食堂培训——虫害控制

虫害控制案例：本市一盒饭厂曾经发生过这样一起事件：某日该厂在加工工程中突然遇临时停电，因当日已有单位订购盒饭，该厂就在开启应急灯、光照条件很差的情况下继续加工，结果一只老鼠钻进炒菜锅中，因加工环境昏暗不清，厨师在炒菜时将老鼠铲断，并将两段死老鼠分装在两盒盒饭中送到订餐单位，该事件造成了极坏的影响。

事后的检查发现，该厂厨房环境卫生极差，加工场所内废弃物随处可见，排水沟出未设置防鼠网罩，使老鼠通过下水道进入厨房，造成了本起事件。

关于虫害几种常见的虫害是：蟑螂、苍蝇、蚂蚁、老鼠虫害生存条件●食物：包括贮藏的、加工的或者废弃的食物。

●场所：不经常移动的冰箱下面或者是检查频率较低的橱柜后面等，这些不太受干扰的场所可能会有虫害在此生存。

●温暖：来自加热系统或加工过程中。

●水分：来自地面积水或者加工中使用的水。

虫害出没的迹象●如发现鼠粪、鼠洞、脚印等老鼠活动迹象，即表示有老鼠出没。

●蟑螂藏匿于炉灶、热水管、洗涤盆后面，柜碗内任何阴暗和温暖的地方。

●有食物来源的地方通常较易滋生苍蝇。

如发现苍蝇粪便和呕吐物，即表示有苍蝇滋生。

●其他的迹象还包括：虫害尸体、被咬断的管道和电线等。

●被咬破的包装，有时四周有散落的食物。

预防虫害的侵入餐饮单位要预防虫害侵入，必须经常保持场所的清洁卫生。

加工场所的结构如有任何破坏，必须进行立即修补，并采取预防措施，堵塞虫害的入口；食物和废弃物应妥善存放，以切断虫害的食物来源。

防止虫害进入➢天花板、墙壁及地面的洞穴和裂缝用水泥或金属片修补。

➢门与地面之间的空隙不应超过6毫米，门下的边缘需装金属板，以防老鼠啃咬后进入。

➢排水沟出口与排气口应有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩，以防老鼠侵入。

➢与外界相通的门应为自闭式，并经常关闭。

虫害的控制方法昆虫的控制驱虫剂驱虫剂不能杀灭昆虫，但能阻止昆虫进入某一区域，驱虫剂可以使用中墙板或者泥灰中。

杀虫剂毒饵灭蝇灯：➢为防止昆虫触杀后落入食品中，灭蝇灯距离食物的区域至少1.5米以上，如为直接入口散装食品最好在4-6米甚至更远。

食品企业虫害控制培训课件一、引言在食品企业中，虫害控制是至关重要的环节。

虫害不仅会对食品造成污染和损坏，还可能引发食品安全问题，威胁消费者的健康。

因此，有效的虫害控制措施对于保障食品质量和安全具有重要意义。

本培训课件将为大家详细介绍食品企业虫害控制的相关知识和方法。

二、虫害的种类和危害（一）常见的虫害种类1、蟑螂蟑螂是食品企业中常见的害虫之一，它们可以携带多种病原体，污染食品和食品接触面。

2、老鼠老鼠不仅会偷吃食品，还会咬坏包装和设备，其排泄物和毛发也会造成食品污染。

3、苍蝇苍蝇能够传播各种细菌和病毒，在食品上停留和产卵会导致食品变质。

4、蚊虫蚊虫可能会在积水处滋生，其叮咬食品或在食品周围活动也会带来污染。

（二）虫害的危害1、食品污染虫害的排泄物、尸体、毛发等会直接污染食品，使其不符合卫生标准。

2、传播疾病某些虫害携带的病原体可以通过食品传播给人类，引发疾病。

3、损坏设备和设施老鼠的啃咬和蟑螂的活动可能会损坏电线、管道和包装材料等。

4、影响企业声誉虫害问题一旦曝光，会严重影响食品企业的声誉和形象，导致消费者信任度下降。

三、虫害入侵的途径（一）外部入侵1、门窗缝隙未密封好的门窗可能成为虫害进入的通道。

2、排水管道排水管道如果没有安装防鼠网或密封不严，老鼠和蟑螂可能由此进入。

3、货物运输携带虫害的原材料或包装材料在运输过程中可能将虫害带入企业。

（二）内部滋生1、卫生死角长期未清理的角落、堆积的杂物等容易滋生虫害。

2、食品残渣未及时清理的食品残渣为虫害提供了食物来源。

3、潮湿环境潮湿的区域，如仓库的角落、地下室等，有利于蚊虫和蟑螂的繁殖。

四、虫害控制的原则（一）预防为主通过加强环境卫生管理、封堵入侵通道等措施，预防虫害的发生。

（二）综合治理采用物理、化学和生物等多种方法相结合的方式进行虫害控制。

（三）持续监测定期检查和监测虫害情况，及时发现问题并采取措施。

（四）合法合规使用的虫害控制方法和药剂必须符合法律法规的要求。

食堂食品安全管理的病虫害控制食堂食品安全管理的病虫害控制一直是保障广大食堂消费者健康的重要环节。

在食堂中，合理的病虫害控制措施不仅可以有效阻断疾病传播和害虫侵扰，还可以维护食品安全和提升食品质量。

本文将围绕食堂食品安全管理的病虫害控制展开论述，从病虫害的谱系、防控措施和管理机制等方面进行探讨。

一、病虫害的谱系食堂病虫害是指在食堂中存在的各类与食品由于不洁或者不适当处理所引起的致病因子和害虫。

常见的食堂病虫害有食源性疾病和害虫侵扰两大类。

食源性疾病包括细菌、病毒和寄生虫等，主要通过隔离措施、清洁消毒和食品储存等方式进行控制。

而害虫侵扰主要包括老鼠、蟑螂、苍蝇等，其防控工作则需要加强环境卫生管理和化学药剂的使用。

二、防控措施1. 食源性疾病的防控食堂食品安全管理的病虫害控制中，对于食源性疾病的防控是非常重要的。

首先，食堂应建立严格的原料审核制度，确保食品供应商的合法合规以及食品质量的安全性。

其次，加强食品储存和处理的卫生管理，防止交叉污染的发生。

此外，做好食物的烹调和加热工作，确保食物达到安全的温度，杀灭病菌的活力。

最后，食堂应做好食品的追溯工作，对于某一批次的食品若发现问题应及时召回，以保障消费者的健康。

2. 害虫侵扰的防控除了食源性疾病的防控，害虫侵扰的防控也是食堂食品安全管理中的重点之一。

首先，食堂应加强环境卫生管理，保持清洁整洁的环境，减少害虫的藏身之地。

此外，加强对食品存储区域的管理，确保没有食物残渣或泄露，以防吸引害虫。

同时，食堂可以采用化学药剂进行害虫的防治，但应注意选择合适的药剂，并严格按照使用说明进行操作，以免食品污染和人员中毒。

三、管理机制为了有效控制食堂食品安全管理中的病虫害，建立健全的管理机制是至关重要的。

食堂应建立食品安全管理体系，明确工作职责和管理流程。

食品安全管理人员应定期进行培训，了解病虫害的最新防控技术和方法，并将其运用到实际工作中。

此外，食堂应建立食品安全检测机制，定期对食品进行抽检，确保食品的安全性。

餐饮防虫害管理防虫害设备的安装1．捕蝇灯与灭鼠装置：在食堂的垃圾处理区、厨房、食品加工区等容易滋生害虫的区域，安装捕蝇灯、灭鼠装置等防虫害设备，防止害虫侵入和繁殖。

捕蝇灯需放置在垃圾处理区入口处，灭鼠装置应定期检查和更换。

2. 防虫网和密封门窗：食堂的所有门窗应安装防虫网，防止飞虫进入厨房和用餐区。

同时，所有入口需安装自动关闭装置，确保门窗关闭时的密封性，避免害虫通过缝隙进入。

垃圾处理区的防护措施1．垃圾桶密封存放：所有垃圾桶必须配备密封盖，确保垃圾在处理和存放过程中不会暴露在外，吸引害虫。

厨余垃圾等易腐废弃物需放入专用密封容器，垃圾桶应每日清洗，避免垃圾残渣滋生细菌或引来蚊蝇。

2. 定期清理垃圾处理区：垃圾处理区需每日进行清理和消毒，确保无垃圾残留或积水。

垃圾处理区的地面需保持干燥，避免滋生蚊虫或引发其他害虫问题。

废弃物定期清运1．日产日清：为了避免垃圾堆积带来的虫害问题，所有厨余垃圾和易腐食物废弃物必须坚持“日产日清”，防止垃圾在高温环境下腐败，吸引苍蝇、蟑螂等害虫。

2. 特殊处理垃圾：有害垃圾和废弃油脂等特殊垃圾需使用密封容器存放，并尽快处理，防止这些废弃物因存放过久导致害虫问题。

防虫害药剂的使用1．定期喷洒药剂：我公司将在垃圾处理区、储存区和加工区等虫害高风险区域定期喷洒环保型杀虫剂或灭鼠剂，确保虫害不会滋生蔓延。

使用的药剂需符合国家环保和卫生标准，避免对食材和人员产生不良影响。

2. 安全使用规范：所有杀虫剂和灭鼠剂的使用需按照安全操作规范进行，特别是在食品加工区周围使用时，需确保药剂不会接触到食品或设备，操作后需充分通风，确保区域内无残留药物气味。

定期虫害检查1．虫害监测：我公司将定期对食堂的各个区域进行虫害检查，特别是垃圾处理区和食材储存区，确保及时发现潜在的虫害问题。

每季度进行一次全面检查，必要时增加检查频率，确保防虫害管理的有效性。

2. 虫害问题处理：如发现虫害问题，需立即采取灭虫措施，封锁受污染的区域并进行彻底消毒和处理，避免虫害扩散。

校园食堂有害生物防制公益培训内容1. 什么是有害生物防制？有害生物防制是指采取一系列措施来预防和控制在校园食堂中出现的有害生物，以保障食堂的卫生和食品安全。

有害生物包括各种咬人或传播疾病的昆虫、啮齿动物和其他有害的小动物。

2. 为什么有害生物防制对校园食堂重要？有害生物在校园食堂中出现可能对食品安全和卫生产生严重影响。

它们可能传播疾病、破坏食品储存和加工设施、占用食品资源或导致食品污染。

因此，有效的有害生物防制是确保食堂卫生和食品安全的重要措施。

3. 有害生物防制的基本原则是什么？有害生物防制的基本原则包括预防、监测、控制和宣传。

预防是通过维持食堂的清洁和卫生，减少有害生物的滋生和进入机会。

监测是指定期检查食堂和周围环境，发现和记录有害生物的存在和数量。

控制是采取一系列措施来消除或减少有害生物的数量，如使用环境友好的化学品、安装防护装置等。

宣传是向食堂员工和学生传达有关有害生物防制的知识和技能。

4. 如何预防有害生物进入食堂？预防有害生物进入食堂的关键是保持食堂的清洁和卫生。

这包括定期清洁食堂内部和周围的区域，妥善处理垃圾和食品残渣，确保食品储存和加工设施的密封和保洁。

此外，应修复食堂内外的漏水和破损设施，以防止有害生物的滋生和进入。

5. 如何监测有害生物的存在？监测有害生物的存在可以通过定期巡检和使用监测工具来完成。

巡检包括检查食堂内的潜在藏身地点，如墙角、地板缝隙和仓库等，寻找有害生物的踪迹和迹象。

监测工具可以是粘虫板、捕鼠器等，用于捕捉和记录有害生物的种类和数量。

6. 如何控制有害生物的数量？控制有害生物的数量可以采取多种措施。

对于昆虫，可以使用环境友好的杀虫剂、粘虫纸和灭鼠灯等工具进行防治。

对于啮齿动物，可以安装捕鼠器和封堵其进入食品储存区的缝隙。

此外，也可以采取物理方法，如使用风扇和紧闭门窗等，在食堂内创造不利于有害生物滋生的环境。

7. 如何提高食堂员工和学生对有害生物防制的认识？提高食堂员工和学生对有害生物防制的认识可以通过宣传和培训来实现。

一、总则为了确保食堂食品安全，保障广大师生员工的身体健康，预防和控制食堂虫害的发生和传播，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于我校所有食堂及其相关场所的虫害防控工作。

三、责任主体1. 食堂管理人员负责虫害防控工作的组织实施和监督。

2. 食堂从业人员负责日常虫害防控工作，确保食品加工、储存、销售等环节的虫害防控。

3. 环保部门负责对食堂虫害防控工作进行监督检查。

四、虫害防控措施1. 食材管理（1）严格采购食材，确保食材来源正规，质量合格。

（2）对购进的食材进行严格检查，剔除虫害、变质等不合格食材。

（3）对储存食材的仓库进行定期检查，保持仓库干燥、通风，防止虫害滋生。

2. 食品加工（1）食品加工场所要保持清洁卫生，定期进行消毒。

（2）食品加工过程中，避免食材与虫害接触，防止虫害传播。

（3）加工好的食品要及时储存，防止虫害滋生。

3. 食品储存（1）食品储存场所要保持清洁卫生，定期进行消毒。

（2）食品储存时要分类存放，避免不同食材交叉污染。

（3）食品储存容器要密封，防止虫害侵入。

4. 餐具消毒（1）餐具使用前必须进行彻底消毒，确保餐具卫生。

（2）餐具消毒后要及时晾干，防止虫害滋生。

5. 环境整治（1）食堂周边环境要保持整洁，及时清理垃圾，消除虫害滋生场所。

（2）定期对食堂内外环境进行喷洒杀虫剂，防止虫害滋生。

五、虫害防治1. 食堂管理人员应定期组织从业人员进行虫害防控知识培训，提高从业人员虫害防控意识。

2. 食堂从业人员应自觉遵守虫害防控制度，发现问题及时报告。

3. 环保部门应定期对食堂虫害防控工作进行监督检查，发现问题及时督促整改。

六、奖惩措施1. 对在虫害防控工作中表现突出的个人和部门给予表彰和奖励。

2. 对违反虫害防控制度的个人和部门，视情节轻重给予通报批评、罚款等处罚。

七、附则本制度自发布之日起施行，由食堂管理人员负责解释。

如有未尽事宜，可根据实际情况予以修订。

食堂防虫防害制度范本一、目的为了确保食堂食品安全，防止食品受到虫害的侵害，保障广大师生的饮食安全，特制定本制度。

二、防虫防害措施1. 食堂应定期进行卫生大扫除，保持食堂环境整洁，消除虫害滋生条件。

2. 食堂工作人员应穿戴清洁的工作服、帽子、手套等，避免将虫害携带入内。

3. 食堂应安装纱窗、纱门等设施，防止蝇虫进入食堂。

4. 食堂应定期对厨房设备、餐具进行清洁和消毒，防止虫害滋生。

5. 食堂应加强食品储存管理，食品应存放在密封的容器中，防止虫害侵入。

6. 食堂应建立健全食品进货查验制度，严禁采购变质、发霉、生虫等不符合食品安全标准的食品。

7. 食堂应加强对周边环境的整治，及时清除附近的垃圾、杂草等，防止虫害滋生。

8. 食堂应定期开展虫害防治工作，可采用物理、化学等方法进行防治，确保食堂无虫害。

三、培训与宣传1. 食堂应定期组织工作人员进行防虫防害知识培训，提高工作人员的防虫防害意识。

2. 食堂应通过宣传栏、海报等形式，向师生宣传食品安全知识，提高师生的食品安全意识。

四、监督检查1. 食堂应建立健全防虫防害自查制度，定期对食堂进行自查，确保防虫防害措施的落实。

2. 学校相关部门应加强对食堂的监督检查，发现问题及时督促整改。

3. 学校应定期组织专业人员对食堂进行虫害检测，确保食堂无虫害侵害。

五、事故处理1. 一旦发生虫害事故，食堂应立即启动应急预案，采取措施防止事故扩大。

2. 食堂应立即向学校报告事故情况，积极配合学校进行调查处理。

3. 食堂应根据事故原因，采取相应的整改措施，防止类似事故的再次发生。

六、责任追究1. 食堂经营者应承担食堂防虫防害工作的主体责任，对未落实防虫防害措施的行为，应承担相应责任。

2. 食堂工作人员应严格遵守防虫防害制度，对违反规定导致虫害事故的行为，应承担相应责任。

本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。

食堂经营者应根据本制度，制定具体的实施细则，并严格执行。