2012--紫红肉火龙果果肉色素的纯化及稳定性研究

火龙果果皮色素提取工艺研究　

梁彬霞　，　赵文红　，　，　白卫东　，　钱敏　，　李夏雷　

（１．仲恺农业工程学院轻工食品学院，广州５１０２２５；　

２．华南农业大学食品学院，广州５１０６４０）　

摘要：火龙果果皮色素是从火龙果果品加工副产物果皮中提取的天然色素，具有“天然、营养、多功　

能”等多重优点，故作为添加剂在食品加工业、化妆品制造业等中都具有很好的应用前景。本实验拟实现火　龙果的综合利用，提高火龙果的附加值，拓展其应用范围，研究了从火龙果果皮中提取红色素的工艺条件。　

选用火龙果果皮为原料，对火龙果果皮内红色素采用溶剂浸提法进行提取，研究材料的储存方法、浸提液种　类、液料比、浸提时间、浸提温度以及ｐＨ对色素提取的影响，确定最适的工艺条件：对火龙果果皮进行冷　冻储存；浸提液为去离子水；液料比为５：１；浸提时间３０ｍｉｎ；浸提温度５０％；浸提液ｐＨ６时，可以得到高　

产率、高色值、安全的火龙果果皮红色素。　关键词：火龙果；果皮；天然色素；提取　

中图分类号：ＴＳ２０２．３　文献标识码：Ａ　文章编号：１００６—２５１３（２０１１）０６—０１０３—０６　

Ｓｔｕｄｙ　ｏｎ　ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ　ｎａｔｕｒａｌ　ｒｅｄ　ｐｉｇｍｅｎｔ　ｆＯｒｍ　ｐｉｔａｙａ　ｓｋｉｎ　

Ｌ　ＮＧ　Ｂｉｎ－ｘｉａ　，ＺＩ　ｏ　Ｗｅｎ－ｈ０ｎｇ　’　，ＢＡＩ　Ｗｅｉ－ｄｏｎｇ　，ＱＩＡＮ　Ｍｉｎ　，ＬＩ　ｘｉａ－　

（１．Ｃｏｌｌｅｇｅ　ｏｆ　Ｌｉｇｈｔ　Ｉｎｄｕｓｔ￣ａｎｄ　Ｆｏｏｄ　Ｓｃｉｅｎｃｅ，Ｚｈｏｎｇｋａｉ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ　ｏｆ　Ａｇｒｌ‘ｃｕｌｔｕｒｅ　ａｎｄ　Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，Ｇｕａｎｇｚｈｏｕ，５　１０２２５；２．Ｓｏｕｔｈ　Ｃｈｉｎａ　Ａｇｄｃｕｈｕｒａｌ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｇｕａｎｇｚｈｏｕ，５　１０６４０）　

Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｐｉｔａｙａ（Ｈｙｌｏｃｅｒｅｕｓ　ｕｎｄｕｔｕｓＬ）ｐｅｅｌ　ｐｉｇｍｅｎｔ，ａ　ｎａｔｕｒａｌ　ｐｉｇｍｅｎｔ　ｅｘｔｒａｃｔｅｄ　ｆｒｏｍ　ｐｉｔａｙａ　ｐｅｅｌ，ｉｓ　ａ　ｂｙ—ｐｒｏｄｕｃｔ　ｄｕｒｉｎｇ　ｔｈｅ　ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ　ｏｆ　ｐｉｔａｙａ．Ｔｈｅ　ｐｉｇｍｅｎｔ　ｈａｓ　ｍｕｌｔｉｐｌｅ　ａｄｖａｎｔａｇｅｓ　ｓｕｃｈ　ａｓ　ｎａｔｕｒａｌ，ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ，ｍｕｌｔｉ—ｆｕｎｃｔｉｏｎａ１．Ｉｔ　ｈａｓ　ａ　ｇｏｏｄ　ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ　ｉｎ　ｆｏｏｄ　ｉｎｄｕｓｔｒｙ，ｃｏｓｍｅｔｉｃｓ　ｍａｎｕｆａｃｔｕｒｉｎｇ　ａｎｄ　ｍ　ａｎｙ　ｏｔｈｅｒ　ｆｉｅｌｄｓ　ａｓ　ａｄｄｉｔｉｖｅｓ．Ｔｈｉｓ　ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ　ｄｉｓ－　ｃｕｓｓｅｄ　ｔｈｅ　ｃｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅ　ｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎ，ｔｈｅ　ａｄｄｉｔｉｏｎａｌ　ｖａｌｕｅ　ａｎｄ　ｐｏｔｅｎｔｉａｌ　ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｐｉｇｍｅｎｔ．Ｔｈｅ　ｅｘｔｒａｃｔｉｎｇ　ｃｏｎｄｉ—　ｔｉｏｎ　ｏｆ　ｒｅｄ　ｐｉｇｍｅｎｔ　ｆｒｏｍ　ｔｈｅ　ｐｉｔａｙａ　ｐｅｅｌ　Ｗａｓ　ｓｔｕｄｉｅｄ．Ｐｉｔａｙａ　ｐｅｅｌ　ｗａｓ　ｕｓｅｄ　ａｓ　ｒａｗ　ｍａｔｅｒｉａｌｓ　ａｎｄ　ｐｉｇｍｅｎｔ　ｗａｓ　ｅｘｔｒａｃｔｅｄ　ｂｙ　ｓｏｌｖｅｎｔ　ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ．Ｔｈｅ　ｉｎｆｌｕｅｎｃｅ　ｆａｃｔｏｒｓ　ｓｕｃｈ　ａｓ　ｓｔｏｒａｇｅ　ｏｆ　ｒａｗ　ｍａｔｅｒｉａｌ，ｔｈｅ　ｔｙｐｅ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｅｘｔｒａｃｔ　ｓｏｌｖｅｎｔｓ　ａｎｄ　ｉｔｓ　ｒａｔｉｏ，ｔｈｅ　ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ　ｔｉｍｅ　ａｎｄ　ｔｈｅ　ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ，ｔｈｅ　ｐＨ　ｏｎ　ｙｉｅｌｄ　ｏｆ　ｐｉｇｍｅｎｔ　ｗｅｒｅ　ｓｔｕｄｉｅｄ．Ｔｈｅ　ｏｐｔｉｍｕｍ　ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｃａｌ　ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ　

红龙果红色素的稳定性

赵树凯;林翠梧;蒋林斌;覃相云;欧爱金

【期刊名称】《化学研究与应用》

【年(卷),期】2003(015)003

【摘 要】@@ 红龙果Hylocereus Costaricensis (Weber) Britt.是仙人掌科三角属植物,又称青龙果、芝麻果等,原产于墨西哥.是近年由国外引进的一种新品食用水果,它所含丰富的红色色素H可作为食用色素[1,2].在对其提取工艺条件及色素的溶解性、光谱特性和溶液pH值、温度、光等对H稳定性的影响进行考察[3]的基础上,本文主要探讨食品添加剂、氧化剂以及常见的金属离子对色素稳定性的影响,为开发利用这一资源提供理论依据和实验经验.

【总页数】2页(P431-432)

【作 者】赵树凯;林翠梧;蒋林斌;覃相云;欧爱金

【作者单位】广西大学化学化工学院,广西,南宁,530004;广西大学化学化工学院,广西,南宁,530004;广西大学化学化工学院,广西,南宁,530004;广西大学化学化工学院,广西,南宁,530004;广西大学化学化工学院,广西,南宁,530004

【正文语种】中 文

【中图分类】TS202.3

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湖北农业科学2013年

收稿日期院圆园员圆原园源原园缘基金项目院国家食品药品监督管理局资助项目渊国食药监食咱圆园园怨暂猿愿缘号冤曰广东药学院师资队伍建设基金项目作者简介院陈冠林渊员怨愿源原冤袁男袁广东清远人袁硕士袁研究方向为营养流行病学袁渊电话冤园苑远园原愿愿圆园苑怨缘缘渊电子信箱冤造蚤灶苑圆愿猿猿缘源怨猿岳员远猿援糟燥皂曰通讯作者袁胡坤袁博士袁渊电话冤园苑远园原愿愿圆园苑园圆圆渊电子信箱冤澡怎噪愿愿岳员圆远援糟燥皂遥第52卷第2期圆园13年1月湖北农业科学匀ubei粤gricultural杂ciences灾燥造援52No.2Jan援袁圆园13

火龙果又称仙蜜果尧红龙果尧吉祥果等袁为仙人掌科量天尺属植物袁原产于墨西哥尧中美洲等热带沙漠地区袁随后在亚洲地区如越南尧马来西亚尧菲律宾和中国的台湾等地发展成商业化种植遥目前在中国广东尧广西尧海南尧福建等地区也有一定规模的种植咱员袁圆暂遥火龙果按果皮以及果肉颜色的不同可以分为红皮白肉尧红皮红肉尧黄皮白肉猿类咱猿袁源暂袁红皮白肉火龙果的果皮以及红皮红肉火龙果的果皮和果肉均含有丰富的天然色素遥因合成色素不但没有营养袁而且大多数对人体有害袁甚至还有致癌作用袁因此开发利用火龙果果皮的天然色素具有非常重要的意义遥除此以外袁研究发现火龙果所含的天然色素要要要甜菜红渊月藻贼葬造葬灶蚤灶泽冤具有抗氧化尧减少和清除自由基的作用袁并可抑制黑色素瘤细胞尧革兰氏阳性菌尧革兰氏阴性菌尧酵母菌以及霉菌的生长咱缘原愿暂袁如能将火龙果色素所具有的功能应用于食品和医药行业中也具有极其重要的意义遥本研究以紫红肉火龙果咱匀赠造燥糟藻则藻怎泽责燥造赠则澡蚤扎怎泽渊宰藻遭藻则冤月则蚤贼贼燥灶驭砸燥泽藻暂果皮为材料袁应用响应面法优化紫红肉火龙果色素的提取条件袁为开发火龙果色素提供依据袁同时也可以使废弃的火龙果果皮这一丰富的资源得到充分利用遥员材料与方法员援员材料员援员援员原料与试剂紫红肉火龙果咱匀赠造燥糟藻则藻怎泽责燥造赠则澡蚤扎怎泽渊宰藻遭藻则冤月则蚤贼贼燥灶驭砸燥泽藻暂购于广东省阳江市遥无水乙醇尧盐酸尧丙酮均为分析纯遥员援员援圆仪器与设备哉猿园员园型紫外原可见分光光度计购自日本匀蚤贼葬糟澡蚤公司袁恒温摇床购自上海福玛实紫红肉火龙果果皮色素提取工艺的响应面法优化陈冠林袁胡坤袁高永清袁邓晓婷袁徐金瑞渊广东药学院食品科学学院袁广东中山缘圆愿源缘愿冤摘要院在单因素试验基础上袁选择提取时间尧乙醇体积分数尧料液比尧责匀为影响因素袁以紫红肉火龙果咱匀赠造燥糟藻则藻怎泽责燥造赠则澡蚤扎怎泽渊宰藻遭藻则冤月则蚤贼贼燥灶驭砸燥泽藻暂果皮色素提取液吸光度为响应值袁应用中心组合渊月燥曾原月藻澡灶噪藻灶冤试验设计建立数学模型袁进行响应面分析袁以优化提取工艺遥结果表明袁紫红肉火龙果果皮色素提取的最佳工艺条件为提取时间缘员皂蚤灶尧乙醇体积分数猿圆豫尧料液比员颐源缘渊皂辕灾袁早颐皂蕴冤尧责匀缘援猿遥关键词院紫红肉火龙果咱匀赠造燥糟藻则藻怎泽责燥造赠则澡蚤扎怎泽渊宰藻遭藻则冤月则蚤贼贼燥灶驭砸燥泽藻暂曰色素曰响应面分析中图分类号院栽匝怨员源援员文献标识码院粤文章编号院0439原愿114渊圆园13冤02原0418-05OptimizationofExtractionConditionsforPigmentsinthePulpofRedPitaya渊Hylocereuspolyrhizus冤PeelbyResponseSurfaceMethodology悦匀耘晕郧怎葬灶原造蚤灶袁匀哉运怎灶袁郧粤韵再燥灶早原择蚤灶早袁阅耘晕郧载蚤葬燥原贼蚤灶早袁载哉允蚤灶原则怎蚤渊杂糟澡燥燥造燥枣云燥燥凿杂糟蚤藻灶糟藻袁郧怎葬灶早凿燥灶早孕澡葬则皂葬糟藻怎贼蚤糟葬造哉灶蚤增藻则泽蚤贼赠袁在澡燥灶早泽澡葬灶缘圆愿源缘愿袁悦澡蚤灶葬冤粤遭泽贼则葬糟贼院砸藻泽责燥灶泽藻泽怎则枣葬糟藻皂藻贼澡燥凿燥造燥早赠憎葬泽葬责责造蚤藻凿贼燥燥责贼蚤皂蚤扎藻贼澡藻糟燥灶凿蚤贼蚤燥灶泽枣燥则藻曾贼则葬糟贼蚤灶早责蚤早皂藻灶贼枣则燥皂则藻凿责蚤贼葬赠葬渊匀赠造燥鄄糟藻则藻怎泽责燥造赠则澡蚤扎怎泽冤责藻藻造援月葬泽藻凿燥灶泽蚤灶早造藻枣葬糟贼燥则藻曾责藻则蚤皂藻灶贼泽袁葬皂葬贼澡藻皂葬贼蚤糟葬造皂燥凿藻造凿藻泽糟则蚤遭蚤灶早贼澡藻藻枣枣藻糟贼泽燥枣藻曾贼则葬糟贼蚤燥灶贼蚤皂藻袁藻贼澡葬灶燥造糟燥灶糟藻灶贼则葬贼蚤燥灶袁皂葬贼藻则蚤葬造贼燥造蚤择怎蚤凿则葬贼蚤燥葬灶凿责匀燥灶责蚤早皂藻灶贼藻曾贼则葬糟贼蚤燥灶赠蚤藻造凿憎葬泽糟则藻葬贼藻凿怎泽蚤灶早月燥曾原月藻澡灶噪藻灶藻曾责藻则蚤皂藻灶鄄贼葬造凿藻泽蚤早灶葬灶凿葬灶葬造赠扎藻凿遭赠则藻泽责燥灶泽藻泽怎则枣葬糟藻皂藻贼澡燥凿燥造燥早赠援栽澡藻燥责贼蚤皂葬造藻曾贼则葬糟贼蚤燥灶糟燥灶凿蚤贼蚤燥灶泽憎藻则藻枣燥怎灶凿贼燥遭藻藻曾贼则葬糟贼蚤燥灶贼蚤皂藻燥枣缘员皂蚤灶袁藻贼澡葬灶燥造糟燥灶糟藻灶贼则葬贼蚤燥灶燥枣猿圆豫袁贼澡藻则葬贼蚤燥燥枣皂葬贼藻则蚤葬造贼燥泽燥造增藻灶贼燥枣员颐源缘渊m/V袁早颐皂蕴冤葬灶凿责匀缘援猿援运藻赠憎燥则凿泽院则藻凿责蚤贼葬赠葬咱匀赠造燥糟藻则藻怎泽责燥造赠则澡蚤扎怎泽渊宰藻遭藻则冤月则蚤贼贼燥灶驭砸燥泽藻暂曰责蚤早皂藻灶贼曰则藻泽责燥灶泽藻泽怎则枣葬糟藻葬灶葬造赠泽蚤泽. All Rights Reserved.第2期验设备有限公司袁循环水式多用真空泵购自郑州长城科工贸有限公司袁孕匀杂原猿悦型责匀计购自上海精密科学仪器有限公司袁蕴郧允原圆缘型冷冻干燥机购自北京四环科学仪器厂遥员援圆方法员援圆援员工艺流程火龙果寅清洗尧晾干寅果皮尧果肉分离寅果皮打浆寅冷冻干燥寅溶剂提取寅抽滤寅得到色素提取液遥员援圆援圆操作要点将火龙果洗干净袁去除果皮青色以及黄色的鳞片袁晾干果表面的水分袁将果肉和果皮分离袁将果皮打浆袁冷冻干燥遥精确称取员援园早干燥的火龙果果皮加入设定体积的溶剂袁在室温下用摇床提取预定的时间袁抽滤袁滤液即为火龙果果皮色素提取液遥将提取的火龙果色素提取液定容至员园园皂蕴袁稀释圆援缘倍后袁在源园园耀苑园园灶皂波长范围内进行扫描袁以确定色素的最大吸收波长袁在最大吸收峰的波长下测定色素的吸光度袁以吸光度表征提取液中色素的含量遥员援圆援猿溶剂的筛选试验精确称取员援园早冷冻干燥后的火龙果果皮袁分别用缘园皂蕴园援员皂燥造辕蕴匀悦造尧员园豫丙酮尧去离子水和员园豫乙醇进行提取袁选择提取效果最优的溶剂进行后续试验遥员援圆援源单因素试验为探索各提取因素对紫红肉火龙果果皮色素提取率的影响袁精确称取员援园早冷冻干燥后的火龙果果皮袁以料液比尧乙醇体积分数尧责匀和提取时间为考察因素袁以火龙果果皮色素提取液吸光度为指标袁将提取的火龙果色素提取液定容至员园园皂蕴袁稀释圆援缘倍袁倒入光径员糟皂的比色皿中袁在最大吸收峰的波长下测定色素的吸光度袁以吸光度表征溶液中色素的含量袁进行单因素试验袁一式三份取均值袁单因素试验因素与水平见表员遥

粮食斜技占住　ＧｒａｉｎＳ￣ｉｅｎｃｅａｎｄ　ＩＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙａ　第４１卷第６期　２０１６年１２月　ＤＯＩ：１０．１６４６５／ｊ．ｇｓｔｅ．ｅｎ４３１２５２ｔｓ．２０１６０６２１　火龙果红色素研究进展　王萌璇，熊建文，和丽媛，林泽宇，刘彦鼎，蔡锦源　（广西科技大学鹿山学院食品与化学工程系，广西柳州５４５６１６）　Ｖ０ｌ　４１．Ｎｏ．６　ＤｅＣ　２０１６　

［摘要］火龙果红色素是一类具有抗癌、抗肿瘤、抗氧化、清除自由基等多种生物活性功能的水溶性色素，国内　外学者对此做了大量研究。从火龙果果皮、果肉红色素的提取、分离纯化、理化性质以及生物活性等方面展开　综述，同时对火龙果色素的研究方向与应用前景进行展望，为更好地开发利用火龙果色素提供参考。　［关键词］火龙果；天然色素；提取；稳定性　色素是食品添加剂的重要组成部分，在日常生　活中通常被用作着色，以满足人们视觉要求、增强食　欲。色素按其来源分为天然色素和合成色素，与化学　合成色素相比，天然色素不仅有无毒副作用、色调悦　目、保健功效等特点，部分还具有特定的生物活性与　药理作用，如花色苷具有降血脂、抗氧化、抗肿瘤等　作用口　。因此，天然色素的开发与利用成为一个重　点研究方向。　火龙果又称青龙果、红龙果，为仙人掌科量天尺　属果用栽培作物，原产于北美洲的墨西哥、中美洲等　热带地区…。当前在我国的两广地区、云南、海南、贵　州、厦门等地均有种植＿５］。火龙果不仅具有丰富的营　养成分、独特的生理功能，还具有一般植物罕见的植　物类白蛋白及花青素，丰富的维生素和水溶性膳纤　维、木质素［６３。而果皮中的红色素可作天然着色剂　源，且羟基供体类强抗氧化剂——花青素，可在人体　血液中存活长达７５　ｈ，具有预防多种与自由基相关　病症的特点，如降低血压、预防老年痴呆症及关节　炎、促进视网膜细胞中视紫质的再造、改善人体的视　力、抗辐射等［’一　。本文从火龙果果皮、果肉红色素　的理化性质，提取、分离与纯化、生物活性等方面展　开综合论述，旨在为火龙果的深入研究与利用提供　参考依据。　１火龙果色素提取与分离纯化　１．１火龙果色素的提取方法　收稿日期：２０１６一ｌｌ一２０　基金项目：国家级大学生创新创业训练计划项目（２０１６１３６３９００４）；　广西高校科学技术研究项目（２０１３ＬＸ０９４）。　作者简介：王萌璇，女，本科，研究方向为食品生物技术。　通信作者：熊建文，男，硕士，副教授，主要从事食品生物技术和食品　加工方面教学研究工作。　目前，火龙果色素的提取方法除传统溶剂提取法　外，还有微波辅助提取法及超声波辅助提取法等［１１－１３］。　通常在处理火龙果的过程中不可避免会浸出其他杂　质，这些杂质影响了色谱的品质，从而影响其进一步　应用。天然色素在生产过程中产生的杂质有树脂、挥　发油、果胶、蛋白质、糖和淀粉等，若能将这些杂质　与色素很好的分离，那么得到许多副产物的同时还　提升了色素的质量，也能增加经济效益＿ｌ４］。　１．１．１传统溶剂提取法　因不同的物质在同一溶剂中具有不同的溶解　度，而溶剂提取法则是利用样品各组分在某一溶剂　中溶解度的差别，将各组成分部分或完全分离的方　法＿１５］。王标诗等　采用正交设计实验确定了溶剂浸　提法提取火龙果果皮色素的最佳提取工艺条件为：　９０％乙醇为提取剂，提取温度２５℃，提取时间１８０　ｍｉｎ，料液比ｌ：１６（ｇ／ｍＬ）。黎海利等ｎ　在单因素试验　水平上通过响应面分析法优化火龙果果皮色素提　取条件：提取剂为８０％乙醇和０．５％柠檬酸、料液比　ｌ：ｌＯ（ｇ／ｍＬ）、提取温度４３℃、提取时问６５　ｍｉｎ。　１．１．２微波辅助提取法　微波萃取技术是让待提取物置于微波场中，吸　收微波能力的差异使萃取体系中的某些组分被选择　性加热，从而使被萃取物从体系中分离，进人到介电　常数较小、微波吸收能力相对差的萃取剂中＿１８］。具有　选择性高、耗时少、能耗低、排污量少等优点，是目前　国内外天然产物提取的研究热点［　。微波提取时　以水作提取剂相比乙醇更安全，不仅无毒无害、资源　丰富，而且减少化学制剂的使用，为人们提供更安全　的食用色素。李昌辉等［　就微波辅助提取火龙果果　皮红色素工艺进行探讨，采用单因素和正交试验得