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营养与膳食试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. 人体所需的主要营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 以上都是答案：D2. 维生素D主要来源于？A. 肉类B. 蔬菜C. 阳光D. 谷物答案：C3. 哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙C. 钾D. 钠答案：B4. 以下哪种食物不属于全谷物？A. 糙米B. 全麦面包C. 白面包D. 燕麦片答案：C5. 蛋白质的消化主要发生在人体的哪个部位？A. 胃B. 小肠C. 大肠D. 口腔答案：B6. 人体所需的必需氨基酸有多少种？A. 8种B. 20种C. 9种D. 12种答案：A7. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 鸡蛋C. 橄榄油D. 黄油答案：C8. 人体摄入过多的盐分会导致哪种疾病的风险增加？A. 高血压B. 糖尿病C. 贫血D. 骨质疏松答案：A9. 以下哪种食物含有丰富的维生素C？A. 苹果B. 胡萝卜C. 菠菜D. 柑橘类水果答案：D10. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 乳制品D. 谷物答案：B二、多选题（每题3分，共15分）1. 以下哪些食物是优质的蛋白质来源？A. 鸡肉B. 豆腐C. 牛奶D. 土豆答案：A, B, C2. 哪些因素会影响人体对铁的吸收？A. 维生素CB. 钙C. 纤维素D. 酒精答案：A, C3. 以下哪些食物含有较多的维生素A？A. 胡萝卜B. 菠菜C. 牛奶D. 红薯答案：A, D4. 哪些矿物质是人体必需的？A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾答案：A, B, C, D5. 以下哪些做法有助于减少盐分的摄入？A. 减少加工食品的摄入B. 减少烹饪时的盐量C. 增加蔬菜的摄入D. 增加糖分的摄入答案：A, B, C三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有的脂肪都是不健康的。
（错误）2. 膳食纤维只存在于植物性食物中。
（正确）3. 人体可以自行合成维生素C。
膳食营养实操题库及答案一、选择题1. 人体所需的三大营养素是什么？A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 维生素、矿物质、水C. 蛋白质、维生素、矿物质D. 脂肪、碳水化合物、水答案：A2. 哪种维生素有助于骨骼健康？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：D3. 以下哪种食物富含优质蛋白质？A. 苹果B. 鸡蛋C. 土豆D. 米饭答案：B4. 每日建议的盐摄入量是多少？A. 5克以下B. 10克以下C. 15克以下D. 20克以下答案：A5. 人体所需的主要矿物质有哪些？A. 钙、铁、锌B. 钠、钾、氯C. 镁、磷、硫D. 所有上述选项答案：D二、判断题1. 膳食纤维只存在于植物性食物中。
（）答案：错误2. 饱和脂肪和不饱和脂肪都是人体必需的。
（）答案：正确3. 维生素C是水溶性维生素，过量摄入会通过尿液排出，不会对身体造成危害。
（）答案：错误4. 所有的碳水化合物都是能量来源。
（）答案：正确5. 蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质。
（）答案：正确三、简答题1. 请简述膳食平衡的原则。
答案：膳食平衡的原则包括：多样化食物选择，确保摄入足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质；适量摄入，避免过量或不足；定时定量，保持饮食规律；根据个人健康状况和营养需求调整饮食结构。
2. 为什么说早餐是一天中最重要的一餐？答案：早餐是一天中最重要的一餐，因为它为人体提供了开始新一天所需的能量，有助于提高工作和学习效率。
此外，吃早餐有助于避免午餐时的暴饮暴食，有助于维持血糖稳定，减少患心血管疾病的风险。
四、案例分析题案例：张先生是一位办公室职员，每天工作繁忙，经常在外就餐，他的饮食习惯中存在哪些可能的营养问题？答案：张先生的饮食习惯可能存在以下营养问题：- 由于经常在外就餐，可能摄入过多的油脂和盐分，导致脂肪和钠的摄入量超标。
- 缺乏足够的蔬菜和水果摄入，可能导致维生素和膳食纤维的缺乏。
- 快餐或外卖食品可能含有较多的添加剂和防腐剂，长期摄入可能对健康不利。
营养膳食笔试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的主要营养素包括以下哪几类？A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质B. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、水C. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、水D. 蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、纤维答案：C2. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素CB. 维生素B1C. 维生素DD. 维生素E答案：C3. 人体每日所需的水分摄入量大约是多少？A. 1000毫升B. 2000毫升C. 3000毫升D. 4000毫升答案：B4. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 苹果B. 牛奶C. 土豆D. 面包答案：B5. 以下哪种矿物质是人体必需的微量元素？A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾答案：B6. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 精制谷物D. 糖果答案：B7. 人体每日所需的能量主要来源于以下哪种营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C8. 以下哪种维生素有助于增强免疫系统？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：C9. 高血压患者应限制摄入哪种营养素？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 钠D. 脂肪答案：C10. 以下哪种食物含有丰富的铁质？A. 菠菜B. 香蕉C. 牛奶D. 苹果答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些食物富含维生素C？A. 柑橘类水果B. 绿叶蔬菜C. 肉类D. 豆类答案：A、B2. 哪些矿物质有助于骨骼健康？A. 钙B. 磷C. 镁D. 铁答案：A、B、C3. 以下哪些是碳水化合物的来源？A. 面包B. 米饭C. 牛奶D. 肉类答案：A、B4. 哪些食物含有丰富的膳食纤维？A. 燕麦B. 玉米C. 薯类D. 糖果答案：A、B、C5. 以下哪些维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素B群C. 维生素CD. 维生素D答案：B、C三、判断题（每题1分，共10分）1. 人体需要的脂肪都是不饱和脂肪酸。
营养及饮食试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的六大营养素包括以下哪些？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 以上都是答案：D2. 维生素C主要存在于以下哪种食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 乳制品答案：B3. 以下哪种食物富含铁元素？A. 菠菜B. 牛奶C. 土豆D. 鸡蛋答案：A4. 人体每天需要多少水分才能满足基本需求？A. 1000毫升B. 2000毫升C. 3000毫升D. 4000毫升5. 以下哪种食物是低脂肪的？A. 炸鸡B. 薯片C. 沙拉D. 奶油答案：C6. 以下哪种食物含有较多的膳食纤维？A. 糖果B. 果汁C. 粗粮D. 蛋糕答案：C7. 以下哪种食物有助于增强记忆力？A. 巧克力B. 鱼类C. 薯条D. 碳酸饮料答案：B8. 哪种维生素有助于骨骼健康？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：D9. 以下哪种烹饪方法能最大程度保留食物中的营养成分？B. 烧烤C. 蒸煮D. 腌制答案：C10. 以下哪种食物是优质的蛋白质来源？A. 面包B. 蔬菜C. 肉类D. 果汁答案：C二、填空题（每题2分，共20分）1. 人体每天需要的三大营养素是______、______和______。
答案：蛋白质、脂肪、碳水化合物2. 维生素A的主要食物来源是______。
答案：动物肝脏、胡萝卜3. 钙元素主要存在于______和______中。
答案：乳制品、绿叶蔬菜4. 人体每天需要的水分量大约是______毫升。
答案：2000-25005. 低脂肪的食物包括______和______。
答案：瘦肉、豆制品6. 膳食纤维主要存在于______和______中。
答案：全谷物、蔬菜7. 鱼类中富含的______有助于增强记忆力。
答案：Omega-3脂肪酸8. 维生素D有助于______的健康。
答案：骨骼9. 蒸煮是______的烹饪方法。
营养与食疗试题及答案一、选择题1. 人体所需的六大营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素E. 矿物质F. 水答案：ABCDEF2. 以下哪项不是蛋白质的主要功能？A. 构成细胞和组织B. 储存能量C. 调节生理功能D. 参与免疫反应答案：B3. 维生素C的主要食物来源是？A. 肉类B. 乳制品C. 蔬菜和水果D. 谷物答案：C4. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙C. 钠D. 钾答案：B5. 以下哪种食物不是高脂肪食物？A. 薯片B. 坚果C. 炸鸡D. 蔬菜答案：D二、填空题6. 人体所需的能量主要来源于________、________和脂肪。
答案：碳水化合物，蛋白质7. 维生素A的主要功能包括促进视力和________。
答案：皮肤健康8. 膳食纤维有助于________和降低心血管疾病的风险。
答案：消化系统健康9. 矿物质中的钾有助于维持________平衡和神经传导。
答案：电解质10. 食物中的抗氧化剂可以帮助预防________。
答案：细胞损伤三、简答题11. 请简述食疗的概念及其重要性。
答案：食疗是指利用食物的天然特性来预防和治疗疾病的方法。
它的重要性在于通过合理膳食，可以提高身体抵抗力，减少疾病发生，同时在某些情况下，食疗可以作为药物治疗的辅助手段。
12. 请列举三种常见的具有抗氧化作用的食物。
答案：蓝莓、绿茶、坚果13. 为什么说早餐是一天中最重要的一餐？答案：早餐是一天中最重要的一餐，因为它为身体提供了开始新一天所需的能量，有助于提高工作和学习效率。
此外，早餐还可以帮助稳定血糖水平，减少饥饿感，避免过度进食。
四、论述题14. 论述如何通过合理膳食来预防心血管疾病。
答案：预防心血管疾病的合理膳食包括以下几点：首先，增加全谷物、蔬菜和水果的摄入，这些食物富含膳食纤维和抗氧化剂，有助于降低胆固醇和血压；其次，减少饱和脂肪和反式脂肪的摄入，选择健康的脂肪来源，如橄榄油和鱼油；再次，控制钠的摄入量，减少食盐的使用，以降低高血压的风险；最后，适量摄入富含Omega-3脂肪酸的食物，如深海鱼类，有助于保护心脏健康。
饮食与营养试题及答案一、选择题1. 人体所需的六大营养素包括：A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水B. 蛋白质、脂肪、纤维素、维生素、矿物质、水C. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、氧气D. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、氧气、水答案：A2. 以下哪种食物是维生素C的良好来源？A. 牛肉B. 菠菜C. 牛奶D. 鸡蛋答案：B3. 人体每日所需的热量主要来源于：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C二、填空题4. 蛋白质是人体生命活动的主要________，是构成人体细胞和组织的重要材料。
答案：物质基础5. 人体所需的矿物质包括钙、铁、锌等，其中________是构成骨骼和牙齿的主要成分。
答案：钙三、判断题6. 蔬菜和水果中含有丰富的维生素，但不含脂肪。
答案：错误7. 人体所需的所有营养素都可以通过均衡饮食获得，不需要额外补充。
答案：正确四、简答题8. 请简述合理膳食的原则。
答案：合理膳食的原则包括：食物多样化，以谷类为主；适量摄入优质蛋白质；控制脂肪摄入量，选择不饱和脂肪酸；保证足够的蔬菜和水果摄入；适量摄入乳制品和豆制品；限制食盐和糖的摄入；保持适量饮水。
9. 为什么说早餐是一天中最重要的一餐？答案：早餐是一天中最重要的一餐，因为经过一夜的休息，人体需要补充能量和营养素以支持全天的活动。
早餐可以提供必要的能量，帮助提高注意力和工作效率，同时有助于维持血糖稳定，预防低血糖的发生。
五、论述题10. 论述膳食纤维对人体健康的重要性。
答案：膳食纤维是人体不可缺少的营养素之一，它对人体健康具有多方面的益处。
首先，膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘；其次，它有助于控制血糖水平，对糖尿病患者尤为重要；再次，膳食纤维可以降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病；最后，它还可以增加饱腹感，有助于控制体重，预防肥胖。
因此，膳食纤维在维护人体健康方面发挥着重要作用。
营养膳食考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10题，满分20分）1. 维生素C的主要食物来源是？A. 动物肝脏B. 新鲜水果和蔬菜C. 乳制品D. 谷物答案：B2. 以下哪种营养素是人体必需的微量元素？A. 钙B. 铁C. 钾D. 钠答案：B3. 蛋白质的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成细胞和组织C. 调节生理功能D. 储存能量答案：B4. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 精制谷物C. 蔬菜和水果D. 糖果答案：C5. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案：C二、多项选择题（每题3分，共5题，满分15分）6. 以下哪些食物属于优质蛋白质来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 薯片D. 豆腐答案：A, B, D7. 哪些因素会影响钙的吸收？A. 维生素DB. 咖啡因C. 草酸D. 酒精答案：A, B, C, D8. 哪些食物富含维生素A？A. 胡萝卜B. 菠菜C. 柑橘类水果D. 动物肝脏答案：A, D9. 哪些因素可以增加膳食纤维的摄入量？A. 增加全谷物的摄入B. 减少蔬菜和水果的摄入C. 增加豆类的摄入D. 增加坚果和种子的摄入答案：A, C, D10. 哪些营养素有助于增强免疫系统？A. 维生素CB. 维生素EC. 锌D. 铁答案：A, B, C三、判断题（每题1分，共10题，满分10分）11. 饱和脂肪对心血管健康有害。
答案：正确12. 碳水化合物是人体的主要能量来源。
答案：正确13. 所有类型的脂肪都应避免摄入。
答案：错误14. 过量摄入盐分会导致高血压。
答案：正确15. 人体可以通过自身合成所有必需氨基酸。
答案：错误16. 维生素和矿物质都是人体必需的微量营养素。
答案：正确17. 膳食纤维只存在于植物性食物中。
答案：错误18. 蛋白质摄入过多会导致肾脏负担加重。
答案：正确19. 所有类型的糖都是不健康的。
营养与膳食测试题一、单项选择题1.RNI是下列哪个概念的英文缩写（） [单选题]A. 推荐摄入量(正确答案)B. 适宜摄入量C. 参考摄入量D. 可耐受最高摄入量2.UL是下列哪个概念的英文缩写（） [单选题]A. 推荐摄入量B. 适宜摄入量C. 参考摄入量D. 可耐受最高摄入量(正确答案)3.RNI是以下列哪项为基础制定的（） [单选题]A. AIB. ULC. RDAD. EAR(正确答案)4.膳食营养素参考摄入量（DRIs)不包括（） [单选题]A. EARB. RNIC. ULD. RDA(正确答案)5.以下为人体非必需氨基酸的是（） [单选题]B.苏氨酸C.蛋氨酸D.精氨酸(正确答案)E.赖氨酸6.以下食物中生物价最低的是（） [单选题]A. 全牛奶B. 牛肉C. 大米(正确答案)D. 大豆7.我国居民热能和蛋白质的主要来源是（） [单选题]A. 肉类B.奶蛋类C.大豆类D. 粮谷类(正确答案)8.用于测定食物中蛋白质含量的元素为（） [单选题]A. 碳B. 氢C. 氮(正确答案)D. 氧9.下列人群不需要维持正氮平衡的是（） [单选题]A. 乳母B. 青少年C. 成年男子(正确答案)10.下列哪些功能不是脂类的生理功能（） [单选题]A. 促进食欲B. 节约糖类(正确答案)C. 构成机体成分D. 提供能量11.下列食用油中含大量单不饱和脂肪酸的是（） [单选题]A. 橄榄油(正确答案)B. 豆油C. 花生油D. 葵花籽油12.属于多糖的物质是（） [单选题]A. 木糖醇B. 糖原(正确答案)C. 果糖D. 蔗糖13.膳食营养素参考摄入量（DRIs)不包括（） [单选题]A. EARB. RNIC. ULD. RDA(正确答案)14.膳食中1g蛋白质、1g脂肪和1g碳水化合物，它们在体内彻底氧化可产生热量分别为（） [单选题]A. 4kcal/g、9kcal/g、 9kcal/gB. 4kcal/g、 9kcal/g、 4kcal/g(正确答案)C. 9kcal/g、4kcal/g 4kcal/gD. 4kcal/g、 4kcal/g、 4kcal/gC. 9kcal/g、4kcal/g 4kcal/gD. 4kcal/g、 4kcal/g、 4kcal/gE. 4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g15.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持在（） [单选题]A. 零氮平衡B. 负氮平衡C. 正氮平衡(正确答案)D. 各种平衡均可16.蛋白质－能量营养不良临床分型不包括（） [单选题]A. 消瘦型B. 水肿型C. 神经型(正确答案)D. 混合型17.目前确定的最基本的必需脂肪酸是（） [单选题]A. 亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B. 亚油酸、a-亚麻酸(正确答案)C. 亚油酸、花生四烯酸D. 花生四烯酸、a-亚麻酸18.张某，男，15岁，到校医院接受体格测量，依据WHO规定的必测项目是（）[单选题]A.体重、腰围、皮褶厚度B.腰围、身高、皮褶厚度C.体重、身高、皮褶厚度(正确答案)D.体重、腰围、体重19.营养不良的最初症状是（） [单选题]A.消瘦B.乏力C.体重不增或减轻(正确答案)D.纳差E.皮下脂肪减少20.膳食纤维在糖尿病的饮食治疗中所起的作用不包括（） [单选题]A. 降低空腹血糖(正确答案)B. 降低餐后血糖C. 改善葡萄糖耐量D. 增加饱腹感21.在蛋白质上，与粮谷类天然互补的食品是（） [单选题]A. 肉B. 鱼C. 大豆(正确答案)D. 蔬菜22.水溶性维生素摄入过多时（） [单选题]A. 可在体内大量贮存B. 可经尿液排出体外(正确答案)C. 极易引起中毒D. 通过胆汁缓慢排出体外23.关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（） [单选题]A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类(正确答案)B. 宝塔中提出了油脂类和食盐的建议量C. 宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度上反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D. 宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重24.某工程师近半年来一直忙于软件开发，长时间电脑前工作，经常方便面或者甜点替代正餐。
《营养与膳食》考试试卷及答案一、单项选择题。
（每小题2分，共20分）1、下列物质不属于营养素的是（）A 维生素B 碳水化合物C 强化食品D 蛋白质2、蛋白质生物学价值最高的食物是（）A 猪肉B 牛肉C 羊肉D 鸡蛋3、胡萝卜素在体内可转化为（）A 维生素AB 维生素B1C 维生素B2D 维生素D4、佝偻病或骨质疏松症是由于缺乏（）A 维生素AB 维生素B1C 维生素B2D 维生素D5、各种蛋白质中含量比较稳定的元素是（）A 碳B 氢C 氧D 氮6、谷类中富含淀粉，并含有一定量的蛋白质和少量脂肪、无机盐和维生素的部分指的是下列那一项（）A 谷皮B 糊粉层C 胚乳D 胚芽7、下列哪种食品可提供丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、维生素，且脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化吸收率可达95%（）A 鱼肉B 瘦肉C 奶类D蛋类8、卫生部规定，同一配方保健食品申报功能不应超过（） A2项B3项C4项D5项9、目前强化铁剂较好的载体为（）A 盐B 醋C 油D 乳E 酱油10、“三高”饮食指的是（）A 高热量、高蛋白质、高维生素B 高热量、高蛋白质、高脂肪3、食物热效应：4、蛋白质互补作用：5、合理营养：四、简答题（每小题5分，共20分）1、简述母乳喂养的优点。
2、简答膳食纤维的生理功能3、简述决定人体能量需要的主要因素4、简要回答糖尿病人在能量控制和糖类选择上应注意的问题.五、论述题（共20分）试述植物性食物的种类，及谷类、豆类的营养价值参考答案一、选择题1-5CDADD 6-10 CAAEB二、填空题1、脂肪类脂2、主副搭配粗细搭配荤素搭配多品种搭配浓淡适宜3、64、死亡生长5、16%6、营养治疗、运动治疗、口服降糖药、注射胰岛素营养治疗7、膳食补钙服用钙剂8、钙9、克山三、名词解释1、必需氨基酸指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。
2、食物的营养价值是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。
营养科医院膳食试题及答案一、选择题1. 以下哪项不是蛋白质的主要功能？A. 构成细胞和组织B. 调节机体代谢C. 储存能量D. 运输氧气答案：C2. 人体所需的维生素D主要来源于：A. 蔬菜B. 水果C. 阳光照射D. 肉类答案：C3. 膳食中碳水化合物的主要作用是：A. 构成细胞B. 储存能量C. 调节酸碱平衡D. 保护内脏答案：B二、判断题1. 膳食纤维不能被人体消化吸收，因此对人体没有益处。
（）答案：错误解析：膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但能促进肠道蠕动，预防便秘，降低血糖和胆固醇等。
2. 膳食中摄入过多的盐分会导致高血压。
（）答案：正确解析：过多摄入盐分会增加体内钠离子含量，导致血压升高。
三、简答题1. 请简述膳食中脂肪的主要作用。
答案：脂肪是人体重要的能量来源之一，同时也是细胞膜的组成部分。
它还有助于维持体温、保护内脏，并作为脂溶性维生素（A、D、E、K）的载体，帮助这些维生素的吸收。
2. 为什么说早餐是一天中最重要的一餐？答案：早餐是一天中最重要的一餐，因为它为人体提供了开始新一天所需的能量。
经过一夜的休息，身体需要补充能量来支持上午的活动，包括学习、工作和日常活动。
此外，早餐有助于提高新陈代谢率，预防肥胖和糖尿病等慢性疾病。
四、论述题1. 论述合理膳食对健康的重要性，并给出建议。
答案：合理膳食对健康至关重要，它能够提供人体所需的各种营养素，维持身体机能的正常运作。
合理膳食可以预防多种疾病，如心血管疾病、糖尿病、肥胖症等。
建议包括：均衡摄入各类食物，包括谷物、蔬菜、水果、肉类、奶类和豆类；控制油脂和盐分的摄入量；避免过量饮酒；定时定量地进食，避免暴饮暴食。
五、案例分析题1. 患者李先生，55岁，患有高血压和糖尿病，需要制定一个适合他的膳食计划。
答案：李先生的膳食计划应该以低盐、低糖、低脂肪为原则。
建议他多吃富含膳食纤维的食物，如全谷物、蔬菜和水果，以帮助控制血糖和降低胆固醇。
同时，应限制红肉的摄入，选择鱼类、家禽等作为蛋白质来源。
营养与膳食试题库完整第一章、营养与膳食概述一、A1型题1.味觉减退或有异食症可能是由于缺乏（C）A.钙B.铁C.锌D.硒E碘2.我国成人膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的（C）A.45%以下B.45%~54%C.55%~65%D.65%~79%E.80%以上3.微量元素是指（A）A.人体需要量很少的元素B.自然界含量很少的元素C.人体吸收率很低的元素D.人体利用率很低的元素E.人体难以吸收的元素4.米，面制作中加碱或者油炸使营养素损失最大的是（A）A.硫铵素B.维生素B2C.烟酸D.维生素CE.质5.下列不利平钙吸收的固素是（A）A.维生素B.乳糖C氨基酸D充足的卵白质E.脂肪酸6.以下哪类氨基酸是必需氨基酸（A）A．异亮氨酸B．谷氨酸C．甘氨酸D．丝氨酸E7.在实验中常作为参考蛋白的是（A）A．鸡蛋B．牛奶C．猪肉D．鱼E．大豆8.1 g蛋白质在体可产生的能量是（E）蛋白．精氨酸A．4.0kJ B．4.0cal C．7.0cal D．9.0cal E．4.0kcal9.能够供给能量的营养素是（A）A．蛋白质B．维生素B1 C．维生素B2 D．维生素C、E．烟酸10.营养是人体（A）A．摄取、消化、接收和利用营养素的过程B．身材欠安时补充营养素的过程C．为维持生命从食品中摄取营养的过程D．为了改进生活，分配膳食的过程E．为促进人体生长发育而摄取食品的过程11.糖类最主要的营养作用是（A）A．提供能量B．节约蛋白质C．抗生酮D．构成人体成分E．提供膳食纤维12.下列哪项不属于糖类的营养作用（D）A．是人体的重要构成成分B．节约蛋白质C．抗生酮D．增加饱腹感E．增强肠道功能13.1kcal等于BA．0.239kJ B．4.184kJ C．41.84kJ D．23.9kJ E．2.39kJ14.在人体总能量消耗中，下列哪个部分变化最大（A）A．基础代B．体力活动C．食物的热效应D．生长发育E．排泄15.体力活动消耗能量的多少与下列哪种因素无关（E）A．体重B．活动时间C．肌肉发达程度D．工作的熟练程度E．年龄16.三大产能营养素提供的能量占人体所需能量的合适比例为AA．蛋白质占10%~12%，脂肪占20%~30%，糖类占55%~65%B．蛋白质占5%~10%，脂肪占30%~40%，糖类占55%~65%C．蛋白质占10%~15%，脂肪占30%~40%，糖类占45%~55%D．蛋白质占10%~15%，脂肪占20%~30%，糖类占55%~65%E．蛋白质占5%~10%，脂肪占30%~40%，糖类占55%~65%17.以下哪类食品是贫铁食品（E）A．蛋黄B．大豆C．牛奶D．海带E．肝脏18.属于脂溶性维生素的是（A）A.视黄醇B.维生素CC.硫胺素D.核黄素E．叶酸19.以下哪类维生素缺乏时，可引起癞皮病（D）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.烟酸E．叶酸20.巨幼红细胞贫血由缺乏下列哪种营养素引起（D）A．铁B．蛋白质C．锌D．XXX．维生素C21．病院膳食中的基本膳食包括EA．普通膳食B．软食C．半流质膳食D．流质膳食E．以上都是22．下列有关软食的叙述不正确的是D A．常作为半流质膳食到普食的过渡饮食B．每日可供应35餐C．适用于低热、咀嚼或吞咽不便等病人D．长期采用软食不会引起营养素的缺乏E．选择食物时不用生冷食物和含粗纤维多的食物以及硬果类食物23．消化道手术恢复期病人应选择的膳食是BA．普通膳食B．软食C．半流质膳食D．流质膳食E．治疗膳食4．刚分娩后的产妇应选择的膳食是CA．普通膳食B．软食C．半流质膳食D．流质膳食E．治疗膳食24．以下关于流食叙述不正确的是BA．食物呈液体或在口中易于溶化为液体B．其提供的能量和营养素较充足C．适用于高热、消化道急性炎症以及食管狭窄和食管癌等病人D．少量多餐E．禁用有刺激性的食物以及味道强烈的调味品25．下列哪一种疾病病人可以采用高蛋白膳食A A．严重烧伤B．急性肾炎C．肝性脑病D.尿毒症E．以上都不是二、A2型题1.某山区居民终年食用玉来，皮炎、舌炎、腹泻及周围神经炎病人较多，痴呆发病率远高于其地地区。
从营养角度分析，该地饮食可能缺乏（D）A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D维生素-PP E.维生素2.某在校男生，15岁，2年来身高增加迅速，最近出现视物不清且逐步加重，满身皮肤枯燥并脱屑。
该生需高度怀疑缺乏（B）A.钙B.维生素AC.维生素B2D.维生素PPE.维生素C3. AI是下列哪个概念的英文缩写（B）A.推荐摄入量B.适宜摄入量C.参考摄入量D.可耐受最高摄人量E.最高允许限量4.其山区居民常年以玉米为主食,此地区的居民易发生（B）A.脂溢性皮炎B.癞皮病C.脚气病D.佝偻病E.白障5.为保护铅功课职员神经系统的功能，在临床上常使用（A）A.维生素B1、维生素B12和维生素B6B.维生素A、维生素D和维生素EC.维生素B1、维生素B2和维生素PP D.维生素B1、维生素B2和维生素KE.维生素A、维生素C和维生素D6.维生素C的功能备受正视，维生素C可以避免以下哪类化合物的合成（A）A.N-亚硝基化合物 B.杂环胺 C.多环芳烃D.黄曲霉毒素E.苯并芘7.某山区居民终年以素食为主，粮谷类食品中存在的第一限定氨基酸是（D）A.谷氨酸B.组氨酸C.蛋氨酸D.赖氨酸E.色氨酸9. 2岁男童，生长发育迟缓，精神欠安，体重过轻，下肢轻度水肿，患儿大概缺乏的营养素是（E）A.维生素AB.钙C.必需脂肪酸D.碳水化合物E.卵白质10.某44岁男子日平均摄入卵白质88fg、脂肪100g和碳水化合物320g，其卵白质、脂肪和碳水化合物的日均净供能划分是（A）A. 1469kJ、3780kJ、5376kJB.84.5KJ、216KJ、307.2KJC.352kJ、900kJ、1280kJD.303.8KJ、645KJ、1582KJE.72kJ、155kJ、379.8kJ11.某壮年男子，每日热能供给量为2400kcal，若以碳水化合物占60%计，每日应摄取碳化合物的总数是（C）A.240gB.300gC.360gD.420gE.480g12.某工程师近半年来一直忙于软件开发，长时间工作于电脑前，经常以方便面或甜点代替正餐。
半个月前开始自觉眼干、视物模糊、眼痒，抗生素眼药水治疗无好转，病情不断加重。
很可能的原因是（D）A.眼部感染B.空气干燥C.维生素B1缺乏D.维生素A缺乏E.维生素D缺乏13.某大学生金天能量推荐摄入量为2400kcal,,按照合理营养的要求早餐应摄入能量约为（C）A.240kcalB.480kcalC.720kcalD.960kcalE.1200kcal14.某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，病院确诊为缺铁性血虚，对改进其症状最好的食品为（D）A.动物肝脏B.蔬菜C.生果D.谷类E.豆类15.某妊妇,27岁，出产一脊柱裂畸形儿，大概与哪类营养素缺乏有关（C）A.维生素A B.维生素B1C.叶酸D.烟酸E.维生素B216．病人，女性，37岁，腹部手术后，下列不宜选用的食物是EA．鸡蛋汤B．咸米汤C．菜汁D．肉汤E．牛奶17．某女孩，扁桃体摘除术后不久，不适宜的饮食是AA．酸梅汤B．米汤C．豆乳D．藕粉E．牛奶18．病人，男性，43岁，患慢性胰腺炎，该病人宜挑选的饮食种类是CA．高卵白饮食B．低卵白饮食C．低脂肪饮食D．低钠盐饮食E、高纤维饮食19．某男性，严重胃溃疡，手术后，病人应当食用哪种膳食AA．少渣膳食B．低胆固醇膳食C．高膳食纤维膳食D．低脂肪膳食3、A3/A4型题(1~3题共用题干)某北方草原牧民，男，35岁，平时饮食以肉类为主，反复牙龈出血、鼻出血、皮下出血。
1.从营养学角度考虑可能缺乏的营养素是（A）A.维生素CB.碳水化合物C.锌D.维生素B2E.叶酸2.如果考虑药物治疗,应首选（E）A.叶酸制剂B.硫酸亚铁制剂C.维生素K制剂D.维生素B12制剂E.维生素C制剂3.健康教诲指导时建议其多食用的食品是（E）A.粮谷类B.豆类及其制品C.蛋类D.海产品E.新鲜蔬菜和水果四、填空题1.营养素包括：_________、_________、_________、_________、_________、_________。
2.确定能量消耗的常用方法有：____________、____________、____________、____________。
3.维生素分为____________和____________两大类。
4.人体必需的8种氨基酸是_________、_________、_________、_________、_________、_________、_________、_________、_________。
对婴儿来讲必需氨基酸还应当包括________。
6.膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标，它们是_________、_________、_________、_________。
7.医院膳食种类很多，一般将医院膳食分四大类，即_________、_________、_________、_________。
8.常规膳食分为_________、_________、_________、_________。
9.维生素中_________可防治夜盲症，_________可防治脚气病，_________可防治佝偻病，_________可防治坏血病。
10.在必须微量元素中，缺碘成人时期可引起_________，胎儿时期和新生儿时期可引起_________，硒缺乏可引起_________。
五、名词解释1.营养：2.营养素：3.优质卵白质：6、计算题已知男大学生一日能量摄入量为2400 kcal,蛋白质75g。
问题：1、请你计算该男大学生一日所需的三大供能营养素的数目是几何？第二章、营养调查与评价1、A1型题1.用询问法进行膳食调查适合于（C）A.3岁儿童B.5岁儿童C.60岁病人D.80岁老人E.老人2.食物频率法的问卷容包括（A）A.食物和食物频率B.食物数量和食物频率C.食物重量和食物频率D.食物结构和食物频率E.食物和食物数量3.食物频率指在一定时期所食某种食物的（A）A次数B.数量C.休积D.容量E.重量5.三个人吃2个早餐、3个中餐、3个晚餐，共折合几个人日数（D）A.8.7B.3C.8行D.2.7E.5.256.我国BMI为25的成年男子,属于（B）A.正常天B.超重C.消瘦D.肥胖E.理想体重二、A2型题1.师长教师，50岁，身高175cm，体重78kg，临床诊断为原发性高血压。
该病人的理想体重(Broca改进公式计算)应当为（A）A.70kgB.65kgC.60kgD.75kgE.80kg2.对某高校大二学生进行膳食调查，其能量的摄入量为供给量标准的95%,该大学生能量的摄入属于（C）A.不足B.缺少C.正常D.过量E.饱和3.XXX，女，20岁，到校医院接受体格测量，依据WHO规定的必测项目是（C）A.体重、腰围、皮褶厚度B.腰围、身高、皮褶厚度C.体重、身高、皮褶厚度D.体重、腰围、身高E.体重、腰围、上臂围4.大爷，68岁，患2型糖尿病，BMI为29，该病人的体型属于（A）A.肥胖B.超重C.正常D.消瘦E.严重消瘦5.女士，30岁，身高165cm，体重60kg，近1个月，体重突然削减10kg，其BMI下降了（A）A.3.6B.4.6C.22D.18.38E.6.26.XXX，男19岁，护士为他进行体格测量，其测量都位是上臂天然下垂中点处的周长，该测量指标为（D）A.上臂肌围B.上臂下围C.上臂中围D.上臂围E.臂围7.大爷，80岁，慢性支气管炎入院，用MNA方法评价大爷营养状况，除了人体测量、整体评定、膳食问卷外，还需要的评定是（D）A.营养师评定B.护理评定C.医生评定D.主现评定E.客观评定8.XXX奶奶，76岁，胃癌入院，依据SGA八项主要检查容进行评定，至少5项属于C级，王奶奶属于（E）A.轻度营养不良B.中度营养不良C .一级营券不良E.二级营养不良E.重度营养不良9.女士，47岁，乳腺癌术前测定NRI为50，预测该病人术后营养危险性为（E）A.较小B.小C.无D低E.高10.女士，57岁，肝癌入院，测定PNI≧50%，表示发生术后并发症及死亡的可能性（A）A.均较高B.一高一低C.一低一高D.均较低E.无11.XXX，男，15岁，护士为他测定皮褶厚度，测定前，先将皮脂厚度计调至“”位、然后将皮脂厚度计压力调治到国际划定的围是（B）A.5g/mm2B.J0g/mm2C.25g/mm2D.30g/mm2E.15g/mm211.XXX，男，20岁，TSF为8.5cm,小高的营养状况为（A）A.一般B.轻度营养C.中度营养不良D.重度营养不良E.偏低13.XXX，男，23岁，MAC为28cm，其营养状况为（A）A.一般B.轻度营养不良C.中度营养不良D.重度营养不良E.偏低14.小雨，男，10岁，对他进行营养缺乏病的检查，从体格检查、有关生理功能检查，还需要从哪个方面进行检查（D）A.免疫学B.氮平衡C.皮肤D.临床体征E.神经15.XXX，女，19岁，SDH检测结果为直径大于5mm,她的细胞免疫功能属于入（E）A.不良B.轻度不良C.中度不良D.重度不良E.正常三、A3/A4型题(1~2题共用题干)XXX教师，58岁，身高165cm，体重83kg，喜爱吃肥肉、饮酒，较少工夫运动1.王师长教师的体质指数是（B）A.25.5B30.5C.28.5D.24.5E.23.52.XXX教师的体型是（B）A.超重B.肥胖C.一般D.消瘦E.非常消瘦(3~5题共用题干)对社区居民进行膳食调查时经常使用的方法有称重法、讯问法、查账法、食品频次法、化学分析法等。
