学校食堂环境卫生管理制度

食堂卫生管理要求及制度（精选10篇）食堂卫生管理要求及制度精选篇1一、食堂工作人员个人卫生1、进入厨房，必须着装整齐，戴工作帽、穿工作服，坚持衣冠的整洁。

2、厨房人员必须做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

3、上洗手间后，要用洗手液清洗双手，坚持双手清洁。

4、在处理食物时，双手必须清洁。

5、在上班时光内禁止抽烟，在任何时光都不许在工作间内抽烟。

6、在处理食物过程中，避免对着食物咳嗽和打喷嚏。

7、如果手有创伤，应贴上防水膏药布贴于患处，并且在处理食物时，戴上一次性手套。

8、若员工患上腹泻、发烧、或其他容易传染食品的病症，应立即停工治疗。

二、岗位环境卫生要求1、做好厨房六管理，每次工作完成后统一清洁清扫扫，定期进行大扫除。

2、定人、定岗、定时清扫，经常坚持环境清洁，厨房内做到无苍蝇、无蟑螂等。

3、厨房地面、地沟、墙角、门窗、房顶，操作台应坚持清洁干燥，无油垢、污渍。

4、不干净的抹布、碟子或桌子、砧板，禁止用于制作食物的。

5、不要把纸箱或报纸等杂物放在货架上。

6、禁止闲杂人员出入操作间。

三、厨房设备、器皿卫生要求1、容器坚持完好，无破损、无油垢，并分类摆放。

2、案台、刀具、抹布应专岗专用，坚持清洁、无异味，防止交叉污染。

3、冰箱要坚持整洁，并每两月定期清洁一次。

4、要确保用具操作情景良好，应时常检查用具的接触面是否有破损或生锈。

5、厨房设有水果、凉菜专用的案板及刀具，使用前后需进行消毒，防止交叉污染。

6、每月定期清洗排烟设备。

7、每周清洁厨房照明设施一次。

8、每一天擦拭1.8米以下墙面，每周擦拭1.8米以上墙面一次。

四、食品卫生安全规定1、由原料制成品实行：不购腐烂变质的原料，不收腐烂变质的原料，不用腐烂变质的`原料。

2、大米采购必须采购优质大米，米饭在蒸煮前，蒸柜、大米需清洗干净后，方可蒸煮。

3、肉类、水产类等要坚持鲜活，瓜果要去皮、洗净。

4、蒸煮菜要炒熟煮透，油炸、煎食品要坚持营养，不能炸糊。

一、目的为加强食堂及环境卫生管理，确保食堂环境卫生、食品安全，保障师生员工的身心健康，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于我校食堂及环境卫生管理工作。

三、组织机构1.成立食堂及环境卫生管理领导小组，负责食堂及环境卫生管理工作的全面领导和协调。

2.设立食堂管理员，负责食堂及环境卫生的具体管理工作。

四、管理制度1.食堂环境卫生管理（1）食堂内外环境要保持整洁，每日清洁，定期消毒。

（2）食堂内不得堆放杂物，垃圾要及时清理，保持食堂内外环境整洁。

（3）食堂操作间、储藏室等区域应保持清洁、通风，定期进行消毒。

（4）食堂员工应养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作服，保持个人卫生。

2.食品安全管理（1）食堂原材料采购应严格执行食品安全法规，确保原材料质量。

（2）食堂操作人员应按照操作规程进行加工，防止交叉污染。

（3）食堂应配备必要的食品检测设备，定期对食品进行检测，确保食品安全。

（4）食堂员工应参加食品安全培训，提高食品安全意识。

3.食堂设施设备管理（1）食堂设施设备应定期检查、维修，确保正常运行。

（2）食堂设施设备应保持清洁、卫生，不得随意摆放、堆放。

（3）食堂员工应爱护设施设备，不得损坏。

4.废弃物处理（1）食堂废弃物应分类收集，做到分类投放。

（2）食堂废弃物应定期清理，确保环境整洁。

五、奖惩措施1.对在食堂及环境卫生管理工作中表现突出的个人或集体，给予表彰和奖励。

2.对违反本制度，造成食堂及环境卫生问题的人员，给予批评教育或处分。

六、附则1.本制度由食堂及环境卫生管理领导小组负责解释。

2.本制度自发布之日起实施。

注：本制度可根据实际情况进行调整和完善。

中学食堂卫生制度为保证食堂卫生，保障师生身体健康，根据食品卫生规定，特定以下制度：一、食堂卫生实行司务长负责制，各层由其承包人具体负责。

二、工作人员一律穿戴整洁的衣帽，并保持个人卫生。

三、食堂各包干区承包到人，做到每餐一打扫，每天一清洗。

四、食用工具每餐用后应洗净，保持洁净，食用工具做到“一洗”“二刷”“三冲”后统一交蒸饭间消毒。

五、严把食物采购、验收关，杜绝采购腐烂、变质的物品，如发现问题，除追究当事人责任外，并处以双倍的罚款。

六、不加工、不出售有毒、有害的食物。

七、保证学生饭菜新鲜，做到现做现吃，杜绝隔日食物。

八、搞好操作间的卫生，做到物见本色。

九、保持仓库整洁，仪器做到分类、有标志，离地离墙存放，防止受潮变质。

十、及时处理好垃圾，垃圾桶有盖，搞好“三防”工作。

中学食堂卫生制度（2）是指为了确保食品安全和保障师生健康的食堂管理规章制度。

以下是中学食堂卫生制度的一些基本要求：1. 食品采购管理：食堂应选择合格的供应商，采购优质、新鲜和符合卫生标准的食品材料。

采购人员必须检查食品的生产日期、保质期和包装完整性等指标，并储存食品材料在适宜的温度和环境下。

2. 食品加工操作：食堂应设置合理的操作流程和分工岗位，确保操作人员具备必要的卫生常识和技能。

食品加工人员应正确操作，避免交叉污染，如洗手、佩戴口罩和帽子等。

3. 食品储存和保管：食堂应注意合理储存食品的温度和时间，防止食品变质和滋生细菌。

生肉和熟食要分开储存，并设立适当的标识、日期和储存区域。

4. 食品加热和煮熟：食堂人员必须确保食品充分加热或完全煮熟，避免食品中的病原菌、寄生虫和致病菌。

5. 食品卫生检测：食堂应定期抽检食品，并委托有资质的检测机构进行食品安全检测，确保食品符合国家卫生标准。

6. 食品安全宣传和培训：食堂应定期组织食品安全知识宣传和培训，提高师生的食品安全意识和素质。

7. 食堂卫生检查：学校应定期进行食堂卫生检查，设立清洁、整齐和垃圾分类处理等标准，并及时整改食堂卫生问题。

学校食堂卫生管理制度学校食堂作为学生日常饮食的重要场所，其卫生管理制度直接关系到学生的身体健康和学校的声誉。

因此，制定一套完善的食堂卫生管理制度至关重要。

以下是学校食堂卫生管理制度的详细内容：1. 食堂工作人员卫生要求- 所有食堂工作人员必须持有健康证，定期进行健康检查。

- 工作期间必须穿戴整洁的工作服、帽子、口罩，并保持个人卫生。

- 工作前后必须洗手消毒，不得在工作区域吸烟、饮食或进行其他个人卫生习惯。

2. 食品采购与储存- 采购食品时，必须选择有资质的供应商，并索取相关合格证明。

- 食品储存应分类、分区存放，确保食品新鲜，避免交叉污染。

- 定期检查食品的保质期，过期食品不得使用。

3. 食品加工与烹饪- 加工食品前，必须彻底清洗食材，确保无残留农药或污物。

- 烹饪过程中，严格按照食品安全标准操作，确保食品煮熟煮透。

- 烹饪后的食品应妥善保存，避免长时间暴露在空气中。

4. 餐具清洁与消毒- 餐具使用后应立即清洗，使用专用的清洁剂和消毒剂进行消毒。

- 清洗消毒后的餐具应存放在干燥、清洁的环境中，避免二次污染。

- 定期对餐具进行卫生检查，确保餐具的卫生安全。

5. 食堂环境卫生- 食堂内部应保持清洁，定期进行大扫除，清除死角卫生。

- 垃圾应及时清理，分类存放，避免滋生细菌和异味。

- 食堂通风良好，定期开窗换气，保持空气新鲜。

6. 食品安全事故处理- 一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取措施控制事态发展。

- 及时通知学校相关部门和卫生监督机构，配合进行事故调查和处理。

- 根据事故调查结果，对相关责任人进行处理，并总结经验教训，防止类似事件再次发生。

7. 食堂卫生监督与检查- 学校应设立食堂卫生监督小组，定期对食堂进行卫生检查。

- 检查内容包括工作人员卫生、食品采购与储存、食品加工与烹饪、餐具清洁与消毒、食堂环境卫生等。

- 对检查中发现的问题，应立即整改，并进行后续跟踪，确保整改措施落实到位。

学校食堂上墙卫生制度一、食堂炊管人员必须严格执行《卫生管理法》，每个员工必须了解相关法规内容，每年进行体检一次，不合格者坚决调离现工作岗位。

二、不准采购加工变质食品，防止食物中毒现象的发生。

三、食堂工作人员在工作时间内必须穿整洁、卫生的工作服，而且要带帽子和手套，做到着装整齐。

四、每餐后进行一次餐具消毒，餐后残余物及时清理出去。

五、售饭时必须带帽子、口罩、一次性手套，不准用手接触食品。

六、每天用餐后进行清扫，每周五进行卫生大扫除。

食堂卫生要做到：室内四壁无尘，窗明几净，厨具清洁。

七、冰箱每半月进行一次清理，防止食物变质。

八、食品要分类存放，生、熟分开，肉类同海鲜产品分开。

以上制度食堂工作人员要严格遵守，并落实到人，各负其责。

食堂管理员职责一、负责食堂全面____领导工作，充分调动食堂工作人员的积极性，做好食堂各项工作。

二、对食堂职工就餐工作失误负责，对各工作岗位因管理不善出现问题负责。

三、有权督促厨师、服务员、采购员、出纳员、保管员的工作，有权拒绝不符合要求的人员到食堂就餐，对食堂的饭菜质量有建议权。

四、认真贯彻“食品卫生法”、“条例”，保证食堂清洁卫生，杜绝食物中毒发生，对所有工作人员定期____体检。

五、认真抓好食堂考勤工作，按时上报。

认真做好各岗位工作考核，做好记录。

六、经常深入职工中，征求意见，更好的为职工服务。

预防细菌性食物中毒措施一、原料、半成品的烹调、加工温度和时间要足以杀死致病菌。

二、成品出锅或制成后应在____小时内食用，过夜食品不能直接食用。

三、直接食用生、鲜食品前必须洗净并做冷消毒杀菌处理。

四、从业人员要经常洗手、消毒，保持手的清洁；要持健康证上岗，临时患病、伤应离岗休息，不得带病带伤作业。

五、不得采购病、死畜禽肉。

六、原料贮藏温度和时间要严格控制，搞好库房卫生。

七、工具、容器、设备要洗净、消毒，保持清洁，搞好环境卫生。

八、成品的冷却应有降温设备，不得桶装加盖或用厚布捂盖。

学校食堂环境卫生规范制度1. 目的本文档旨在确保学校食堂的环境卫生符合相关标准和规范，以保障师生的身体健康和食品安全。

2. 食堂环境卫生标准2.1 食堂布局应合理，通风良好，光线明亮。

2.2 地面、墙壁和天花板应平整、干净，无积尘和脏物。

2.3 食堂桌椅、餐具、餐盘等应保持清洁，定期消毒。

2.4 食堂设施设备应定期检查和维修，确保正常运行和卫生状态。

2.5 垃圾箱应摆放整齐，及时清理。

2.6 食堂厨房应专人管理，严格按照食品卫生标准操作。

2.7 厨房设施设备应保持干净卫生，及时清洗和消毒。

2.8 食品储存应合理摆放，分类储存，避免交叉污染。

2.9 废弃物处理应符合环保要求，定期清理。

3. 食堂环境卫生管理3.1 食堂管理部门应负责制定并执行食堂环境卫生管理制度。

3.2 建立食堂环境卫生检查机制，定期检查食堂卫生情况。

3.3 食堂工作人员应接受卫生知识培训，并做好个人卫生保护工作。

3.4 食堂管理部门应与相关部门合作，定期组织食品安全培训和宣传活动。

3.5 学生和教职工应积极参与食堂环境卫生管理，监督食堂卫生状况。

4. 处罚措施对于违反食堂环境卫生规范的行为，将采取以下处罚措施：4.1 警告，要求整改。

4.2 罚款，并要求整改。

4.3 暂停供餐，直至整改完毕。

4.4 严重违规情况可进行停业整顿或吊销食堂经营许可。

5. 宣传和监督5.1 食堂管理部门应定期组织食堂环境卫生宣传活动，提高师生对食堂卫生的重视。

5.2 学校相关部门和学生代表应对食堂环境卫生进行监督和检查。

6. 参考法规和标准本文档参考以下法规和标准：- 食品安全法- 卫生部关于食品卫生的相关规定- 学校食堂环境卫生标准以上是学校食堂环境卫生规范制度的内容，为确保食堂的卫生状况和食品安全，各相关部门和师生需共同遵守和执行。

食堂环境卫生及其管理制度一、目的和意义食堂环境卫生直接关系到广大师生的饮食健康与安全，影响着校园的整体环境和形象。

为了确保食堂环境卫生达到国家相关标准，为广大师生提供一个安全、卫生、舒适的就餐环境，特制定本制度。

二、食堂环境卫生标准1. 硬件设施食堂应具备以下硬件设施：- 厨房：炉灶、冰箱、冰柜、消毒柜、水池、操作台等设备齐全，布局合理。

- 餐厅：餐桌、餐椅、餐具、垃圾箱等设施完善，布局合理。

- 排水系统：食堂内部应有完善的排水系统，确保地面不积水。

- 通风系统：食堂内部应有良好的通风系统，确保空气流通。

2. 卫生状况食堂应保持以下卫生状况：- 食堂内部：墙面、地面、天花板应保持清洁，无油污、无霉斑、无污渍。

- 厨房设备：炉灶、冰箱、冰柜、消毒柜等设备应定期清洁、消毒，确保无细菌滋生。

- 餐具：餐具应定期清洁、消毒，确保无细菌滋生。

- 餐厅：餐桌、餐椅、餐具等应保持清洁，垃圾应及时清理。

三、食堂环境卫生管理制度1. 食堂环境卫生管理制度- 食堂应建立健全环境卫生管理制度，明确各岗位的卫生职责和任务。

- 食堂应定期对员工进行环境卫生培训，提高员工的卫生意识和技能。

- 食堂应制定卫生检查制度，定期对食堂环境卫生进行检查，发现问题及时整改。

2. 食堂环境卫生操作规范- 食堂员工应严格执行食品安全操作规范，确保食品安全。

- 食堂员工应穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩等，保持个人卫生。

- 食堂应建立健全食品进货查验制度，严把食品安全关。

3. 食堂环境卫生清洁制度- 食堂应制定清洁计划，确保食堂内部环境卫生。

- 食堂应定期对厨房设备、餐具、餐厅等进行清洁、消毒，确保卫生。

- 食堂应建立健全垃圾处理制度，及时清理垃圾，防止滋生细菌。

四、食堂环境卫生检查与考核- 食堂应定期进行环境卫生检查，发现问题及时整改。

- 食堂应定期对员工进行环境卫生考核，对不符合卫生要求的员工进行培训、整改。

- 食堂应定期接受相关部门的环境卫生检查，确保食堂环境卫生达到国家相关标准。

第一章总则第一条为保障广大师生的饮食卫生安全，提高食堂卫生管理水平，营造一个健康、舒适的就餐环境，特制定本制度。

第二条本制度适用于我校所有食堂及附属餐饮服务设施。

第三条食堂环境卫生管理应遵循“预防为主、防治结合、安全第一”的原则，确保食品卫生安全。

第二章管理机构与职责第四条成立学校食堂环境卫生管理领导小组，负责统筹规划、组织实施和监督检查食堂环境卫生管理工作。

第五条食堂环境卫生管理领导小组下设办公室，负责具体实施食堂环境卫生管理工作。

第六条食堂环境卫生管理领导小组职责：（一）制定食堂环境卫生管理制度和操作规程；（二）负责食堂环境卫生的监督检查；（三）组织食堂卫生培训和考核；（四）处理食堂环境卫生方面的投诉和举报。

第七条食堂负责人职责：（一）组织实施本制度，确保食堂环境卫生达标；（二）建立健全食堂卫生管理制度，明确各部门和岗位的卫生责任；（三）定期对食堂员工进行卫生培训；（四）组织食堂环境卫生检查，发现问题及时整改。

第三章环境卫生要求第八条食堂整体环境：（一）食堂整体环境整洁，物品摆放有序；（二）墙面、地面、门窗、设备等清洁无污渍；（三）无蚊、蝇、鼠等病媒生物孳生地。

第九条食品加工区域：（一）食品加工区布局合理，生熟食品分开存放；（二）加工工具、容器清洁卫生，定期消毒；（三）操作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

第十条餐具洗涤消毒：（一）餐具洗涤剂符合国家卫生标准；（二）餐具清洗、消毒、保洁流程规范，确保餐具卫生；（三）消毒后的餐具存放整齐，防止污染。

第十一条垃圾处理：（一）食堂垃圾实行分类投放，及时清运；（二）垃圾桶清洁、无异味；（三）垃圾处理符合环保要求。

第四章监督检查第十二条食堂环境卫生管理领导小组定期对食堂环境卫生进行检查，发现问题及时整改。

第十三条鼓励师生对食堂环境卫生进行监督，对违反本制度的行为进行举报。

第五章奖励与处罚第十四条对在食堂环境卫生管理工作中表现突出的单位和个人给予表彰和奖励。

一、总则为了保障学校食堂卫生间的清洁、整洁、有序，提高食堂卫生环境，确保师生员工的身体健康，特制定本制度。

二、管理职责1. 食堂管理部门：负责食堂卫生间日常管理，确保卫生设施的正常运行。

2. 环卫部门：负责食堂卫生间清洁工作，定期进行消毒。

3. 学生会：负责监督食堂卫生间卫生状况，定期进行检查。

4. 全体师生员工：共同维护食堂卫生间卫生环境，自觉遵守本制度。

三、卫生设施1. 食堂卫生间应设置男女分开的卫生间，并设置无障碍卫生间。

2. 卫生间内应配备足够的洗手池、便器、纸巾、洗手液、消毒液等设施。

3. 卫生间内不得堆放杂物，确保通道畅通。

四、卫生要求1. 食堂卫生间应保持地面、墙面、门窗、设施等清洁卫生。

2. 每日进行三次清洁，分别为早晨、中午、下午放学后。

3. 每日进行一次消毒，使用合格的消毒剂进行消毒。

4. 清洁工具应专用，不得与其他用途的清洁工具混用。

五、使用规范1. 师生员工进入食堂卫生间时，应主动关闭门窗，保持安静。

2. 使用便器后，应将便器盖关闭，并按顺序使用洗手液洗手。

3. 使用纸巾后，应将纸巾投入指定垃圾桶。

4. 不在卫生间内吸烟、乱扔垃圾、涂鸦等。

5. 不得在卫生间内大声喧哗、嬉戏打闹。

六、监督与处罚1. 学生会负责监督食堂卫生间卫生状况，定期进行检查，发现问题及时向食堂管理部门报告。

2. 食堂管理部门对违反本制度的行为进行批评教育，情节严重的，将给予相应处罚。

3. 全体师生员工应自觉遵守本制度，共同维护食堂卫生间卫生环境。

七、附则1. 本制度由食堂管理部门负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

通过以上制度的实施，我们希望全体师生员工能够共同维护学校食堂卫生间的清洁、整洁、有序，为创建一个健康、舒适的用餐环境而努力。

一、总则为了加强学校环境卫生管理，保障师生员工的身心健康，提高食堂服务质量，特制定本制度。

二、环境卫生管理1. 环境卫生责任区划分（1）学校行政楼、教学楼、实验楼、宿舍楼等公共区域，由各楼栋负责人负责管理。

（2）食堂、餐厅、卫生间等场所，由食堂管理人员负责管理。

（3）运动场、绿化带等区域，由体育部门、后勤部门共同负责管理。

2. 环境卫生标准（1）公共区域保持整洁、干净，无垃圾、杂物。

（2）食堂、餐厅、卫生间等场所，保持空气清新，无异味。

（3）绿化带、运动场等区域，保持整洁、美观。

3. 环境卫生措施（1）各责任区负责人每日检查环境卫生情况，发现问题及时整改。

（2）师生员工应自觉维护环境卫生，不得随意丢弃垃圾、杂物。

（3）学校定期开展环境卫生整治活动，提高师生员工的环保意识。

三、食堂管理制度1. 食堂卫生标准（1）食堂内保持整洁、干净，无油污、灰尘。

（2）食堂工作人员保持个人卫生，佩戴工作帽、口罩。

（3）食品原料、半成品、成品分开存放，防止交叉污染。

2. 食堂操作流程（1）食品采购：严格按照食品安全法规，选购新鲜、合格的食品原料。

（2）食品加工：按照操作规程，保证食品加工过程卫生、安全。

（3）食品销售：保持食品温度，确保食品新鲜、可口。

3. 食堂卫生措施（1）食堂管理人员定期检查食品原料、半成品、成品，确保食品安全。

（2）食堂工作人员定期接受卫生培训，提高食品安全意识。

（3）食堂设立食品留样制度，确保食品安全。

四、监督与考核1. 学校成立环境卫生及食堂管理监督小组，负责对环境卫生及食堂管理制度执行情况进行监督检查。

2. 对环境卫生及食堂管理工作中表现突出的个人和部门给予表彰和奖励。

3. 对违反环境卫生及食堂管理制度的个人和部门，给予通报批评、责令整改等处理。

五、附则1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度由学校后勤管理部门负责解释。

3. 本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。