广西桂林饮食文化

广西桂林市恭城县生活习俗及文化内涵［摘要］本文主要介绍了恭城饮食的习俗，和习俗包涵了多重文化意义［关键词］恭城；饮食；油茶；文化内涵2010年7月1日，我对自己的家乡恭城瑶族自治县的生活习俗进行了调查。

主要调查了饮食、服饰、节日等方面的习俗。

每一个地方的生活习俗都是多种多样的，现在我来简单的介绍一下恭城的饮食习俗及其文化内涵。

我的家乡恭城是一个山青水秀的地方，位于广西东部，桂林东南部。

总面积2149平方公里，辖3镇6乡，总人口27.8万人。

居住着瑶、汉、壮、苗等19个民族，其中瑶族人口14.8万人。

恭城虽然不是一个很大的县，但是却有着自己独特迷人的风俗文化.我们恭城小吃十分丰富，尤以恭城油茶著名。

就如我们家吧，三餐都离不开油茶。

恭城油茶被举为各地油茶之冠，享誉桂北和广西各地。

喝油茶不分季节，一年四季、一天早晚都喝。

如果有客人到来则不分早晚，随时煮好奉客。

油茶不说煮而称“打”，是各地的统一称法，而各地的油茶却各有其不同的风味。

打油茶有一套专门的工具，外地很多人到恭城游玩都会带一套回家。

恭城油茶制法特别讲究，选用清明、谷雨两个时节采摘的茶叶，先用少许开水浸泡5～10分钟，以减少烟火味及苦涩味，然后在茶锅内放少许猪油烧热，放入姜、蒜及泡好的茶叶稍炒，随即将其捶茸，捶好后加水烧开熬至出味，放入精盐调味，用竹漏斗把茶水分别滤入碗中，撒入葱花、香菜末，随配用小碟装好的米花、脆果（类似油炸的面疙瘩）、酥花生上桌即成。

制好的恭城油茶，端上桌后，首先闻到一股葱花、香菜特有的香味，进口后初觉是茶叶的清苦，过后便是甘醇鲜香，令人回味无穷。

锅茶水被饮完后，还可向锅内掺入清水熬煮，如此重复熬煮可达五六锅。

这样油茶一锅一锅煮下来，感觉味道已没有先前的浓烈，这正应验了油茶的“一锅苦、二锅呷（涩）、三锅四锅是好茶”之说。

所以一般第一次出锅的油茶是不饮用的，要把第一锅的油茶与第二锅混合之后才饮用。

到恭城旅游的人增多，恭城油茶更是名声鹊起，芳名远播。

广西桂林饮食文化有哪些广西和广东一样是个神奇的省市，遍地的美食和热情的人们，让你如同置身于自己的家中那么舒适。

为此，下面店铺整理了广西桂林饮食文化以供大家阅读。

广西桂林饮食文化特色桂北风味，以桂林、柳州地方菜组成，口味醇厚，色泽浓重，善炖扣，嗜辛辣，尤擅于以山珍野味入菜;桂东南风味，包括南宁、梧州、玉林一带的地方菜，用料比较广泛，口味以清淡为主，以粉食为代表的各种风味小吃，更是样多味美。

桂西风味菜，包括百色、河池一带的地方菜，带有浓厚的民族风味，善长众菜合调，粗菜细做;海滨风味，以北海、钦州、防城地方菜组成，讲究调味，注重配色，擅长海产品制作;少数民族菜，讲究实惠，取材奇特，制法极有个性，富有山野风味。

尤其对野生鱼种、山间珍菌、田埂野菜、乡村土鸡情有独钟。

广西桂林饮食文化习俗"桂林三宝"中的桂林辣椒酱以独特的风味冠压群芳，不仅走俏国内，而且畅销港澳及东南亚，与桂林三花酒、桂林腐乳一起被誉为"桂林三宝"。

桂林辣椒酱因配料有别而品种有异。

以大蒜头为配料的是蒜蓉辣椒酱，再加入豆豉就成为了豆豉辣椒酱。

桂林辣椒酱通常是选用优质红辣椒、大蒜头剁碎，拌入豆豉，加入三花酒和细盐等，密封入坛，数月之后始成。

桂林辣椒酱油润鲜辣，香醇可口。

既可食用提味，还可做调味用。

深受中外游客的喜爱。

桂林最具有地方民俗饮食特色的有桂林米粉、灵川狗肉、恭城油茶和荔浦芋扣肉。

荔浦芋扣肉源于清代嘉庆年间，由民间厨房创制，发展成闻名中外的传统风味名菜。

荔浦芋扣肉肉质细腻，营养丰富。

含有粗蛋白、淀粉和一定的无机盐、维生素，具有补气益肾、健脾胃之功效。

用荔浦芋和五花猪肉做成的扣肉，历来是逢年过节或红白喜事与家宴酒席上的一道名菜。

灵川狗肉是桂林家喻户晓的传统佳肴。

灵川狗肉讲究选料、刀功及烹饪方法。

制作出的狗肉熟而不烂、浓香四溢。

食后余香满口，通体舒泰，令人百吃不厌，回味无穷。

灵川狗肉肉质鲜美，营养丰富。

可益气强身，祛寒健胃。

桂林风俗文化礼仪桂林有着淳朴的民风、独特的地域文化。

不仅山水风光、人文景观令人神往,而且多姿多彩的民族风情也令人沉迷。

下面是我为大家整理桂林风俗习惯，盼望对您有所关心，欢迎大家阅读参考学习!桂林的婚俗龙胜侗族抹黑脸婚礼龙胜侗族年轻人结婚，婚宴过后还要进行一次奇怪的婚礼——抹黑脸。

据传一来是表示对新郎新娘爱戴，以此驱邪除秽日后平安无恙;二来女伴男伴相近亲昵，相互萌发喜爱之心，两家族可亲上加亲，更加亲热。

侗族定亲茶龙胜县侗族婚俗。

侗族青年情投意合、互赠信物，确定恋爱关系，送过订亲茶，才正式向社会公开。

男方要预备糯米粑粑、米花和酒菜，请舅爷或叔叔送至女家。

酒席上，由男方亲人向言方父母介绍男青年的性格、人品等状况，女方家里人也介绍女青年的状况。

此后，男女双方都要恪守诺言，不能随便悔婚。

壮族夜婚桂北部分壮族地区婚俗。

也称壮族火把婚。

婚期晚上，新郎带二三十人，点着火把，边走边唱，直往女家。

到女家村寨边，先与新娘女伴对唱，一般总是让男方赢，男方再派一口齿伶俐的小伙子进寨，走近女方家门，又被姑娘们挡住，用歌声盘问，对答无误，才准进门迎亲。

新娘上路，由二三十位女伴陪送，一路上边走边与迎亲男青年们对唱，在歌声笑声中，分散新娘，到达男家拜堂成亲。

新人进洞房后，男女青年连续对唱，直到天明。

通过对唱，他们相互熟悉、了解，有的交上伴侣。

进而缔结夫妻良缘。

重阳节习俗1重阳节的来历九月九的重阳节，也是中国的老人节。

九九重阳有登高避邪的习俗，从前有钱人家就带起食品、供果，全家人上山进庙敬香摆菊花宴克。

一般老百姓也会登高望远，演绎成一种户外活动，中秋佳日，风和日丽，出克放风筝，荡秋千耍，在城里头，还要举办菊花展，赋诗、猜谜子，习俗各地都差不多，桂林也不例外。

登高作为一种户外活动，强身健体，很受老人家的欢迎，九九重阳，秋高气爽，老年人结伴出游，带起子孙登高望远，感怀天地，抒发鹏程万里的豪情，于是重阳日就演绎成了中国老年人的节日了。

2重阳节，桂林人爱吃什么?从前，桂林人重阳节早晨吃千层糕、喝菊花茶;夜饭吃白果炖老鸭，喝菊花酒。

桂林饮食文化桂林米粉桂林米粉以其独特的风味远近闻名。

其做工考究，先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。

圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。

其吃法多样。

最讲究卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。

卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。

大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉等。

冒热米粉：把烫热的米粉滤干，再配以锅烧猪牛肉片，卤牛膀、牛肝等，加卤水、花生油、酥黄豆或辣椒、蒜蓉，搅拌入味。

这种米粉吃起来拂拂作响，声色味俱全。

原汤米粉：把切好调味的猪牛杂，放入小铁锅中煮熟，倒进盛有米粉的碗中，加上葱花、味精、胡椒、麻油。

这种米粉味道十分鲜美。

醋水米粉：这是一种无肉的素粉，只加酸醋、酸刀豆、酸辣椒拌吃，经济爽口，妇女特别爱吃，夏天最受欢迎。

桂林米粉有许多种，最有名的是马肉米粉。

它用特制的红烧马肉作配料，马肉鲜嫩味香，壮阳补肾。

过去吃马肉米粉多用特制小碟来盛，米粉仅供一箸，上面有几片薄薄的马肉，再加以几粒油炸花生，拌以桂林辣酱，风味特佳。

现在已改用大碗，滋味不变。

马肉米粉以城中老店会仙楼的最为驰名，据说它开设于清代道光年间，原来设备不足，店面不大，但生意非常兴隆，店主限定每日的出售量，以致后来的食客，只好等明天清早了。

现在则不同了，顾客日夜盈门。

此外，桂林的街头巷尾都有米粉、米粉摊，游人逛了秀丽山水，再吃一碗桂林米粉，饱享眼嘴之福，实在是一大乐事。

桂林米粉老店以又益轩粉店、石记米粉、味香馆最为有名。

尼姑素面：相传月牙山尼姑庵所创流传到民间。

其精华是汤，汤色金黄，味鲜而甜，清香四溢，面条用清水煮熟装碗，将汤放入，鲜香爽口，当真是健康而有营养的美食。

狗肉又称地羊,是桂林传统名吃,盛行不衰。

狗肉以黄狗为上,白狗次之,黑狗为下。

其吃法也多种多样,既可以炖烂吃,亦可以红烧,夏天凉拌,冬季火锅。

广西壮族的饮食文化有哪些呢饮食文化是一个民族的重要组成部分！那么，广西壮族文化中具有特色鲜明的饮食文化是什么样的呢？接下来就随店铺一起来了解下吧!广西壮族的饮食文化特色食俗壮族饮食文化多数地区的壮族习惯于日食三餐，有少数地区的壮族也吃四餐，壮族以大米、玉米、红薯为主食，年节喜食粽子、糍粑和米粉，古人不食牛肉，元朝时才开始盛行食牛肉，少数山区仍存古俗。

主食壮族以水稻作物为主食，以玉米、番薯、麦类为辅的主粮队伍。

我们知道，广西地区是野生稻的故乡之一，壮族先民应是最早栽培水稻的一个民族。

到了春秋战国时期，由于青铜工具和铁制工具的出现，壮族先民的农业生产有了较大的发展，至迟在汉代，他们就确立了水稻的主粮地位。

唐、宋以后，壮族地区的水稻种植进一步发展，同时引进和扩种了不少其他粮食品种。

明、清之际，壮族饮食结构中主粮队伍的构成发生了较大的变化，逐步形成了现如今的饮食结构。

副食总古至今，壮族的动植物资源就非常丰富，副食品种更是包罗万象。

不管是天上飞的、地上跑的、土里长的、水中生的各类可食动植物人们都会拿来烹制。

这些副食品资源，主要分为肉和疏菜两大类。

壮族人民还利用粮食、薯芋和豆类加工制成粉丝、粉条、磨芋豆腐、豆腐等副食品。

壮族喜食腌、生、酸、辣之物。

饮料少数民族的人们似乎都非常喜欢喝自家酿的酒。

过去，壮族人民饮用的酒水主要是自家熬酿的米酒、白薯酒和木薯酒，度数都不高。

其中米酒是过节及待客的主要酒水。

做甜酒壮人已有上千年历史。

壮人习惯，客人到先敬甜酒，以示欢迎。

壮族的其它酒，如蛤蚧酒、三蛇酒等，均属于药酒现在各种现代饮料也进入了壮人的家庭生活，他们的餐桌上除了传统的美酒，更多的则是桂林三花、茅台和金奖白兰地。

果品壮族地区的果品种类十分丰富，热带、亚热带水果的种类高达一百二十多种。

壮人爱吃的水果有果蔗、金桔、柚子、碟子柑、扁桃、菠萝、菠萝蜜、香蕉、荔枝、龙眼、黄皮、橄榄和芒果等。

有些水果壮人有自己的吃法，比如鲜菠萝片要蘸些盐水，才甜脆可口。