各国_地区_防腐保鲜类食品添加剂使用的比对研究
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[收稿日期]2009-09-28[基金项目]国家质检总局公益项目主要贸易伙伴食品产品残留技术壁垒研究(10-54);中国检科院基本科研业务费专项资金资助项目:食品添加剂通用与高通量检测方法研究(2009JK011)。作者简介:邹志飞,男,同济医科大学毕业,医学硕士,副主任医师。各国(地区)防腐保鲜类食品添加剂使用的比对研究
邹志飞1,陈永红1,李建军2,蒲 民2
(1广东出入境检验检疫局技术中心,广东广州 510623;2国家质量监督检验检疫总局标准法规中心,北京 100088)
[摘要]作者根据防腐保鲜类食品添加剂在进出口食品安全中的重要作用,对CAC、中国、俄罗斯、欧盟、美国、加拿大、日本、中国香港、中国澳门和中国台湾的防腐保鲜类添加剂的使用标准进行了差异比对与综合分析,提出了在进出口食品监管中应该重点关注的防腐保鲜类食品添加剂品种,为保证我国在出口食品中使用的添加剂符合进口国(地区)要求,防止不符合我国食品添加剂使用标准的进口食品进入我国提供了技术参考。[关键词]防腐;保鲜;食品添加剂;使用标准;比对[中图分类号]R155 [文献标识码]A [文章编号]1007-6131(2010)02-0157-09
食品在生产、运输、贮藏和销售过程中,食物
在自身酶以及外界的微生物、氧、光和热等多种因
素作用下,色、香、味及质量要素会发生不良变化,
营养价值降低,产生有毒有害物质,影响食品的安
全性和可接受性。据美国疾病控制预防中心估
计,约有2500～3500万的美国人罹患胃肠炎,其
中25%～30%是由食品污染造成的[1]。合理地使
用防腐保鲜剂能有效地防止食物腐败变质。随着
人们对作为食品的动植物产品的鲜活度要求提
高,以及传统加工食品工艺与技术改变(如挂面变
湿面,腐竹、木耳由干变湿等)也为防腐保鲜剂的
广泛应用提供了新的领域。鉴于各国(地区)食品
添加剂使用标准不同,允许使用的食品添加剂品种
差别较大,进出口检验检疫部门要保证我国在出口
食品中使用的添加剂符合进口国(地区)要求,防止
不符合我国食品添加剂使用标准的进口食品进入
我国,必须掌握贸易国(地区)食品添加剂的使用标
准与规定。加强进出口食品中添加剂使用的监管,
作者对主要贸易国(地区)的防腐保鲜类添加剂的
使用现况进行了差异比对研究,为我国进出口食品
中添加剂管理、使用提供参考。
1 材料与方法
通过访问有关官方网站和查阅标准,收集CAC、中国、俄罗斯、欧盟、美国、加拿大、日本、中国
香港、中国澳门和中国台湾共10个国家(地区)的
食品添加剂使用标准。根据专业知识,将使用标准
中具有防腐剂、抗氧化剂、漂白剂、部分护色剂和部
分面粉处理剂的物质分离出来,进行允许使用品种
的差异比对分析。
2 允许使用品种
2.1 国际食品添加剂法典委员会
国际食品添加剂法典委员会(CCFA)汇总了法
典各产品标准中涉及的添加剂条款,将这些条款按
照新格式要求列入GSFA。GSFA(CODEXSTAN
192-1995)在1995年被采纳,尚未形成最终标准。
目前发布的(2009年)更新版,经过了10次修订。
尚未形成最终标准:
21111 防腐剂苯甲酸盐;邻苯基苯酚;邻苯基苯酚
钠;丙酸;丙酸钙;丙酸钾;丙酸钠;二甲基二碳酸
盐;甲酸;六亚甲基四胺;匹马菌素;溶解酵素;乳酸
链球菌素;冰醋酸;二氧化碳;乙酸钾类。
21112 抗氧化剂:L-抗坏血酸;抗坏血酸钙;抗坏
血酸钾;抗坏血酸钠;抗坏血酸酯(抗坏血酸棕榈酸
酯、抗坏血酸硬脂酸酯);硫代二丙酸盐(硫代二丙
酸、硫代二丙酸二月桂酯);没食子酸丙酯;生育酚
(d-α-生育酚、生育酚浓缩物,混合、dl-α-生育・751・ 2010年第17卷第2期酚);叔丁基对羟基茴香醚(BHA);二丁基羟基甲苯
(BHT);特丁基对苯二酚(TBHQ);愈疮树脂;异抗
坏血酸;异抗坏血酸钠。
21113 具有抗氧化剂,防腐剂,螯合剂,稳定剂,护
色剂的物质:柠檬酸异丙酯:EDTA盐(EDTA二钠
钙、EDTA二钠);山梨酸盐(山梨酸、山梨酸钠、山梨
酸钾、山梨酸钙);L-抗坏血酸:抗坏血酸钠;氯化
亚锡:亚硫酸盐(二氧化硫,亚硫酸钠,亚硫酸氢钠,
焦亚硫酸钠,焦亚硫酸钾,亚硫酸钾,亚硫酸氢钙,
亚硫酸氢钾;硫代硫酸钠);柠檬酸;柠檬酸二氢钾;
柠檬酸二氢钠;柠檬酸三钾;柠檬酸三钠;酒石酸盐
(L(+)-酒石酸,酒石酸一钠,酒石酸二钠,酒石酸
一钾,酒石酸二钾,酒石酸钠钾);磷酸盐(磷酸,磷
酸一钠,磷酸二钠,磷酸三钠,磷酸一钾,磷酸二钾,
磷酸三钾,磷酸一,磷酸二钙,磷酸三钙,磷酸一铵,
磷酸二铵,磷酸一镁,磷酸二镁,磷酸三,二磷酸二
钠,二磷酸三钠,二磷酸四钠,二磷酸四钾,二磷酸
二钙,二磷酸二氢钙,三磷酸五钠,三磷酸五钾、聚
磷酸钠,聚磷酸钾,聚磷酸钙钠,聚磷酸钙,聚磷酸
铵,骨质磷酸盐);乳酸亚铁;葡萄糖酸亚铁;卵
磷脂。
21114 面粉处理剂:蛋白酶;氯;二氧化氯;α-淀
粉酶;偶氮甲酰胺;聚山梨醇酯(聚氧乙烯(20)山梨
醇酐单月桂酸酯;聚氧乙烯(20)山梨醇酐单油酸
酯;聚氧乙烯(20)山梨醇酐单棕榈酸酯;聚氧乙烯
(20)山梨醇酐单硬脂酸酯;聚氧乙烯(20)山梨醇酐
三硬脂酸酯;过氧化苯甲酰(作为漂白剂时不适用
于面粉)。
21115 禁止使用的物质:硼砂;硼酸;溴化植物油;氯酸钾;焦碳酸二乙酯;碘酸钙、碘酸钾;硝基糠棕;
水杨酸及其盐类;溴酸钾[2]。
212 中国大陆
GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》将
食品添加剂分为有使用限量规定的和按生产需要
使用的两类。GB7718-2004《预包装食品标签通
则》规定甜味剂、防腐剂、着色剂应标示具体名称,
其他食品添加剂可以按GB2760的规定标示具体名
称或种类名称。《食品安全法》规定预包装食品的
包装标签应当对所使用的食品添加剂按国家标准中的通用名称标明。允许使用的物质如下:
21211 腐剂2,4-二氯苯氧乙酸;2-苯基苯酚钠
盐;4-苯基苯酚;苯甲酸及其钠盐;丙酸及其钠盐、
钙盐;单辛酸甘油酯;对羟基苯甲酸酯类及其钠盐
(对羟基苯甲酸甲酯钠,对羟基苯甲酸乙酯及其钠
盐,对羟基苯甲酸丙酯及其钠盐);二甲基二碳酸
盐;二氧化碳;液体二氧化碳(煤气化法);桂醛;联
苯醚;纳他霉素;脱氢乙酸及其钠盐;稳定态二氧化
氯;双乙酸钠;硝酸钠,硝酸钾;亚硝酸钠,亚硝酸
钾;乙萘酚、乙氧基喹;仲丁胺;乳酸链球菌素;噻苯
咪唑;山梨酸及其钾盐;硫磺。
21212 抗氧化剂 4-己基间苯二酚;D-异抗坏
血酸及其钠盐;茶多酚;BHA;BHT;甘草抗氧物;抗
坏血酸;抗坏血酸棕榈酸酯;硫代二丙酸二月桂酯;
没食子酸丙酯;迷迭香提取物;植酸,植酸钠;竹叶
抗氧化物;羟基硬脂精(氧化硬脂精);维生素E,
TBHQ;磷脂。
21213 漂白剂和面粉处理剂:二氧化硫;焦亚硫酸
钾;焦亚硫酸钠;亚硫酸钠;亚硫酸氢钠;低亚硫酸
钠;过氧化苯甲酰;过氧化钙;L-半胱氨酸盐酸盐;
碳酸镁;偶氮甲酰胺;碳酸钙(包括轻质和重质碳酸
钙)。
213 美国
《美国联邦食品药品和化妆品法》(FFDCA)食
品添加剂补充法案豁免了两类物质的审批程序:所
有的1958年之前经美国食品药品管理局(FDA)或
美国农业部(USDA)确定为安全的物质,即前-批
准物质。第二类物质是通常认为安全的物质
(GRAS);联邦法规(CFR)第21主题“食品和药品”
中的170～186部分是有关各类食品添加剂的规定,
包括一般性条款(通则、包装和标识、安全性评估
等)、申请、品种名单、认证等内容。美国以每一个
添加剂品种为一小节,包括规格标准、使用规定以
及标签标识要求。
21311 B分部:食品防腐剂阿诺克索默;BHA;
BHT;EDTA二钠钙;脱氢乙酸;二碳酸二甲酯;ED2
TA二钠;乙氧基喹;对羟基苯甲酸庚酯;4-羟甲基
-2,6-二叔丁基苯酚;匹马菌素;硝酸钾;季铵氯化
物;硝酸钠;亚硝酸钠;氯化亚锡;叔丁基对苯二酚;・851・中国卫生监督杂志 三羟基丁酰苯。
21312 一般认为安全的-D分部:化学防腐剂(下
列物质在符合GMP时属于一般公认安全的) 抗
坏血酸;异抗坏血酸;抗坏血酸棕榈酸酯;山梨酸,
山梨酸钙;硫代二丙酸(抗氧化剂);BHA;BHT;硫
代二丙酸二月桂酯;亚硫酸氢钾;焦亚硫酸钾;山梨
酸钾;抗坏血酸钠;亚硫酸氢钠;焦亚硫酸钠;山梨
酸钠;亚硫酸钠;二氧化硫;生育酚类。
21313 第184部分:已确认为一般公认安全的
(GRAS)可直接加入食品中的物质 苯甲酸;乳酸;
酒石酸氢钾;丙酸;过氧化苯甲酰;氯化钙;乙醇;乳
酸亚铁;过氧化氢;柠檬酸异丙酯;对羟基苯甲酸甲
酯;乳酸链球菌肽;臭氧;没食子酸丙酯;对羟基苯
甲酸甲酯;苯甲酸钠;碳酸钠;二乙酸一钠;丙酸钠;
氯化亚锡;柠檬酸硬脂酰酯。
214 加拿大
加拿大《食品药品法规》的第16章食品添加剂
章将食品添加剂列为18个表。表2为可用于漂白
剂、面粉改良剂的食品添加剂;表格11的第一部分
为可被用作一级防腐剂的食品添加剂;第二部分为
可被用作二级防腐剂的食品添加剂;第三部分为可
被用作三级防腐剂的食品添加剂;第四部分为可被
用作四级防腐剂的食品添加剂。
21411 一级防腐剂 乙酸;抗坏血酸;抗坏血酸钙;抗坏血酸钠;异抗坏血酸;异抗坏血酸钠;硝酸钾;
亚硝酸钾;硝酸钠;亚硝酸钠;烟熏。
21412 二级防腐剂 苯甲酸;苯甲酸钾;苯甲酸钠;对羟基苯甲酸丙酯;甲苯酸羟基甲酯钠盐;甲苯酸
羟基丙酯钠盐;山梨酸;山梨酸钾;山梨酸钠;山梨
酸钙;硫酸;亚硫酸钠;亚硫酸氢钠;亚硫酸氢钾;偏
重亚硫酸钠;偏重亚硫酸钾;连二亚硫酸钠;亚硫
酸;溶菌酶。
21413 三级防腐剂 丙酸钙;游霉素;山梨酸钾;丙
酸;丙酸钠;双乙酸钠;山梨酸;山梨酸钠;山梨酸钙。
21414 四级防腐剂 BHA;抗坏血酸;抗坏血酸棕
榈酸酯;抗坏血酸硬脂酸酯;BHT;二叔丁对甲酚;柠
檬酸;L-半胱氨酸;L-半胱氨酸盐酸盐;愈疮木
胶;卵磷脂;卵磷脂柠檬酸盐;柠檬酸单甘油酯;异
丙基柠檬酸盐;丙基没食子酸;酒石酸;TBHQ;维生素E(α-生育酚;生育酚浓缩混合物)。
21415 漂白剂和面粉改良剂 过氧丙酮;过硫酸
铵;抗坏血酸;偶氮甲酰胺;过氧化苯甲酰;碘酸钙;
过氧化钙;硬脂酰乳酸钙;氯;二氧化氯;L-半胱氨
酸盐酸盐;碘酸钾;过硫酸钾;硬脂酰乳酸钠;硬脂
酰富马酸钠;亚硫酸钠。
215 欧盟
欧盟颁布了95/2/EC除色素和甜味剂以外所
有食品添加剂,于2006年进行了整合更新。该指令
对包括防腐保鲜剂在内的食品添加剂进行了详细
规定。
21511 防腐剂和抗氧化剂 山梨酸;山梨酸钾;山
梨酸钙;苯甲酸;苯甲酸钠;苯甲酸钾:苯甲酸钙;对
羟基苯甲酸乙酯;对羟基苯甲酸乙酯钠;对羟基苯
甲酸甲酯;对羟基苯甲酸甲酯钠;二氧化硫;亚硫酸
钠;亚硫酸氢钠;焦亚硫酸钠;亚硫酸钙;亚硫酸氢
钙;亚硫酸氢钾;乳酸链球菌素。
21512 防腐剂 游霉素;六亚甲基四胺;二甲基二
碳酸盐;硼酸;四硼酸钠;亚硝酸钾;亚硝酸钠;硝酸
钾;硝酸钠;溶菌酶解酵素。
21513 抗氧化剂 没食子酸丙酯;没食子酸辛酯;没食子酸十二酯;特丁基对苯二酚;BHA;BHT;异抗
坏血酸;异抗坏血酸钠;4-己基间苯二酚。
21514 其他相关品种 乙酸;乙酸钾;乙酸钠类
(乙酸钠,乙酸氢钠);乙酸钙;二氧化碳;抗坏血酸;
L-抗坏血酸;抗坏血酸钙;抗坏血酸的脂肪酸酯
(抗坏血酸棕榈酸酯,抗坏血酸硬脂酸酯,L-抗坏
