提取发芽粟米多酚工艺研究

－＝＝　２０１６年３月　第３７卷第６期　食品研究与开发　Ｆｏｏｄ　Ｒｅｓｅａｒｃｈ　Ａｎｄ　Ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ　分离提取　

ＤＯＩ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００５－６５２１．２０１６．０６．０１６　

超声波辅助提取藜麦多酚及其活性的研究　

王桂林，董晶，弓志花，李志英　（忻州师范学院化学系，山西忻州０３４０００）　

摘要：通过单因素试验优化超声波辅助提取藜麦多酚的工艺研究，并对藜麦多酚提取液的活性、对自由基和亚硝酸　根的清除作用进行研究。结果表明：藜麦多酚的最佳提取工艺为７Ｏ％乙醇做溶剂、料液比１：２５（ｇ／ｍＬ）、超声温度为　５０℃、以３２０Ｗ功率超声波辅助提取２０ｍｉｎ，藜麦多酚的得率为Ｏ．２１５％，藜麦多酚提取液对亚硝酸根离子的清除能力　达到８８－４％，对羟自由基的清除能力达到９０．４％，对ＤＰＰＨ·的清除率为８４－３％。　关键词：藜麦；多酚；超声波辅助提取；抗氧化性　

Ｓｔｕｄｙ　ｏｎ　Ｕｌｔｒａｓｏｎｉｃ－ａｓｓｉｓｔｅｄ　Ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ　ｏｆ　Ｑｕｉｎｏａ　Ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓ　ａｎｄ　Ｉｔｓ　Ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ　Ｃａｐａｂｉｌｉｔｙ　ＷＡＮＧ　Ｇｕｉ一】ｉｎ，ＤＯＮＧ　Ｊｉｎｇ，ＧＯＮＧ　Ｚｈｉ—ｈｕａ，ＬＩ　Ｚｈｉ—ｙｉｎｇ　（Ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔ　ｏｆ　Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ，Ｘｉｎｚｈｏｕ　Ｔｅａｃｈｅｒｓ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｖ，Ｘｉｎｚｈｏｕ　０３４０００，Ｓｈａｎｘｉ，Ｃｈｉｎａ）　

Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ　ｕｌｔｒａｓｏｎｉｃ－ａｓｓｉｓｔｅｄ　ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ　ｐｒｏｃｅｓｓ　ｆｏｒ　ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓ　ｆｒｏｍ　ｔｈｅ　ｑｕｉｎｏａ　ｗａｓ　ｐｅｒｆｏｒｍｅｄ　ｕｓｉｎｇ　ｓｉｎ－　ｇｌｅ　ｆａｃｔｏｒ　ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔｓ，Ｔｈｅ　ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ　ｃａｐａｂｉｌｉｔｙ，ｓｃａｖｅｎｇｉｎｇ　ｃａｐａｂｉｌｉｔｙ　ｆｏｒ　ＮＯ２一ａｎｄ　ｆｒｅｅ　ｒａｄｉｃａｌｓ　ｗｅｒｅ　ｉｎｖｅｓ－　

河南农业科学，２０１３，４２（７）：１５３—１５６，１６０　Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ｈｅｎａｎ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ　Ｓｃｉｅｎｃｅｓ　

响应面法优化超声波辅助提取玉米须　多酚工艺的研究　李　静，李顺峰，刘丽娜，杨　慧，王安建，田广瑞　（河南省农业科学院农副产品加工研究所，河南郑州４５０Ｏ０２）　摘要：为了优化玉米须多酚的提取工艺，以玉米须多酚提取量为指标，在单因素试验基础上，采用　响应面法考察液料比、超声温度和时间对玉米须多酚提取量的影响，并对其进行优化。结果表明，　超声波辅助提取玉米须多酚的最佳工艺条件为液料比３４：１、温度７５℃、时间５０　ｍｉｎ，在此条件　下，玉米须多酚的提取量为１７４．０７　ｍｇ／ｇ。　关键词：玉米须；多酚；响应面分析；超声波　中图分类号：Ｔ￥２１０．９　文献标志码：Ａ　文章编号：１００４—３２６８（２０１３）０７—０１５３—０５　Ｏｐｔｉｍｉｚａｔｉｏｎ　ｏｆ　Ｕｌｔｒａｓｏｎｉｃ—ａｓｓｉｓｔｅｄ　Ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ　ｏｆ　Ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓ　ｆｒｏｍ　Ｃｏｒｎ　Ｓｉｌｋ　ｂｙ　Ｒｅｓｐｏｎｓｅ　Ｓｕｒｆａｃｅ　Ｍｅｔｈｏｄｏｌｏｇｙ　ＬＩ　Ｊｉｎｇ，ＬＩ　Ｓｈｕｎ—ｆｅｎｇ，ＬＩＵ　Ｌｉ—ｎａ，ＹＡＮＧ　Ｈｕｉ，ＷＡＮＧ　Ａｎ＠ａｎ，ＴＩＡＮ　Ｇｕａｎｇ—ｒｕｉ　（Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ　ｏｆ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ　Ｐｒｏｄｕｃｔｓ　Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ，Ｈｅｎａｎ　Ａｃａｄｅｍｙ　ｏｆ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ　Ｓｃｉｅｎｃｅｓ，Ｚｈｅｎｇｚｈｏｕ　４５０００２，Ｃｈｉｎａ）　Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｉｎ　ｏｒｄｅｒ　ｔｏ　ｏｐｔｉｍｉｚｅ　ｔｈｅ　ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　ｆｏｒ　ｔｈｅ　ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ　ｏｆ　ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓ　ｆｒｏｍ　ｃｏｒｎ　ｓｉｌｋ，ｔｈｅ　ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ　ａｍｏｕｎｔ　ｏｆ　ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓ　ｗａｓ　ｔａｋｅｎ　ａｓ　ｉｎｄｅｘ　ｔｏ　ａｎａｌｙｚｅ　ｔｈｅ　ｅｆｆｅｃｔｓ　ｏｆ　ｓｏｌｖｅｎｔ　‘ｔｏ。。ｓｏｌｉｄ　ｒａｔｉｏ，ｕｌｔｒａｓｏｎｉｃ　ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ　ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ　ａｎｄ　ｔｉｍｅ　ｏｎ　ｔｈｅ　ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ　ａｍｏｕｎｔ　ｏｆ　ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓ．Ｍｏｒｅｏ—　ｖｅｒ，ｏｎ　ｔｈｅ　ｂａｓｉｓ　ｏｆ　ｓｉｎｇｌｅ—ｆａｃｔｏｒ　ｔｅｓｔ，ｒｅｓｐｏｎｓｅ　ｓｕｒｆａｃｅ　ｍｅｔｈｏｄｏｌｏｇｙ　ｗａｓ　ｕｓｅｄ　ｔｏ　ｏｐｔｉｍｉｚｅ　ｔｈｅ　ｔｅｃｈ—　ｎｏｌｏｇｙ　ｆｏｒ　ｔｈｅ　ｕｌｔｒａｓｏｎｉｃ－ａｓｓｉｓｔｅｄ　ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ　ｏｆ　ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓ　ｆｒｏｍ　ｃｏｒｎ　ｓｉｌｋ．Ｔｈｅ　ｒｅｓｕｌｔｓ　ｓｈｏｗｅｄ　ｔｈａｔ　ｔｈｅ　ｏｐｔｉｍｕｍ　ｕｌｔｒａｓｏｎｉｃ—ａｓｓｉｓｔｅｄ　ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ　ｃｏｎｄｉｔｉｏｎ　ｗａｓ　ｓｏｌｖｅｎｔ—ｔｏ—ｓｏｌｉｄ　ｒａｔｉｏ　ｏｆ　３４：１，ｅｘ—　ｔｒａｃｔｉｏｎ　ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ　ｏｆ　７　５℃，ａｎｄ　ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ　ｔｉｍｅ　ｏｆ　５　０　ｍｉｎ．Ｔｈｅ　ｙｉｅｌｄ　ｏｆ　ｃｏｒｎ　ｓｉｌｋ　ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓ　ｗａｓ　１　７４．０７　ｍｇ／ｇ　ｕｎｄｅｒ　ｔｈｅ　ｏｐｔｉｍｕｍ　ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ　ｃｏｎｄｉｔｉｏｎ．　Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：ｃｏｒｎ　ｓｉｌｋ；ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓ；ｒｅｓｐｏｎｓｅ　ｓｕｒｆａｃｅ　ａｎａｌｙｓｉｓ；ｕｌｔｒａｓｏｎｉｃ　玉米是我国传统的粮食作物之一，全国各地均　广泛栽培。玉米须是玉米加工过程中的主要副产物　之一，长期以来，对玉米须的开发利用非常有限，除　了少量入药外，大部分被废弃［１］。玉米须富含多酚、　多糖、蛋白质等多种有益于人体的化学成分［２　］。有　研究表明，玉米须具有显著的利尿、降血糖、抑菌、降　压、增强免疫、抗癌等功效＿３　］。因此，充分利用玉米　须并开发其有益成分多酚具有重要意义。　超声波辅助提取法具有快速、方便、安全、易于　工业化等特点，已广泛应用于天然产物活性成分的　提取分离［６＿　。响应面分析法是一种有效的工艺优　化方法，采用多元二次回归方程来拟合各因子与响　应值之间的函数关系，进而获得最优工艺参数。近　年来，响应面分析法已越来越多地应用于工业生产　中［１０－１３］。迄今为止，未见关于响应面法优化超声波　辅助提取玉米须多酚工艺的研究。鉴于此，以玉米　须多酚提取量为响应值，在单因素试验基础上，利用　响应面法对玉米须多酚的超声波辅助提取工艺进行　收稿日期：２０１３一Ｏｌ一１７　基金项目：超级产粮大省奖励资金扶持农业科研项目　作者简介：李静（１９８１一），女，河南南阳人，助理研究员，博士，主要从事农产品贮藏保鲜及加工方面的研究。　Ｅ—ｍａｉｌ：ｒｕｏｃｈｅ￣１＠１６３．ｃｏｒｎ

２０１３年第２６卷第１２期　粮食与油脂　１９　

富含丫一氨基丁酸发芽粟米生产工艺优化　

高远　，沙坤　，张泽俊　

（１．中国农业大学食品科学与营养工程学院，　北京１０００８３；　

２．中国农业大学烟台研究院，　山东烟台　２６４６７０）　

摘　要：该研究以粟米为原料，通过控制发芽培养条件，达到富集１，一氨基丁酸（ＧＡＢＡ）的目的。　

采用单因素实验研究培养时间、培养温度和浸泡时间对ＧＡＢＡ含量影响，采用正交试验获得最优　

化工艺条件。结果表明，在浸泡１６　ｈ，２５℃下培养６０　ｈ条件下，发芽粟米中ＧＡＢＡ含量最高，其　

ＧＡＢＡ含量为６．５　ｍｇ／ｇ干基。　

关键词：发芽粟米；ＧＡＢＡ　

…　・　・・　＾　・‘　１●Ｊ●　＾　●　●　Ｊ　●　●１●　ＯＯｔｉｌｍｚａｔｉｏｎ　ｏｒ　ｏｒｏｄｕｃｔｉｏｎ　ＣＯｎｄｌｔｌ０ｎ　ｔｏｒ　Ｖ—ａｍｉｎｏ　ｂＵｔｖｎＣ　ａｃｌｄ　ｍ　

ｇｅｒｍｉｎａｔｅｄ　ｍｉｌｌｅｔ　

ＧＡＯ　Ｙｕａｎ　１，ＳＨＡ　Ｋｕｎ　，ＺＨＡＮＧ　Ｚｅ－ｊｕｎ　

（１．ＣｏＨｅｇｅ　ｏｆ　Ｆｏｏｄ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　ａｎｄ　Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ　Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，Ｃｈｉｎａ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｂｅｉｊｉｎｇ　１０００８３，Ｃｈｉｎａ；　

２．Ｙａｎｔａｉ　Ｒｅｓｅａｒｃｈ　Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ　ｏｆ　Ｃｈｉｎａ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｙａｎｔａｉ　２６４６７０。Ｓｈａｎｄｏｎｇ，Ｃｈｉｎａ）　

Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ａｎ　ｏｐｔｉｍｉｚａｔｉｏｎ　ｆｏｒ？－ａｍｉｎｏ　ｂｕｔｙｒｉｃ　ａｃｉｄ（ＧＡＢＡ）ａｃｃｕｍｕｌａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｇｅｒｍｉｎａｔｅｄ　ｍｉｌｌｅｔ　

ｗａｓ　ｐｒｏｄｕｃｅｄ　ｂｙ　ｃｏｎｔｒｏｌｌｉｎｇ　ｇｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ　ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ　ｏｆ　ｍｉｌｌｅｔ　ｕｓｅｄ　ａｓ　ｒａｗ　ｍａｔｅｒｉａ１．Ｅｆｆｅｃｔｓ　ｏｆ　ｓｏａｋ　

２０１　１年第２期　粮食与油脂　２ｌ　

粟米发芽过程中成分含量变化研究　

张泽俊　。沙坤　

（１．中国农业大学食品科学与营养工程学院，　北京１０００８３；　

２．中国农业大学烟台研究院，　山东烟台　２６４６７０）　

摘要：研究发芽对粟米化学成分含量变化影响，包括灰分、粗脂肪、粗蛋白、植酸、１，氨基丁酸、　总黄酮；结果表明，随着发芽时间增加，粗蛋白、丫氨基丁酸和总黄酮含量显著增加（ｐ＜０．０５）；　

粗脂肪、植酸含量显著降低（Ｐ＜０．０５），整个发芽过程灰分含量稍有减少。通过发芽改善粟米营养　

及功能特性，开发发芽粟米产品具有广阔前景。　

关键词：粟米；发芽；功能性食品　

Ｓｔｕｄｙ　ｏｎ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｃｈａｎｇｅｓ　ｏｆ　ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ　ｏｆ　ｍｉｌｌｅｔ　ｄｕｒｉｎｇ　ｇｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ　

ＺＨＡＮＧ　Ｚｅ－ｊａｎ　，ＳＨＡ　Ｋｕｎ　

（１．Ｃｏｌｌｅｇｅ　ｏｆＦｏｏｄ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　ａｎｄ　Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ　Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，Ｃｈｉｎａ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｂｅｉｊｉｎｇ　１０００８３，Ｃｈｉｎａ；　

２　Ｙａｎｔａｉ　Ｒｅｓｅａｒｃｈ　Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ　ｏｆ　Ｃｈｉｎａ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｙａｎｔａｉ　２６４６７０，Ｃｈｉｎａ）　

Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ　ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ　ｇｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ　ｏｎ　ｃｈａｎｇｅｓ　ｉｎ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｏｆ　ｃｈｅｍｉｃａｌ　ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｓ　ｏｆ　ｍｉｌｌｅｔ，　ｉｎｃｌｕｄｉｎｇ　ｐｒｏｔｅｉｎ，ｆａｔ，ａｓｈ，ｐｈｙｔｉｃ　ａｃｉｄ，丫ａｍｉｎｏｂｕｔｙｒｉｃ　ａｃｉｄ　ａｎｄ　ｔｏｔａｌ　ｆｌａｖｏｎｏｉｄｓ　ｉｓ　ｓｔｕｄｉｅｄ．Ｔｈｅ　ｒｅｓｕｌｔｓ　

ｓｈｏｗｅｄ　ｔｈａｔ　ｔｈｅ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｏｆ　ｐｒｏｔｅｉｎ，丫ａｍｉｎｏｂｕｔｙｒｉｃ　ａｃｉｄ　ａｎｄ　ｔｏｔａｌ　ｆｌａｖｏｎｏｉｄｓ　ｉｎｃｒｅａｓｅｄ　ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ，ｂｕｔ　ｔｈｅ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｏｆ　ｆａｔ　ａｎｄ　ｐｈｙｔｉｃ　ａｃｉｄ　ｄｅｃｒｅａｓｅｄ　ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ　ｗｉｔｈ　ｐｒｏｌｏｎｇｅｄ　ｇｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ　ｔｉｍｅ（ｐ＜０．０５）．