宴会培训资料宴会会议服务
—会议开始前he Event
1.每日下班前所有员工须到办公室了解第二日会议的具体情况，肘间，地点，保证人
数等。
如明日所需会议室今日没有客人使用,应在今日下午把台摆好,如有条件可让客人进
行检查，以避免客人第二天早上才发现摆的形式不合客人要求，如果会议室有客人
使用，宴会服务员须等到会议结束后再进行摆台。第二天会议的台必须在头天按照
E. 0单上的要求摆放。
2.在每日宴会部的早会中，根据与会者人数的多少，由宴会主管安排会议所需服务员
的数量。主管会再次详细把当日活动给服务员解释一遍，让服务员对今日活动熟悉，避免出现客人询问时，员工对会议的不了解。
3.在会议开始前三十分钟，宴会服务员需把会议室摆台再次检查一遍，包括开空调，
开灯，检查话筒，投影等，如有茶歇也须提前与厨房进行核对。
4.每个会议开始前，宴会部负责人应和会议主持人进行一次整个会议细节的解释, 包
括所需设备核实及台型的再次确认。并检查会议指示牌是否正确摆放，内容是否正
确。
二会议进行中During Event
1.会议进行中，必须有服务员在会议室门口待命，客人如有任何需要，应主动提供服
务C
2.如客人蓄使用酒店提供的中国茶，茶杯须在摆台时同时摆上，在会议开始前十分钟
放入适量茶叶，待客人坐后再倒开水进行冲泡，会议开始后十分钟，服务员进行第
二次茶水的补充，以后每间隔二十分钟，服务员需进入会议室进行检杏
3.豢涿
按照销售部所提供的E。。单，如有茶歇，所有茶歇应在客人要求肘间提前二十分
钟摆好，供客入使用。
4宴会服务晶应及时准确繇满足客人的要求，如有任何困难，自己不能独立解决, 应及时向当班主管汇报，由主管进行处理。
三会议结束后After Event
1.会议结束后，宴会部主管应和会议主持人进行交流，了解整个会议进行的情况, 以
便总结出服务中的缺点与不足，下次进行改正，也可发现服务中的优点。在以后的
会议服务中继续发扬。
2.在每日会议结束后，宴会主管须持账单与0。E单上的费用相核对，看是否有漏项，
再与客人进行确认，正确无误后到收银台打单，再拿账单给宴会活动确认单上指定
授权签单人签名。
三宴会会议摆台设计
1使用矿泉水的会议摆台
会议桌上铺好绿色的台绒后开始进行摆台，摆台时盛放信签纸和铅笔的皮夹必须处于椅子正前方。信签纸和铅笔摆放在皮夹相应的位置C水杯距皮夹两厘米，水杯中线与皮夹上边缘线成水平位子.矿泉水距水杯两厘米，并成30度角。
带
有
杯
垫
及
杯
盖
的
水
杯
提供矿泉水的会议摆台
2使用中式茶的会议摆台
会议桌上铺好绿色的台绒后开始进行摆台，摆台时盛放信签纸和铅笔的皮夹必须处于椅子正前方。信签纸和铅笔摆放在皮夹相应的位置。茶杯的底部边缘与皮夹上边缘线成水平位子
提供中式茶的会议摆台
四宴会会议台型的设计
1 教室型(Classroom Style)
教室型主要适用于授课等需要用笔记录的会议。
通常用会议长条桌(IBM TABLE K 183X 宽45X 高76)进行摆放.后面再放一排宴会椅。
教室型摆台图例
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剧院型(Theater Style)
—般用于人数较多，不需作记录的会议，如报告会(如为报告会，主席台一般 会就坐领导，需做VIP 的招待)，一些大型会议，新闻发布会，新品发布会或 观看表演等。
—般由主席台和宴会椅组成。根据客人需要可在第一排位置处放上一排桌子, 要注意留出通道。
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3U 型台(U Shape Style)
U型台一般为需要使用幕布，投影等的说明会或项目说明会等。
此种台型也是有IBM TABLE和宴会椅组成，空位处可放绿色植物迸行装饰。ooo ooo OOO ooo ooo OOO
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U型台图例
4 回型或董事会型(Boardroom Style)
回型或董事会型主要是针对公司内部研讨会.黄事会或座谈会等。
通常由回型IBM TABLE 和宴会椅组成。如客人需要可将会议桌两头加上两个半圆形，使桌 面更美观。
董事会型是在回型的基础上中间再加上宴会桌迸行填充.桌子上可放小型花进行装钥i 。
蕾事会型图例
5 长方台型
长方台型适用于人数较多时使用西餐。
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M 方形摆台图绑
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回型台图例
五会议常用设备
Name of Banquet Equipment
22 Laser Pointer 激光教棒
Sound System 扩音设备
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Standing Microphone
立式麦克风
Elctronic White Board
电子白板
26 Visual Laser 实物投影仪
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Slide Projector
幻灯机
Multimedia Projector 多媒体投影仪
Lap top Computer
笔记本电脑
