清明节全国各地食俗

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清明节全国各地食俗
“清明时节雨纷纷”,一俟雨停,提篮
挑担祭祖扫墓的人就多了起来。闽、台两省
祭祖扫墓的期限,从清明到谷雨,各县有所
不同。而闽东的宁德、周宁、寿宁等地祭祖
坟,多是全族出动,近则由族里设宴宗祠,
聚族饮宴。一时举族上下,男女老幼皆到,
也算是闽东别具一格的大团圆。
清明时节,闽东各地无论城乡,大多有
吃芥菜的食俗。据说每年二月二吃了用芥菜
和大米混煮的“芥菜饭”可以终年不长疥
疮。也有在三月三,煮泥鳅面祭祖送人习俗。
而且在这段时间里,在闽东许多城乡中还可
以吃到一种富有闽东特色的食品,那就是春
菊和金樱子花拌到磨好的米浆里,烙熟为时
令小吃,这种小吃颇富乡野风味。
另外,关于清明食俗,不能不提到畲家
的“乌稔饭”,因为闽东是畲族聚居地。每
年三月初三,畲族人家家户户煮“乌稔饭”,
并馈赠汉族的亲戚朋友,久而久之,当地的
汉族人民也有了清明时食“乌稔饭”的习
俗。特别是枯荣县民间,每年都须用“乌稔
饭”祭祀,可见我国自古以来就是一个民族
和睦相处的大家庭。
据畲族民间传说:唐总章二年,畲族英
雄雷万兴率领畲军抗击官兵,被围困山中,
时值严冬粮断。畲军只得采摘乌稔果充饥,
雷万兴遂于农历三月初三日率众下山,冲出
重围。从这以后,每到“三月三”,雷万兴
总要召集兵将设宴庆贺那次突围胜利。并命
畲军士兵采回乌稔叶,让军厨制成“乌稔
饭”,让全军上下饱食一顿,以志纪念。这
“乌稔饭”的制作方法并不繁杂,将采摘下
来的乌稔树叶洗净,放入清水中煮沸,捞掉
树叶,然后,将糯米浸泡在乌稔汤中,浸泡
9小时后捞出,放在蒸煮笼里蒸煮,熟时即
可食用。制好的“乌稔饭”,单从外表来看,
不甚美观,颜色乌黑,然而米香扑鼻与一般
糯米饭相比,别有一番风味。而畲族人民为
纪念民族英雄,此后每年的“三月三”都要
蒸“乌稔饭”吃,日久相沿,就成为畲家风
俗。又因闽东一带,畲汉杂居,人民历代友
好相处,婚嫁频繁,遂使食“乌稔饭”也成
了闽东各地各民族共同拥有的清明食俗。
清明果
每到清明,家家户户都要做一种叫清明
果的食物,那是扫墓时用来祭奠先人的。但
在我的记忆中,清明节的到来就意味着能品
偿那青绿飘香的清明果了。
清明果形状有些像饺子,但味却截然不
同。清明果的皮是一种叫艾叶的植物做成的,
艾,多年生草本植物,开黄色小花,叶小形
如菊科植物,生得一篷篷,一簇簇的。每年
清明前,女人们手提竹蓝,三五成群来到田
野喜滋滋地采摘艾叶,青青鲜鲜的艾叶满满
当当地堆在蓝子里,煞是好看诱人。艾叶采
回家后,便开始了繁杂的制作清明果的工序,
女人们又像摩术师,青青的艾草一转眼就变
成美味可口的清明果了。
小时候我就特别好奇,这明明是草,怎
么就变成了后来的清明果的?外婆她们也
懒得理我,就让我在边上看着,她们将艾叶
捣烂与米粉搅伴在一起,那白色的米粉遇到
绿绿的艾叶汁顿时变成碧绿色的粉团,鲜嫩
欲滴,还是半成品就让我垂涎。准备好了清
明果的皮子,馅也是很讲究的,条件好的人
家更是花样繁多,制作精细。有熏肥肠伴芥
菜末的,有豆腐干和着韭菜的,还有其他各
类美味的搭配,但无论什么馅少不了辣椒粉,
这样做出来的果吃起来才觉得够味过瘾。面
和馅都准备完毕,最后一道工序就是包果了,
这包果和包饺子有异曲同工之效,但包清明
果似乎更精致些,那褶折得就像花边一样,
一个个碧绿剔透,可爱极了,看她们包清明
果也是一种享受,就好像一件件艺术品从她
们手中飞出。那一个个码放整齐的清明果谗
得我只得咽下直流的口水,耐心地等待蒸熟
的那一刻。
年年艾叶绿,年年果泛香。乡亲们总也
忘不了在城里的亲朋好友,总在清明时节给
我们送来自己做的清明果,那亲情,那美味
至今都难以忘怀。时过境迁,清明果已不再
是单纯的清明祭祖的意义了,他含着浓浓的
亲情,带着纯纯的乡情。如今,远离故土的
我一想起那青青绿绿的清明果,便会从心底
里涌起淡淡的乡愁和甜甜的回忆。又是一年
清明至,由于工作原因我没能回到家乡给外
公、外婆扫墓,但父母却捎回了家乡的清明
果。见果如见人,我又想起了乡里乡亲亲亲
热热在一起制作清明果的情景,那份融洽,
那份自然,那份亲昵是那么温馨和美,但这
些在都市里,在物欲横流的今天已很难找到
了。只有这青青香香的清明果依然充满诱惑,
依然耐人寻味。
清明时节雨绵绵,艾果柔柔乡情牵,春
风伴梦回家去,又见村头起炊烟。
润饼菜
每到清明时节,泉州人有吃“润饼菜”
的食俗。据说,这是古时寒食节食俗之遗风。
“润饼菜”的正名应该是春饼。清明吃
润饼,不仅是泉州独有的,厦门人也喜好之。
相传开这种吃法之先河的,是明朝总督云贵
湖广军务的同安人蔡复一。当时同安属泉州
府辖,因此这种吃法便流传开来,在闽南成
了家常名品。不过,闽南各地的春饼形式相
同,内容却有很大不同。
泉州的“润饼菜”是以面粉为原料擦
制烘成薄皮,俗称“润饼”或“擦饼”,食