如何识别花生油掺假
纯净的花生油,澄清透明,油花泡沫多,泡色洁白,有时泡沫周围附有许多小泡沫，而且不易消失，嗅之有花生油固有的香味。为方便用户识别市场上现在销售的花生油是否掺假，特介绍几种简单的感官识别方法：
1、掺棉籽油：取油样100百克左右倒于磨口瓶中，加盖后剧烈震荡，瓶中如是纯花生油会出现大量的白色泡沫，而且油花大，不易消失；如果泡沫少，油花小，经二次轻微震荡，泡沫消失明显，则有可能掺入棉籽油。此时，从瓶中取出1～2滴放在手掌中快速摩擦后闻其气味，如果带有碱味和棉籽油，即证明掺有精炼棉籽油。
2、掺豆油、菜籽油：取油样少许放入碗中，若摇晃油花微黄并挂黄（碗壁上有黄色）现象时，再取油样1～2滴放在手掌心中快速摩擦闻其气味，如果有轻微鱼腥味（豆腥味），证明掺有豆油；如果有辛辣味（芥子味）证明掺有菜籽油。
3、掺入熟地瓜、地瓜面、滑石粉等有机物质：取油样3～5滴放在手掌中，用右手指研磨，如果有颗粒状物质，在阳光直射下，发现有不溶解固体和胶状痕迹可初步判断掺有非食用油类物质。另外，可取油样半斤左右，在铁勺内加热至150～160摄氏度，稍静置沉淀除取清油。将沉淀物倒在已燃烧至发红色的铁片上冷却后，如果遗留物是坚硬的粉末，即证明掺有滑石粉、白土或其它无机物质。
4、掺机油：如果掺有少量机油，花生油气味，滋味变化不明显，
可取油样3～5滴，滴于烧至暗红色的铁片上，嗅其是否有机油气味。
5、掺水花生油：可用铁勺取油样100克左右，在电炉上加热至100～160摄氏度，如果出现大量泡沫，伴有水蒸气徐徐上升，同时发出“吱吱”响声，则含水量一般在0、2％以上；如果有泡沫，但很稳定，也没有任何响声，一般水分小，在0、1％左右。
6、掺化学原料、中药材等非油脂类物质：取油样半斤放入铁勺内加热至冒烟，看其烟雾嗅其气味，并与纯花生油作对比。如果烟气大，呛人伴有难嗅的气味，即证明掺有化学原料，中药材等其它非食油物质。
另外，各种植物油都有固有的气味，必须掌握它的特性。如：棉籽油有独特的腥味；菜籽油挂黄并有芥子油味；大豆油有明显的豆油腥味等。只有这样才能真正识别掺假的花生油。
