咖啡师初级理论知识复习题(二)
1、压渗壶滤网的维护保养方法错误的是（D ）
A、用强压水直接清洗
B、刷出滤网的残渣
C、检查滤网与壶壁的间隙
D、用消毒液浸泡
2、下列选项中，含有咖啡因的植物是（C ）
A、核桃
B、杏仁
C、可可
D、榛子
3、职业道德与（ C ）的社会作用是互为基础、互相促进的。
A、公司利益
B、政府形象
C、社会公德
D、公司形象
4、咖啡师应随时保持最高的业务水准，符合（ C ）的职业守则。
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A、遵纪守法，文明经营
B、热爱专业，忠于职守
C、钻研业务，精益求精
D、礼貌待客，热情服务
5、下列选项中，不属于罐装咖啡熟豆的优点的是（ C ）
A、抗压性强
B、隔氧性强
C、成本低廉
D、密封性好
6、咖啡粉的颗粒度指的是（D ）
A、研磨速度
B、研磨时间
C、研磨粉量
D、研磨粗细程度
7、常用拼配咖啡的主要成分为（ C ）咖啡豆。
A、哥斯达黎加
B、肯尼亚
C、哥伦比亚
D、科纳
8、狭义的职业道德是指在一定职业活动中应遵循、体现一定（A ）的、调整一定职业关系的职业行为准则和规范。
A、职业特征
B、社会特征
C、企业特征
D、文化特征
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9、烘焙程度越深，咖啡的口味越（ B ）
A、酸
B、苦
C、甜
D、香
10、（ A ）指的是人在行为中的姿势和风度。
A、仪态
B、外貌
C、仪容
D、仪表
11、在咖啡厅营业过程中，不属于销售环节的是（D ）
A、按照顾客要求，准备饮品
B、根据客人点单，推荐相关产品
C、按照顾客要求，提供饮品
D、服务完毕后结账
12、18世纪，葡萄牙人把咖啡树移植到美洲的（ C ）
A、哥伦比亚
B、秘鲁
C、巴西
D、墨西哥
13、下列属于咖啡师工作着装标准的是（ A ）
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A、统一工作服
B、自由着装
C、穿高跟鞋
D、男士必须打领带
14、有关杯具的清洁下列说法错误的是（ D ）
A、倒掉杯中残留物
B、用中性洗涤液清洗
C、用干净的口布擦拭
D、清洗后直接晾干
15、下列选项中，不属于埃塞俄比亚摩卡咖啡特点的是（D ）
A、明显的红酒味
B、浓郁的果酸味
C、浓浓的蓝莓味
D、较浓的碘味
16、（ A ）是人类道德起源的第一个历史前提。
A、劳动
B、学历
C、能力
D、社会
17、电动研磨机上的刻度，与下列选项中的（ D ）有关。
A、研磨速度
B、研磨时间
C、研磨份量
D、颗粒度
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18、咖啡浆果采摘后一般不采用（ A ）的处理方法。
A、手搓加工
B、干法加工
C、湿法加工
D、半干法加工
19、大部分优质咖啡豆的采摘方式为（ B ）
A、机械采摘
B、人工采摘
C、自动化采摘
D、半机械化采摘
20、向顾客推荐特色咖啡饮品时，应简洁清晰地描述。下列关于特色咖啡的描述，最恰当的是（ A ）
A、这款咖啡含有巧克力的味道，又能和牛奶完美结合
B、这款咖啡是我们店里最畅销的产品
C、我们的咖啡厅经营15年了，这款咖啡最早经营的一款，非常好喝
D、制作这款咖啡的咖啡师经过专业培训，您肯定喜欢
21、下列选项中，不符合职业道德规范的是（C ）
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A、清洁工人打扫的街面清洁卫生
B、坐车遇到司售人员的服务令人满意
C、销售人员出售过期食品
D、咖啡师提供高品质的咖啡饮品
22、1953年在海南（A ）开始大面积种植咖啡。
A、澄迈
B、海口
C、兴隆
D、文昌
23、下列关于压力式半自动咖啡机的使用步骤，描述正确的是（B ）
A、咖啡制作完毕后，将冲跑完的咖啡残渣保留在冲泡头内，以保证冲泡头的温度
B、咖啡制作完毕后，即刻将冲泡完的咖啡残渣清理干净
C、连续制作咖啡时，无需清理冲泡手柄内的残渣
D、连续制作同款咖啡时，无需清理冲泡手柄内的残渣
24、下列选项中，属于摩卡壶构造的是（B ）
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A、滤纸
B、滤碗
C、酒精灯
D、单向阀
25、下列选项中，任何食品生产经营单位在开业时，都必须做到的不包括（D ）
A、取得卫生许可证
B、从业人员取得健康证明
C、从业人员经卫生知识培训合格
D、从业人员经职业技能知识培训合格
26、在烘焙过程中，温度越高，咖啡豆（C ）
A、越重
B、体积越小
C、颜色越深
D、口味越酸
27、咖啡里的（ D ）能促进血液流通，扩张血管，并且有利尿、兴奋中枢神经等功能。
A、碳水化合物
B、碘化物
C、蛋白质
D、咖啡因
28、营业结束后，关于店铺门窗的检查，下列最佳的做法是（ A ）
A、确认门窗已关闭，无破损，关锁门离开
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B、确认门窗已关闭，锁门离开
C、门窗如有破损，做好交接记录，然后锁门离开
D、无需检查直接锁门离开
29、目前医学界尚未证实经常饮用咖啡能减少（D ）的发生几率。
A、Ⅱ型糖尿病
B、帕金森
C、老年痴呆症
D、骨质疏松
30、咖啡中的（C ）会造成心跳加速。
A、单宁酸
B、碳水化合物
C、咖啡因
D、葡萄糖
31、使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速，其目的是（ A ）
