酵母菌的细胞结构 一般具有:
细胞壁、细胞膜、 细胞核、液泡、线 粒体、内质网、微 体、微丝、及内含 物等，有的菌体还 有芽痕、蒂痕。
酿酒酵母细胞结构
1、细胞壁
酵母细胞壁厚度25nm，重 量占细胞干重的25%。
化学组成：葡聚糖、甘露聚糖、 蛋白质、脂类、几丁质。
细胞壁结构：
酵母细胞壁呈“三明治”结构：
2、细胞膜
酵母细胞膜是双磷脂层 构造，其间镶嵌着蛋白质 和甾醇。
酵母菌的细胞膜与原核 生物的基本相同。但有的 酵母菌如酿酒酵母中含有 固醇类（甾醇）,这在原核 生物是罕见的，某些种类 酵母甾醇总含量达到22%， 可提取做医用。
酵母细胞膜构造
3、细胞核
酵母具有由多孔核膜包裹着的细胞核，核膜是一种双 层 单位膜，上面有大量的核孔（核膜包裹，轮廓分明）。
酵母菌的危害：
➢ 腐生性酵母菌能使食物、纺织品和其他原料腐败变质； ➢ 少数耐高渗的酵母菌和鲁氏酵母、蜂蜜酵母可使蜂 蜜 和果酱等败坏； ➢ 有的酵母菌是发酵工业的污染菌，影响发酵的产量 和 质量； ➢ 某些酵母菌会引起人和植物的病害，例如白假丝酵 母 （白色念珠菌）可引起皮肤、粘膜、呼吸道、消化 道等 多种疾病.
白假丝酵母—— 引起白色连念珠菌
• 致病菌系一种嗜脂性酵 母，称为卵圆形糠秕孢 子菌或正圆形糠秕孢子 菌。此菌是正常皮肤的 腐生菌，仅在某些特殊 情况下如高温高潮，局 部多脂多汗，卫生条件 不佳等，糠秕孢子菌寄 生密度增加，由腐生酵 母菌转化为菌丝型方可 致病。
花斑藓
（二）酵母菌的形态和构造
1、酵母菌形态： 酵母菌是一群单细胞的真核微生物,其形态因种而异。通
（三）酵母菌的菌落
• 与细菌菌落相似，如较湿润、较光滑、容易挑 起、正反面颜色一致等；
