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营养师复习题

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营养师复习题一、名词解释1 、营养：营养是指人体吸收、利用食物或营养素过程 , 也是人类通过摄取食物以满足机体生理需要的生物化学过程。

2 、营养素：以满足机体的正常生长发育、新陈代谢和工作、劳动的需要的营养物质称为营养素。

3、合理营养：是通过合理饮食和科学烹调加工 , 能向机体提供足够数量的能量和各营养素 , 并保持各营养素间数量平衡 , 以满足人体正常生理需要。

4、必需脂肪酸：机体生理需要，体内不能合成，而必项由食物供给的多不饱和脂肪酸，称为必需脂肪酸。

5、必需氨基酸：其中有8种氨基酸，人体不能自行合成，必须从食物中摄取，被称之为必需氨基酸。

6、推荐摄入量：RNI 相当于传统的 RDA, 可以满足某一特定群体中绝大多数 (97%-98%) 个体的需要 ,长则摄入RNI 水平 ,可以维持组织中有适当储备。

7、生理需要量：是指个体对某种营养素的需要量，是机体为维持适宜营养状况即处于并能继续维持其良好的健康状态 , 在一定时期内必须平均每天吸收该营养素的最低量 , 有时也称为营养需要量。

8、药膳的基本理论:是辨证论治,辨体施食,用中药和食物组成合理的饮食,既具有食物的美味和营养,又有药物治疗的功效.9 、营养性疾病:指因体内各种营养素过多或过少 , 或营养素不平衡引起的疾病 , 也包括那些以营养因素为主要病因、营养疗法为主要治疗手段的疾病。

10、平均需要量:某一特定性别、年龄、及生理状况群体中50%个体对某营养素需要量的平均值。

11 、膳食指南的概念:膳食指南是根据营养学原理 , 以科学成果为依据 , 针对人群中存在的主要营养问题 , 指导人群科学用餐的重要原则。

12 、膳食结构:指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重.二、填空题1．能为机体提供能量的三大营养物质为碳水化合物，蛋白质，脂肪。

这三种营养素的净热能系数为4Kal/g，4 Kal/g，9 Kal/g。

根据我国人们的饮食习惯，其供热占膳食热能中的比例分别是60-70%，10-15%，20-25%。

2．无机盐含量大于机体体重的%,称之为常量元素如钙，镁，氯。

（任意举出三种）钙是机体含量最多的常量元素. 铁是机体含量最多的微量元素。

3．机体需要较多的水溶性维生素有维生素B1 维生素B2维生素C。

脂溶性维生素维生素A 维生素D 维生素E维生素K。

4．我国推荐的居民每日摄取量钙为800mg维生素C为60mg 。

５．肠内营养的并发症有机械性并发症，导管移位，导管阻塞，胃肠道并发症，代谢性并发症。

三、单项选择题1．（ A ）以下碳水化合物属于单糖的是Ａ葡萄糖Ｂ蔗糖Ｃ乳糖Ｄ淀粉Ｅ糊精2。

（ C ）成人有8种必需氨基酸，对婴幼儿来说，还有一种也是必需氨基酸，它是Ａ亮氨酸Ｂ苯丙氨酸Ｃ谷氨酸Ｄ组氨酸Ｅ赖氨酸3。

（ D ）以下食品蛋白质含量最低的是Ａ肉类Ｂ鱼类Ｃ鸡蛋Ｄ谷类Ｅ花生4．（ A ）机体不能合成的必需脂肪酸包括Ａ亚麻酸和油酸Ｂ亚麻酸和亚油酸Ｃ麻酸和亚油酸Ｄ麻酸和油酸Ｅ花生四烯酸5．（ A ）能够帮助维生素ADEK吸收的营养素是Ａ脂肪Ｂ蛋白质Ｃ无机盐Ｄ微量元素Ｅ膳食纤维6．（ A ）机体常常因为缺乏某种营养素而引起夜盲症，它是Ａ维生素ＡＢ维生素ＢC维生素ＣＤ维生素ＤＥ维生素E7．（ B ）缺乏能够引起脚气病的是Ａ维生素A Ｂ维生素B１Ｃ维生素B２Ｄ维生素C Ｄ维生素E8．（ D ）以下食品视黄醇含量最低的是Ａ动物肝脏Ｂ鱼肝油Ｃ蛋奶Ｄ豆类Ｅ胡萝卜9．（ E ）维生素C缺乏可引起的疾病Ａ脚气病Ｂ夜盲症Ｃ皮炎Ｄ腹泻Ｅ坏血病10．（ A ）以下食品含铁较多的有Ａ猪肝Ｂ奶类Ｃ豆类Ｄ谷类Ｅ蔬菜11．（A）不属于医院基本膳食的是Ａ低脂膳食Ｂ普通膳食Ｃ软食Ｄ半流质Ｅ流质12．（C）冠心病人的饮食治疗原则，那一项是错误的Ａ控制总能量Ｂ限制脂肪Ｃ限制蛋白质Ｄ增加膳食纤维Ｅ补充维生素13．（A ）痛风病人不宜食用的食品是Ａ鱼类Ｂ谷类Ｃ鸡蛋Ｄ蔬菜Ｅ奶14．（B）下面那种是人体非必需氨基酸Ａ亮氨酸Ｂ谷氨酸Ｃ缬氨酸Ｄ苏氨酸Ｅ苯丙氨酸15．（D ）麦淀粉是面粉中提出来的Ａ面筋Ｂ蛋白质Ｃ维生素Ｄ淀粉Ｅ脂肪16．（C ）便秘患者应选择Ａ高蛋白膳食Ｂ高脂肪膳食Ｃ高纤维膳食Ｄ低盐膳食Ｅ低糖膳食17．（A ）完全胃肠外营养是Ａ通过静脉输入全部营养Ｂ从胃管内补其不足Ｃ少量口服Ｄ补充要素Ｅ添加匀浆液18．（C ）肝昏迷早期膳食应Ａ禁食豆类Ｂ禁食鱼类Ｃ低蛋白膳食Ｄ低钾Ｅ低钠19．（ C ）婴儿添加辅食应避免Ａ根据月龄增加Ｂ有少量开始Ｃ几种食物同时增添Ｄ喂乳以前添加Ｅ上午添加20．（ B ）食物多样化、少食多餐、不过饥过饱、避免刺激性食物适合那种疾病的营养治疗Ａ肠梗阻Ｂ溃疡病Ｃ慢性肝炎Ｄ冠心病Ｅ急性肾功能不全21．（B）正常人每天膳食纤维的推荐供给量是Ａ6-12g Ｂ12-24g Ｃ24-48g Ｄ120-240g Ｅ400-600g22．（B）维生素D在体内的活性形式是Ａ1，25-（OH）２-D2 Ｂ1，25-（OH）２-D３Ｃ1，25-（OH）-D2Ｄ1，25-（OH）-D３Ｅ25-（OH）-D223．（B）核黄素是指哪种维生素Ａ维生素ＡＢ维生素Ｂ１Ｃ维生素Ｂ２Ｄ维生素ＣＥ维生素ＰＰ24．（B）要素膳是Ａ低蛋白膳食Ｂ化学配制膳Ｃ需经胃肠道消化Ｄ低脂肪膳食Ｅ低盐膳食25．（C）正常人每天水的需要量为Ａ300m Ｂl500ml Ｃ1000ml Ｄ2000 ml Ｅ500ml26. 胡萝卜有“小人参”的美称，它的 ( A ) 含量居蔬菜之首。

A. 胡萝卜素B. 维生素 KC. 维生素 PPD. 视紫红质27. 具有降血糖功效，比较适合糖尿病患者食疗的蔬菜有 ( A )A. 牛蒡和南瓜B. 黄瓜和芹菜C. 苦瓜和丝瓜D. 牛蒡和芋头28. 香菇具有抑制胆固醇升高、降低血压、预防心血管病和 ( D ) 作用。

A. 抗便秘B. 抗浮肿C. 抗哮喘D. 抗癌29. 黑木耳营养丰富，含有多种维生素和矿物质。

其矿物质中以 ( B ) 的含量最为丰富。

A. 磷B. 铁C. 钠D. 钾30. 三文鱼营养丰富，对人体最有益处的是它含有大量的 (A )A. 不饱和脂肪酸B. 微量无素硒C. 维生素 DD. 微量元素碘31. 虾所含矿物质中，磷和 ( D ) 的含量最为丰富。

A. 镁B. 铁C. 钠D. 钙32. 补钙的最好食品是 ( C ) 和虾的连壳制品。

A. 虾仁B. 虾油C. 虾皮D. 虾片33. 海带可以治疗或预防甲状腺肿大，是因为它富含 ( B )A. 褐藻酸B. 微量元素碘C. 甘露醇D. 藻元酸34 羊肉中含有大量的左旋肉碱，对 ( D ) 营养发挥重要作用。

A. 肝脏B.胰脏 C 脾脏 D. 心脏35. 鸡蛋含有丰富的蛋白质，蛋黄中蛋白质的含量 ( B ) 蛋清。

A. 略低于B. 高于C. 等于D. 大大低于36. 牛奶中最主要的营养成分是 (C )A 维生素 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 脂肪37. 花生中的脂肪大多为油酸和 ( B ) 等不饱和脂肪酸。

A. 亚麻酸B. 亚油酸C. 花生四烯酸D.二十碳五烯酸38.( D ) 含有丰富的微量元素，具有强烈剌激机体的造血功能，利于妇女产后补血、通淤、排恶露、止痛。

A.白砂糖B. 赤砂糖C. 绵白糖D. 红糖39. 中医认为，( B ) 味甘性平，具有润肺补心、清热止咳、利便、消浮肿的功效。

A. 山药B. 百合C. 芦笋D. 茭白40. 辣椒含有丰富的胡萝卜素和维生素，每 100 克小红辣椒中，( B ) 的含量高达 144 毫克，居蔬菜之首。

A. 维生素 DB. 维生素 CC. 维生素 KD. 维生素 B141. 黄瓜和 ( D ) 都具有减肥、利尿的作用。

A. 丝瓜B. 苦瓜C. 佛手瓜D. 冬瓜42. 经常食用芹菜，尤其是 ( A )，对防治高血压和动脉硬化有良好的功效。

A. 芹菜叶B.芹菜汁C.芹菜花D. 芹菜籽43. 发芽马铃薯和绿皮马铃薯中含有大量的有毒物质 ( C )，食后会中毒。

A. 氰甙B. 皂素C. 龙葵素D.黄樟素44. 1焦耳(J)等于 ( C )卡(cal) 。

B.248C.D.45. 1克碳水化合物产生 ( A ) 干卡的能量。

.5 C46.高血压患者膳食应注意供给(B)A.高脂高盐B.低脂低盐C.高脂低盐D.低脂高盐E.以上均不宜47. 营养师指导厨师长和餐厅服务员按照宴会 ( C ) 提出的宴会费用标准，设计宴会菜单。

A. 客人B. 主宾C. 主人D. 副主宾48. 有的宴会主人只定出宴会费用标准，并要求保证主菜，其他菜肴则由营养师和服务员，在 ( D ) 合理安排。

A.保证营养的原则之下B.方便服务的条件下C.烹饪方便的条件下D.费用标准之内49. 只有掌握高档烹饪原料的质量检验和保管知识，才可防止 ( D ) 。

A. 缺斤短两B.原料破损C. 高价购入D. 经济损失50. 机体生理需要但体内不能合成，而必需由食物供给的 ( D ), 称为必需脂肪酸。

A.饱和脂肪酸B.不饱和脂肪酸C. 单不饱含脂肪酸D. 多不饱和脂肪酸、51 评估脂膀营养价值的指标有 : 脂肪的消化率和 ( B ) 的含量。

A.不饱和脂肪酸B. 必需脂肪酸C. 单不饱和脂肪酸D. 多不饱和脂肪酸52. 根据碳水化合物的分子结构，可分成 ( C ) 、双糖和多糖。

A. 果糖B. 蔗糖C. 单糖D. 乳糖53. 不溶性膳食纤维主要包括纤维素、半纤维素和 ( B )A. 果胶B.木质素C. 树胶D. 菊糖54. 高档烹饪原材料的质量检验步骤为 :( A )A. 首先是识别真伪，其次是进行品级鉴别，第三是进行含水量鉴别B. 首先是识别真伪，其次是进行含水量鉴别，第三是进行品级鉴别C. 首先是进行含水量鉴别，其次是进行品级鉴别，第三是进行真伪鉴别D. 首先是进行品级鉴别，其次是进行含水量鉴别，第二是进行真伪鉴别55. 保管高档烹饪原料重要的是 ( D ), 同时注意防虫蛀和霉变。

A. 防止中心温度过高B. 防含盐量过高C.注意防止亚硝酸盐含量过高D. 保持干沪、防止受潮56. 识别假货的最有效手段是用 ( D ) 与准备来购的原料进行对照比较。

A.原料食物照片B.原料质量标准 C 原料采购标准 D. 质量可靠的原料实物57. 对比检验是根据掌握的资料，对准备采购的原料进行 ( A ) 指标的比较。

A.品级、价格、品质等B.品级C.价格D.品质58.( D ) 的核定，是设计宴会菜单的工作重点。

A. 宴会成本B. 宴会规格C. 宴会的食物种类D. 能量和营养素59. 便宴通常是 ( C ) 的一种宴会。

A.以家庭成员为主B.以社交为目的，来宾己用过餐C.不过分强调礼节D.很注重礼节60. 冷餐会一般 ( B )A. 下洒的菜多B. 甜品、水果种类多C. 煎炸食品多D. 注意安排主食61. ( A ) 是达到营养均衡的主要条件。

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营养师考试题(含答案)

营养师考试题(含答案)

营养师考试题（含答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.水溶性抗氧化剂主要用于( )。

A、破坏维生素B、可以多用C、防止食品氧化变色D、不能用于冷冻食品正确答案：C2.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。

A、含量较低B、营养价值很低C、主要存在于蛋清中D、以上都不正正确答案：D3.职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是( )A、道德情操B、道德品质C、道德原则和规范的总和D、以上都是正确答案：D4.下列人群中,宜食用梨的是( )。

A、产妇B、胃寒的人C、急慢性气管炎病人D、脾虚泄泻者正确答案：C5.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是( )。

A、自制发酵食品B、罐头食品C、肉制品D、预制品正确答案：A6.患者口角湿白、唇裂、鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎,阴囊红肿,有溢出液,并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏( )。

A、维生素B2B、核黄素C、尼克酸D、维生素A正确答案：B7.关于大米营养素损失的说法正确的是( )。

A、浸泡时间越长,损失越少B、加碱蒸煮,损失越少C、水温越高,损失越少D、淘洗次数越多,损失越多正确答案：D8.奶类的卫生问题不包括( )。

A、寄生虫污染B、微生物污染C、农药残留D、无毒有害物质污染正确答案：A9.下列矿物质中属于维生素B12的组成部分的是( )。

A、锌B、硒C、钴D、铬正确答案：C10.满足人体健康、最经济实用的首选饮用水是( )mL。

A、饮料B、矿物质水C、白开水D、纯净水正确答案：C11.禽肉的主要卫生问题是( )。

A、兽药残留B、寄生虫污染C、微生物污染D、无毒有害物质污染正确答案：C12.以每天平均步行的步数进行判断身体活动水平,小于5000步的属于( )。

A、静态活动水平B、高活动水平C、低活动水平D、中活动水平正确答案：A13.婴幼儿身长测量记录单位和数据保留小数点位数是( )。

A、m、小数点后两位B、cm、小数点后两位C、m、小数点后一位D、cm、小数点后一位正确答案：D14.以下哪种饮食不包括在医院基本饮食内( )。

国家公共营养师理论知识复习题+参考答案

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国家公共营养师理论知识复习题+参考答案一、多选题（共50题，每题1分，共50分）1、烹饪的作用包括( )。

A、促进营养成分分解,利于消化B、调合滋味C、杀菌消毒D、调解色泽、增加美感E、使生变熟正确答案：ABCDE2、食品腐败变质的原因有()等情况。

A、食品本身的组成和性质B、微生物的作用C、环境因素D、食物的营养成分E、食物的品种正确答案：ABC3、提高职业技能要端正态度,正确的态度是( ).A、实事求是B、踏实肯干C、默默无闻D、谦虚谨慎正确答案：ABD4、维生素B12缺乏可见于( )A、肥胖者B、素食者C、老人D、胃切除病人正确答案：BCD5、营养咨询所包括的内容有( )。

A、膳食调查B、营养状况调查C、营养缺乏症调查D、实验室检查正确答案：ABCD6、禽肉的营养特点( )A、含氮浸出物少B、脂肪含量少C、蛋白质的氨基酸组成接近人体需要D、易消化吸收E、脂肪熔点低正确答案：BCDE7、维生素B6缺乏的主要临床症状有( )A、脂溢性皮炎B、消化道症状C、小细胞贫血D、血糖升高正确答案：AC8、锌的生理功能主要体现在( 104)A、催化功能B、排泄功能C、结构功能D、调节功能正确答案：ACD9、食谱是指膳食调配计划,即( )主食和菜肴的名称与数量。

A、每日B、每周C、每餐D、一餐E、每月正确答案：AC10、关于维生素B下列说法不正确的是( )。

A、维生素B常以其盐酸盐的形式出现,为白色晶体,极易溶于水B、水溶液呈酸性时不稳定,易被氧化失活C、在碱性环境中稳定,且耐热D、对氧和光都不稳定E、对氧、氢和光都不稳定正确答案：BCDE11、食品的细菌污染中哪种说法正确( ).A、乳杆菌属在乳品中多见B、假单胞菌属多见于冷冻食品C、微球菌属在蛋品中常见D、芽孢杆菌属在罐头食品中常见正确答案：ABCD12、肥猪肉中含较多的( )。

A、植物固醇B、饱和脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、胆固醇E、单不饱和脂肪酸正确答案：BD13、膳食铁的良好来源有( )A、肉类B、奶类C、蔬菜D、动物血正确答案：AD14、可引起贫血的营养素有( )A、铁B、叶酸C、维生素B12D、烟酸正确答案：ABC15、膳食纤维的生理作用有( )A、防癌B、促进肠蠕动C、降血糖D、降血压正确答案：ABCD16、维生素C缺乏时可出现的体征表现有( )A、面色苍白,伴有贫血B、皮肤出血C、牙龈出血D、四肢神经炎E、关节腔内出血正确答案：ABCE17、给婴儿添加离乳食品的原则是( )。

营养师题库与参考答案

营养师题库与参考答案

营养师题库与参考答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是()。

A、24小时内高糖饮食B、5小时内高糖饮食C、3小时内高糖饮食D、12小时内高糖饮正确答案：B2.化学性食物中毒包括()。

A、含氰苷类植物中毒B、肉毒梭菌食物中毒C、副溶血弧菌食物中毒D、有机磷农药中毒正确答案：D3.蔬菜、水果的适宜保存温度为()。

A、-20℃左右B、-10℃左右C、10℃左右D、0℃左右正确答案：D4.影响儿童第二性征发育的可能营养素是()。

A、钙B、锌C、铁D、硒正确答案：B5.鲜蛋的化学性污染物主要是()。

A、抗生素B、激素C、汞D、农药正确答案：C6.自然界中唯一的含有机体所需全部营养素的食物是()。

A、蛋类B、乳类C、鱼类D、肉类正确答案：B7.与生殖有关的矿物质为()。

A、铜B、铬C、锌多选题D、钴正确答案：C8.奶类的卫生问题不包括()。

A、农药残留B、寄生虫污染C、微生物污染D、无毒有害物质污染正确答案：B9.食物过敏在婴幼儿及儿童中的发病率()成人。

A、高于B、低于C、等于D、不确定正确答案：A10.葡萄糖耐量因子的重要组成成分是()。

A、锰B、铬C、铁D、钙正确答案：B11.关于糖类的叙述错误的是()。

A、糖醇广泛存在于植物中B、天然存在的糖多为L-型C、己糖和戊糖在自然界中分布最广D、蔗糖不具有还原性正确答案：B12.生物性污染包括微生物、寄生虫、()污染。

A、昆虫B、霉菌C、病毒D、细菌正确答案：A13.下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低()。

A、加酸B、加热C、紫外线照射D、加碱正确答案：C14.胰岛素中含有的矿物质元素为何?()。

A、硒B、磷C、硫D、碘正确答案：C15.清流质饮食不能选用的食物是()。

A、脱脂牛奶B、米汤C、菊花精汤D、薄藕粉正确答案：A16.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良,临床表现有消瘦型和()。

A、佝偻型B、水肿型C、夜盲型D、亚健康型正确答案：B17.水产品卫生问题不包括()。

营养师证2024考试题及答案

营养师证2024考试题及答案

营养师证2024考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 人体必需的营养素中，下列哪项不是？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 酒精答案：D2. 维生素D的主要功能是什么？A. 促进钙的吸收B. 促进铁的吸收C. 促进维生素C的吸收D. 促进维生素A的吸收答案：A3. 以下哪种食物属于优质蛋白质来源？A. 鸡蛋B. 土豆C. 米饭D. 蔬菜答案：A4. 膳食纤维的主要作用是什么？A. 提供能量B. 促进肠道蠕动C. 增加饱腹感D. 降低胆固醇答案：B5. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1000毫升B. 2000毫升C. 3000毫升D. 4000毫升答案：B二、多项选择题（每题3分，共30分）6. 以下哪些因素会影响人体对铁的吸收？A. 维生素CB. 钙C. 植酸D. 酒精答案：A, C7. 哪些食物富含维生素A？A. 胡萝卜B. 菠菜C. 牛奶D. 鸡蛋答案：A8. 哪些因素可以增加食物中的抗氧化物质？A. 烹饪B. 冷藏C. 冷冻D. 干燥答案：C, D9. 哪些是人体必需的微量元素？A. 铁B. 钙C. 锌D. 钠答案：A, C10. 以下哪些食物属于高GI食物？A. 白面包B. 糙米C. 苹果D. 土豆答案：A, D三、判断题（每题1分，共10分）11. 饱和脂肪的摄入应该被限制，因为它会增加心血管疾病的风险。

答案：正确12. 所有的糖都是不健康的，应该完全避免。

答案：错误13. 膳食纤维只存在于植物性食物中。

答案：错误14. 人体可以通过自身合成所有必需的氨基酸。

答案：错误15. 维生素和矿物质是人体必需的营养素，但它们不提供能量。

答案：正确四、简答题（每题5分，共20分）16. 描述一下什么是宏量营养素，并列举三种宏量营养素。

答案：宏量营养素是指人体需要量较大的营养素，包括蛋白质、碳水化合物和脂肪。

17. 什么是营养标签，它对消费者有什么作用？答案：营养标签是食品包装上提供的食品营养成分信息，它帮助消费者了解食品的营养成分，做出更健康的食品选择。