4月全国自考酒水知识试题及答案解析试卷及答案解析真题
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全国2018年4月高等教育自学考试
酒水知识试题
课程代码：00984
一、单项选择题(本大题共30小题，每小题1分，共30分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将
其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.下列饮料中，含酒精的碳酸饮料是( )
A.可乐 B.蔬菜汁
C.啤酒 D.中国白酒
2.中国古代的茶叶专家陆羽写了世界上第一部有关“茶”的书籍——
《茶经》，此书出于( )
A.宋代 B.唐代
C.西汉 D.元代
3.根据我国果汁类饮料划分标准，水果原汁含量高于50%的称为( )
A.水果汁 B.水果露
C.水果水 D.水果浓缩汁
4.世界上咖啡产量最大的国家是( )
A.哥伦比亚 B.牙买加
C.巴西 D.危地马拉
5.生产酒类的主要原料是水果与粮食，这是由于这两类原料中富含有
糖或( )
A.酶 B.淀粉
C.糊精 D.饴糖
6.根据GL度与proof度的换算关系，20度GL，相当于和。( )
和35度 和70度
和40度 和80度
7.在酒液中，通过酒精发酵所产生的芳香物质是( )
A.醛类物质 B.酸类物质
C.醇类物质 D.酯类物质
8.被称为“发酵酒之王”的酒品是( )
A.啤酒 B.黄酒
C.米酒 D.葡萄酒
9.香槟酒及气泡葡萄酒理想的饮用温度是( )
℃—6℃ ℃—9℃
℃—10℃ ℃—12℃
10.从质量上看，最好的葡萄酒产自于( )
A.美国 B.德国
C.法国 D.西班牙
11.以越新越好喝而闻名世界的宝祖利新酒(Beaujolais Nouveau)产
于法国的( )
A.香槟产区 B.波尔多产区
C.阿尔萨斯产区 D.勃艮第产区
12.美国某州的葡萄酒产量占全国总产量的90%以上。这个州是( )
A.华盛顿州 B.加利福尼亚州
C.纽约州 D.俄勒岗州
13.生产黄酒的工艺中，分批加入米饭的酿酒方法称为( )
A.淋饭法 B.摊饭法
C.喂饭法 D.投饭法
14.今天人们所用的白兰地(Brandy)一词最初来自( )
A.法语 B.荷兰语
C.德语 D.意大利语
15.以下不属于干邑酒品牌的是( )
Martin Seward
16.德基拉酒(Tequila)是一种烈性酒，其生产原料是( )
A.蛇麻花 B.龙舌兰
C.甘蔗 D.土豆
17.下列酒类中，被称为鸡尾酒“心脏”的是( )
A.威士忌酒 B.金酒
C.伏特加酒 D.白兰地酒
18.纯饮服务时，味美思的标准用量为( )
毫升 毫升
毫升 毫升
19.以下属于比特酒(Bitters)的品牌是( )
20.雪利酒中，口味干冽清爽的称为( )
oloroso
21.“国际调酒师(酒吧者)协会”的英文简写是( )
22.有些混合饮品的配方简单，往往是某种烈酒加上某一款世界著名
的软饮料，如“百加得与可口可乐”(Bacardi and Coke)中的烈
酒百加得(Bacardi)属于( )
A.威士忌 B.金酒
C.郎姆酒 D.伏特加酒
23.下列不属于．．．短饮类鸡尾酒的是( )
A.汤姆哥连士(Tom collins) B.红粉佳人(Pink lady)
C.马天尼(Martini) D.曼哈顿(Manhattan)
24.以威士忌为基酒调制的鸡尾酒是( )
A.干马天尼(Dry martini) B.甜马天尼(Sweet martini)
C.干曼哈顿(Dry manhattan) D.吉普生(Gibson)
25.按照国际惯例，以烈酒为代表的酒品在调酒或零杯销售时，一般
按“标准定量”为计量单位销售。通常“标准定量”是( )
毫升 毫升
毫升 毫升
26.“玛格丽特”(Margarita)是一款经典鸡尾酒，其“基酒”是( )
A.德基拉酒 B.金酒
C.威士忌酒 D.白兰地酒
27.餐饮服务中，对整瓶销售的酒一般要做“示瓶”服务。“示瓶”的
目的是( )
A.由客人鉴定酒的有关情况 B.让客人确定酒的价格
C.使客人明白该酒应如何服务 D.表示餐饮企业服务的档次
28.服务人员在接受客人点酒时作记录用的“酒水单”(小票)应至少
一式( )
A.一份 B.二份
C.三份 D.四份
29.酒单设计制作时，酒水的排列顺序应有据可依。餐厅酒吧的酒水
排列原则通常按( )
A.酒水价格高低进行 B.国产酒进口酒分类进行
C.酒水的酒精含量高低进行 D.餐饮搭配的先后顺序习惯进行
30.从管理角度看，酒水成本率是指( )
A.酒水成本÷酒水毛利润额×100%
B.酒水成本÷酒水净利润额×100%
C.酒水成本÷酒水进价×100%
D.酒水成本÷酒水售价×100%
二、多项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)
在每小题列出的五个备选项中有二至五个是符合题目要求的，请将
其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
31.下列饮料中，不属于．．．固态饮料的有( )
A.冰块 B.速溶咖啡粉
C.果珍粉 D.天然果汁
E.可乐
32.下列茶叶中，不属于．．．黑茶的有( )
A.普洱茶 B.四川边茶
C.大红袍 D.铁观音
E.祁红
33.以下可作为啤酒评分质量指标的有( )
A.颜色 B.泡沫
C.香气 D.温度
E.口味
34.下列地名中，世界级的法国葡萄酒产区有( )
35.一瓶好的葡萄酒应该是以下哪几种味感的平衡( )
A.甜度 B.酸度
C.苦味 D.酒精
E.单宁
36.下列啤酒中，属于上发酵啤酒的有( )
A.爱尔啤酒 B.波特啤酒
C.拉戈啤酒 D.司都特啤酒
E.博克啤酒
37.下列酒类中，属于果杂蒸馏酒的有( )
A.威士忌酒 B.伏特加酒
C.金酒 D.郎姆酒
E.德基拉酒
38.加拿大威士忌一般采用如下哪三种原料生产( )
A.小麦 B.玉米
C.黑麦 D.大麦麦芽
E.大米
39.严格地讲，鸡尾酒属于混合饮料，但并非所有的混合饮料都是鸡
尾酒。按此说法，下列混合饮料中可以归入鸡尾酒的是( )
A.金酒加汤力水 B.马天尼
C.威士忌加苏打水 D.吉普生
E.郎姆酒加可乐
40.以下属于佐甜食类配制酒的是( )
三、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
41.果汁型碳酸饮料
42.酒
43.葡萄酒
44.苦艾酒
45.酒水固定成本
四、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)
46.简述茶叶储藏的几个条件。
47.酒按生产工艺可分为哪几个种类试以图示说明几类酒之间的关
系。
48.葡萄酒按生产方法可分为哪些类别
49.鸡尾酒一般由哪几部分构成
50.简述酒吧配制酒水过程中应如何做好酒水的成本控制。
五、案例题(本大题共1小题，共10分)
51.小张在某地一家五星级酒店酒吧的见习调酒员岗位上工作了三个
月后，开始独立值夜班。以下是他某个夜班所做的主要工作：
1.领料后将红葡萄酒、白兰地酒放入冰柜预冷；
2.向客人提供热饮时，在杯中插上塑料吸管；
3.用搅和法调制“百加得与可口可乐”(混合饮品名)
4.用兑和法调制“螺丝批”(鸡尾酒名)
5.用调和法调制“彩虹鸡尾酒”(鸡尾酒名)
请分析：
1.上述五项工作哪些是对的、哪些是做错了
2.对于做错的工作，请予以纠正。
