【质量】食品企业生产卫生管理要点一、环境卫生管理（一）一般区环境卫生1、窗户明亮、墙壁见本色、无浮尘、无霉斑、无渗漏、无不清洁的死角。
2、地面光滑、平整、清洁、无积水、无杂物。
3、工房严密、无啮齿类动物及其它害虫。
设置电子捕虫装置，防止蚊蝇进入。
4、原辅料，半成品应分类，定点码放整齐，有遮盖防尘措施，有明显的状态标记，可以有效地防止交叉污染和差错。
5、一切非生产用品不得带入工房，不得在工房内吸烟，吃饭，睡觉，会客，不得从事与生产无关的活动，不得晾晒工装。
6、过道、起廊不得置任何生产用具或期它物品，不得堆放成品及半成品，保持运输通道的清洁、畅通。
7、人流、物流要分开，有明显的标记，人员，物料要在规定的通道出入，不得穿行。
8、同一工房或相邻工房的操作安排要合理，不得相互妨碍，不得产生交叉污染。
9、生产中的废弃物应装在密闭的容器内存放，每日必须及时清理到规定的废弃物堆放站，并立即将容器清洗干净和消毒。
10、生产区内不同区域应设置相应的清洁间，卫生工具齐全，消毒措施完备。
用具使用后及时放入清洁间处理干净，工房内不和存放清洁工具。
清洁工具及清洁剂（消毒剂）要分别存放，不能造成对产品生产环境的污染。
（二）洁净区环境卫生洁净区环境卫生除必须达到一般生产区环境卫生管理规程的全部要求以外，还必须达到以下要求：1、保持洁净区内所有的建筑物表面光滑、洁净、完好，不产生渗透作用，并能够受多种清洁剂反复使用和消毒。
2、洁净区内各气闸及所有闭锁装置应完好。
3、工作时必须关紧门，尽量减少出入次数。
4、洁净区内进行各种操作活动要稳、准、轻，不做与工作无关的动作，各种活动（操作）应限制在最低限度。
5、不必要的物品不允许带入洁净区。
所用各种器具、容器、设备、工具应使用耐清洗、耐腐蚀的材料制作，并按规定程序进行清洁、消毒后方可放入洁净区。
6、应尽量减少使用不易清洗的凹陷或凸出的壁架、橱柜和设备。
7、洁净区清洁间和清洁工具除应符合一般生产区的清洁要求外，还应保持清洁、干燥；清洁工具如拖把、抹布等要及时干燥，防止产生霉菌。
食品生产企业五清管理制度一、背景和目的随着社会的发展和人们生活水平的提高，食品安全问题日益引起广泛关注。
食品生产企业作为食品安全的第一道防线，承担着保障食品安全的重要责任。
为了加强食品安全管理，提高产品质量，确保消费者利益，食品生产企业应建立健全五清管理制度。
五清管理制度是指：清理原料、清理生产过程、清理产品质量、清理仓储物流、清理销售渠道。
通过实施五清管理制度，食品生产企业可以规范生产行为，减少食品安全风险，提升企业形象和市场竞争力。
二、清理原料1. 原料采购：食品生产企业应建立严格的原料采购管理制度，选择具备资质的供应商，并进行定期评估。
采购员在采购原料时，应核对供应商提供的有效证件，如营业执照、卫生许可证、质量检验报告等，并保存相关证件复印件。
2. 原料验收：食品生产企业应建立原料验收制度，对进厂的原料进行检验，确保原料符合国家食品安全标准和质量要求。
验收员应按照验收标准进行检验，并做好验收记录，包括原料名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。
3. 原料储存：食品生产企业应建立原料储存管理制度，确保原料在储存过程中不受污染。
原料仓库应保持干燥、通风、避光、防潮、防虫、防鼠、防霉变，并定期进行清洁和消毒。
不同原料应分类存放，避免交叉污染。
4. 原料使用：食品生产企业应建立原料使用管理制度，确保原料在生产过程中得到合理使用。
生产人员应按照生产工艺和配方要求使用原料，不得滥用或过量使用原料。
同时，应加强对原料的追溯管理，确保原料的可追溯性。
三、清理生产过程1. 生产环境：食品生产企业应保持生产环境整洁卫生，定期进行清洁和消毒。
生产车间应符合国家食品安全标准和卫生要求，地面应平坦、光滑、防滑，墙壁应光滑、易于清洁，设备应布局合理，工艺流程应科学合理。
2. 生产设备：食品生产企业应定期对生产设备进行维护和保养，确保设备正常运行。
生产设备应符合国家食品安全标准和卫生要求，材质应不吸附、不释放有害物质，易于清洁和消毒。
企业食品卫生管理制度范文根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我单位就食品卫生管理工作，制定如下制度：一、岗位责任制度1、负责人岗位职责。
对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。
定期开展质量教育和培训工作，每年____一次全员身体检查。
2、管理人员岗位职责。
对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查，监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内，确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。
3、购销人员岗位职责。
严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真查验供货者的《营业执照》、《食品生产许可证》或《食品流通许可证》和食品合格的证明文件等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。
二、从业人员卫生管理制度1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。
2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。
上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。
在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。
三、销售管理制度1、经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。
企业食品卫生管理制度范文以下是一个企业食品卫生管理制度的范本：一、总则1. 本制度适用于企业内的所有餐饮食品生产加工环节。
2. 为了确保食品安全和员工健康，本制度旨在规范食品生产加工过程中的卫生管理。
二、责任分工1. 企业应设立专门的卫生管理部门，负责食品生产加工环节的卫生管理。
2. 卫生管理部门的负责人应负责监督和指导食品生产加工环节的卫生工作，确保其符合相关法规和标准。
3. 所有从事食品生产加工工作的员工应接受卫生管理部门的培训，了解并遵守相关卫生管理制度。
三、卫生设施与设备1. 企业应配备符合卫生标准的生产设施和设备，并定期进行卫生检查和维护。
2. 生产车间应保持清洁和整洁，定期进行消毒和清理。
四、卫生操作规程1. 所有从事食品生产加工的员工应穿戴符合卫生要求的工作服和工作鞋，并按规定的程序洗手。
2. 食品生产加工过程中，应严格遵守卫生操作规程，防止交叉污染。
3. 在加工食品前，应对原材料进行检验和验收，并确保其符合相关的卫生标准。
五、食品存储管理1. 食品存储区域应符合卫生要求，采取适当的温度控制和防潮措施。
2. 不同类别的食品应分开存放，避免交叉污染。
3. 存放的食品应标明日期和保质期，并定期检查和清理过期食品。
六、食品加工管理1. 食品加工过程中应严格控制温度和时间，避免食品变质或滋生细菌。
2. 所有加工过程应符合相关的卫生要求，如熟食加工的要求、生食加工的要求等。
七、食品销售管理1. 销售的食品应符合相关的卫生标准，并标明生产日期和保质期。
2. 销售区域应保持清洁和整洁，定期进行卫生检查和清理。
八、卫生检查与记录1. 卫生管理部门应定期进行卫生检查，记录检查结果，并及时采取纠正措施。
2. 所有的卫生检查记录应进行保存，并保留一定的时间。
以上是一个企业食品卫生管理制度的基本框架，具体内容可根据企业的实际情况进行补充和完善。
企业食品卫生管理制度范文（2）【企业名称】食品卫生管理制度一、食品卫生管理的目标与原则1. 目标：保障食品安全，保护消费者健康，提高企业形象和竞争力。
