期末检测(A卷)
第1关：错题重做
1．在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。(√)
2．在腐乳制作所用的卤汤中，盐、酒和其他一些香辛料都具有杀菌作用。(√)
提示卤汤中的盐、酒和香辛料不仅具有调味作用，而且还能抑制其他微生物的生长。3．泡菜制作时，要在坛盖边沿的水槽中注满清水，目的是防止被杂菌污染。(×)
提示在泡菜坛盖的边沿注满清水的目的是制造无氧环境。
4．消毒只杀死芽孢和孢子，而灭菌是将全部的生命体都杀死。(×)
提示消毒仅杀死物体表面或内部的部分微生物，不包括芽孢和孢子。
5．用平板划线法接种微生物时，除第一次外，每次划线的起点是上一次划线的终点，且不需要将接种环灼烧，避免杀死接种环上的微生物。(×)
提示每次划线前都要将接种环灼烧灭菌。
6．用稀释涂布平板法对细菌进行计数时，如果稀释倍数太低，则测定的数值要高于真实数值。(×)
提示如果稀释倍数太低，测定出的数值要低于真实数值。
7．从土壤中分离尿素分解菌和纤维素分解菌时，所用的选择培养基中，前者尿素是唯一的氮源，后者纤维素是唯一的碳源。(√)
8．植物组织培养过程中，可以进行有丝分裂和细胞分化，但不能进行减数分裂。(√)提示脱分化过程中发生的是有丝分裂，再分化过程中发生的是细胞分化，减数分裂只能发生于配子形成过程中。
9．被子植物的花粉的发育过程先后经历了四分体时期、双核期、单核居中期和单核靠边期。(×)
提示单核居中期和单核靠边期早于双核期。
10．果胶酶和纤维素酶一样，都是由多种酶组成。(√)
提示纤维素酶包括C1、C x和葡萄糖苷酶，果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶。
11．果胶酶只能提高果汁的出汁率，不能提高果汁的澄清度。(×)
提示果胶酶既可以提高果汁的出汁率，也可以提高果汁的澄清度。
12．在加酶洗衣粉中，效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。(√)
提示在加酶洗衣粉中，有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶，其中效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。
13．包埋法既可固定酶分子，也可以固定细胞。(×)
提示包埋法仅适用于固定细胞，由于酶分子太小，容易从包埋材料中漏出，所以不适合用包埋法固定。
14．为了缩短固定酵母细胞的时间，配制海藻酸钠溶液时可以用大火进行加热。(×)
提示加热太快，会导致海藻酸钠焦糊。
15．由于DNA在NaCl溶液的溶解度随着NaCl溶液浓度的改变而改变，所以可以通过控制NaCl溶液的浓度析出DNA。(√)
16．鉴定DNA可以用二苯胺或吡罗红。(×)
提示鉴定DNA只能用二苯胺，吡罗红用于观察细胞中RNA的分布。
17．PCR技术需要引物，原因是DNA聚合酶不能从头开始合成DNA，只能从3′端延伸DNA。(√)
18．PCR一般要经历三十多次循环，每次循环分为变性、复性和延伸三步。(√) 19．蛋白质的分离方法有凝胶色谱法和电泳法，其中分子的大小都会影响物质分离的速度。(√)
20．由于玫瑰精油化学性质不稳定，易溶于有机溶剂中，所以适合用蒸馏法进行提取。(×)
提示玫瑰精油的化学性质稳定。
21．由于橘皮中的有效成分容易在蒸馏时发生水解，且会产生原料焦糊等问题，所以提取橘皮精油不适合采用蒸馏法。(√)
22．胡萝卜素的提取方法适合用萃取法，常用的萃取剂是乙醇、石油醚等。(×)
提示乙醇属于水溶性有机溶剂，不适合用于提取胡萝卜素。
第2关：基础知识演练
知识点一果酒和果醋的制作
1．果酒以其独特的风味深受人们喜欢。下列有关果酒制作的叙述，正确的是()
A．为使葡萄更干净，应该去梗清洗
B．酵母菌在无氧条件下产生酒精，发酵过程要始终在密闭条件下进行
C．为防止葡萄腐烂，可将发酵装置放在4 ℃的环境中
D．果酒制作过程中酵母菌的代谢类型不唯一
[答案]D
[解析]为避免去除枝梗时葡萄破损，应该先冲洗葡萄，再去除枝梗，以减少葡萄被杂菌污染的机会，A错误；酵母菌无氧条件下会产生二氧化碳，因此发酵过程中要适时排出装置中的二氧化碳，B错误；果酒制作过程中，温度要控制在18～25 ℃，这样有利于提高相应酶的活性，C错误。
知识点二腐乳的制作
2．在腐乳酿造后期发酵中添加适量酒的目的是()
①防腐②与有机酸结合形成酯③利于后期发酵
④满足饮酒需要
A．①②③④B．①③④
C．②③④D．①②③
[答案]D
[解析]在腐乳酿造后期发酵中添加适量的酒可防止杂菌污染以防腐；由于乙醇可与有机酸结合形成酯，可赋予腐乳特殊风味。
知识点三泡菜的制作
3．下列有关泡菜制作过程中测定亚硝酸盐含量的实验操作的叙述，正确的是()
A．测定亚硝酸盐含量的操作步骤是制备标准显色液→配制溶液→制备样品处理液→比色B．在发酵过程中泡菜坛边沿水槽中注满水后就不要再动
C．制备样品处理液时，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液D．泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量
[答案]C
[解析]测定亚硝酸盐含量的实验流程应是配制溶液→制备标准显色液→制备样品处理液→比色；在发酵过程中泡菜坛边水槽中应注满清水，要注意经常补充水，以保证坛内的无氧环境；制备样品处理液时，加入的氢氧化铝乳液具有吸附作用，可除去色素等杂质，得到澄清溶液；泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐的含量，温度、食盐的用量也影响其含量。
知识点四微生物的实验室培养
4．微生物的接种方法最常用的是平板划线法和稀释涂布平板法，关于两者的区别下列说法正确的是()
