旅游服务类专业基础知识考试题
一、简答题(本大题 10 个小题，每小题 5 分，共 50 分)
I.中餐服务中需要经常为客人更换骨碟、服务员应该怎样操作？
2.宴会是一种正式的餐饮活动，中餐宴会菜肴服务应注意哪些？
3.购物是旅游活动中的重要内容，作为地陪导游如何合理安排购物活动?
4.小张刚刚从旅游院校毕业，带领旅游团赴饭店途中的服务有哪些？
5.全陪欢迎辞的内容有哪些？
6.随着旅游需求的不断发展和多样化，旅游贷源的内涵在不断延伸。请问旅游资源的定义是什么? 其有何特点?
7.旅游从业人员需要具有坚强的意志品质，请问培养意力的方法有哪些?
8.真诚是优质服务的具体表现之一。服务员怎样才能做到真诚服务？
9.饭店客房住宿客人租借物品的程序是什么?
10 客房服务员向住店客人提供洗衣服务、收取客人衣服过程中，应特别注意哪些问题？
二、案例分析题(本大题 3 个小题，每小题 10 分,共 30 分)
1.王先生与朋友在西餐厅就餐，他点了摩卡咖啡、法国洋葱汤、什锦沙拉、西冷牛排、抹茶蛋糕。服务员先为客人送上咖啡，又送上了汤、沙拉、蛋糕，最后从客人左侧送上牛排，放盘时配菜靠近客人,跟配的色拉放在主菜盘的右上方,摆上刀叉。请问:
(1)服务员的操作有哪些不妥之处?
(2)他应怎样操作?
2.旅游团参观旅游景点返回途中，地陪小王带领带领旅游团到一旅游商店购物,因耗时较长，怕耽误当晚活动，催促司机加快速度；路上小王与司机有说有笑，很是开心。在接近城区时，因躲避行人，旅游车侧翻到路边农田里,部分游客受伤；导游小王吓得手足无措。请问:
(1)在此次交通事故前后，导游员有哪些不妥行为?
(2)旅游团不幸遇到交通事故时，导游员通常应如何处理?
3.导游员小欣带旅游团到西藏旅游，大家觉得很神秘。有旅游者参观寺庙时，随手翻看经书，高声谈论；到藏族人家用餐，有人坐在帐房的右边，客人倒茶时把菜杯放到桌子上，称呼主人“ 藏民”。
请分析:(1)旅游者哪些做法不正确。
(2)应如何改正?
三、论述题(本大题 2 个小题，每题 10 分，共 20 分)
1.某地区依托丰富的文化传统、优美的自然环境发展旅游业，吸引了众多的旅游者,很多外国旅游者也慕名而来。随着旅游业的发展，当地的交通、商业及配套设施得以改善，经济水平迅速提高。但与此同时，也出现了生活物品价格上涨、农田
被占用等现象。请结合所学知识,论述旅游业在经济发展中的作用。
2.张先生利用假期去蒙古旅游。在那里，他游览了美丽的蒙古大草原，观赏了蒙古族著名的舞蹈，参加了那达慕盛会；另外，她还拍到了一些好的照片以作留念，还买了一些有特色的纪念品以便馈赠亲友。请论述张先生在游览活动阶段有哪些心理需要?
参考答案
一、简答题
1、更换骨碟的方法：
（1）在客人右边服务，左手托盘、右手撤下用过的骨碟，再送上干净骨碟；（1分）
（2）从主宾开始顺时针方向绕台进行；（1 分）
（3）如客人骨碟内菜没用完，先上干净骨碟，再根据客人意见撤前一只骨碟；（1 分）
（4）托盘要稳，物品放置要合理；（1 分）
（5）尊重客人习惯（1 分）
2、答案要点：
（1）上菜位置一般在副主人右边或翻译陪同处进行，这样有利于翻译和副主人向来宾介绍菜肴口味、名称，严禁从主人和主宾之间上菜；（2 分）
（2）宴会开始前将冷盘上桌，冷盘用到一半时开始上热菜，注意上菜节奏；（1分）
（3）上菜顺序应严格按照席面菜单进行；（1 分）
（4）手法卫生、动作利落、分量均匀、配上作料。（1 分）
（1）旅游旺季的餐馆常人满为患，安排团餐一定要适时而定、灵活；（2 分）
（2）地陪带团到指定餐馆就餐，人多需要等候时，应立即与其他餐馆联系订餐，避免就餐拥挤现象发生；（2 分）
（3）由于进餐人数多而导致饭菜质量下降或者等待上菜时间太长，地陪有权找餐馆负责人要求餐馆做加菜等补偿。（1 分）
4、答案要点：
（1）致欢迎词（1 分）
（2）调整时差（1 分）
（3）首次沿途导游（1 分）
（4）抵达饭店时的提醒工作（2 分）
5、全陪欢迎辞的内容：
(1)问候表示欢迎（1 分）
(2)自我介绍以及介绍司机（1 分）
(3)提供热情服务的真挚愿望（1 分）
(4)希望得到合作（1 分）
(5)预祝旅途愉快顺利（1 分）
6、答案要点：
（1）旅游资源的定义：旅游资源是自然界和人类社会凡是能够对旅游者产生吸引力，可以为旅游业开发利用，并产生经济效益、社会效益和环境效益的各种事物和因素。（1 分）
（2）旅游资源的特点是：
①吸引性（1 分）
②变化性（1 分）
③垄断性（1 分）
④季节性（1 分）
培养意志力的方法：
(1)积极主动，逐步培养（1 分）
(2)下定决心，目标明确（1 分）
(3)铸造精神，磨练自我（1 分）
(4)坚持到底，乘胜前进（2 分）
8、服务员要做到：
（1）主动。主动问候、主动招呼、主动介绍、主动服务、主动征求意见；（2 分）（2）热情。对待客人像亲人一样，使他们感到亲切温暖；（1 分）
（3）耐心。要有忍耐性，以“客人永远是对的”态度为客人服务；（1 分）（4）周到。服务面面俱到，完善妥帖，细致入微。（1 分）
9、对客租借物品服务程序：
(1)客人电话要求或者向楼层服务员要求；（1 分）
(2)仔细询问客人租用物品的时间；（1 分）
(3)将物品准备好送到客人房间；（1 分）
(4)请客人在物品登记表上记录；（1 分）
(5)客人归还物品时做好详细记录。（1 分）
10、收取客人衣服过程中，应特别注意的问题：
（1）放在床上、沙发上，未经客人吩咐、未放在洗衣袋的衣服不能收取；（1 分）（2）客人未写洗衣单的不能收洗；（1 分）
（3）不要将客人衣物随便乱放，爱护客人衣物，需要熨烫的衣物用衣架挂好；（2 分）
（4）需要快洗、特殊洗涤要求的衣物，在洗衣单上做好标记，向洗衣房交代清楚。（1 分）
