酶法制备鮰鱼排水解蛋白的工艺优化

protective effects,and dietary sources [J].Nutritional Biochemistry,1996（7）:66-67[4]唐传核.植物生物活性物质[M].北京：化学工业出版社，2004：195-196[5]许永兴，瞿海滨，陈翼宇.从枳壳中分离纯化新橙皮苷标准品[J].中草药，2005,36（4）:525-527[6]焦士蓉，郑贵菊.柚皮黄酮类物质的微波辅助提取及其抗氧化活性研究[J].食品与机械,2007，23（1）:73-76[7]孙哲浩，李宝珍，赵谋明，等.响应面分析法优化荔枝核总黄酮提取工艺的研究[J].食品与机械，2006,22(1):30-32[8]刘文娟，耿秋菊，蔡蓉，等.枳实药材中总黄酮提取工艺的研究[J].时珍国医国药,2006,17(11)：2233-2234[9]Haaland PD.Statistical problem solving In:Experimental Design in Biotechnology [M].New York and Basel:Marcel Dekker,Inc.,1989:1-18收稿日期：2008-12-07利用酶解技术进行海洋低值鱼类蛋白高值化利用的研究报道较多[1-4]，但对淡水低值鱼类进行深加工的研究报道较少。

长期以来，鲢鱼在我国淡水养殖占相当大的比重[5]，由于其风味、质构不佳，原料鱼利用率低于60%，加上我国淡水鱼加工水平落后，严重制约了鲢鱼的生产和发展。

据测定，鲢鱼的营养价值很高，不仅含有平衡的氨基酸组成和婴幼儿所必需的组氨酸、多不饱和脂肪酸，还含有丰富的维生素以及钾、钙、镁、磷等矿物质和锌、硒、铁等微量元素，是良好的营养来源[6]。

近年研究表明，利用各种酶将鱼蛋白水解而成的低分子肽具有比氨基酸更好的消化吸收功能，并且还具有抗过敏、抗氧化、降低胆固醇、降血压和增强免疫等诸多生理功能，因此已成为目前世界各国的研究热点[7-9]。

农用鱼蛋白制作流程英文回答：The production process of agricultural fish protein can be divided into several steps. Here is a detailed explanation of each step:1. Selection of raw materials: The first step in the production process is to select high-quality fish as raw materials. Freshwater or marine fish can be used, depending on the availability and preferences of the producers. It is important to choose fish that are free from diseases and contaminants.2. Fish cleaning and grinding: After selecting the fish, they need to be thoroughly cleaned to remove any impurities and scales. Once cleaned, the fish are ground into a fine paste using a grinder or a blender. This step helps in breaking down the fish into smaller particles for further processing.3. Enzyme addition: Enzymes are added to the fish paste to facilitate the hydrolysis process. Enzymes such as protease are commonly used to break down the proteins present in the fish into smaller peptides and amino acids. The addition of enzymes helps in improving thedigestibility and nutritional value of the fish protein.4. Hydrolysis: The fish paste, along with the added enzymes, is subjected to hydrolysis. Hydrolysis is a process that involves the breakdown of proteins into smaller fragments by the action of enzymes and water. This step is crucial in obtaining fish protein with high solubility and bioavailability.5. Separation and filtration: After hydrolysis, the mixture is separated to remove solid residues and impurities. Filtration techniques such as centrifugation or filtration through filter papers are commonly used to achieve this. The resulting liquid contains the fish protein in a soluble form.6. Concentration: The liquid containing fish protein is concentrated to increase its protein content. Various techniques such as evaporation or membrane filtration can be employed for concentration. This step helps in obtaining a higher concentration of fish protein, which is desirable for further processing and formulation.7. Drying: The concentrated fish protein is then dried to remove the water content. Spray drying or freeze drying methods are commonly used for this purpose. Drying helps in preserving the fish protein for longer shelf life and easy storage.8. Packaging and storage: The final step involves packaging the dried fish protein in suitable containers to ensure its quality and safety. Proper packaging materials and storage conditions are essential to prevent moisture absorption and maintain the nutritional integrity of the fish protein.中文回答：农用鱼蛋白的制作流程可以分为几个步骤。

牛奶中乳清蛋白质分离与酶水解工艺的优化研究牛奶中乳清蛋白质的分离和酶水解工艺一直是乳制品工业中的研究热点。

乳清蛋白质是一种优质的蛋白质资源，具有多种生物活性和功能特性。

本文将探讨牛奶中乳清蛋白质分离和酶水解工艺的优化研究。

首先，牛奶中乳清蛋白质的分离是提取乳清蛋白质的第一步。

目前常用的方法包括离心法、超滤法、离子交换法等。

离心法适用于分离大分子蛋白质和沉淀，但是对乳清蛋白质的分离效果不佳。

超滤法通过膜分离技术，可以有效地将乳清蛋白质与其他组分分离开来。

离子交换法利用离子交换树脂，通过选择性吸附和洗脱的原理，分离出乳清蛋白质。

这些方法各有优缺点，需要根据具体情况进行选择和改进。

其次，酶水解是将乳清蛋白质水解成更小的肽段或氨基酸的过程。

酶水解可以提高乳清蛋白质的生物利用率和功能特性。

常用的水解酶包括胃蛋白酶、胰蛋白酶、粘酶等。

水解酶的选择和使用条件对水解效果和产物特性有着直接影响。

此外，酶水解过程还受到反应温度、pH值、酶底物比、酶水解时间等因素的影响。

通过适当调整这些条件，可以达到最佳的水解效果和产物特性。

优化研究主要包括工艺参数优化和酶水解产物性质优化两个方面。

工艺参数优化是指通过对离心法、超滤法、离子交换法等分离方法进行改进和调整，以提高乳清蛋白质的分离效率和纯度。

例如，可以改进超滤膜的材料和孔径，提高分离效果。

也可以通过改变离子交换树脂的种类和浓度，优化纯化过程。

酶水解产物性质优化则是指通过对酶水解条件、酶种类和底物比等进行优化，以获得理想的水解产物。

在确定最佳水解条件时，需要考虑到产物的氨基酸组成、分子量分布和生物活性等。

此外，还可以采用工程技术手段，如超声波处理、高压处理等，提高水解效果和产物的功能性。

总之，牛奶中乳清蛋白质的分离与酶水解工艺的优化研究具有重要的理论和应用价值。

通过寻找最佳的分离和水解工艺条件，可以提高乳清蛋白质的产量和产物质量，开发出更多具有生物活性和功能特性的乳制品。

鱼蛋白加工工艺及其应用鱼蛋白，含有大量粘多糖以及丰富的胶原蛋白，被称为“吃的化妆品”,能够充分提供皮肤再生所需养分，促进皮肤的修护能力，增加皮肤的弹性与厚度，减少脸部皱纹，使皮肤变得柔润光滑。

另外，由于鱼蛋白含有丰富的营养成分，使得服用者在养颜美肤的同时，还能够增进青春活力和健康。

一、加工工艺流程：①、小杂鱼——粉碎——粗鱼粉——萃取——脱脂鱼粉——水解——过滤——浓缩——干燥——成品。

技术要点 1．以三角鱼、七星鱼鯷鰛鱼等中上鱼类为原料，经蒸熟、晒干、粉碎后制成粗鱼粉，或直接采用质量较好的饲料鱼均可。

2．将粗鱼粉用大豆溶剂连续萃取三次进行鱼粉脱脂，所得鱼粉的脂肪残留量在1％以下。

3．脱脂鱼粉加4～5倍量水和6％～10％的石灰，直接通人蒸汽，加热至190℃左右水解3～4小时，使鱼粉中的蛋白质成为水溶性和具有发泡性的降解产物。

4．水解完毕后压滤，滤液加热浓缩至33％的浓度，即成为鱼蛋白浓缩制品，若要制成千制品，可将浓缩液烘干或喷雾干燥即得。

②、将洗净的原料捣碎后加5倍量的0.25％氢氧化钠稀溶液进行水解，浸渍16～20小时后，滤去不溶性的结缔组织，用醋酸中和到pH 4.5～5，使蛋白质呈絮状沉淀，过滤后洗到中性。

将所得蛋白质在-10℃冻结约20小时呈海绵状，取出压去水分，用5％醋酸乙酯、酒精溶液反复回流进行脱臭，再用乙醚脱脂即得半成品。

将半成品加8倍量1.5％氢氧化钠溶液，在水浴上加热1小时，用10％醋酸中和到pH7，按液量加入1％过氧化物使其澄清，再将其浓缩一半体积，进行喷雾干燥，即得成品。

二、应用：鱼蛋白具有以下5方面的美容护肤功效：1.加强皮肤弹性纤维，恢复肌肤的弹性和光泽2.增强皮肤保湿能力3.延缓皮肤老化，减缓皱纹产生4.所含胶原蛋白可加速伤口愈合5.提供肌肤所需养份，使皮肤深层变得更滋润。

同时还可以：1.快速除皱2.补水润泽3.祛斑增白。

在国际上被广泛用作营养、保健食品的添加剂。

响应面法优化淡水鱼内脏酶法水解工艺研究李文佳;孟宗;李进伟;蒋将;刘元法【摘要】通过对5种常见淡水鱼内脏基本成分及氨基酸组成进行分析比较,选择鲢鱼内脏为研究对象,并采用酶法对其进行水解,以提油率、蛋白回收率、水解度(DH)为指标,确定水解用酶及单因素试验各因素的优化范围.在单因素试验基础上,以pH、加酶量、温度为影响因素,提油率为响应值,响应面法优化得到鲢鱼内脏酶法水解最优工艺条件为:选用胰蛋白酶进行水解,pH 7.94,加酶量1.1％,温度47.24℃,时间2h,料水比1:1.在最优工艺条件下,提油率为91.24％,蛋白回收率为83.61％,水解度为53.57％.【期刊名称】《中国油脂》【年(卷),期】2014(039)003【总页数】5页(P65-69)【关键词】淡水鱼内脏;酶法水解;鱼油;响应面法【作者】李文佳;孟宗;李进伟;蒋将;刘元法【作者单位】江南大学食品学院,江苏无锡214122;江南大学食品学院,江苏无锡214122;江南大学食品学院,江苏无锡214122;江南大学食品学院,江苏无锡214122;江南大学食品学院,江苏无锡214122【正文语种】中文【中图分类】TS225.2;TS254.9淡水鱼肉质鲜美,含有人体所需的多种营养物质，尤其较高的蛋白质含量，赋予了它特殊的营养价值，深得消费者喜爱。

随着海洋捕捞零增长政策和禁渔期的执行，我国海水鱼类产量趋于稳定，淡水鱼类产量呈现持续、快速增长，淡水鱼的生产对保障我国水产品的供给起着越来越重要的作用。

随着淡水养殖业以及加工业的高速发展，加工废弃物逐渐增多，其作为一种可利用资源越来越受到关注[1]。

酶法水解是利用蛋白酶对蛋白质的水解，破坏蛋白质和鱼油的结合关系，从而释放出鱼油。

该方法由于作用条件温和，与传统淡碱水解法相比，酶法水解不仅能提高产油量，同时还可充分利用蛋白酶水解产生的酶解液，最大程度地利用资源[2-4]。

本研究采用酶法水解淡水鱼内脏，并采用响应面法优化酶法水解工艺，为淡水鱼废弃物的再利用提供参考。

蛋白酶水解法
蛋白酶水解法是一种常用的蛋白质分析方法，其基本原理是利用蛋白酶将蛋白质分解为小分子肽段，然后通过质谱等技术进行定量和鉴定。

蛋白酶水解法的步骤一般包括：1.选取合适的蛋白酶和水解条件，如温度、pH值等；2.将样品加入适量的蛋白酶中，进行水解反应；3.停止水解反应，一般采用加入酸或碱的方法；4.去除残留的蛋白酶和小分子肽段；5.进行质谱分析或其他定量分析。

蛋白酶水解法的优点在于可以对蛋白质进行高效、快速、精确的分析，尤其适用于复杂的样品体系。

但是，该方法也存在一些局限性，如需要较高的专业技能和设备要求，以及可能会出现酶诱导的结构变化等问题。

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第30卷第3期2020年9月Vol.30No.3Sep.2020信阳农林学院学报Journal o£Xinyang Agriculture and Forestry University・农业科学・响应面法优化胰酶酶解鱼溶浆的工艺研究林晓华，司武阳(安徽粮食工程职业学院食品生物系，安徽合肥230011)摘要:为了改进鱼溶浆产品品质,本文利用猪胰脏自制胰酶作为酶制剂水解鱼溶浆，以水解后溶液中的酸溶蛋白为指标,分析了液料比、加酶量、酶解温度、PH及酶解时间等条件对酶解效果的影响,并通过响应曲面法优化酶解工艺。

实验结果表明:最佳酶解工艺条件为液料比2.&1、加酶量14.6%、酶解温度45.1°C、酶解时间4.3h；在此条件下，鱼溶浆酶解液中酸溶蛋白含量可达38.0%。

关键词：胰酶;鱼溶浆;响应面分析;酶解;酸溶蛋白中图分类号:S963文献标识码:A文章编号：2095-8978(2020)03-0074-06在农业部第1773号公告中⑴，鱼溶浆是由鱼及其副产品加工而成的饲料原料，其特征描述为以鱼粉加工过程中得到的压榨液为原料,经脱脂、浓缩或水解后再浓缩获得的膏状产品，产品中水分含量不高于50%。

由于鱼溶浆营养成分丰富,富含水溶性蛋白质、小肽、游离氨基酸等,而且适口性好，还可以作为饲料诱食剂H-勺。

近几年，随着鱼粉饲料原料的价格上涨，鱼溶浆越来越多的被作为鱼粉的替代品用在各种饲料配料中，具有添加量少，饲料效果好的特点卩-勺o但目前大多数企业对鱼溶浆的研究都集中在其作为饲料的饲养效果上,对鱼溶浆的制备工艺及质量的基础性研究较少"一诃。

胰酶系自猪、羊或牛胰脏中提取的多种酶的混合物，主要为胰蛋白酶、胰淀粉酶与胰脂肪酶。

胰酶的用途非常广泛，是多国药典收载的助消化药品,治疗消化不良、食欲不振及肝胰疾患引起的消化障碍吐闵，除此还被运用于食品工业、精细化工、生物医药和蛋白质水解等领域中①-⑸。

鱼蛋白制作过程
鱼蛋白是从鱼类肌肉组织中提取的蛋白质，通常用于食品加工和其他工业应用。

以下是一般的鱼蛋白制作过程的概述：
1.原料准备：鱼蛋白的制作通常从新鲜的鱼类开始。

选择新鲜、质量良好的鱼类，去
除内脏、鳞片和其他杂质。

2.切割和研磨：将鱼肉切碎或研磨成较小的颗粒，以便后续处理。

3.鱼肉浆状化：经过研磨的鱼肉可能需要处理成浆状，这一步通常使用机械化设备完
成。

4.提取蛋白质：鱼肉浆经过一系列的处理步骤，如酸碱提取或加热水解等，以将鱼肉
中的蛋白质分离出来。

5.蛋白质沉淀和净化：通过控制温度或添加盐等方法，使蛋白质在溶液中沉淀。

然后，
对蛋白质进行过滤、洗涤和离心等步骤，以去除杂质和净化蛋白质。

6.浓缩和干燥：将蛋白质溶液进行浓缩，然后通过干燥的方法将其转化为粉末或颗粒
状。

7.包装和贮存：最后，鱼蛋白经过包装和标记，以确保产品的质量和安全，并存放在
干燥、阴凉、无异味的环境中。

需要指出的是，鱼蛋白的制作过程可能会因加工工艺、用途以及不同厂家的流程而有所不同。

在食品加工中，鱼蛋白通常用作增稠剂、凝胶剂、乳化剂等，也可用于制作食品中的肉制品、调味品和海鲜产品。

生物催化法制备鱼酶解液的条件优化作者：胡颖来源：《现代食品·上》2017年第05期摘要：咸味香精是一类新型的食品香精，其中以海鲜香精发展速度较慢。

我国的水产资源丰富，其中鱼品加工过程中产生的大量下脚料仍含有丰富的蛋白质资源，但未得到充分的开发利用。

如果能将低值鱼或其下脚料用于生产食品香精，不仅变废为宝，而且解决了废物的处理问题，从而减少环境污染，并且可以利用这些废物产生一定的经济效益。

本文主要研究利用低值鱼制备咸味香精过程中酶解低值鱼条件的优化，为低值鱼的综合利用提供重要的参考方向。

关键词：低值鱼；酶解液；水解；咸味香精；鱼味香精Abstract：Savory flavor is a new type of food flavor， in which the development of seafood flavor is slow. China is rich in aquatic resources in which a large number of leftovers produced in the processing of fish products still contain abundant protein resources， and have not been fully exploited and utilized. If the low value fish or the leftovers for the production of food flavor， not only waste， and solves the problem of processing waste and reduce environmental pollution， and can make use of these wastes have certain economic benefits. Therefore， the content of this study is to optimize the conditions of enzymolysis of low value fish in the preparation of savory flavor with low value fish， and to provide an important reference direction for the comprehensive utilization of low value fish.Key words：Low value fish； Enzymolysis； Hydrolysis； Salty flavor； Fish flavor.中图分类号：TS254.4鱼味香精是一类新型的食品香精。

使蛋白质水解的方法
1.酶解法：利用特定的蛋白酶将蛋白质水解成小分子肽或氨基酸，如胰蛋白酶、木瓜蛋白酶等。

此方法适用于食品和保健品的制造过程。

2. 酸解法：利用酸将蛋白质水解成小分子肽或氨基酸。

此方法
适用于肉类和鱼类等动物性食品的制备。

3. 热水解法：利用高温高压将蛋白质水解成小分子肽或氨基酸。

此方法适用于肉类和鱼类等动物性食品的加工过程。

4. 微生物水解法：利用微生物将蛋白质分解成小分子肽或氨基酸。

此方法适用于制备饲料和肥料等领域。

以上是几种常见的蛋白质水解方法，具体使用要根据不同的产品要求和生产工艺进行选择。

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