食物中的营养物质PPT课件

考考你
为什么你的同学一天摄入食物的品种很多，但 营养成分并不丰富，而有的同学一天摄入的食物品 种并不多，但营养成分却十分丰富呢？
挑战台
用我们学过的方法鉴别家里食物的营养成分
脂肪
淀粉
实验过程： 1、在淀粉中滴加碘酒； 2、在米饭等多种食物上滴加碘酒； 3、观察现象。 （碘酒瓶盖朝上，滴管放在杯子里，不要放在桌子上。）
观察比较食物是否变成蓝色（蓝黑色、蓝紫色） 馒头、面条、土豆、饼干淀粉含量较多。 胡萝卜淀粉含量较少。
除了实验和查阅资料，我们还可以通过查看食 物标签等方法了解和辨别食物中含有的营养成分。
脂肪
脂肪也是人体能量的主要 来源。它是含热量最高的 营养物质。
维生素、矿物质
维生素和矿物质有调节 身体机能的作用，种类 非常多，是人体不可或 缺的营养。
水
水是人体不可缺少的重要物 质，约占体重的60%~70%， 是最基本营养成分。
怎样辨别食物的营养成分？
探究一：辨别脂肪 探究二：辨别淀粉
探究一：辨别脂肪
5 食物中的营养
食物
营养
我们为什么要吃那么多种食物？
食物中有哪些营养成分？
食 物 营 养
蛋白质 糖类 脂肪
维生素 无机盐
水
资料卡 蛋白质
水
资料卡 糖类
脂肪
资料卡 维生素
矿物质
蛋白质
蛋白质是构成人体肌肉、 内脏、头发、指甲和血液 的主要成分。
diàn
淀粉
糖类
糖类是人体能量的主要 来源。
糖类 糖
实验材料：棉签、镊子、水、食用油、肥肉、花生、白纸等。
实过程： 1、用2根棉签分别蘸一点清水和食用油，涂在白纸上； 2、分别用肥肉（用镊子）、花生在白纸上挤压、滑动； 3、观察白纸上的现象。

《食物的营养》ppt 课件目 录•食物的种类与营养价值•人体所需的营养素•健康饮食原则•食物的烹饪与保存方式对营养的影响•食物搭配与营养互补PART01食物的种类与营养价值稻米、小麦、玉米、燕麦等。

谷物类食物营养价值注意事项提供能量、膳食纤维、维生素B族、矿物质等。

合理搭配，避免单一摄入。

030201菠菜、西兰花、胡萝卜、黄瓜等。

蔬菜类食物富含维生素C、维生素K、叶酸、矿物质等。

营养价值多样化摄入，避免烹饪过程中营养流失。

注意事项苹果、香蕉、橙子、草莓等。

水果类食物富含维生素C、维生素A、钾、镁等。

营养价值适量摄入，避免过量糖分摄入。

注意事项肉类食物猪肉、牛肉、鸡肉、鱼等。

营养价值提供优质蛋白质、铁、锌、维生素B12等。

注意事项适量摄入，避免过量脂肪和胆固醇摄入。

蛋类食物鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等。

营养价值提供优质蛋白质、维生素D、维生素B12等。

注意事项适量摄入，避免过量胆固醇摄入。

03注意事项适量摄入，避免过量脂肪和糖分摄入。

01奶制品类食物牛奶、酸奶、奶酪等。

02营养价值提供钙、维生素D、蛋白质等。

奶制品类食物及其营养价值PART02人体所需的营养素蛋白质总结词蛋白质是构成人体组织的基本物质，对于生长发育、细胞修复和免疫功能等方面具有重要作用。

详细描述蛋白质是人体最重要的营养素之一，是构成人体组织的基本物质，包括肌肉、骨骼、血液、神经等。

蛋白质对于生长发育、细胞修复和免疫功能等方面具有重要作用。

蛋白质缺乏会导致营养不良、免疫力下降、生长发育受阻等问题。

脂肪总结词脂肪是人体必需的营养素之一，具有提供能量、维持体温、保护内脏器官等作用。

详细描述脂肪是人体必需的营养素之一，具有提供能量、维持体温、保护内脏器官等作用。

脂肪还可以促进脂溶性维生素的吸收和利用，如维生素A、D、E、K等。

脂肪缺乏会导致能量不足、体温调节失调、内脏器官受损等问题。

总结词碳水化合物是人体主要的能源物质，对于维持生命活动具有重要作用。

能为人体 提供能量
糖类 脂肪 蛋白质
水
人体直接吸收 不能提供能量
无机盐
维生素
不能吸收，
排出去
膳食纤维
（一）食 物中的七 大营养素
1.糖 类包括＿淀＿粉.＿.葡＿萄＿糖..＿蔗＿糖..＿麦＿芽糖等,
来源:小麦.大米.马铃薯.玉米 糖类功能:
1.人体所需能量的主要来源
2.人体主要的供能物质.
2.蛋白质: 占人体细胞干重的50％以上.
6.维生素
1、不是构成细胞的主要原料,它种类多,除维生素 D外,其他维生素人体都不能合成,
2、也不为人体提供能量,但是它参与人体许多重 要的生理活动;
3、人体的需要量很少, 对人体的作用是其他的营 养物质所不能代替的。
7.膳食纤维(食物纤维)
膳食纤维主要由纤维素组成,来自植物性食物.
刺激＿消＿化＿腺分泌消化液 其作用为: 促进＿肠＿道＿蠕动
的摄入,少吃肥肉和荤油 六.食量与体力活动要平衡,避免盲目节食,
保持适宜体重 七.吃清淡少盐的食品 八.吃清洁卫生,不变质的食物
小小营养师—制作一周菜谱
星期 一 二 三 四 五
菜肴
平衡膳食,积极锻炼. 身体才能棒棒哒!
来源: 瘦肉.鱼.蛋.奶.豆类 蛋白质功能: 蛋白质:是细＿胞＿生＿长＿及组＿织＿修＿复＿的主要原料,
1.构成细胞(生物体)基本物质
2.没有蛋白质就没有生命
3.脂肪:
来源:食物油.豆类.奶油等
脂肪功能:
1、是生物体内贮藏能量的物质. 2、备用的能源物质（当糖类氧化分解不足以提供必 需的能量时,脂肪也会分解提供能量.）
4.水
占体重60%-70%的营养物质是什么?
水的作用是:

长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。 病人因病手术，需要修复和更新细胞，应该多吃含蛋 白质丰富的食物，奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富， 应该注意补充。
四、概括整合——总结提升水平
供能物 质
食 物 中 的 营 养 物 质
非供能 物质
提示：①能源 ②供能 ③
分解 ④佝偻病 ⑤生理活
动 ⑥坏血病 ⑦骨质疏松
导引
1.维生素的特点 (1)种类很多，其中大多数人体自身不能制造，只能从 食物中摄取。 (2)既不是构成细胞的主要原料，也不为人体提供能量。 (3)人体每日对它们的需求量很小，但是它们对人体的 重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏 维生素，生长发育就会受到影响，甚至患病。
2.维生素的种类及功能
拓展深化
（1）植物性食物不含维生素A，但是在黄色玉米、 胡萝卜、绿叶蔬菜、瓜果等植物性食物中含有大 量的胡萝卜素，它会在人体内转化成维生素A。 （2）在人体皮肢的表皮细胞里含有一种胆固醇， 经日光中的紫外线照射后能转变成维生素D。因 此，儿童常晒太阳对预防佝偻病有一定的作用。 但要注意紫外线不能透过玻璃窗，所以晒太阳最 好选择室外。
基本成分，脂肪是一种备用能源物质。牛肉干的主要成分是蛋白
质，花生的主要成分是脂肪和蛋白质，奶油蛋糕中奶油的主要成
分是脂肪。
拓展深化
(1)糖类、脂肪和蛋白质： ①葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于糖类，食物中含有的糖 类主要是淀粉，人体内主要的糖类是葡萄糖。 ②脂肪所提供的能量是同等质量糖类和蛋白质的两倍 以上，但消化吸收得慢。所以，吃油腻食物比较耐饿， 多吃易发胖。 ③蛋白质的主要作用是构成人体细胞，儿童、青少年 及孕妇应多吃一些鱼、肉、 蛋等食物。如果蛋白质长 期供应不足，会造成营养不良，抵抗力下降，出现水 肿、贫血等现象。