我国常见食(药)用真菌凝集素研究现状

中国食用菌２００８，２７（４）：８，１６

ＥＤＩＢＬＥＦＵＮＧＩＯＦＣＨＩＮＡＣＮ５３－１０５４／ＱＩＳＳＮ１００３—８３１０

我国常见食（药）用真菌凝集素研究现状

梅丹１，鲁玉晓２，高磊３，王金子３，刘庆洪ｐ

（１．丽水职业技术学院环境工程分院园艺生物系。浙江丽水３２３６００：２．河北省唐山市经济贸易学校，河北唐山０６３７００；３．中国农业大学生物学院，北京１０００９４）

摘要：从食（药）用真茵凝集素的纯化技术、生物学功能和分子生物学等方面的研究对我国食（药）用真茵的研究现

状做了一个简要的回顾，并就我国食（药）用真菌凝集素的发展前景进行了简要的分析。

关键词：食（药）用真茵；凝集素；研究现状

中图分类号：￥６４６．９文献标识码：Ａ文章编号：１００３—８３１０（２００８）０４－０００８－０２

凝集素Ｌｅｃｔｉｎ一般定义为能够凝集细胞或沉降复合糖

质，非免疫起源的蛋白质或糖蛋白，很少具有酶活性。食

（药）用真菌凝集素存在于真菌的菌盖、菌柄、菌核和菌丝

体中．且凝集素的含量随部位、子实体生长的时间及收获

时间不同而有变化。在大型真菌中。凝集素很可能在休

眠、生长和形态中发生。在寄生感染后的形态改变及在菌

根化早期阶段分子识别过程中行使功能。大型真菌凝集素

已经应用于分类学、胚胎学、细菌学研究．癌症形成和膜

复合糖质的修饰、细胞分化、突变肿瘤细胞鉴别及膜和血

清复合糖质的分离｜２】。

目前，我国对于食（药）用真菌的凝集素研究处于起

步阶段，本文就我国食（药）用菌凝集素的研究做了简要

的描述。

１食（药）用真菌凝集素的纯化技术研究

食（药）用真菌凝集素作为一类蛋白质，其纯化手段

主要是综合各种生物化学方法对这些凝集素进行研究。一

般来说，用于食（药）用真菌凝集素纯化比较常规的生物

化学技术通常是从盐析沉淀开始．结合各种离子交换层

析，利用凝集素的电荷性质，对这些凝集素进行纯化。选

用的离子交换层折介质常常随着凝集素的性质以及介质的

性价比而有所变化。经过离子交换层析技术纯化的凝集素

一般还要经过凝胶过滤分子筛技术。结合聚丙烯酰胺变性

电泳技术，对纯化的凝集素进行分子量的分析。

利用这些技术手段，已经从我国常见的食（药）用真

菌中对茶树菇、糙皮侧耳、金顶侧耳、红菇、灵芝、银

耳、金针菇、香菇、猴头菌、口蘑和黄绿蜜环菌等进行了

分离纯化。已经成功实现凝集素纯化的实验表明，采用盐

析沉淀、离子交换层析、凝胶过滤分子筛技术和聚丙烯酰

胺电泳技术可以对大部分的食（药）用真菌凝集素进行纯

化。

２食（药ｌ用真菌凝集素的生物学功能研究

食（药）用真菌凝集素由于其丰富的生物学功能，备

作者简介：梅丹，助教，主要研究方向为食药用真菌资源调查。

，通讯作者：刘庆洪．副教授，主要研究方向为食药用真菌天然产物。

收稿日期：２００７一ｌＯ一１９受研究人员的重视。目前，主要研究的是食（药）用真菌

凝集素的免疫调节功能．从体内试验到体外试验对凝集素

免疫调节功能进行研究。研究结果发现，目前已经进行纯

化的食（药）用真菌凝集素中，来源于蒙古口蘑、糙皮侧

耳、砖红绒盖牛肝菌、香菇、黄绿蜜环菌和灵芝等的凝集

素均能刺激动物免疫细胞增殖．从而达到增强动物机体免

疫力的功效。

此外，对食（药）用真菌凝集素免疫调节抑制动物肿

瘤增殖的功能研究也是另外一个热点。通过给荷瘤小鼠注

射食（药）用真菌凝集素，观察荷瘤小鼠腹水瘤和实体瘤

增殖的变化，初步确定食（药）用真菌凝集素的抗肿瘤活

性。已有的研究结果表明．鹿角炭角菌、茶树菇、蒙古口

蘑、糙皮侧耳、砖红绒盖牛肝菌、香菇、黄绿蜜环菌和灵

芝等凝集素均对小鼠接种的腹水瘤细胞株Ｓａｒｃｏｍａ一１８０和

肝癌细胞株Ｈｅｐｔｏｍａ－２２有明显的抑制作用。

此外。食（药）用真菌凝集素还有一个重要的生物学

作用，即对病毒增殖的抑制作用，主要是通过食（药）用

真菌凝集素对病毒的某些特异性的酶进行抑制来实现。目

前国内对食（药）用真菌凝集素抗病毒研究包括抗植物病

毒和动物病毒的研究。已有的研究发现鹿角炭角菌、茶树

菇、糙皮侧耳凝集素可以明显抑制ＨＩＶ逆转录酶的活性．

这也为未来食（药）用真菌应用于艾滋病的防治提供了一

定的材料。还有不少的研究结果表明，食（药）用真菌的

凝集素可以抑制植物病毒如ＴＭＶ的增殖。

３食（药）用真菌凝集紊的分子生物学研究

食（药）用真菌凝集素的分子生物学研究主要集中在

凝集素基因的克隆，以及凝集素基因的表达。对于食

（药）用真菌凝集素的基因克隆，一般是采用反向遗传学

技术．由纯化的凝集素蛋白序列，设计引物后再克隆凝集

素的基因。目前，已经完成茶树菇、金针菇、黄绿蜜环菌

等凝集素的基因克隆，茶树菇凝集素已经成功实现了原核

表达。但是。由于已经研究的食（药）用真菌凝集素主要

（下转第１６页）

　１６中国食用菌ＥＤＩＢＬＥＦＵＮＧｌＯＦＣＨＩＮＡＶ０１．２７Ｎｏ．４

毛木耳耳片伸展期，由于耳片生长迅速．新陈代谢旺

盛，因此要注意补水和通气。耳片小时少喷水．每天早晚

喷雾１次～２次即可，喷水时要勤、轻、细，保持湿度在

８５％～９０％。在耳片较大时特别是中后期要多喷水。湿度在

８５％一９５％。毛木耳的子实体富含胶质，耐旱能力较强，利

用此特点．采用干干湿湿的水分管理方法有利于毛木耳的

子实体生长。保持耳片湿润不滴水为度。控制耳房温度在

２４℃一２８℃。经常进行通风换气。避免高温高湿，以预防

流耳病的发生１３ｊ。喷水时要结合通风。不喷关门水，随着耳

片增大而增加通风量。当耳片长至５ｅｒａ左右，可停水５ｄ一

７ｄ．使耳片边缘干燥．以增加耳片厚度和达到面黑背白的

效果，然后再加大喷水量，这是耳片增厚的技术关键。通

过干湿交替的管理．把耳片生长期适当延长，这种生长缓

慢、增厚耳片的操作可使产品出口率提高。当耳片边缘出

现皮卷。即进入生长成熟期。一般从原基形成到采收。时

间越长，木耳品质越好。

７适时采收

毛木耳要适时采收。过早采收会影响第一潮毛木耳的

产量；过迟采收，不仅质量变差，产量受影响，而且还将

延迟下一潮耳芽形成。当毛色已转白、耳片颜色转淡并充分舒展、边缘开始弯曲时即可采摘。采收时一手托住耳

朵，一手用利刀从耳蒂处割下．防止带料。出耳整齐的应

一次性全部采收；出耳不整齐可采大留小。但不可伤害小

耳芽。采收前７ｄ～１０ｄ，应减少喷水．使毛色转白。采收

前停水３ｄ一５ｄ，当第一潮耳进入成熟期时．在袋１２另一端

底部开２ｃｍ大小的“十”或“Ｖ”形孔口．这样在第一潮

耳采收时。二潮耳基可提早形成。同第一潮管理．共可收

３潮～４潮耳．鲜耳总生物转化率可达１２０％．１３０％．且优

质商品率达８０％以上，经济效益显著。每潮采收后用刀尖

轻轻挖出耳基或采收时应轻轻将耳片连同耳基一起采下．

采下的毛木耳及时把耳蒂剪干净。

参考文献

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（上接第８页）

来源于担子菌门的真菌．其遗传背景较原核生物和其它一

些真菌复杂．对于凝集素分子生物学的深入研究尚待进一

步加强。

４食（药）用真菌凝集素的发展前景

食（药）用真菌中的凝集素，具有潜在的很多生物学

活性。筛选具有生物学活性的凝集素．研究其特定的生化

性质，可以明确凝集素的基本特性。分析凝集素在抗肿瘤

中的作用机理，可以为凝集素的临床应用奠定基础。研究

食（药）用真菌凝集素的抗病毒活性．并明晰其抗病毒机

理．可以采用生物学方法来控制植物病毒，也可以采用食

（药）用真菌凝集素来控制人体病毒病的发生，达到安全

有效的控制效果。

我国具有丰富的食（药）用真菌资源．充分发挥我国

的资源优势．筛选具有我国自主知识产权的凝集素．并加

以开发和研究，可以更充分地利用我国食（药）用真菌资

源。参考文献

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ＴｈｅＲｅｓｅａｒｃｈＡｃｔｕａｌｉｔｙｏｆＬｅｃｔｉｎｓｆｒｏｍＣｏｍｍｏｎＭｅｄｉｃｉｎａｌａｎｄＥｄｉｂｌｅＦｕｎｇｉｉｎＣｈｉｎａ

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（１．ＤｅｐａｒｔｍｅｎｔｏｆＨｏｒｔｉｃｕｌｔｕｒａｌＢｉｏｌｏｇｙ，ＳｃｈｏｏｌｏｆＥｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＬｉｓｈｕｉＶｏｃａｔｉｏｎａｌａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｉｃａｌＣｏｌｌｅｇｅ，ＬｉｓｈｕｉＺｈｅｊｉａｎｇ３２３６００；２．ＴａｎｇｓｈａｎＥｃｏｎｏｍｉｃａｎｄＣｏｍｍｅｒｃｉａｌＴｒａｄｉｎｇＳｃｈｏｏｌ，ＴａｎｇｓｈａｎＨｅｂｅｉ０６３７００；３．ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＢｉｏｌｏｇｉｃａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ，

ＣｈｉｎａＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ．Ｂｅｉｊｉｎｇ１０００９４）

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