长沙新东方烹饪学院——猪肉吃法大全
一、里脊肉——推荐菜品：锅包肉
是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中较嫩的肉，可切片、切丝、切丁，也是炸、熘、炒、爆之用最佳部位。
用料：猪里脊400克、胡萝卜100克、湿淀粉适量、番茄酱、白醋、糖、盐、油各适量，水淀粉适量
1.猪里脊肉垂直肌肉纹理下刀，切成薄片，胡萝卜去皮切成细丝备用
2.将肉片一片一片放入干淀粉中，让两面都均匀的粘上淀粉
3.锅内放入足够的油，加热至5成热左右，调成中火
4.逐片放入里脊片炸至硬挺，捞出控干，将炉火调大，待油微滚时，重新放入肉片复炸，炸至金黄色捞出控干，这样可以使肉片外皮更加酥脆
5.取一小碗，加入适量的番茄酱、白醋、白糖、盐和一点水调成酱汁
6.锅内留底油，加热后放入胡萝卜丝炒出香味，再倒入酱汁
二、臀尖肉——推荐菜品：蒜泥白肉
位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。
用料：后尖肉400克、黄瓜1根、食盐适量、酱油适量、冰糖少许、葱适量、姜适量、八角少许、花椒少许、桂皮少许、黄酒适量、香叶少许、辣椒油适量
1.主要原料和调料，注意后尖（坐地肉形态），肉质非常紧实，这样煮完后才好片成片儿
2.猪肉冷水下锅，加入八角花椒、桂皮香叶、葱姜、加饭酒煮制，开锅撇沫，然后小火盖盖煮半小时至四十分钟左右，这个也得看肉的大小和厚度了
3.煮够时间用筷子扎一下不冒血就是熟了，然后再煮五分钟关火，接着泡会儿，让肉再吸点汤汁，这样肉不会柴
4.接下来就是熬红酱油，酱油就是北方的酱油，不要生老抽，八角、桂皮，香叶冰糖入锅，比例看图就行了，然后放酱油，中火坐开，然后小火煮个五分钟就成，不然时间一长就成黄酱了，然后放一边慢慢泡着吧，如果经常吃川式凉菜的话建议多做些放瓶子里，随用随吃，而且香料多泡泡味道更好。
5.砸蒜的时候放少许盐，这样蒜不会溅，然后放入碗里准备调汁
6.调汁：前边功课做的好，味汁就简单了，把煮肉的汤盛大约10克晾凉和蒜泥搅在一起，然后放红酱油5克，醋少许，不能吃出酸味，只是一个提香的过程，基本就成了
7.黄瓜去皮用削皮刀片大长片儿，用水稍泡下，脆爽
8.煮好的肉切薄片，逆着肉纹切，好嚼，所以这也是不能煮太烂的原因，煮太烂的话逆着切肉就容易碎，不要等凉了再切，热的时候好切，因为肉质比较松软
9.把肉卷一下，黄瓜卷一下，摆个小小造型，这个是个人发挥了
10.最后把辣椒油放进汁里，然后蘸着吃还是浇上吃就随您了
三、坐臀肉——推荐菜品：香辣回锅肉
位于后腿上方、臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。
用料：五花肉250克、蒜苔50克、青红辣椒各半根、大蒜4瓣、山楂2枚、姜、葱各适量、料酒1大匙、香叶1片、郫县豆瓣辣酱1大匙、生抽1大匙、糖1/2大匙、香油适量
1.把姜切片、葱切段，锅内烧水，放香叶、料酒、姜片和葱段
2.冷水下五花肉，待开锅后，放入山楂
3.五花肉煮制8分熟时捞出，晾凉后切薄片待用；蒜苔洗净切段，青红尖椒、大蒜改刀切片；炒锅内倒底油，放蒜片，郫县豆瓣辣酱炒香
4.放五花肉翻炒几下，加生抽调味
5.再放入白糖、蒜苔和青红尖椒继续翻炒，在出锅前淋上适量香油即可
四、五花肉——推荐菜品：芋头粉蒸肉
为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉叠起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。
用料：大米300克、糯米50克、五香粉1.5小匙，盐1小匙大芋头半个、带皮五花肉400克盐1小匙、生抽1大匙、老抽1小匙、白糖1/2小匙、小葱2根
1.将大米与糯米放入锅内(不用放油)，小火慢炒
2.炒至大米变黄，闻起来有香味后关火晾凉
3.放入搅拌机中，磨碎成粉
4.倒出，加入适量的盐与五香粉，拌匀，制成五香米粉，待用
5.五花肉洗净，沥干，切成约0.3厘米厚的大片
6.放入生抽、老抽、盐、白糖，拌匀
7.腌制约30分钟让其入味
8.芋头去皮，洗净，也切成约0.3厘米厚的片
9.将芋头片放入腌制的五花肉中，拌匀，再稍腌制一会儿
10.将适量先前做好的米粉放入五花肉与芋头中，拌匀(米粉的用量以能使每一块五花肉与芋头都裹上米粉为宜)
11.取一个耐热的盘子，将五花肉与芋头相间摆入盘中(即放一片芋头再放一片五花肉)
12.高压锅中放入适量的水，摆入蒸架，将芋头粉蒸肉放入高压锅中，盖严锅盖，大火烧至冒气后转中火蒸约13分钟后关火，待高压锅泄压后打开锅盖，撒入葱花即可
五、梅花肉——推荐菜品：铁棍山药梅花肉
肩里肌肉靠胸部的部位，肉质纹路是沿躯体走向延展，因此筋肉之间附着有细细的脂肪，常见取来做叉烧肉或是煎烤都风味十足。
用料：梅头肉100克、山药2根、食盐4克、冰糖1小、把葱1根、姜1小块、八角2个、生抽3克、老抽3克、黄酒3克、植物油10克、小葱1根、红尖椒1个
1.梅花肉洗净切块，焯水后捞出，洗干净;铁棍山药削皮切块，浸泡在水中备用。葱切段、姜切片
2.烧热1大匙油，放入葱、姜和八角炒香;再放入梅花肉，淋下酒和酱油，炒至酱油香气透出
3.加入和肉齐平的开水(别用凉水)，大火煮至滚后改小火慢烧;约20～30分钟后(时间长
短依个人喜爱的软烂口感而定)，加入山药和冰糖，继续煮至山药变软
4.若汤汁仍多时，可开大火收干一些，最后酌量加盐调味
六、前排肉——推荐菜品：啤酒炖肉
又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉中夹肥肉，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。
用料：猪肉550克、杏鲍菇300克、食盐1.5茶匙、姜2块、八角1个、桂皮1个、料酒1汤匙、生抽1/2汤匙、老抽1汤匙、啤酒600毫升、细香葱4根、草果1个、香叶2片、植物油适量
1.准备原料
2.肉洗干净切麻将块大小，姜一块用刀背拍扁，锅里放冷水，将一个葱结和肉块及姜一起放进锅里，中火烧开到起浮沫
3.撇掉浮沫之后将肉块捞出来用温/热水将表面的浮沫冲洗干净，稍微晾晾干。锅里倒入一点点植物油，具体视肉的肥瘦程度而定，肥肉多的就不需要倒油了。中火将油烧热，将肉块放进去之后倒入料酒，翻炒到料酒将干
4.倒入老抽，翻炒到老抽均匀的裹在肉块上，肉块变成漂亮的酱红色
5.加入剩余的一个葱结，拍扁剩余的一块姜，和八角、桂皮、草果一起放入锅中，翻炒三四下
6.啤酒全部倒进锅
7.盖上盖子烧开，期间将杏鲍菇洗干净切和肉块差不多大小。等到锅里烧开之后放入切好的杏鲍菇
8.中火烧到汤汁还有一层底的时候调入盐和生抽，搅匀之后调大火收汁。等到汤汁将干的时候关火盛起。肉软嫩适口，菇脆滑美味。
七、奶脯肉——推荐菜品：猪油炒米线
