食用。
26、克依姆奇：朝鲜语“泡菜”，是朝鲜族最具民族特征、最富影响
力的食品。
37、寒具：汉代时期点心的称谓，因形成于三代的禁火制度而产生和
得名。
43、馕：我国新疆地区维吾尔等民族以麦粉为主要原料的焙烤食品，
具体品种很多，有适口耐饥、易携带、便贮存等诸多优点。焙烤工具
是特制的馕坑。
39、本味论：本味论是中国传统饮食文化的四大基础理论之一，形成
于先秦时期。注重原料的天然物性，讲求食物的自然美味与味性变化
的科学合理性。
46、《大观茶论》：作者北宋赵佶，中国茶文化历史鼎盛期的代表性
茶学家与茶人。该书是继陆羽《茶经》之后的著名茶学著作。对后来
中国茶学、茶道与茶艺的精致化发展影响颇大。
47、《饮膳正要》：编撰者元饮膳太医忽思慧，该书是中国历史上第
一部营养学专著， 成于元文宗天历三年（1330），全书共三卷。主
要内容有诸般禁忌、聚珍品撰、食疗诸病、食物原料等。该书的基本
指导对象是元帝国最高权力集团成员。
20、简述中国古代“酒人”定位原则、基本类型。
答：酒人是一切爱酒、嗜酒者的统称。中国传统酒人是指历史上的文
化酒人，即有学养的酒文化人。若依酒德、饮行、风藻而论，历代酒
人似可粗略区分为雅清、俗浊、恶污三大等级九种类型：上等是“雅”、
“清”，即嗜酒为雅事，饮而神志清明，内分为上上品酒圣、上中品
酒仙（逸）、上下品酒贤（董）；中等为“俗”、“浊”，即耽于酒
而沉俗流、气味平泛庸浊，内分为中上品酒痴、中中品酒颠（狂）、
中下品酒荒；下等是“恶”、“污”，即酗酒无行、伤风败德，沉溺
于恶秽
，内分为下上品酒徒、下中品酒鬼（疯、头、魔头、糟头等）、下下
品酒贼。
10、陆羽对茶水有哪些要求？
答：陆羽对茶水的要求极严格，鉴赏极高致，他认为：山水上、江水
中、井水下。其中，山水乳泉、石池慢流者上，江水取去人远者，井
水取汲多者。
15、“五味调和”认识形成的依据是什么？
答：“五味调和”原则是中国传统烹调术的根本要求和古代美食审鉴
的最高境界。“五味调和”理论至迟距今约3000年左右已初步形成，
其认识形成的依据是：
1）认识来源于传统的“和”的思想；2）是烹调经验的历史性总结；
3）是人们对和谐味追求的结果；4） “和”思想体现了无止境发展
的辩证关系。
“五味调和”理论的形成，是先秦时代人们对长期饮食实践的经验总
结，是先秦诸子思想——尤其是儒家思想饮食审美意识的反映。
24、历史上中外饮食文化交流的主要渠道有哪些？
历史上中外饮食文化交流的渠道有多种，主要有六大类型：一、张骞
出使西域为代表的西北陆路丝绸之路上的交流；二、玄奘西行为代表
的佛教文化交流中的饮食文化交流；三、郑和下西洋为代表的政府大
规模的海上交流；四、贡使与商人为主体的文化与商业性交流中的饮
食文化交流；五、传教士对中外饮食文化交流的作用；六、华侨对饮
食文化的外传作用。
26、请说出中华民族饮食文化的五大特性
食物原料选择的广泛性，进食心理选择的丰富性，肴馔制作的灵活性，
区域风格历史的延续性和各区域间文化交流的通融性
中华民族饮食文化的形态特征及其演变轨迹，若从纵横贯通的历史大
时空来考察，则明显地存在着食物原料选择的广泛性，进食心理选择
的丰富性，肴馔制作的灵活性，区域风格历史的延续性和各区域间文
化交流的通融性等五大特性。这五大特性，广泛涉及食物原料生产、
加工、利用，饮食思想、习惯、心理，肴馔制作工艺特点、传统，文
化风格的历史成因、区域分野，区域间食文化的交互作用等民族食生
活、食文化的诸多领域，是中华民族历史食文化民族性的突出风格与
历史性特征。
28、 中国历史上茶馆的文化特征有哪些？
主要有成都茶馆、北京茶馆、杭州茶室、广州茶餐馆四大基本类型，
有品茗休憩、消遣娱乐、联谊交流等功能。
31、请说出中华民族饮食文化的四大基础理论内容
食医合一：中国传统饮食文化四大基础理论形成最早的理论内容。其
标志是《神农本草经》、《黄帝内经·素问》。
饮食养生：饮食养生是食医合一理论与实践长期发展的结果，是旨在
通过特定意义的饮食调理达健康长寿目的的理论和实践。其思想体现
在《神农本草经》、《黄帝内经·素问》等本草学文著中。
本味论：注重原料的天然物性，讲求食物的自然美味与味性变化的科
学合理性。
孔孟食道：孔子和孟子饮食观点、思想、理论及其食生活实践所体现
的基本风格与原则性倾向，即孔子的“二不厌、三适度、十不食”和
孟子的食志—食功—食德。
五、论述题
1、 试述中国筷子的功能与文化意义
答：筷子的功能主要有两大类：一、物理功能：依人的意愿对各种食
料进行恰如其分的夹、拨、挑、拌、运等20余种灵巧的目的性动作；
是人大脑智力指挥下手技能的延长与升华。此外，筷子还可以被人作
为工具发挥食事之外的许多功用。二、生理功能：测定表明，筷子的
使用可以牵动手指、手腕、手臂直至肩膀等的30多处关节和50多处
肌肉，由此牵动的神经组织多达万余条。因此，长期以筷子助食对手
的灵活性训练和智力的发展具有重要意义。西方学者认为，筷子是人
类手指的延伸，也是中国青少年智力发展的重要原因之一。“中国以
筷子取代餐桌上的刀、叉，反映了学者以文化英雄的优势胜过了武
士。”中华民族用筷子的历史长达六千年之久，筷子文化是中华民族
重要的文化传统，对民族心理、思维方式、文化习俗的形成、维系、
发展均有重要意义。
2、试论中国箸文化演变的历史阶段性与现实意义
中国筷子文化在既往的漫长演进历史上走过以下不同的发展阶段：前
形态——燔炙时代至陶器饪物之前；过渡阶段—新石器时代；
梜
jia—青铜时代；箸zhu——东周至唐；筷——宋至当代。中华民族
用筷子的历史长达六千年之久，筷子文化是中华民族重要的文化传
统，对民族心理、思维方式、文化习俗的形成、维系、发展均有重要
意义。（展开说明）
6、试论中国历史上庶民大众饮食思想的类型及其社会意义

答：主要类型有：果腹知足、备荒防饥、节俭持家、安贫自慰、“不
干不净吃了没病”等。庶民大众的这些思想，首先是他们因循长久、
无法改变的饮食生活现实所决定的。它们反映的既是历史上社会饮食
生产力发展水平的必然，也是历史上庶民大众饮食生活物质条件的自
然。其次，这些思想同时是庶民大众维系艰难饮食生活的理念支撑和
思想武器，他们既无法改变命运，就只好以尽可能积极的心态接受生
活现实。
9、试论“孔孟食道”的基本内容与意义
孔孟食道是中国传统饮食文化的四大基础理论之一，形成于先秦时
期。首先是孔子和孟子饮食观点、思想、理论及其食生活实践所体现
的基本风格与原则性倾向，即孔子的“二不厌、三适度、十不食”和
孟子的食志—食功—食德。
孔子的饮食思想和原则，集中地体现在人们熟知的下面一段话中：
“食不厌精，脍不厌细。食饐(yì译)而餲(ài爱)，鱼馁而肉败不食；
色恶不食；臭恶不食；失饪不食；不时不食；割不正不食；不得其酱
不食；肉虽多，不使胜食气；唯酒无量，不及乱；沽酒市脯不食，不
撤姜食，不多食；祭于公，不宿肉；祭肉，不出三日,出三日，不食
之矣。”这既是孔子饮食主张的完整表述，也是这位先哲对民族饮食
思想的历史性总结。略去斋祭礼俗等因素，我们便过滤出孔子饮食主
张的科学体系——孔子食道。这就是:饮食追求美好，加工烹制力求
恰到好处，遵时守节，不求过饱，注重卫生，讲究营养，恪守饮食文
明。若就原文来说，则可概括为“二不厌、三适度、十不食”。其中
广为人知并最具代表性的，就是“食不厌精、脍不厌细”八个字，人
们把它作为孔子食道的高度概括来理解。
孟子以孔子的言行为规范，可以说是完全承袭并坚定地崇奉着孔
子食生活的信念与准则，不仅如此，通过他的理解与实践，更使之深
化完整为“食治——食功——食德”鲜明系统化的“孔孟食道”理
论。他提出不碌碌无为白吃饭的“食治”原则，这一原则既适用于劳
力者也适用于劳心者。所谓“食功”，可以理解为以等值或足当量的
劳动（劳心或劳力）成果换来养生之食的过程。“食德”，则是坚持
吃正大清白之食和符合礼仪进食的原则。
孔孟食道同时是孔、孟二人对其先优秀饮食文化传统和其时
饮食文化优秀成果的总结，它同时春秋战国时代社会的主体食文化思
想观念，而且是其后二千余年中华民族饮食文化的主体思想与观念。

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