果汁饮料制作与品质检验
一、所用原辅料、设备、试剂:
新鲜的橘子、白砂糖、柠檬酸、稳定剂(均为食品级)
果汁瓶或马口铁罐、盖、压盖机或封罐机、菜刀、菜板、漏斗、1000 mL 的烧杯、量筒、滤布、取汁器、天平、不锈钢锅、均质机、杀菌锅等
二、工艺流程
挑选原料→清洗→去皮、囊衣、籽→破碎→取汁→粗虑→灭酶→澄清→粗虑→调整→过滤→均质→杀菌→罐装
实验具体步骤：
1. 原料：选择新鲜良好、香味浓郁，充分成熟的果实，剔出腐烂，伤残部分。
2. 预处理：用手工去皮，清洗干净，继续去囊、籽。切桔子成小块。
3. 打浆：果块用打浆机打浆至浆状。
4. 配料：原果浆35％～40％；砂糖：10％-15％；加柠檬酸0.05%、加50%左右的水混合搅拌（以体积计）
5. 均质：以100-~120 kg/cm2的压力进行均质，若有条件，在均质前宜先以600 mmHg以上的真空脱气。
6. 杀菌装瓶：将均质处理后的果汁迅速倒入不锈钢锅内，迅速升温至90 ℃，维持10 s，迅速灌瓶。玻璃瓶或易拉罐宜消毒，装瓶的汁温补低于75 ℃。空瓶在灌装前要进行预热，减少瓶与果汁的温差。
7 .封口：封盖要严，倒置2 min，检查是否漏气。
8. 如封罐时温度已降低，还需将封好罐的产品放在100 ℃的水浴中煮10 min，冷却，得到最后的产品。
三、实验数据处理
表1 实验原始数据记录表
表2 感官评分标准
