厨房每日工作流程

厨房每天工作流程
一、厨房部：
1、每天上岗：验菜、整理菜品储藏、早饭制作、点名→检查仪容
仪表→佩带工作牌→作前日的工作总结→部署当天烹饪任务。

2、每餐结束：整理货架→余料办理→清理台面→清理调料缸、调料柜→擦抹油烟排风罩→洁净灶台→冲洗锅、勺及器具→冲洗地面、墙壁、及下水渠→冲洗水池、倒除垃圾→冲洗垃圾桶并盖好放在规定的地点→冲洗砧板直立，抹布并晾开
二、配菜地区：（切配人员）
1、每天上岗：点名→检查仪容仪表→佩带工牌→作前日的工作总
结→部署当天切配任务。

2、每餐结束：清理台面→冲洗砧板、刀及其余器具并按规定摆放
齐整→清理菜架→冲洗地面、水渠、墙壁→冲洗水池、倒除垃圾→冲洗垃圾桶并盖好放在规定的地点→冲洗抹布、拖把并放在规定地点。

3、每天下班前：冲洗整理冷藏柜→尽量盘存冷藏柜内节余物质→
检查冷藏柜能否正常运转。

三、洗菜地区：（洗菜人员）
1、每天上岗：点名→检查仪容仪表→佩带工牌→部署当天洗菜任
务。

2、洗菜结束：清理菜架→节余蔬菜摆放齐整→冲洗宰杀台→冲洗
所实器具及菜筐并摆放在规定地点→冲洗洗菜池、冲洗地面、
水渠、墙壁→倒除垃圾→冲洗垃圾桶并盖好放在规定的地点→
冲洗抹布、拖把并晾干。

四、售卖地区：（服务员）
1、每天上岗：点名点名→检查仪容仪表→佩带工牌→作前日的工
作总结→部署当天切配任务。

2、打扫卫生：擦抹门窗、墙壁→打扫蜘蛛网→冲洗下水渠→擦抹
灭蚊灯、及售卖照明灯具→擦抹售卖玻璃窗→擦抹窗口机。

3、每餐结束：整理菜盆、菜盘，送至洗碗区清洗→擦抹售卖台面
→冲洗地面并拖干水渍→冲洗抹布、拖把并晾好放在规定地
方。

厨房部示。

厨房岗位职责流程厨房是餐饮场所的核心区域，其高效运作离不开各个岗位的明确职责和流畅的工作流程。

以下将详细介绍厨房常见岗位的职责以及工作流程。

一、厨师长岗位职责与流程厨师长是厨房的核心管理者，负责统筹和协调厨房的各项工作。

岗位职责：1、制定厨房的工作计划和目标，包括菜品创新、成本控制、质量提升等。

2、负责厨房人员的工作安排和调配，确保每个岗位都有足够的人手和合理的工作强度。

3、监督菜品的制作过程，确保菜品符合质量标准和卫生要求。

4、负责厨房原材料的采购计划和管理，控制成本并保证原材料的质量和新鲜度。

5、与餐厅经理沟通，了解顾客的反馈和需求，及时调整菜品和服务。

工作流程：1、每天上班前，检查厨房设备是否正常运行，查看前一天的销售数据和库存情况。

2、根据预订情况和库存，制定当天的采购清单，并安排采购人员进行采购。

3、召开厨房班前会，布置当天的工作任务，强调工作重点和注意事项。

4、工作期间，不定时巡查厨房各个岗位，指导厨师的工作，解决出现的问题。

5、下班前，检查厨房的卫生情况，确保设备关闭，原材料妥善存放。

二、炉灶厨师岗位职责与流程炉灶厨师是负责烹饪热菜的重要岗位。

岗位职责：1、熟练掌握各种烹饪技巧，按照菜谱和标准制作出美味的热菜。

2、负责炉灶设备的使用和维护，保证设备的正常运行。

3、控制火候和调味，确保菜品的口感和质量。

4、协助厨师长进行成本控制，合理使用原材料，减少浪费。

工作流程：1、上班后，检查炉灶设备是否正常，准备好所需的调料和工具。

2、按照菜单和配菜厨师准备好的食材，进行烹饪。

3、在烹饪过程中，严格控制火候和调味，确保菜品符合要求。

4、烹饪完成后，将菜品及时传递给打荷厨师进行装盘。

5、工作结束后，清理炉灶和工作区域，关闭炉灶设备。

三、配菜厨师岗位职责与流程配菜厨师负责将食材准备好，为炉灶厨师提供烹饪所需的材料。

岗位职责：1、熟悉各种菜品的配料和切配要求，准确、快速地完成配菜工作。

2、保证配菜的质量和数量，确保食材的新鲜和卫生。

厨房一日工作制度是厨房管理的重要组成部分，它关系到厨房工作的效率、食品的质量和安全。

以下是一篇关于厨房一日工作制度的文章，共计1000字以上。

一、准备工作1. 员工到达厨房后，首先进行例行的考勤签到，并向厨房负责人报告。

2. 检查个人仪表，确保穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩和手套。

3. 参加每日晨会，听取厨房负责人对当日工作的安排和注意事项的讲解。

4. 检查厨房设备设施是否正常运行，发现问题及时报告负责人。

5. 按照分工，各负其责，开始准备工作。

包括原材料的清洗、切割、腌制等。

6. 厨房卫生打扫，确保工作环境的整洁。

二、工作时间1. 按照食谱和客单，按时制作菜品。

2. 严格遵循食品安全操作规程，确保食品的质量和安全。

3. 厨师在操作过程中，要注意刀具的安全使用，防止意外事故的发生。

4. 注意节约原材料，减少浪费。

5. 配合其他部门，确保整个酒店的正常运营。

6. 工作时间禁止闲聊、玩手机等与工作无关的事情。

三、午餐及休息时间1. 午餐时间：12:00-13:00，员工应在规定时间内用餐，保证充足的体力。

2. 用餐结束后，进行短暂的休息，13:00准时回到工作岗位。

3. 休息期间，注意保持厨房的卫生，防止卫生问题的发生。

四、晚餐及结束工作1. 晚餐时间：18:00-19:00，员工应在规定时间内用餐，保证充足的体力。

2. 用餐结束后，进行工作总结，对当天的菜品质量、服务等进行评估和改进。

3. 清理厨房设备设施，确保厨房的卫生和整洁。

4. 关闭厨房电器设备，确保安全。

5. 向负责人报告当天的重点工作，如有问题及时反馈。

6. 下班前进行考勤签退。

五、其他事项1. 员工应按时上下班，如有特殊情况需提前向负责人请假。

2. 员工应遵守酒店的各项规章制度，如有违反，按酒店规定处理。

3. 员工应积极参加酒店组织的各类培训，提高自身业务水平。

4. 厨房内禁止吸烟、饮酒，保持良好的工作氛围。

5. 员工应保持良好的团队协作精神，互相帮助，共同进步。

幼儿园厨房一日工作流程及卫生要求1.上班前准备：-清洗洗手盆、操作台、炉灶等设备，并备齐清洁工具；-验收食材的质量，并储存于适宜的环境中；-确保所有设备运转正常。

2.食材处理：-打开冰箱，取出当天需要的食材；-检查食材的新鲜程度、杂质和变质程度；-迅速将需要加工的食材分成不同类别，并进行清洗和削皮。

3.食物烹饪：-根据菜谱或食谱，准备食材和添加剂；-注意餐具和锅具的干净程度；-严格按照烹饪程序，操作炉灶和其他厨房设备。

4.食物包装：-将烹饪好的食物装到餐盘中；-使用食品包装袋或保鲜膜封住盘子；-在包装上标明食物的种类和日期。

5.餐后清洁：-清理残渣，并将食材的剩余部分放入冰箱保存；-清洗炉灶、操作台、餐具等厨房设备；-拖地和擦洗墙壁，确保厨房整洁干净；-清洗洗手盆和厨房的门窗、水龙头等。

6.卫生要求：-所有从事厨房工作的人员必须保持良好的个人卫生习惯，如每天洗手、穿戴整洁等；-厨房内必须保持良好的通风和排污系统，以防止异味和细菌滋生；-所有食材必须经过充分清洗，以去除农药残留和细菌；-所有厨房设备必须经过清洁和消毒处理，以确保食物安全；-所有厨房垃圾必须分类处理，采取有效措施防止虫害和异味问题；-厨房内必须严格控制食物的储存温度，避免食材变质和滋生细菌；-厨房内的消防设备必须保持良好的工作状态，以防火灾发生。

为了确保幼儿园厨房的食物安全和卫生，以上流程和要求应该严格遵守。

而且，厨房工作人员应该定期参加有关食品安全和卫生方面的培训，提高他们的专业知识和技能。

只有这样，才能为幼儿提供营养、安全、健康的餐食。

厨房岗位工作流程
首先，每天工作开始前，厨房工作人员需要对厨房进行清洁和
整理，包括清洁工作台、切菜板、刀具、炉灶等工作设备，确保工
作环境的整洁和卫生。

同时，检查厨房设备的使用情况，确保设备
正常运转，如有异常情况及时报修。

其次，根据当天的菜单和食材准备食材，包括清洗蔬菜、肉类
等食材，准备调料和其他需要使用的食材。

在准备食材的过程中，
要注意食材的新鲜度和质量，对于有损坏或变质的食材要及时淘汰，确保食品的安全和卫生。

接下来，根据菜单和工作安排，进行食材的加工和烹饪。

在这
一过程中，要注意食材的处理方式和烹饪方法，确保食品的口感和
营养。

同时，要注意火候和时间的控制，确保食品的烹饪效果和口感。

在食品加工和烹饪的过程中，要注意食品的卫生和安全，包括
洗手、穿戴工作服和帽子等个人卫生习惯的养成，避免食品交叉污
染和食品安全问题的发生。

最后，在食品烹饪完成后，要及时清洁厨房设备和工作台，清理厨余垃圾，保持厨房的清洁和整洁。

同时，对于剩余的食品要进行妥善保存，避免食品的浪费和污染。

总之，厨房岗位工作流程的规范性和高效性对于厨房的正常运转和食品的质量安全至关重要。

希望以上内容能够为厨房从业人员提供一些参考和帮助，确保厨房工作的高效和食品的安全。

打荷每日工作流程备注：打荷人员需要3名以上，根据店名规模和经营情况确定具体人数后，再详细划分打荷人员的具体工作。

蒸锅每日工作流程小吃组每日工作流程吧台组每日工作流程烤箱每日工作流程墩子组长每日工作流程墩子组长技术要求1、熟知公司对所有原料的验收标准及验收方法，能杜绝不合格产品进入店内。

2、能清楚准确的安排本部门的工作任务，掌握本部门各岗位的工作流程，熟知每日产品销售量及本部门的备货量，能准确及时开具加工计划单。

并能有效组织本部门会议进行工作落实。

3、掌握当日菜品的备货量及到货情况，及时的与厨师长沟通、能正确及时填写沽清单交于楼面负责人。

4、有能力发现本部门各档口的准备情况，刀工处理方法、速度及出品是否合格、备货量是否合要求、对临时出现问题具有补救能力；能指导和检查各档口能否在规定时间完成加工。

5、能正常使用单机（开机、检查、装纸（知道备用纸存放位置及日备量），能熟练看单、分单、摆单、存单；具有顶替墩子组各岗位工作的能力。

6、熟知下计划单的时间要求、填写规范、计划计算等要求，并能熟悉准确操作，计划量掌握较好。

7、熟知墩子组各种原材料半成品的加工存储方法及时间，有定时检查和不定时抽查下属员工工作情况的习惯，并能及时发现和给予指导。

8、熟知五常管理规范和操作要求，能指导和培养员工的五常工作规范，并能在日常工作、开餐准备、收市工作、冰箱管理、环境管理等方面带领团队达到公司要求。

9、参加中级管理人员培训合格，具备团队打造、员工情绪调整、员工行为规范训练、沟通协调等能力，在思想上、语言上、打造团队氛围上与公司保持一致。

（无严重的言论违规、行为违规，员工流失率达到公司要求，团队工作效率、工作风气评估中无严重事项）。

配菜墩（1号墩位）加工内容宰杀腌码墩工作内容备注：根据菜品调整，各墩位加工的具体内容会随之发生变化，需在菜品调整的同时，由墩子组长对各墩位具体工作进行分工到人，及时调整此表工作内容。

洗碗工每日工作流程。

厨师长日常工作流程表
一。

1.1 早晨的准备。

每天清晨，咱厨师长可不能睡懒觉。

得早早赶到厨房，开启新一天的忙碌。

先检查食材的新鲜度，这可是关键，“巧妇难为无米之炊”，要是食材不新鲜，再好的手艺也白搭。

瞅瞅蔬菜有没有蔫儿的，肉是不是还新鲜，水产有没有异味儿。

1.2 人员安排。

接着，就得把手下的伙计们安排得明明白白。

谁负责切菜配菜，谁掌勺炒菜，谁负责面点，都得心里有数。

“一个萝卜一个坑”，可不能乱了套。

二。

2.1 午餐高峰的把控。

到了中午，那就是战斗的时候。

眼观六路，耳听八方，盯着各个炉灶，保证每道菜都能按时、按质、按量地出菜。

哪个菜火候不够，哪个菜调味不对，都得及时纠正。

“忙而不乱，有条不紊”，这是基本要求。

2.2 与顾客沟通。

要是有顾客提出特殊要求或者反馈意见，咱也得笑脸相迎，认真倾听。

能满足的尽量满足，毕竟“顾客就是上帝”，让顾客满意了，生意才能长久。

2.3 厨房卫生监督。

再忙也不能忘了卫生，督促大家随时清理台面，保持厨房的整洁干净。

“病从口入”，卫生可不能马虎。

三。

3.1 晚餐准备。

下午稍微能喘口气，但也不能放松。

准备晚餐的食材，调整菜单，根据中午的销售情况，预估晚餐的需求量。

3.2 员工培训与指导。

趁着空闲，给新手厨师指点指点手艺，传授点经验。

“教会徒弟，饿死师傅”那是老话，咱得让团队越来越强。

一天下来，厨师长就像个不停转的陀螺，但只要能让顾客吃得开心，一切都值了！。

厨房工作一天详尽安排作为一名厨师长，厨房一天的日程安排需要认识清楚，每个岗位需要做些什么，该怎么做都要认识，这些都是一名合格厨师长最最少的管理内容。

第一部分：工作流程厨房平时工作流程8： 30— 9： 00 由砧板主管按采买单验货，查对数目质量，对不切合要求的原料提出退换，对切合要求的原资料按部门分类，需要加工的实时送抵初加工，需要保鲜的实时保鲜，并做当班记录。

9：30 例会，行政总厨主持，厨师长、各部门、全体厨房职工到齐，总结昨天工作，安排今日工作，传达公司指示和精神。

9： 40 各部门开始上班，部门主管各自安排工作。

11： 30 由行政总厨、厨师长、值班主管进行餐前准备工作检查。

11： 35 各部门职工各就各位，为午市开市做冲刺准备。

13： 30 午市打扫卫生，由砧板主管开出下午补货单。

14： 00 由当天值班长检查，并做记录，午睡。

16： 30 例会，各岗位上岗，由行政总厨主持，厨师长、全体厨房职工到齐，总结上午工作，安排下午工作，由砧板主管验货。

16： 35 各部门开始上班，各部门主管各自安排工作。

17： 30 由行政总厨，厨师长、值班主管进行餐前工作检查。

20： 30 由行政总厨或厨师长召开各部门主管会议，总结一天工作。

20： 35 由各部门主管开出明天进货单，交砧板主管下总进货单，报行政部总厨审批后再交采买部准备。

21： 00 由厨师长和总值班进行总检查，下班。

每礼拜举行一次大打扫。

每个月举行一次消防培训。

每两个月举行一次技术比武。

餐前工作准备法为使厨房工作更为有序，厨房建立餐前工作准备检查小组，对每天的餐前准备工作实行检查，并做好追踪记录，以便对其每个岗位整个工作的查核和认定，以达到提升工作效率和稳固菜质量量的目的。

一、小组构成一般由行政总厨、厨师长、副厨师长及各档口主管构成。

二、检查项目1、炉子工作准备状况，包含：红油、老油、由炉灶达成的初加工、菜谱上全部菜品的先期制作、成品、半成品的标准、质量等。

厨房工作流程表详细一。

1.1 准备工作。

每天清晨，厨房的工作就拉开了序幕。

首先要做的就是检查食材的新鲜度和库存情况。

这就好比打仗前要查看弹药是否充足，“巧妇难为无米之炊”嘛。

看看蔬菜有没有蔫儿的，肉类是不是还新鲜，调料够不够当天用的。

然后就是清洁厨房的各个角落，炉灶、水槽、案板，都得擦得锃光瓦亮，“一尘不染”才能保证食品的卫生。

1.2 食材处理。

接着就是处理食材啦。

把蔬菜该削皮的削皮，该切段的切段，“有条不紊”地进行。

肉类要根据菜品的需求切成块、片或者丝。

这可是个技术活，得有“刀工”，切出来的大小均匀，炒的时候才能熟得均匀。

鱼得刮鳞、去内脏，处理得干干净净，不能有一点儿腥味。

二。

2.1 烹饪环节。

准备工作完成，就到了激动人心的烹饪时刻。

大火、小火要灵活运用，“该出手时就出手”。

炒菜时，锅里的油“噼里啪啦”响，食材在锅里翻滚，香气扑鼻。

炖汤就得小火慢炖，“心急吃不了热豆腐”，让食材的鲜味慢慢释放出来。

煎、炸、蒸、煮，各种烹饪手法齐上阵，只为做出美味佳肴。

2.2 调味技巧。

调味可是关键中的关键。

盐多了咸，糖多了甜，“差之毫厘，谬以千里”。

要根据食材的量和口味，恰到好处地加入各种调料。

生抽提鲜，老抽上色，醋能开胃，辣椒能增香，每一种调料都有它的作用，就看你怎么用得巧妙。

2.3 出锅装盘。

菜做好了，出锅装盘也有讲究。

要摆得好看，让人看着就有食欲。

“色香味俱全”，这色可是排在第一位的。

三。

3.1 餐后清洁。

用餐结束后，厨房又进入了清洁模式。

锅碗瓢盆要洗得干干净净，“一丝不挂”。

灶台、地面得擦干净，垃圾要及时清理，不能留到第二天。

3.2 总结与准备。

还要总结当天的工作，看看有哪些地方做得好，哪些地方需要改进。

为第二天的工作做好准备，迎接新的挑战，让厨房的工作一直“顺风顺水”。

公司厨房人员一日工作流程公司厨房人员一日工作流程
早上
1. 早上7点，厨房人员到达公司厨房，开始准备早餐食材。

2. 检查厨房设备，确保它们正常工作，并清洁工作台和厨具。

3. 根据当天的菜单安排，准备早餐所需的食材和调料。

4. 负责煮熟各类食材，如面条、粥等。

同时，烘烤面包或烤制其他早餐食品。

上午
1. 准备午餐所需的食材和调料，包括蔬菜、肉类等。

2. 根据菜单安排，烹饪午餐的主菜和配菜。

3. 清洗和消毒厨房器具和餐具。

4. 维护厨房卫生，包括清理工作台、拖地等。

5. 配合其他厨房人员和服务人员，确保午餐的准时出餐。

下午
1. 清理午餐残渣和餐具。

2. 准备晚餐所需的食材，包括肉类、鱼类、蔬菜等。

3. 根据菜单安排，烹饪晚餐的主菜和配菜。

4. 清理和维护厨房设备，检查并维修有故障的设备。

5. 根据需要，处理厨房的订单和库存管理。

晚上
1. 清洁和消毒厨房设备和场所，保证卫生。

2. 整理并储存食材和调料，确保它们保存良好。

3. 协助其他员工关闭厨房设备并锁好储存区域。

4. 确认当天工作的安全和卫生问题。

以上是公司厨房人员一日工作流程的基本步骤。

根据实际情况和需要，可能还会存在其他工作任务和细节操作，请根据具体情况进行调整和补充。

注意：此文档描述的工作流程仅供参考，具体工作内容应根据公司的要求和规定执行。