湖北省职业技能鉴定理论试卷
茶艺师
一、填空题
1、目前我国茶区大致分为四个，即江南、江北、西南、华南。
2、我国绿茶由于加工方法不同又分为炒青、烘青、蒸青、晒青。
3、上海民间饮茶以清饮特征。
4、日本‘茶道四规’又用和、敬、清、寂四个字表达。
5、唐代陆羽《茶经》的问世是中国茶文化正是形成的主要标准。
6、乌龙茶冲泡是选用紫砂茶具为佳。
7、碧螺春产于江苏吴县洞庭山采用上投法冲泡。
8、中国茶艺流派分为贵族、文土、禅宗、民俗。
9、茶艺表演的服饰应大方，衬托表演主题。
10、茶艺表演中茶叶的选用，用茶精良忌粗老，茶具协调忌乱套。
11、按加工茶叶制作划分，红茶属于全发酵茶，绿茶属于不发酵茶，青茶属于半发酵茶，黑茶属于后发酵茶。
12、在服务过程中严禁接待用‘哎喂’等不礼貌语言，服务态度要微笑自然、精神饱满、彬彬有礼。
13、最常见的冲泡是用凤凰三点头寓意向客人三鞠躬。
14、茶叶中基本分类绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。
15、适合茶树生长的气温为18到25度。
16、国家规定饮水的标准，色度不超过15度。浑浊度不超过3度，
硬度不超过5度。
17、茶道一词最初见于唐代诗僧皎然《饮茶歌诮崔石使君》。
18、茶器具材质的硬度关系到泡茶的结果，其硬度最高，瓷具硬度高于紫砂。
19、茶具的文化与审定价值是中国茶文化的重要内涵，
20、
21、茶具的选配是茶道艺术重要的技艺之一。
20、都匀毛尖和雨花茶最好选用中投法冲泡。
二、判断题
1、我国是世界上最早利用茶叶的国家（√）
2、唐代陆羽所着《茶经》是世界上第一部茶叶专着（√）
3、茶在我国最早作为饮料（╳）
4、茶叶审评泡茶温标准为90度（╳）
5、茶自从被发现，利用起就有了茶文化（╳）
6、宋代“斗茶”和“分茶”的概念是相同的（╳）
7、新中国成立后，茶文化进入再现辉煌时期（√）
8、茶艺表演人员引为要规范，坐要正，立要直，引要稳（√）
9、水是生命之源，故水之于茶有“水为茶之母”之说（√）
10、泡好一杯茶，依靠能够根据不同的茶叶类型来决定的水温度（√）
11、日本的茶道是由中国的饮茶发展而来的（√）
12、泡一杯名优绿茶一定都要浸润泡（╳）
13、维吾尔族人爱喝酥油茶（╳）
14、云南白族“三道茶”把人生先苦后甜，体察人生的哲理溶于茶的泡饮之中（√）
15、世界茶树原产地在日本（╳）
16、茶艺表演泡茶水温标准为160度（╳）
17、含有较高钙镁离子的水为硬水（√）
18、花茶是再加工茶类（√）
19、茶馆不仅有解渴，休闲的功能，而且还有就餐的功能（√）
20、重香气的茶叶应选硬度较低的壶或杯冲泡（√）
三、选择题
1、茶树原产我国的（A ）
A:西南地区B：江南地区C:华南地区D:江北地区
2、雁荡毛峰属于（C ）
A；白茶B：红茶C:绿茶D:黑茶
3、下列哪一术语不能用于汤色审评（C ）
A:绿亮B：深绿C:绿润D：黄绿
4、在企业产品标准编号中，Q为（B ）
A:企业代号B:企业标准代号C:标准顺序号D：地方代号
5、决定茶汤鲜爽度的主要物质是（B ）
A:茶多酚B:氨基酸C:咖啡碱D:维生素
6、下列哪一种茶原产地不在温州地区( C )
A:乌牛早B:三杯香C:平阳特早D:千岛玉叶
7、大佛龙井是一种（D ）形茶
A:珠B:条C:针D:扁
8、南京雨花茶是一种（C ）形茶
A:珠B:条C:针D:扁
9、珠茶属于（A ）
A:炒青茶B:烘青茶C:晒青茶D：蒸青茶
10、三杯香是产自（C ）的名茶
A:安徽B:江苏C:浙江D: 江西
11、按照NY/T 787审评名优绿茶内质时，冲泡时间为（B ）分钟
A:3 B:5 C:4 D: 10
12、下列指标中，不属于理化指标的是（D ）
A:水分B:水浸出物C:碎末茶D: 铅
13、绿茶审评的冲泡用量是（ C ）
A:5克B:4克C:3克D: 1克
14、下列茶叶中价值会随时间的延长而增加的是（ D )
A:西湖龙井B:祁门红茶C:碧螺春D: 普洱茶
15、“大红袍”属于（B ）
A:闽南乌龙茶B:闽北乌龙茶C:广东乌龙茶D: 台湾乌龙茶
四、简答题
1.中国茶道的基本含义是什么？
答：中国“茶道”的基本含义则是指以饮茶过程中的思想和精神追求为内涵的，有关修身养性、学习礼仪和进行交际的综合文化活动与特有风俗，它是品
茶约会的整套礼仪和个人修养的全面体现，具有一定的时代性和民族性。
2、简述乌龙茶的制作工艺？
答：乌龙茶的制作程序有采青、晾青、做青、杀青、揉捻、干燥。
3、中国茶树的起源？
答：中国茶树的起源在我国的西南地区，包括云南、贵州、四川等是茶树原产地区。
4、茶艺的定义？
答：茶艺是包括茶叶品评技法和艺术操作手段的鉴赏以及品茗美好环境的领略等整个品茶过程的美好意境，其过程体现形式和精神的相互统一，是饮茶活动过程中形成的文化现象。
5、我国茶叶的分类
答：我国茶叶的分类为：绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。
五、论述题
1.以人为主体的茶艺分类标准？
答：人为主体的茶艺分类标准：分为宫廷茶艺、文士茶艺、宗教茶艺、民俗茶艺。
宫廷茶艺：采用仿宫廷茶会茶宴的形式，其特点是场面宏大，礼仪繁琐，气氛庄严，功于技巧，所用茶具精美豪华，崇尚奢华。
文士茶艺：在历代文士品茗斗茶的基础上发展而来的，其特点是文化内涵厚重，注得品茗时的意境，茶具精巧雅致，表现形式多样，气氛轻松怡然。
宗教茶艺：我国的茶道与宗教有着很深的渊源，宗教茶艺的特点是讲究礼仪，气氛庄严肃穆，茶具古朴雅，强调修身养性，以茶修德。
民俗茶艺：我国是个多民族的国家，不同的民族有不同的品茶习俗，在实践中，许多民族都发展了自己的民俗茶艺。其特点是表现形式多姿多彩、不拘一格，具有广泛的群众基础。如四川的盖碗茶、江浙的薰豆茶、江西修水的菊花茶、云南白族的三道茶、广西的侗族打油茶等。
2、如何通过观色、闻香、辨形、品味四个环节评判茶汤。
答：(1)观茶汤色泽时，以汤色明亮、纯净透明、无混杂的为好，汤色灰暗、混浊者为差；
（2）闻茶香时，看香气是否纯正和持久。可反复多嗅几次，以辨别香气的高低，强弱和持久度，以及是否有烟、焦、霉味或其它异味；
（3）品尝茶汤滋味，辨别茶汤滋味的浓淡、强弱、鲜爽、醇和或苦涩等；
（4）看叶底时，观茶叶叶底的老嫩度、色泽和匀度。
