选修 1生物技术实践
☆果酒和果醋和制作
广义发酵→ 有氧发酵和无氧发酵；狭义发酵→ 微生物的无氧呼吸。发酵≠无氧呼吸
（一）果酒制作
1．原理：菌种，属于核生物，新陈代谢类型，生殖，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量
繁殖。呼吸的反应式为：
；
在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。呼吸的反应式为：
。
2．条件：繁殖最适温度，酒精发酵一般控制在。
自然发酵：附着于葡萄皮上的野生型酵母菌。
3．菌种来源：
人工培养：分离获得得纯净的酵母菌菌种。
4．实验设计流程图
挑选葡萄冲洗____________________________________________
果酒果醋
5．实验结果分析与评价：可通过嗅觉和品尝初步鉴定，并用______________检验酒精存在。可观察到的现象为
6.葡萄酒呈红色：
（二）果醋的制作：
1．原理：菌种：______________，属于 ______________核生物，新陈代谢类型为_________
生殖 ,
当、都充足时，醋酸菌将分解成醋酸；当缺少
时，醋酸菌将变为，再将变为醋酸。
反应式：__________ __________________。
2．条件：最适合温度为__________，需要充足的 ______________。
3．菌种来源：可以从食醋中分离醋酸菌，也可以购买。
4．设计实验流程及操作步骤：
果酒制成以后，在发酵液中加入______________或醋曲，然后将装置转移至
______________ 0C 条件下发酵，适时向发酵液中______________。如果没有充气装置，可以将
瓶盖打开，在瓶盖上纱布，以减少空气中尘土污染。
8．利用微生物发酵制作果酒，该过程利用的微生物是______________，其代谢类型是______________，与生产实际相关的反应式是__________________________________________, 在不灭菌的情况下，如何使
酵母菌成为优势菌种? ________________________________________________________
9．酵母菌是自然界中常见的一类真菌．
(1)从细胞核的结构看，酵母菌属于______________．
(2)酵母菌常进行 ______________生殖，在基因工程中，也常用酵母菌作为转入基因的受体细胞，
是因为酵母菌繁殖快，遗传物质相对少。
(3)在自然环境中，酵母菌属于生态系统中的______________成分．
(4)酵母菌体内遗传物质主要在 ______________上，而醋酸菌的遗传物质主要在_____________
上．
（ 5）传统发酵技术所使用的酵母菌的来源是：________________________________________
10.选择新鲜葡萄先冲洗后去枝梗防止杂菌感染，注意不要反复冲洗，否则酵母菌数量减少，影响发酵。
发酵液装瓶后保留1/3 的空间。装置各部件作用①出料口：___________ ；② ___________ ：醋酸发酵
时连接充气泵；③___________ ：排出酒精发酵时产生的CO2。④排气口连接一个长而弯曲的胶管作用
___________ 。使用该装置制酒时，应该______ 充气口；制醋时，应该充气口连接____________。
11.控制发酵条件的作用①醋酸菌对_________的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断
通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。②醋酸菌最适生长温度为_________ ℃，控制好发酵温度，使发酵时间
缩短，又减少杂菌污染的机会。③有两条途径生成醋酸：直接氧化和以酒精为底物的氧化。
（1）你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？
（2）你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？
（ 3）制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～25℃？制葡萄醋时，为什么要将温度控制在30～ 35℃？
微生物的实验室培养
1、培养基：人们按照微生物对_______的不同需求，配制出供其生长繁殖的营_______，是进行微生物培
养的物质基础。
2、培养基按照物理性质可分为_______培养基、 _______培养基和 _______培养基。在液体培养基中加入凝
固剂 _______后，制成琼脂固体培养基。微生物在固体培养基表面生长，可以形成肉眼可见的_______。
液体培养基应用于工业或生活生产，固体培养基应用于微生物的分离和鉴定，半固体培养基则常用于
观察微生物的运动及菌种保藏等。
3、按照成分培养基可分为合成培养基和天然培养基。
4、按照培养基的用途，可将培养基分为_______和 _______。选择培养基是指在培养基中加入某种化学物
质，以抑制不需要的微生物生长，促进所需要的微生物的生长。鉴别培养基是根据微生物的特点，在
培养基中加入某种指示剂或化学药品配制而成的，用以鉴别不同类别的微生物。
5、培养基的化学成分包括 _______ 、 _______ 、 _______ 、 _______等。
碳源：能为微生物的代谢提供碳元素的物质。如CO、 NaHCO等无机碳源；糖类、石油、花生粉饼等有
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机碳源。异养微生物只能利用 _______。单质碳不能作为碳源。
氮源：能为微生物的代谢提供氮元素的物质。如
-+
N2、 NH3、NO3、 NH4（无机氮源）蛋白质、氨基酸、尿
素、牛肉膏、蛋白胨（有机氮源）等。只有_______微生物才能利用N。
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培养基还要满足微生物生长对PH、特殊营养物质以及氧气的要求。例如，培养乳酸杆菌时需要在培养
基中添加 _______，培养 _______时须将培养基的 pH 调至酸性，培养 _______ 是需要将 pH调至中性或微碱性，培养厌氧型微生物是则需要提供_______的条件
6、无菌技术：获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌的入侵，要注意以下几个方面：
①对实验操作的空间、操作者的衣着和手，进行清洁和_______。
②将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等器具进行_______。
③为避免周围环境中微生物的污染，实验操作应在_______附近进行。
④实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与周围的物品相接触。
7、消毒与灭菌的区别
消毒指使用较为温和的物理或化学方法仅杀死物体表面或内部一部分对人体有害的微生物（不包括芽
孢和孢子）。消毒方法常用煮沸消毒法，巴氏消毒法（对于一些不耐高温的液体）还有化学药剂（如酒
精、氯气、石炭酸等）消毒、紫外线消毒。
灭菌则是指使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子。灭菌方法有灼烧灭菌、
干热灭菌、高压蒸汽灭菌。
灭菌方法：①接种环、接种针、试管口等使用_______法；②玻璃器皿、金属用具等使用_______法，所用器械是 _______；③培养基、无菌水等使用______________ 法，所用器械是 _____________。④表面灭菌和空气灭菌等使用紫外线灭菌法，所用器械是紫外灯。
8、培养基分装前要 _______，培养基 _______后，需要冷却到50℃左右时（用手触摸刚刚不烫手时），才能
