用馒头改良剂还是否再用碱
馒头改良剂起什么作用，海韦力馒头改良剂主要是用于提高馒头体积和白亮度，它的使用方法是和酵母一起溶于水中和面即可，馒头改良剂不能替代酵母，也不能替代老面和碱。
蒸馒头加不加碱和使用馒头改良剂没有关系，主要是看蒸馒头用的是不是老面。
馒头中加碱是因为采用了老面法加工馒头，只要采用老面法面团就会发酸，需要加碱进行中和，碱量加少了馒头仍有酸味，碱量加多了馒头就会出现碱味并且发黄，所以采用老面法蒸馒头，加碱量应当准确。
如果蒸馒头不想加碱，则可采用酵母直接发酵面团，不用老面发，酵母直接发面不会产酸，所以也就不需要加碱。
海韦力馒头改良剂
海韦力双效馒头改良剂。
酵母发面蒸馒头还用放碱吗
酵母蒸馒头不用放碱,除非是面团发酵过头产生酸味才会用碱中和它的味道。
用酵母做馒头非常简单,只要把用水化开的酵母和面粉混合在-起揉成面团,再把面团放在温暖的地方发酵,最后取出面团揉搓排气并切成剂子揉圆蒸熟即可。
酵母蒸馒头要用碱吗用酵母发面制作馒头是不需要特意放碱的,但若是我们不小心让面团发酵过头的话,面团就会产生比较重的酸味,这时候我们就要往面团中加碱来中和它的酸味了。
用酵母制作馒头非常简单,我们只需要先把酵母放入温水中化开,然后把酵母水倒入面粉中搅拌均匀,我们还可以根据具体情况往面粉中加入更多清水直到面粉变为絮状。
接着把絮状的面粉揉搓成光滑的面团,这时候我们就可以把它密封起来放置在温暖的地方直到它膨胀至原来的两倍大,最后取出面团揉搓排讲切成剂子揉圆蒸熟即可。
碱这种物质本来是存在于自然生活中的一种物质，但是被人们发现能够食用碱之后，就被大量运用到人们的生活中。
而在做馒头的时候，很多人都会使用到碱，因为馒头需要发酵，而且可以让馒头很好的发酵。
食材食谱热量：1830(大卡)主料面肥发面(大碱发面)适量温水30-40度步骤1.洗净双手与和面盆。
用面肥发面(通常叫大碱发面)，把面肥(也叫老面，面引子)撕成小块用温水浸泡30分钟，然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起等到了是原来的1倍，然后对碱直到面团没有酸味稍微有感觉有一点点碱味，再醒半小时既可。
2.取适量面粉(如图，一般用4小盒)放在干净的盆中。
将浸泡好的面肥和浸泡的水一同加入面粉中，如水不够，需酌情加入。
液体与固体的比例为1:2。
开始揉面，我喜欢放到面包机中，选择揉面发酵档位。
如果没有面包机，揉好后，盖好，放在温暖处发酵。
发酵的温度需要30-40度。
基本不会烫手就可以。
3.如果面团撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱(将2克左右纯碱用少量温水溶化加入面团中)边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。
如果呈黄色，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸。
如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形。
4.面板上放干面粉，面团用手揉，将碱水和面团揉均匀后，需再次发酵一下。
5.、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。
注意用布盖好，放置两三分钟。
6.冷水下锅，蒸屉上放好盖布(可用蒸屉纸或抹上一层猪油也可以，再没有的话，就用保鲜膜)，将面团放入，注意留出足够间隙。
大火，开过冒蒸气时开始计时，蒸25分钟。
在蒸锅内水里面放点醋，以免蒸出的包子皮有花点，一定要用凉水把馒头放进去再通电.7.蒸制过程中尽量不要打开锅盖，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。
闷3-5分钟左右，就可以开盖了。
蒸馒头放小苏打的作用对化学知识有一定了解的人都应该知道，小苏打这种物质主要是碳酸氢钠。
而小苏打可以使用，因此在人们的日常生活中的用途非常的广泛，常见的小苏打用法就是人们将小苏打用来刷牙以到达美白牙齿的目的，但是小苏打还有一个常见的用途，就是不少人做馒头在发酵面粉的时候会参加小苏打。
做馒头的时候放小苏打会发挥怎样的作用呢？小苏打碳酸氢钠，加热加产生二氧化碳,于是馒头就会松软, 有弹性，香气喷喷.蒸馒头用碱面还是小苏打蒸馒头碱面小苏打都可以用。
蒸馒头的时候可以加碱面，也可以加小苏打。
如果是用酵母粉发的面，可以不放任何东西。
但是如果是用老面（上次发面时留下的一小团面，里面有发酵菌）发的面，必须用碱面或者小苏打，要不然蒸出来的馒头会太酸了。
不过现在根本做蒸馒头都是用的酵母粉，很少有用碱面小苏打的。
其实小苏打跟碱面都是属于属于化学食品添加原料，本身是没有活性的，根本谈不到发酵作用，小苏打可以提到膨松作用，但不适用于发面。
碱面本身不具备膨松作用，只有在与酸性物质接触时才会产生中和反响，产生大量的二氧化碳气泡，到达膨松作用。
它们都是只有在中和馒头酸味的时候才会使用。
2碱面和小苏打的区别碱面通常说的是食用碱，指的是碳酸钠，化学分式为NaC03, 能强烈促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味和份量重时会对人体有害。
小苏打指的是碳酸氢钠，化学分式为NaHC03,可破坏肉质纤维结构，使肉类吸收水分，从而使肉质松软和膨胀，到达鲜嫩爽滑松软的目的。
3小苏打蒸馒头的做法材料：面粉500g、白糖适量、水适量、食用白醋25g、小苏打5g做法：1、500克面粉，25克食用白醋，5克小苏打粉。
2、将白醋、小苏打粉、白糖打倒入面粉，加适量水和面。
3、和成软硬适中的面团，将面团分割成大小均匀的小剂子。
4、揉搓成球形，将揉搓好的面团排入蒸锅里，大火蒸上约20分钟左右。
4碱面蒸馒头的做法材料：碱面5g、面粉200g、水适量做法：1、先制作酵面，用200克面粉和碱面混合，倒入适量的温水搅拌成软一点的面团，放常温或者冷藏最少一天。
