全国2018年4月高等教育自学考试
酒水知识试题
课程代码：00984
一、单项选择题(本大题共30小题，每小题1分，共30分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.下列饮料中，含酒精的碳酸饮料是( )
A.可乐
B.蔬菜汁
C.啤酒
D.中国白酒
2.中国古代的茶叶专家陆羽写了世界上第一部有关“茶”的书籍——《茶经》，此书出于( )
A.宋代
B.唐代
C.西汉
D.元代
3.根据我国果汁类饮料划分标准，水果原汁含量高于50%的称为( )
A.水果汁
B.水果露
C.水果水
D.水果浓缩汁
4.世界上咖啡产量最大的国家是( )
A.哥伦比亚
B.牙买加
C.巴西
D.危地马拉
5.生产酒类的主要原料是水果与粮食，这是由于这两类原料中富含有糖或( )
A.酶
B.淀粉
C.糊精
D.饴糖
6.根据GL度与proof度的换算关系，20度GL，相当于和。( )
和35度和70度
和40度和80度
7.在酒液中，通过酒精发酵所产生的芳香物质是( )
A.醛类物质
B.酸类物质
C.醇类物质
D.酯类物质
8.被称为“发酵酒之王”的酒品是( )
A.啤酒
B.黄酒
C.米酒
D.葡萄酒
9.香槟酒及气泡葡萄酒理想的饮用温度是( )
℃—6℃℃—9℃
℃—10℃℃—12℃
10.从质量上看，最好的葡萄酒产自于( )
A.美国
B.德国
C.法国
D.西班牙
11.以越新越好喝而闻名世界的宝祖利新酒(Beaujolais Nouveau)产于法国的( )
A.香槟产区
B.波尔多产区
C.阿尔萨斯产区
D.勃艮第产区
12.美国某州的葡萄酒产量占全国总产量的90%以上。这个州是( )
A.华盛顿州
B.加利福尼亚州
C.纽约州
D.俄勒岗州
13.生产黄酒的工艺中，分批加入米饭的酿酒方法称为( )
A.淋饭法
B.摊饭法
C.喂饭法
D.投饭法
14.今天人们所用的白兰地(Brandy)一词最初来自( )
A.法语
B.荷兰语
C.德语
D.意大利语
15.以下不属于干邑酒品牌的是( )
Martin Seward
16.德基拉酒(Tequila)是一种烈性酒，其生产原料是( )
A.蛇麻花
B.龙舌兰
C.甘蔗
D.土豆
17.下列酒类中，被称为鸡尾酒“心脏”的是( )
A.威士忌酒
B.金酒
C.伏特加酒
D.白兰地酒
18.纯饮服务时，味美思的标准用量为( )
毫升毫升
毫升毫升
19.以下属于比特酒(Bitters)的品牌是( )
20.雪利酒中，口味干冽清爽的称为( )
oloroso
21.“国际调酒师(酒吧者)协会”的英文简写是( )
22.有些混合饮品的配方简单，往往是某种烈酒加上某一款世界著名
的软饮料，如“百加得与可口可乐”(Bacardi and Coke)中的烈酒百加得(Bacardi)属于( )
A.威士忌
B.金酒
C.郎姆酒
D.伏特加酒
23.下列不属于
．．．短饮类鸡尾酒的是( )
A.汤姆哥连士(Tom collins)
B.红粉佳人(Pink lady)
C.马天尼(Martini)
D.曼哈顿(Manhattan)
24.以威士忌为基酒调制的鸡尾酒是( )
A.干马天尼(Dry martini)
B.甜马天尼(Sweet martini)
C.干曼哈顿(Dry manhattan)
D.吉普生(Gibson)
25.按照国际惯例，以烈酒为代表的酒品在调酒或零杯销售时，一般
按“标准定量”为计量单位销售。通常“标准定量”是( )
毫升毫升
毫升毫升
26.“玛格丽特”(Margarita)是一款经典鸡尾酒，其“基酒”是( )
A.德基拉酒
B.金酒
C.威士忌酒
D.白兰地酒
27.餐饮服务中，对整瓶销售的酒一般要做“示瓶”服务。“示瓶”的目的是( )
A.由客人鉴定酒的有关情况
B.让客人确定酒的价格
C.使客人明白该酒应如何服务
D.表示餐饮企业服务的档次
28.服务人员在接受客人点酒时作记录用的“酒水单”(小票)应至少一式( )
A.一份
B.二份
C.三份
D.四份
29.酒单设计制作时，酒水的排列顺序应有据可依。餐厅酒吧的酒水排列原则通常按( )
A.酒水价格高低进行
B.国产酒进口酒分类进行
C.酒水的酒精含量高低进行
D.餐饮搭配的先后顺序习惯进行
30.从管理角度看，酒水成本率是指( )
A.酒水成本÷酒水毛利润额×100%
B.酒水成本÷酒水净利润额×100%
C.酒水成本÷酒水进价×100%
D.酒水成本÷酒水售价×100%
二、多项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)
在每小题列出的五个备选项中有二至五个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
31.下列饮料中，不属于
．．．固态饮料的有( )
A.冰块
B.速溶咖啡粉
C.果珍粉
D.天然果汁
E.可乐
