《中国饮食文化》课程教学大纲
课程代码：059034P1 英文名称：C hinese Food Culture
学分/学时：32 适用专业：各专业本科生
开课学院：文理教学部
先修课程：无
后续课程：无
一、课程目标
本课程是为全校学生开设的提高传统文化修养的一门课程。通过系统介绍中国的饮食历史、饮食特征和饮食观念，引导学生了解饮食与民族文化的关系，深化对中国传统文化的认识，拓展文化视野，提高文化素养。
目标1：了解中国饮食的主要特征。
目标2：了解中国饮食的核心理念。
目标3：树立合理、健康的饮食观念。
目标4：了解食俗、食礼、食器等饮食文化的具体形态。
目标5：了解茶、酒等文化形态的精神内涵和功能。
二、课程内容
（一）绪论：饮食与文化（3课时）
1.1文化与饮食
1.2人类与饮食
1.3中国饮食与世界
（二）中国饮食文化的总体特征（3课时）
1.1中国饮食的发展
1.2中国饮食的基本特征
1.3中国饮食的核心观念
（三）中国饮食文化的区域特征（3课时）
1.1中国饮食的区域特征
1.2四大菜系的特色
（四）药食同源与养生思想（4课时）
1.1养生思想
1.2药膳
1.3健康饮食与养生
（五）本味主张与五味调和（4课时）
1.1本味与五味
1.2调和与中庸
（六）食俗与节庆（3课时）
1.1 节日、节气食俗
1.2人生礼庆食俗
民族、宗教食俗
（七）食器与礼仪（3课时）
1.1 食器艺术
1.2 饮食礼仪与等级观念
（八）中国茶文化（4课时）
1.1茶的种类与历史
1.2茶文化的物质形态与核心精神
（九）中国酒文化（2课时）
1.1酿酒技术与酒的品种
1.2酒与中国艺术
三、课程教材
(一)课程教材
《中华饮食文化》，都大明著，复旦大学出版社，2012.5
（二）参考教材：
1、《中国饮食文化》，谢定源，浙江大学出版社，2008年。
2、《饮食与文化》，庞毅，湖南科技出版社，2009年。
3、《饮食与中国文化》，王仁湘，青岛出版社，2012年。
4、《饮食与文化》，高成鸢，复旦大学出版社，2013年。
5、《中国饮食文化》，邵万宽，中国旅游出版社，2016年。
四、课程考核
课程学习成绩的评定采用过程考核与期末考核相结合的方式进行综合评价。其中包括作业成绩30%，考勤成绩30%，期末考试成绩40%。
五、附件
制定人：樊红莲审核人：批准人：
2017 年 07月
