2017年厨房管理制度范本

厨房的管理制度范本（通用5篇）厨房的管理制度1一、厨房考勤制度：1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。

2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。

3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。

4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。

请假应写请假条书面备案。

6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。

电话请假一律无效。

7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。

8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。

9、本制度适用于厨政部的所有员工。

二、厨房着装制度：1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。

服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。

4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。

5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。

6、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。

三、厨房卫生管理制度1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁。

厨房的管理制度21、冷藏库只存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器，不得存入其他杂物；职工私人物品一律不得存入其内。

2、区别库存原料、调料等不同物品种类、性质，固定位置，分类存放，并严格遵守下列保藏时间：1、新鲜鱼虾、肉、禽、蔬菜存放不得超过期3天。

2、新鲜鸡蛋存放不得超过2周。

厨房管理规章制度(精选5篇)在不断进步的时代,制度对人们来说越来越重要,制度是指肯定的规格或法令礼俗。

那么相关的制度究竟是怎么制定的呢?下面我给大家带来厨房管理规章制度5篇，期望大家能够喜爱。

厨房管理规章制度【篇1】一、个人卫生1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位;进入厨房必需做到工装鞋干净。

2、在工作时间内，当班人员不能随便离开工作地点，更不能迟到早退。

3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。

4、不得在厨房内躺卧，也不许任凭悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。

5、在厨房工作时，不得在食物或食器的四周咳嗽、吐痰、打喷嚏。

二、环境卫生1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。

2、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。

3、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理洁净。

4、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理洁净。

5、厨房、冰箱等设备损坏应准时报修。

6、地面、天花板、墙壁门窗应结实美观，全部孔洞缝隙应予填实密封，并保持干净，以免蟑螂、老鼠隐身隐藏或出入。

7、垃圾桶和馊水桶身需基本保持洁净、标识明确并加盖，按时清理。

三、冰箱卫生1、冰箱有专人管理，定期化霜。

2、保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。

3、每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，削减串味，必要时应用保鲜膜。

四、食品卫生1、仔细做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。

2、食物应保持新奇、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要快速，以免反覆解冻而影响鲜度，要的确做到勿将食物暴露在生活常温太久。

3、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内集中及汲取箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。

4、食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉，加工台面洁净，配菜盘与熟菜盘有明显区分。

厨房管理制度范本1. 员工穿戴- 所有厨房员工必须穿戴整洁的工作服，并佩戴帽子或头巾，以避免头发落入食物中。

- 禁止员工穿戴手镯、戒指、手表等饰品，以免造成食物污染或安全事故。

- 员工应保持整洁，定期洗手，并在工作前和做完其他工作后重新洗手。

2. 食材储存- 所有食材必须按照标签和储存要求进行正确的分类和储存。

- 使用保鲜膜或密封容器密封食材，以防止食材受到污染。

- 禁止在食材储存区域吃零食或吸烟。

3. 清洁和卫生- 厨房设备和工作台面应定期清洁和消毒，以确保食品安全。

- 所有厨房员工应留意垃圾箱的清空和垃圾袋的更换。

- 厨房地面应保持干净，防滑和无杂物，以减少跌倒和滑倒的风险。

4. 建立食品安全控制体系- 制定食品安全操作规程，对食材采购、加工和储存等过程进行规范管理。

- 定期进行食品安全培训，确保员工了解食品安全知识和操作要求。

- 建立食品安全检测和监控机制，及时处理食品安全问题。

5. 紧急情况处理- 对于火灾、煤气泄漏和医疗紧急情况等，员工需要知晓紧急救援电话和相关处理程序。

- 在厨房中设立灭火器和急救箱，并确保员工了解使用方法和位置。

- 紧急情况发生时，员工应立即向上级汇报并采取适当的紧急措施。

以上为厨房管理制度范本，具体管理制度要根据实际情况进行调整和完善。

对于厨房管理而言，食品安全和卫生是最重要的考虑因素，员工的培训和监督同样重要，以确保食品质量和客户满意度的提升。

厨房管理制度范本（二）一、食品安全管理制度1. 厨房必须具备良好的卫生条件，包括定期清洁、消毒厨房设备和通风设施。

2. 所有食材必须经过严格检验和征集，确保安全和新鲜。

3. 食材必须储存在适宜的温度下，以防止食材变质或污染。

4. 厨房人员必须戴着干净的工作服和帽子，并且必须洗净双手和戴上手套。

5. 厨房内禁止吸烟、喝酒或吃东西。

6. 厨房内禁止将垃圾和废弃物倒入水槽或下水道，必须妥善处理。

7. 所有食品必须在指定区域进行储存，严禁将厨房用具和食材携带至员工宿舍或其他区域。

厨房管理制度范本厨房是一个餐厅的紧要构成部分，它是食品安全和卫生的紧要环节。

厨房管理制度的建立和实施，可以帮忙餐厅保证食品的安全和卫生，提高餐厅的竞争力。

本文将从以下几个方面介绍厨房管理制度范本。

一、食品安全管理在厨房中，食品安全是最紧要的问题之一。

为了保证食品的安全，厨房应当建立完善的食品安全管理制度，包括以下方面：1.食品采购管理厨房应当建立食品采购管理制度，要求食品供应方必需供给合格的食品，并填写食品安全保证书。

厨房应当定期对食品供应方进行抽检，检验食品的卫生和安全质量。

2.食品储存管理厨房应当建立食品储存管理制度，要求食品应当分门别类地储存，并在食品上贴标签，标注储存时间和保质期限。

同时，厨房应当定期清理食品贮藏室，防止食品变质和交叉污染。

3.食品加工管理厨房应当建立食品加工管理制度，要求食品加工过程必需符合食品安全标准，遵从食品加工卫生操作规范。

同时，厨房应当定期对食品加工设备进行清洗和消毒。

4.食品销售管理厨房应当建立食品销售管理制度，要求食品销售必需符合食品安全标准，遵从食品销售卫生操作规范。

同时，厨房应当定期对食品销售点进行清洗和消毒。

二、厨房卫生管理厨房卫生是保证食品安全的紧要环节，厨房应当建立严格的厨房卫生管理制度，包括以下方面：1.卫生档案厨房应当建立卫生管理档案，记录厨房的卫生情况和卫生检查结果，供卫生监管部门进行监督和检查。

2.卫生保洁厨房应当定期对全部设施和设备进行清洗和消毒，尤其是餐具、厨具和桌面等易受污染的部位。

同时，厨房应当建立每日卫生检查制度，发觉问题适时进行整改。

3.垃圾处理厨房应当建立垃圾分类制度和垃圾处理制度，保证垃圾适时清理，削减交叉污染的风险。

三、厨房人员管理良好的厨房人员管理是保证食品安全和卫生的关键，厨房应当建立完善的厨房人员管理制度，包括以下方面：1.岗位分工厨房应当依据工作需要，订立明确的岗位分工方案，确保每位厨师的工作职责和工作量合理调配。

厨房管理制度范本一、制度背景厨房是餐饮企业必备的工作场所，为了确保厨房的卫生、安全和工作效率，制定和实施厨房管理制度是必要的。

本制度旨在规范厨房的日常管理，确保食品安全和员工健康。

二、制度目的1. 确保厨房卫生达到卫生标准，保障食品安全。

2. 规范厨房人员工作行为，提高工作效率。

3. 加强对厨房设备的维护和管理，提高设备利用率。

三、制度内容1. 厨房卫生管理1.1 厨房内禁止吸烟，保持空气新鲜，防止过热和火灾。

1.2 厨房必须定期清洗，地面、墙壁、天花板及各类设备应保持清洁。

1.3 厨房内禁止存放或食用过期食品，严防食品腐败和污染。

1.4 所有食材必须储存妥善，保持食材新鲜，严禁使用变质食材。

1.5 厨房内设置垃圾分类区域，并定期清理垃圾桶，确保垃圾分类和垃圾处理工作。

1.6 厨房内设置清洗区域，定期清洁厨具和设备。

2. 厨房安全管理2.1 厨房内禁止穿拖鞋或光脚工作，工作人员必须穿戴合适的工作服和鞋子。

2.2 厨房内设置明显的警示标识，提示员工注意安全。

2.3 使用厨具和设备时，必须正确认识和正确操作，防止事故发生。

2.4 厨房必须配备灭火器和急救箱，确保应急处理措施。

3. 厨房设备管理3.1 厨房设备应每日检查，发现问题及时修理或更换。

3.2 对于易损坏的设备，应经常进行维护和保养，延长使用寿命。

3.3 厨房设备的使用应符合操作规程，不得违规使用或滥用设备。

四、制度执行1. 厨房负责人应负责本制度的执行和管理，并监督厨房工作人员的执行情况。

2. 厨房工作人员应严格遵守本制度，并定期接受培训和考核。

3. 违反本制度的行为将受到纪律处分，严重违反者将被辞退。

五、制度宣传1. 应定期向厨房工作人员宣传本制度内容，并提供培训和指导。

2. 可以通过张贴公告、开展培训、现场巡视等方式宣传本制度。

以上为厨房管理制度范文，具体制定时可根据实际情况进行适当调整和补充。

同时，制度的执行和宣传是保证制度有效性的关键，应充分重视。

各种厨房管理制度范文厨房卫生管理制度1、厨房烹调加工食物用过的废水务必及时排除。

2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并持续整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3、定期清洗抽油烟设备。

4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应个性注意清扫，防止残留食物腐蚀。

5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等务必持续请清洁、卫生。

6、食物应持续新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

7、凡易腐败的食物，应储藏在____度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。

冷藏室应配备脱臭剂。

8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。

9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常持续干净。

10员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

11在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。

12厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，持续双手的清浩。

13厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。

14不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

15有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

各种厨房管理制度范文（二）厨房日常工作检查制度1、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查;总厨、厨师长、组长、厨房员工。

2、检查资料包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转状况。

You can't control the weather, but you can change your mood.整合汇编简单易用（页眉可删）厨房管理制度范本（精选5篇）厨房管理制度1一、个人卫生1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位；进入厨房必须做到工装鞋整洁。

2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。

3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。

4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。

5、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。

二、环境卫生1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。

2、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。

3、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。

4、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

6、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。

7、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。

三、冰箱卫生1、冰箱有专人管理，定期化霜。

2、保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。

3、每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。

四、食品卫生1、认真做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。

2、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反覆解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。

3、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。

4、食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉，加工台面干净，配菜盘与熟菜盘有明显区别。

5、食品充分加热，防止里生外熟，隔顿、隔夜、外购熟食要回烧后再供应。

厨房管理制度范本1、菜品出品大厨责任制度。

2、厨师长日常工作责任制度。

3、违规、违章事故处罚制度。

4、厨房设备报修制度。

5、清洗卫生用品的领取和使用。

6、冰箱、冰柜管理与原料盘存。

7、厨师工装穿着规范。

8、厨房卫生操作规章制度。

9、常用主料与配料的切割配用。

10、定期检查厨房安全、油、电、水以及相应安全。

1、把先进的管理思想、管理方法、管理手段和长期积累的管理以验结合起来。

2、对于企业来说和投资首来说，要关心员人稳定队伍，必须建立制定各项有利于稳定员工的政策。

3、厨房的业务流程，合理安排业务，保证提高工作效率和产品质量。

4、加强厨房人员的技术培训，不断研发新工艺和新菜品，有效地进行厨房生产盈利。

5、个性化菜品的研制与开发，不断迎合目标顾客的菜品消费。

6、制定原料的加工标准和原料制定节配标准。

7、制定装盘、凉菜、热菜、面点、装盘卫生与容器。

8、制定标准的食谱、价值和统一工作岗位的价值。

9、明确产品特点及质量标准，加工流程与制作步骤。

1、作为一名厨师长，工作的重点在于管理，应做到有效指导和出色地管理。

2、厨师长，要有销售意识，并指导全体厨房员工学会销售，要增加营业收入，必须提供优质服务，菜品的口味要好，价格要适宜。

3、面本控制厨房工作中心，这不仅仅是厨师长一个人的事情，需要厨房每一个员工共同的努力。

4、在以后的工作中，厨师长必须要控制好盈利点，厨房管好就是可增加利润，必须把盈利点牢牢控制在手中。

5、菜品制作质量要做到始终如一，粘板打荷工作人员要有一定的相关经验人士操作。

6、在以后的委托管理中，必须有好的厨师队伍，好的主意，有好的团队，只有这样才能造就一个成功的餐饮企业。

7、加强菜品质量控制举措，制定标准的菜谱，实行厨师评估的工作业绩。

8、成立成本控制专值人员把好采购的有关认识，降低成本。

厨房生产的成本控制成本控制与餐饮经营的成败。

1、杜绝漏洞，减少流失，增强管理意识。

体现经营者管理水平高底的重要标志。

厨房规章管理制度为了确保厨房的安全、卫生和有序，制定一套厨房规章管理制度是必要的。

以下是一份常见的厨房规章管理制度的范例：1. 进入厨房前，必须穿戴整洁的厨师服装，包括厨帽、厨衣、厨裤和非滑防静电鞋。

2. 所有厨房员工在工作期间必须佩戴手套，并在接触生食材料前洗手。

3. 厨房内禁止吸烟、喧哗、嬉戏、乱扔垃圾等不文明行为。

4. 厨房内禁止私自带入和摄入任何酒精饮料或违禁药物。

5. 所有食材必须经过检查和验收，并保持存放在清洁、整齐的环境中。

使用过的食材和杂物应及时清理。

6. 厨房内的刀具和炉具等工具必须保持锋利和干净，并妥善存放。

7. 使用火源或炉具时必须保持警惕，防止火灾事故的发生。

离开工作台或工作区时，必须确保火源熄灭。

8. 按照食品安全规定，储存和加热食物的温度必须达到规定的要求。

9. 每天结束工作后，所有厨房设备和工作台面必须进行清洁和消毒。

10. 厨房管理员负责制定和执行食品安全和卫生教育培训计划，并确保每位员工都接受过相应的培训。

11. 如果发现任何食品安全问题或卫生不达标的情况，每个员工都有责任及时报告和处理。

12. 违反厨房规章的员工将会受到相应的纪律处分，包括口头警告、罚款或解雇等。

以上规章管理制度只是一个基本的范例，具体的规定还需要根据不同食品场所的特点和要求进行调整和完善。

厨房规章管理制度（二）是指在厨房内部制定的一系列规定和管理措施，旨在确保厨房的卫生安全、工作效率和秩序。

下面是一些常见的厨房规章管理制度：1. 厨房定位规定：明确厨房的位置和使用范围，禁止非厨房工作人员进入厨房。

2. 厨房人员管理：规定厨房工作人员的职责、工作时间、休息时间和工作服装要求等，确保工作人员的专业素质和形象。

3. 食品卫生管理：明确食品采购、储存、加工和销售的流程，并制定相应的卫生措施和操作规范，包括食品的储存温度、防止交叉污染、食品保鲜等。

4. 设备使用管理：规定各种厨房设备的使用规范，包括正确使用、定期维护保养和安全使用设备等。