我国白酒行业现状及其发展趋势
班级：食品科学与工程三班
学号：20094061325
姓名：靳媛
黑龙江八一农垦大学
我国白酒行业现状及其发展趋势
（靳媛 黑龙江八一农垦大学 163319）
摘要：白酒是我国的传统行业，本文主要介绍中国白酒行业现状及其发展趋势，从白酒发展史入手，了解白酒的历史才能更好的了解目前的现状及该怎么发展，并针对目前行业现状来了解白酒行业现在所存在的问题，和改革了什么以及其将来的发展趋势。
关键词：白酒发展史 行业现状 存在问题 发展趋势
前言：白酒是我中华名族的传统食品、文化食品，是中国人民喜爱的离不开的食品。它具有明显的民族性、文化性、嗜好性和普遍性，饮酒是一种精神享受。改革开放以来，我国的白酒得到了很快发展，取得了很大的成就，但它也和其他传统产业一样，存在生产方式落后，科学技术含量不高，供大于求，适销对路的产品较少等问题。要改变这种状况，必须依靠科技进步和技术创新来改造中国白酒。在这方便，白酒界科技人员已经做出了极大贡献，从20世纪80年代后期开始，就运用现代高新技术和中国白酒生产紧密结合，推动着中国白酒的发展和改革，但是对于现在近些年，白酒行业仍存在很多问题，有很多待发展和改革。[1]
1. 白酒发展史
1.1酒的起源
蒸馏酒最早产生于酿造酒的再加工，因此白酒的起源还得从酿造酒说起。关于酒的起源，说法很多，以我国为例，有“仪狄造酒”、“杜康造酒”等说法，于是我国酿酒的起源定于5000年左右的历史。其实，杜康仪狄等都只是掌握了一定技巧，善于酿酒罢了。从现代科学的观点来看，酒的起源经历了一个从自然酿酒逐渐过渡到人工酿酒的漫长过程，它是古代劳动人民在长期的生活和生活实践中不断观察自然现象，反复实践，并经无数次改进而逐渐发展起来的。
蒸馏白酒的出现是我国酿酒技术的一大进步。秦汉以后历代帝王也求长生不死之药，不断发展炼丹技术，经过长期的摸索，不死之药虽然没有练成，却积累了不少物质分离、提炼的方法，创造了包括蒸馏器具在内的种种设备，从而为白酒的生产打下了基础。有不少欧美学者认为，中国是世界上第一个发明蒸馏技术和蒸馏酒的国家。[2]
1.2白酒的技术发展史
我国白酒的历史已有2000年左右，我们的祖先为世界酿酒生产技术的发展和科学文化的创造作出了杰出的贡献。然而，人类认识微生物的历史仅有100多年，我们的祖先并不知道酿酒是微生物发酵作用的结果，因而在如此漫长的历史时期白酒技术并没有获得大的进展。中国白酒生产技术的快速发展始于20世纪50年代，50多年来，白酒界许多专家、学者和工程技术人员辛勤耕耘，创造了众多科技成果，大大提高了白酒生产的技术水平，推动了中国白酒的发展。[3]
2.我国白酒行业现状
2.1我国白酒目前行业数据
从2009 年年报的公司情况看，白酒上市公司综合毛利率较2008 年有明显的提升，10 家可比公司（除去皇台、椰岛、老白干以及洋河）数据显示，平均综合毛利率达到57.1%，同比提高了3.3 个百分点。而在去年前三季度，行业平均毛利率为56.6%，而第四季度则大幅提高到60%，这在很大程度上与年底的白酒纷纷提价有关。其中，贵州茅台2009 年毛利率达到90.17%，为白酒上市公司之最；其次为酒鬼酒，毛利率也达到78%；此外，毛利率超过50%的白酒上市公司还有五粮液、泸州老窖、洋河股份、水井坊、山西汾酒、古井贡酒以及顺鑫农业旗下的牛栏山酒厂。
2.2我国白酒市场状况
2.2.1白酒的市场供给:总量萎缩
目前，中国有37000多家白酒生产企业，30000多个白酒品牌，其中白酒销售额1/3在四川实现；1/3在河南、安徽、山东、广东实现；1/3在其它省分实现。中国白酒的产量经历了一个典型的波峰。从1992年开始，白酒产量持续走高，1996年达到了最高峰801.3万吨，其后开始走低。1998年开始大幅度滑坡，估计这种趋势会一直持续下去，2001年白酒产量420.19万吨。预计2004年2005年白酒产量肯定会有小幅度下降，稳定在400万吨左右。当然，其中也因统计口径不一致，如98年酒精度折合到65度计算，加上全国各地散酒及重复的计算：如邛崃的基酒到山东的秦池、秦池灌装后又进行计算，于是造成中国白酒市场几年时间内的巨大落差。未来3－5年中国白酒产量会保持在350万吨－400万吨之间。
2.2.2白酒的市场需求状况:供大于求
白酒需求总体上中低档白酒呈现萎缩局面，高档和超高档酒呈现上升趋势。主要原因是：国家产业政策的影响；替代产品的快速增长，即作为白酒替代产品的啤酒、葡萄酒、软饮料快速增长，从而限制了白酒的扩张边界；消费群体的减少和消费观念的转变；国企改革的影响等等。但是，中国白酒是蕴涵着浓厚的中国文化的产品，在人们日常消费中具有不可替代性的作用。
2.2.3白酒市场竞争状况:瘦身与扩张
较低的进入门槛让白酒行业本身的竞争就十分的激烈。上市公司业绩下降，很多新的企业集团面对2001年中国白酒产业大调整的机会，开始进入白酒产业，于是买断经营的现象成了一道风景，如娃哈哈集团、红豆集团、广东鸿森集团、重庆力帆、万达集团等。部分买断品牌也迅速崛起并取得了瞩目的成绩，如金六福、浏阳河、金剑南、剑南娇子等，其中金六福用不到四年时间就达到近20亿元的销售。一些小型酒厂开始趁机崛起，白酒产业的竞争将更为激烈。
白酒市场的发展趋势是向高档名优白酒方向发展，一些主要生产低档酒的知名大型白酒集团开始调整产品结构，向中高档白酒市场进军。四川全兴的水井坊、泸州老窖的国窖1573、四川沱牌的舍得酒开始逐步发力，连地产酒也一样，如丰谷推出丰谷酒皇。原来的高档酒五粮液、茅台、剑南春三者垄断的格局即将打破，尤其是水井坊已初步奠定高档白酒的形象地位。
2004年，中国白酒在一片沉寂中前行,外行纷纷携资进入白酒行业，高端品牌的白酒越来越多，同时各种细分市场的白酒也羞羞答答走上舞台。
前年年底，买断品牌的竞争已到了白热化的地步，已经严重影响了名酒的形象，于是各大名酒企业大刀阔斧地收缩整编，对子品牌进行调整，重点推出有竞争力的子品牌并予以大力扶持。
2002年，五粮液集团将劳动服务公司的30多个品牌砍断，保留十余个主打品牌，砍掉后的品牌给白酒业带来了新的市场机会。
2.2.4其他白酒市场状况
原材料涨价；规模效率下降；人力资源短缺；开工不足；运输费用上涨；到岸成本增加；媒介费用上涨；传传费用增加；竞争加剧；技术进步；技术进步；消费升级；服务成本增加；顾客消费转向；竞争力的
