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广西有哪些土特产广西壮族自治区，简称“桂”，是中华人民共和国省级行政区，首府南宁市，位于中国华南地区，以下是小编为大家整理的广西有哪些土特产，希望对大家有所帮助！广西有哪些土特产11、钦州海鸭蛋钦州海鸭蛋，广西壮族自治区钦州市特产，全国农产品地理标志。
钦州海鸭蛋比中国内陆鸭蛋大，蛋黄也较大，其蛋壳坚厚，有绿、白两种颜色，蛋清浓稠，蛋黄色泽深，无腥味，煮时有天然香味。
2、金田淮山金田淮山，广西壮族自治区贵港市桂平市特产，全国农产品地理标志。
金田淮山种植历史悠久，独特的优良品质，使金田淮山成为广西地理标志产品，金田淮山以洁白、味道香甜、粉质高、外观圆长直条而闻名。
3、永福罗汉果永福罗汉果，广西壮族自治区永福县特产，中国国家地理标志产品。
罗汉果发源于永福县龙江乡，享有“东方神果”之美誉。
1995年，永福被农业部命名为“中国罗汉果之乡”。
4、博白桂圆肉博白桂圆肉，广西壮族自治区玉林市博白县特产，中国国家地理标志产品。
博白县是桂圆肉主要产地，有“中国桂圆之乡”的美称。
博白桂圆肉色泽黄亮、肉厚、糖分较多，泡开果肉呈梅花形，汤色微黄透澈，气味芳香、清甜可口。
5、荔浦芋荔浦芋，广西壮族自治区荔浦县特产，中国国家地理标志产品。
荔浦芋其形如橄榄，外皮粗糙，剖而观之内呈槟榔纹，故又名槟榔芋。
2005年12月28日，原国家质检总局批准对“荔浦芋”实施地理标志产品保护。
广西有哪些土特产2柳州螺蛳粉螺蛳粉，是广西柳州著名的风味特色小吃，至今约有400年的历史，螺蛳粉具有酸、辣、鲜、香、烫的独特风味。
有特有的劲道、软、滑的米粉加上蔬菜、花生、酸笋等加工而成，其汤是用多种鲜料加四十多种中草药煮制而成，具有丰富的营养和食疗价值，对皮肤也有一定的细腻作用。
正宗的螺蛳粉是没有螺蛳的哟！螺蛳肉都熬进汤里啦！现在还有很多地方在卖袋装的螺蛳粉哟~横县芝麻饼横县芝麻饼以其香酥的特色而誉满，成为人们访亲问友的必备佳品。
它选料讲究，工序复杂，工艺精湛，十分讲究色、香、味形，在全国饼类中独具特色。
广西电视台吃货日记的吃货攻略引言：作为广西电视台的一档非常受欢迎的节目，《吃货日记》给观众们带来了丰盛的美食盛宴。
节目中展示了广西丰富多样的美食文化，让人们大饱口福。
在这篇文档中，我们将以广西电视台《吃货日记》的角度，为吃货们带来一份吃货攻略。
无论是本地美食还是特色小吃，希望这些信息能满足吃货们的独特口腹之欲。
一、广西的典型美食1. 桂林米粉桂林米粉是广西地区最具代表性的美食之一。
它以细腻的口感和鲜美的汤汁而闻名。
在广西的各个城市，你都可以找到桂林米粉的身影。
无论是经典的酸辣汤米粉，还是清汤米粉，都将给你带来一种口感上的享受。
2. 鼎邦螺蛳粉螺蛳粉是广西鼎邦小吃的代表之一。
它是一道多汁、鲜香且口感独特的美食。
螺蛳粉的汤汁由炖制多种材料而成，配上筋道的螺蛳和丰富的配料，简直是一种绝妙的组合。
无论是辣味还是酸味，你都可以在广西找到适合自己口味的螺蛳粉。
3. 梧州腊肠梧州腊肠是广西地区的特色风味小吃，被誉为“广西的香肠”。
它采用梧州独特的腊肠制作工艺，经过特定时间的腌制和风味的调配，使得腊肠的口感爽脆、香气四溢。
梧州腊肠既可以直接食用，也可以煮熟后与米饭一起食用。
二、广西的特色小吃1. 柳州螺蛳粉柳州螺蛳粉是广西地区另一种非常受欢迎的螺蛳粉。
它的特点是汤汁浓郁、味道独特，螺蛳的鲜香味与配料的香味相得益彰。
柳州螺蛳粉除了有辣味，还有酸味，独特的口感让人怀念。
2. 南宁米粉南宁米粉是广西地区另一种享誉盛名的特色小吃。
它的特点是米粉细嫩、汤汁鲜美，能够满足吃货们对轻盈口感的追求。
无论是红汤米粉还是清汤米粉，在南宁都可以找到地道的味道。
3. 银杏酸辣粉银杏酸辣粉是阳朔地区非常有特色的小吃，它以独特的酸辣口感而闻名。
这道美食使用豆腐、干辣椒、酸辣酱等材料来制作，味道鲜美，给人一种爽口的感觉。
尝试一碗银杏酸辣粉，绝对能够让你回味无穷。
结语：作为广西电视台的《吃货日记》，我们希望通过这份吃货攻略，为吃货们带来广西美食的精髓。
广西春节团圆饭大餐春节是中华民族最盛大的传统节日之一，在广西壮族自治区，春节团圆饭是家人团聚的重要一刻。
这顿大餐不仅仅是一顿美食，更是亲情和团结的象征。
在本文中，将为您详细介绍广西春节团圆饭大餐的特色与文化内涵。
一、热闹的春节氛围春节是中国传统习俗中最重要的一个节日，同时也是广西壮族自治区最热闹的时刻之一。
在春节期间，每个家庭都会准备一桌丰盛的晚餐，迎接新年的到来。
各家各户的门口都悬挂红灯笼，门框贴上福字，随处可见热闹喜庆的场景。
这种欢乐的氛围让人们感受到家庭温暖和团结的力量。
二、传统佳肴的独特魅力广西春节团圆饭大餐以传统佳肴为主，其中包括了多道广西特色菜肴。
丰盛的大餐往往由清蒸鲈鱼、红烧肉、桂林米粉、酿豆腐、猪肚汤等组成，每一道菜都带有浓厚的广西风味。
清蒸鲈鱼鲜嫩可口，红烧肉色香味俱佳，桂林米粉软糯爽滑，酿豆腐则是口感细腻。
这些美食不仅满足了人们的味蕾，也传承了广西的饮食文化。
三、亲情的象征广西春节团圆饭大餐不仅仅是一场盛宴，更是亲情的象征。
春节期间，远在外地工作的人们纷纷回家与家人团聚，享受一年一度的团圆时刻。
这顿大餐成为了亲人们之间感情的一种交流方式。
家庭成员围坐在一起，共同品尝美食，共同分享生活中的喜悦和辛劳。
这种亲情的连接让人们感受到温暖与幸福。
四、文化内涵的传承广西春节团圆饭大餐不仅体现了美食和亲情，也传承了丰富的文化内涵。
广西作为一个多民族的自治区，有着独特的民族文化。
在春节团圆饭大餐中，各族群众都会保留本族的传统习俗和风味菜肴，丰富了餐桌上的文化元素。
通过这顿大餐，不同民族之间的文化交流在餐桌上得以实现，促进了民族团结和饮食文化的传承。
五、春节团圆饭大餐的意义广西春节团圆饭大餐是一种传统的习俗，也是一种文化的传承。
通过这顿大餐，人们向家人表达情感，回忆过去的时光，展望未来的生活。
广西人民用团圆饭来庆祝春节，也传递出广西人民欢乐和幸福的心态。
这种传统的习俗和文化的传承在广西各地广泛存在，成为了城乡居民共同的精神支撑和情感纽带。
广西美食调研报告广西是中国南方一个风景优美、多民族聚居的地区，以其丰富的自然资源和独特的多元文化而闻名。
这里的美食文化也是非常丰富多样的。
本篇报告将对广西美食进行调研分析，并介绍其中几个著名的美食。
广西的美食文化主要受到多个民族的影响，其中以壮族、瑶族和侗族的饮食习惯最为突出。
这些民族的美食特色都在广西的饮食文化中占有重要地位，形成了广西特有的美食文化。
广西的美食以独特的口味和多样化的菜系而闻名。
壮族菜是最有代表性的菜系之一。
其特点是鲜、香、浓、辣，以及注重原汁原味的烹饪方式。
壮族菜中最有名的是螺狮粉和酸汤鱼。
螺狮粉是广西的传统面食，以独特的米线和浓郁的汤底而闻名。
酸汤鱼是一道以草鱼为原料烹制的菜品，汤汁酸辣可口，让人食指大动。
除了壮族菜，广西还有瑶族和侗族的特色美食。
瑶族的美食特点是清淡、鲜美，注重保持食材的原始风味。
瑶族人善于利用山地和水源开展农业和渔业，他们的美食以山珍海味为主要食材。
瑶族的著名美食有瑶山竹蚕豆、瑶汁腊肠等。
侗族的美食则独具特色，他们以野生食材为主要食材，烹饪方式独特，以窑烧为主，烹饪的菜品保留了食材的原汁原味。
侗族的美食中最有名的是腊味、野味和竹笋，其口味独特，令人回味无穷。
除了这些特色菜系，广西还有许多其他美食值得一提。
广西的海鲜也是非常有名的，尤其是北海的海鲜。
这里的海鲜新鲜多样，尤其是虾、贝类和鱼类，以其肉质鲜美，成为了广西美食中的瑰宝。
此外，广西的柳州米粉也是当地的特色美食之一。
柳州米粉以其细而软的口感、浓郁的汤底和丰富的配料而享誉全国，受到了广大美食爱好者的喜爱。
总之，广西的美食文化丰富多样，融合了多个民族的饮食习惯和烹饪技巧。
壮族菜、瑶族菜和侗族菜都有其独特的风味和特色。
此外，广西的海鲜和柳州米粉等美食也备受瞩目。
通过对广西美食的调研，我们可以更好地了解广西的饮食文化，并享受到其丰富多样的口味。
广西北海特色美食美丽的北部湾盛产海鲜珍品。
地处亚热带的北海，优势的地理环境使这里的物产特别丰富，品种多样的海鲜是当地饮食的一大亮点。
随着旅游经济的增长，北海饮食文化更加丰富多彩。
下面就一起来看看北海的特色美食吧。
北海特色美食：白灼沙虫沙虫形似肠子，又名沙肠虫，生活在海边的沙地里，味道鲜美脆嫩，胜过海参、鱼翅等海鲜，是北海一带的特产。
用一根小木签将沙虫腹部刺破，将腹内的沙土及内脏清洗干净，再反复用清水将表面的滑浆洗净，佐以葱姜，以大火快炒，色白如雪，入口香脆带甜，保有一些咬劲，堪称稀珍。
北海特色美食：牛腩粉将牛腩洗净血污，放入锅中煮三十分钟，捞起切成小块，放入调料腌制。
将葱头、姜块、蒜头放入油锅中炒香，下牛腩块并将香袋置于其中，放入牛骨汤。
焖三至四小时，再将原汤倒入煮沸，并加入味精等与牛腩相配的米粉煮法与一般煮法不同。
北海特色美食：猪脚粉猪脚粉是北海较常见的小吃，一般认为原产钦州(与北海接壤)。
俗话说，“钦州猪脚粉，神仙也打滚”，是北海、钦州、贵港等地的招牌美食。
原汁原味的猪脚粉很讲究。
猪脚的炮制，一般是晚上烤猪脚，起一个大锅，放入足够的油，炸到一定程度，再放到锅里加入配料焖炖，炖到猪脚肉里都渗够了配料的味道。
北海特色美食：越南卷粉越南卷粉由于制作简单，口感香滑而深受欢迎。
如今在中国，如云南、广西的许多城市都可以品尝到美味的越南卷粉。
其中有许多是华侨或越侨制作的纯越南口味的卷粉，也有些是经过本土改良的卷粉，如漾濞卷粉、开远小卷粉等。
北海特色美食：萝卜糕萝卜糕的制法因地而异，但都须以粘米浆、白萝卜丝为主料，其它辅料可随意变换，可简，可繁，可蒸，可煎。
也可先蒸后煎而食。
萝卜糕糕面红绿点缀，色泽鲜艳，萝卜味香浓，各味相济，入口鲜嫩。
北海特色美食：青蟹粥青蟹肉质鲜美细腻，多数人或煮或炒。
而用来煮粥则更有一翻风味，青蟹粥不仅营养丰富、味道鲜美，而且更具有滋补、祛病和养身之功效。
特别适合病人或牙不好的人食用。
广西春节传统美食大赏春节是中国传统的重要节日，也是人们团聚、亲朋好友相聚的日子。
在广西，春节期间丰盛的美食是不可或缺的一部分。
本文将为您介绍广西春节期间各地的传统美食，带您一起领略美食的魅力。
一、梧州醋饵鱼梧州是广西著名的美食城市，其醋饵鱼更是广受欢迎。
醋饵鱼以新鲜的鱼肉为主要食材，配以独特的醋和酱料调制而成。
制作过程繁琐，但结果却是一道酸甜可口、香脆鲜嫩的美味佳肴。
在春节期间，当地家家户户都会制作醋饵鱼，亲朋好友齐聚一堂，共享美食的乐趣。
二、桂林米粉桂林米粉是广西桂林地区的特色美食，也是广西春节期间的传统美食之一。
桂林米粉以精细的制作工艺而闻名，其细腻的质地和独特的调味使其成为广大食客的最爱。
在春节期间，人们会将米粉与各种美味的配料搭配，如猪肉、鸡蛋、海鲜等，制作出丰富多样的米粉美食，为春节增添了美味与乐趣。
三、南宁酿豆腐南宁酿豆腐是南宁地区传统的春节美食。
它将豆腐以及猪肉、虾仁等食材填充在豆腐中，再放入高汤中煮熟，使得汤汁与豆腐的味道融合在一起。
这道美食制作精细，口感鲜美，香气扑鼻，是广西春节期间的一道必不可少的美食佳肴。
四、钦州米琪酥钦州米琪酥是钦州地区的传统糕点，也是春节期间的重要美食之一。
米琪酥的外观金黄酥脆，内部软糯香甜，口感极佳。
它以优质的糯米和其他食材为原料，经过精心制作而成。
在春节期间，许多家庭会自制米琪酥，用它招待亲朋好友，共同庆祝新年。
五、北海珍珠鸡北海珍珠鸡是广西北海地区的传统名菜，也是春节期间不可错过的美食。
珍珠鸡以鸡肉为主要食材，配以蘑菇、海鲜等丰富的调料炖制而成。
它的色泽金黄，肉质鲜嫩，口感丰富。
在春节期间，人们会将珍珠鸡制作成菜肴，与家人一同品尝，共享团圆的温暖和美食的诱人，增添节日喜庆的气氛。
在广西，春节传统美食的丰富多样，充分展示了广西丰富的饮食文化和人民对美食的热爱。
不同的地区有不同的特色美食，每道佳肴都蕴含着人们对新年的祝愿和美好的期望。
在春节期间，品尝这些传统美食，不仅能够满足味蕾的享受，更能感受到家人团聚、亲朋好友相聚的温馨与乐趣。
广西马肉米粉广西马肉米粉是一道具有独特风味的特色小吃，深受广西当地居民和游客的喜爱。
它以煮熟的细米粉为主食，搭配新鲜的马肉、各种调料和配菜，味道鲜美，口感独特。
下面将介绍广西马肉米粉的制作过程和特色。
一、原材料准备制作广西马肉米粉需要准备以下原材料：细米粉、新鲜马肉、香菜、蒜蓉、辣椒油、调味料（盐、生抽、鸡精等）。
二、制作步骤1. 烹饪细米粉：将适量的细米粉加入锅中，加入适量的水，煮10分钟至熟烂。
然后将煮熟的细米粉捞出沥水备用。
2. 准备马肉：将新鲜马肉切成薄片，然后用开水焯水，去除异味。
3. 调制调料：将蒜蓉、辣椒油和调味料调匀，备用。
4. 拌制马肉米粉：将煮好的细米粉放入碗中，加入适量的调制好的调料，搅拌均匀。
然后加入焯过水的马肉片、香菜，再淋上一些辣椒油，用筷子轻轻搅拌均匀。
5. 上桌食用：将拌好的马肉米粉盛入碗中，配以一些新鲜的香菜和辣椒油，即可上桌食用。
三、特色风味1. 马肉的独特风味：新鲜的马肉鲜嫩可口，口感略带嚼劲，具有特殊的香气和风味，给人以独特的口感体验。
2. 细米粉的口感：制作马肉米粉所使用的细米粉软糯爽滑，入口即化，给人以细腻的口感享受。
3. 调料的独特搭配：马肉米粉的调料选用了蒜蓉、辣椒油等，以其辛辣的口味为马肉米粉增添了一抹火辣的风味。
四、马肉米粉的历史与文化广西马肉米粉作为广西传统特色小吃之一，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。
马肉是广西地区的传统食材之一，有着深厚的历史和文化底蕴。
马肉米粉作为结合了马肉与细米粉的经典搭配，体现了广西饮食文化的独特之处。
它不仅仅是一道美食，更是广西地区人们对于传统历史和风味的传承。
五、结语广西马肉米粉以其独特的风味和口感，成为广西当地的一道标志性美食。
这道美食的制作简单，但味道却十分美味。
无论是在广西当地还是其他地区，马肉米粉都受到了广大食客的喜爱。
在品尝广西美食的同时，也能够感受到广西地区特有的饮食文化和历史积淀。
让我们一同走进广西马肉米粉的美食世界，领略这道传统美食的魅力！。
广西梧州岑溪的饮食文化在广西梧州有个令人向往的地方，她有一个美丽的名字——岑溪。
《说文解字》曰：“山小而高曰岑”、“水注川曰溪”，“岑溪”这一地名，恰如其分地体现了当地自然环境的特色。
岑溪地处亚热带季风气候区，水热充足，气候适宜，山水环绕，森林覆盖率近80%，常年平均气温在20℃左右，非常适宜人居。
同时，她也坐落在两广交界处，交通便利，是珠三角经济圈与大西南、两广交流的结合点之一。
岑溪的前身，是唐武德五年永业县地内南义州分置的三县之一:龙城县，当时的龙城，也是南义州的周治。
直到唐至德二年，龙城县改名为岑溪县，成为岑溪的县名之始。
宋开宝六年，原南义州的三县也先后并入岑溪，至此，岑溪的基本区域得以固定下来，后历代除隶属变迁外，县名和建置基本不变。
得益于优越的地理位置和久远的文化历史传承，岑溪发展了独具特色的饮食文化。
岑溪的悠久历史，养育了岑溪人勤劳、乐于享受生活的秉性。
民以食为天，岑溪的饮食发展，离不开她的地理环境，因此，在菜肴上独具当地特色。
下面就来介绍一下啦。
主食说到吃，大家最关心的应该是饭桌上的主食了。
地处亚热带的岑溪水热资源非常充足，盛产水稻，所以米饭和白粥是每日必吃。
肉类的话，由于岑溪人善养家禽家畜，所以肉类多为猪肉、鸡鸭肉、鹅肉等；而青菜大多是家中自己种的时令蔬菜；其次，在饭桌上唱主角的就是各种酿食了。
在岑溪人眼里，大部分的蔬菜都可以作为酿食，从而成为一道独特口味的菜肴。
比如豆腐酿、木瓜酿、茄子酿、辣椒酿、芋头酿等，此外还有柚子皮酿、竹笋酿、香菇酿、南瓜花酿等等，种类多样，做法各式，或煎、或煮、或蒸、或炸、或煲、或炖，都依个人口味而定。
这类特色菜在岑溪人眼里成了家常必备和待客必备菜，而且随季节变换种类。
酿食，是岑溪一种特色菜，其中最有代表性的就是煎豆腐，本地又称“豆腐酿”。
这特色菜从何时开始，已无从可考，起码有百多年的历史了。
现在还是家家户户逢年过节，招待客人不可少的“传统保留节目”呢！外地的朋友每到这里，也一定会点这一道特色美味。
广西春节晚宴酥炸春卷传统味一、春节晚宴的重要性春节是我国最重要的传统节日，也是亲朋好友团聚的日子。
作为春节晚宴的一道主打菜品，酥炸春卷具有浓郁的传统味道，成为众人津津乐道的美食之选。
二、春卷的历史起源春卷是中国传统的炸饼类食品之一，起源于唐朝。
传说古代中国南方的农民在春天过年时用面粉包裹鲜嫩的蔬菜或各类食材，煎炸而成。
随着时间的推移，春卷逐渐演变成现在我们所熟知的“春卷”。
三、酥炸春卷的特色酥炸春卷以其外酥里嫩的口感而闻名，也因为其制作工艺独特，成为春节晚宴中备受追捧的一道传统佳肴。
酥炸春卷的特色有以下几个方面：1. 酥皮：酥炸春卷的外皮酥脆可口，经过炸制后形成了金黄色的外表，吃起来声音脆响。
其中的关键制作工艺是多次重复涂抹油脂、叠加、揉擀，使得春卷皮具有层次感和酥脆口感。
2. 嫩馅：酥炸春卷的馅料多种多样，可以根据个人口味选择。
一般馅料包括鸡肉、猪肉、虾仁、蔬菜等，配合适量的调料炒制而成。
馅料制作时要讲究切细、搅拌均匀，使得馅料入味且保持口感嫩滑。
3. 风味独特：酥炸春卷的浓香味道和独特口感让人难以抵挡。
外层的酥皮和内里的嫩馅相互衬托，吃起来香气四溢。
而且春卷的制作方法也可以根据不同地域的习俗和口味做出差异化，保持了地方特色。
四、制作酥炸春卷的步骤制作酥炸春卷需要经过以下几个步骤：1. 准备食材：鸡肉、蔬菜等馅料，春卷皮，花生油等。
2. 制作馅料：先将馅料切细，然后搅拌均匀，放入适量的调料炒制出香味。
3. 包卷春卷：将春卷皮摊开，把馅料放在一端，再将春卷皮整齐地卷起，封口处要用水粘合，确保春卷不会散开。
4. 炸制春卷：将春卷放入预热好的油锅中，用中小火炸至金黄色即可捞出沥油。
5. 享用美食：将酥炸春卷摆盘，配上蘸酱，即可享用这道美味佳肴。
五、广西春节晚宴上的酥炸春卷广西地处中国南方，因气候温暖、物产丰富，广西春节晚宴上的酥炸春卷味道独特。
广西的酥炸春卷更多采用地道的当地食材，如尤溪乌鸡、桂林米粉等，通过独有的烹饪方法制作出别具风味的春卷。
从广西“非遗”美食看桂饮食文化圈作者：罗丽诗来源：《歌海》2024年第02期［摘要］广西壮族自治区作为我国唯一的沿边、沿江、沿海的少数民族自治区，其饮食文化历经漫长的封闭发展、区域交流以及民族融合后形成了地域性共同的饮食特色。
广西非物质文化遗产名录中饮食类的相关技艺与食俗具有历史悠久、稻食主体、取材广泛、口味丰富等特点。
广西“非遗”美食1的构成也呈现了当前桂饮食文化圈医食同源、天人合一、多元融合、人情联结、活态传承的文化风貌。
［关键词］广西饮食；非物质文化遗产；桂菜广西壮族自治区地处中国南部，位于北纬20°54′—26°24′、东经104°26′—112°04′。
东邻广东，西连云南，西北靠贵州，东北接湖南，南临北部湾，与海南省隔海相望，西南与越南社会主义共和国毗邻。
广西壮族自治区作为我国唯一的沿边、沿江、沿海的少数民族自治区，在长期的历史发展进程中呈现了当前兼具历史文化、民族文化、海洋文化、边境文化等多元的文化风貌。
多元的文化风貌也体现在广西人的餐桌之上。
广西菜也被称为桂菜，桂菜风格多样，现今桂菜大体可分为桂北菜、桂东南菜、民族菜、滨海菜以及边境菜五种不同的风格。
一、广西“非遗”美食资源2006年至今，广西已公布的九批自治区级非物质文化遗产共1115项，与饮食文化相关的非物质文化遗产体现在“传统技艺”与“民俗”两大类别中，约占总项目的17.6%。
在广西354项自治区级传统技艺名录中，饮食类传统技艺共186项，占总体的52.5%，241项自治区级民俗名录中，食俗共有11个，占比约5%。
在广西国家级的非物质文化遗产名录中，与饮食相关的传统技艺与食俗共计5个，分别为茶俗（瑶族油茶习俗）、龟苓膏配制技艺、米粉制作技艺（桂林米粉制作技艺、柳州螺蛳粉制作技艺）以及黑茶制作技艺（六堡茶制作技艺）5项，占比约7.1%。
广西饮食文化受自然生态环境与文化生态环境两大因素的影响。
壮乡美食文化
——看壮族饮食文化习俗
壮族是中国人口最多的少数民族，人口有1600多万，其中93.7%居住在广西壮族自治
区，其余分布在广东连山、云南文山、贵州黔东南、湖南江华等地，其居住区域基本连成一
片。壮族主要从事农业生产活动，在长期的历史发展过程中，壮族及其先民与当地的汉、侗、
瑶等民族相互融合、相互影响，形成了既具有自己民族特色，又有汉族等其他民族习俗在内
的饮食文化习俗。
壮族是以大米为主食的民族，广西地区是野生稻的故乡之一，壮族喜欢食用用糯米制成
的食品，在壮族的主食结构中糯米所占的比例也是比较高的。壮族主要用糯米制做节日食品，
如粽子、糍粑、米糕、五色饭、汤圆、油团等。其中，最具壮族民族特色的当属粽子和五色
饭了。
壮族称粽子为“粽粑”，壮族人所制的粽粑花样繁多。在广西宁明县，春节时壮民往
往制做一种大的惊人的粽粑，这种粽粑“以芭蕉叶子包成，内放一条剔去骨头的腌猪腿，足
有八仙桌那么大。”这么大的粽粑是用于除夕祭祖用的。祭祖完毕，同族人共同分食这只大
粽粑，以示大家同心同德，和睦美满。
五色饭，又称花色饭、花糯米饭、五彩糯米饭、五色糯米饭等，是壮族三月三节庆
必备食品。“三月三，家家户户做五色糯饭，说是为了纪念歌仙刘三姐。”五色饭，“系用
红兰草、黄花、枫叶、紫番藤的根茎或花叶捣烂，取汁分别浸泡糯米（留一份米未泡色）然
后蒸熟而成。”其色分别呈红、黄、黑、紫、白诸色。人们常将五色饭捏成饭团，不同颜色
的饭团陈列在一起，鲜艳夺目。“彩色饭的色彩原料，不仅起着色的作用，也起到调味的作
用，不同的色饭有不同的香味。米饭经着色处理后，不易馊、不易坏，米饭着色起到了防腐、
保鲜的作用。”除普通食用外，不同颜色的糯米饭还具有不同的作用，如黄色的糯米饭，是
壮民在上坟、接鬼和送鬼时使用的。
除制做节日食品外，壮族还用糯米制做一些特殊风味的主食，如南瓜饭等。南瓜饭
是将一个老南瓜切开顶部作盖，挖掉中间的瓜瓤，将泡洗好的糯米、腊肉等放入瓜中，加适
量水拌均匀，盖上瓜盖。将南瓜放于灶上，用文火将瓜皮烧到焦黄，再用炭烬火灰围住南瓜
四周，使之熟透，然后将瓜剖开而食，风味独特。
同其他民族一样，壮族人还用糯米酿酒。明清以来，酿酒在壮族地区十分游行，稍
富之家，几乎户户酿酒。除了纯度较高的酒外，壮族人还喜欢饮用酒精度数较低的甜酒（又
称甜糟）。这种甜酒制作方法较为简单，将酒曲撒在蒸熟的糯米上，放置数日便发酵而成。
食用时添加适量水煮开，可连糟一起喝下。甜酒加红糖煮蛋，被壮族人民视为产妇的滋补佳
品。
壮族生食的传统十分悠久。生食中即有植物，也有动物，甚至活的动物。鱼生和生
菜的生食已不待论，就是一般蔬菜和鸡鸭牛肉等，烹者亦以略生为主。”在壮族的生食品种
中，最有名气的当属生血和生鱼片。
壮族人常吃的生血有猪、羊、鸡、鸭等动物的血，认为常吃生血能增血补气。有学
者认为，“此俗来源于早期人类对血液的神秘观念，是待客的礼俗之一”。在生血中，壮族
人以生羊血为贵，认为它最滋补。壮族人食生血的方法为：将尚带热气的生猪血、生羊血、
生鸡血、生鸭血倒入干净的盘中，不停地搅动它，不让凝结，把加作料炒熟的肉和下水趁热
倒下去，拌匀使血凝结，即可食用。
生鱼片又叫“鱼生”，是壮族节日待客的佳肴。光绪《横州志》记有当时人们制作、
食用“鱼生”的方法：“剖活鱼细切，备辛香、蔬、醋，下箸拌食”。现在壮族人食用生鱼
片时，一般是“将鲜嫩肥美的鲤鱼去鳞去刺，洗净后切成小薄片，拌入芝麻油、食盐、味精、
葱、蒜、姜等，另备醋、黄皮酱、酱油等，食用时可根据个人口味，夹生鱼片蘸醋、酱或酱
油吃，鲜嫩可口。” “会吃的的还放花生、芝麻末及芫荽、椿芽，吃起来生脆鲜嫩，凉润
爽口。”
壮族非常喜欢食用各种腌制食品。壮族不仅腌制各种园生、野生蔬菜，也腌制肉类
鱼虾。生活于我国西南地区大山里的少数民族普遍嗜好酸辣之物，在民间往往有“三天不吃
酸，走路打孬蹿”、“食不离酸”、“不辣不成菜”、“没有辣椒待不了客”之类的民谚。
壮族和西南地区的其他少数民族一样，也非常喜食酸辣之物。如云南文山壮民特别
喜欢酸酸的“老扒汤”。老扒汤的做法是：将煮饭的米汤冷却，入缸，把洗净的青菜、白菜、
甘蓝或其他菜叶切成小块，拌盐，放入坛内冷水汤中，封缸贮存一二日后，缸内的米汤和菜
叶经发酵变酸，成为酸汤和酸菜。用酸汤和酸菜加肥厚的火熏腊肉块或油炸腊肉块煮汤，就
成老扒汤。也可根据各人喜好和具体备料情况，加豆腐和其他配料做成各种菜汤，作佐餐菜
肴。老扒汤酸鲜爽口，解暑。在插秧到农历八月这一段天气较热的时间里，老扒汤是壮族餐
桌上经常出现的当家菜。腌制酸菜的酸汤煮沸后冷却，还可作解暑饮料，清爽提神。
壮族喜食酸辣之物，是与他们的生活环境和物产有关的。壮族多生活于潮湿多山的
地区，多吃酸辣，可以驱寒散湿；同时，壮族食用糯米较多，而糯米性黏不易消化，故也需
要多食酸辣刺激胃力，促进消化吸收。
同其他少数民族相比较，壮族受汉族传统文化的影响是比较深的，因此敬老爱幼、
上下有序、男尊女卑等传统观念在壮族的日常饮食礼俗中有所反映。如进餐时，老人往往受
到特别的尊重。给老人盛饭时，要用双手从老人侧背把碗递上；饭后，要给老人递上茶水或
清水漱口。壮族认为鸡、鸭的心、肝营养丰富，胸、尾肥嫩。因此，人们食用鸡、鸭时，要
把心、肝、胸、尾留给老人食用。又如壮族进餐时往往采取男女分桌而食，以免违犯“男女
授受不亲”的古训。餐桌席位也有比较严格的规定，家长夫妇坐正位，子女坐旁位，媳妇坐
下位。
壮族是一个好客的民族，龙州一带的壮族有“空桌留客”的风俗，“即家有来客，
主人即张罗酒菜，并在厅堂摆好饭桌餐具，表示已约客人吃饭，客人不能拒绝，若客人执意
要走，便会扫主人面子。”
在许多地方，壮族村寨任何一家来了客人均被视为全寨的客人，往往几家轮流请吃
饭，客人要轮流吃一遍，不吃者为失礼。只有各家都尝一点，才算领了情，尽了礼。壮族宴
客时，要让年老的客人和贵客与主人一起坐正位。招待客人的餐桌上必须备酒，方显得隆重。
酒宴上，人们有喝“交杯酒”的习俗。壮族喝“交杯酒”，“其实并不用杯，而用白瓷汤匙。
两人从酒碗中各舀一匙，相互交饮，眼睛真诚地望着对方。”为了表示对客人的尊敬，每上
一道菜，主人都要先给客人挟一筷菜后，其他的人才能下筷。宴席上，壮族人是不会让客人
的碗见底的，客人碗里往往被好客的主人挟满了菜，堆的很高。在壮族主人眼里，菜堆得越
高越表示尊敬。有的壮乡，甚至用一根筷子穿起几块肉，往客人嘴里塞，名曰灌肉。有的初
到壮乡的客人，怕吃不完剩下难为情，尽量把碗中的菜吃光，结果越吃主人就越往碗里挟菜，
主人见客人吃不完才高兴，觉得尽到了礼。如果客人碗里的饭菜吃光了，便觉得食物不够丰
盛，招待不周。
在婚嫁、丧吊、寿诞等人生礼仪活动中，饮食活动往往具有不可替代的重要作用和
含义，所以人们格外重视这些人生礼仪活动中的食俗。在各种人生礼仪活动中，婚嫁活动最
为隆重，其饮食习俗也始终贯串于从恋爱定亲到拜堂成亲整个婚嫁过程。
在广西靖西、德保、那坡、大新等地，男女恋爱一段时间，到翌年正月初，女方家庭要
办一桌丰盛的筵席款待新上门的女婿，当地称为“考婿宴”。考婿宴上，女方家长特邀本村
一位德高望重、见多识广的前辈考问女婿各方面的知识，有农业方面的，有日常生活方面的，
也有宗教历史方面的等等。这种考问的方式一般是在自然、融洽的进餐过程中进行的。考婿
宴上准女婿的表现将直接关系到男女双方是否定婚。
在红水河和柳江沿岸的一些地方，新娘上轿前要坐在堂屋中间，背朝香火，由一个
父母、儿女双全的人把夫家送来的一碗饭端在手上，司仪高颂：“一碗米饭白莲莲，糖在上
面肉在间。女家吃了男家饭，代代儿孙中状元。”周围的人答：“好的！有的！”端碗的人
轻轻把碗里的一根葱、一只鸡腿、一块红糖拨过一边，给她扒三口饭，她吃三口吐三口（弟
妹用裙子接），接着又把一把筷子递给她，她从自己肩上递给后面的小辈，自己却不得朝后
看，表示永不后顾。
在举行婚嫁宴席上，壮族实行男女分席，但宴席一般不排座次，人们可以不论辈分
大小坐在同一桌上就餐。壮族婚宴还有入席即算一座的礼俗，即不论年龄大小，哪怕是妇女
杯中尚在吃奶的婴儿，也可得到一份菜肴，由家长代为收存，用干净的阔叶片包好带回家。
这些礼俗体现了壮族平等相待的观念。但在有些壮乡，婚宴时男宾坐高席，女宾坐竹簟，反
映了壮族社会对妇女有一定的歧视。
壮族的节日饮食礼俗也有一些独特的内容，如春节时人们要吃粽粑，一般不吃青菜，
认为春节吃青菜来年田里就会长草，影响庄稼收成。三月三是壮族的重要节日，除了上文提
到的吃“五色饭”外，壮族还有吃“五色蛋”的习俗。五色蛋是把鸡蛋（或鸭蛋、鹅蛋）分
别染成五色，每人吃一个有色蛋，小孩每人还要在胸前挂一串五色蛋，作碰蛋游戏之用。中
秋节时，壮族人家也有赏月、吃月饼的习俗。孩子们在这天往往用柚子皮自制成各种奇形怪
状的鬼脑壳，化装成高公、矮婆，到村里富裕人家桌上取食月饼。青年男女则结伴到田地里
象征性地偷回一些瓜果蔬菜，俗称“偷青”，认为吃了这些偷来的瓜果蔬菜可以明目。
