2015中等职业学校学生餐厅服务技能竞赛理论题库(1)

中等职业学校学生餐厅服务技能竞赛理论题库题库一一、选择题请将正确答案的代号填入括号中1、啤酒的酿造原料是（）A、大麦芽、啤酒花、酵母、水 B麦芽、芳香剂、酵母、水C、啤酒花、麦曲、酵母、水2、蒸馏酒由于酒精含量高，可在常温下放（）。

A、5~10年 B、3~5年 C、4~6年3、葡萄蒸馏酒称为（）。

A、白兰地 B、味美思 C、加饭4、我国谷物蒸馏酒的名品有（）。

A、茅台、五粮液 B茅台、加饭 C加饭、长城白葡萄酒５、开胃酒包括（）A、味美思、雪利酒和茴香酒B、味美思、波特酒和比特酒C、味美思、比特酒和茴香酒６、鸡尾酒的辅酒一般有( ) 。

A、金酒、橙汁及少量的开胃酒或甜酒B、橙汁、苏打水及少量的开胃酒或甜酒C、葡萄酒、苏打水及少量的开胃酒或甜酒７、以金酒为基酒的鸡尾酒是（）。

A、红粉佳人 B、黑鹰 C、血玛丽８、以朗姆酒为基酒的鸡尾酒是（）。

A、自由古巴 B、马天尼 C、血玛丽９、以白兰地为基酒的鸡尾酒是（）。

A、亚历山大 B、红粉佳人 C、血玛丽10、以伏特加为基酒的鸡尾酒是（）。

A、红粉佳人 B、血玛丽 C、自由古巴11、客人心理需求的5个层次是（）依次排列的。

A、生理，安全，社会群体感，受尊重，自我实现B、安全，生理，社会群体感，受尊重，自我实现C、受尊重，自我实现，生理，安全社会群体感12、餐厅的对外推销是指（）A、使客人再次光临B、把客人吸引到餐厅所做的一切工作中C、鼓励客人最大限度地消费13、稳重型客人对服务的要求（）。

A、一般 B、高 C、不高14、急躁型客人对的服务的要求是（）A、呈完全漠视的态度B、快捷迅速C、服务周到15、服务员好的形象是指（）A、宽大的制服，浓浓的化妆和披肩发B、适当的化妆，自由的发型和合体的制服C、干净合体的制服，适当的化妆，标准的发型16、服务员的公关任务（）。

A、伴随着订菜服务环节B、仅在客人付款时体现C、伴随客人的整个用餐过程17、生烧连锅汤跟用（）。

A、花椒盐 B、红油 C、姜末醋18、清蒸鲥鱼跟用（）。

A、卤虾油 B、花椒盐 C、姜末醋19、炸虾串跟用（）。

A、三合油、蒜汁 B、花椒盐、辣酱油 C、白胡椒粉20、白灼海虾跟用（）。

A、海鲜酱 B、辣味酱汁 C、酸梅酱21、桃花泛跟用（）。

A、蕃茄汁 B、沙司 C、蕃茄酱22．宋徽宗赞之曰“系偶然生出，非人力所至”的是著名的白茶（）A 君山银针B 祁红茶C 庐山云雾D 黄山毛峰23．餐厅迎宾员在开餐前（）分钟，应恭候在餐厅大门外，做好迎客的准备。

A 5B 10C 15D 2024．仪表的总要求是（） A 端庄 B 大方 C 适度 D 美观25．客人用餐的主要目的是宣泄欢畅、显示气派，属于下列那种类型（）A 轻松型B 享受型C 苛求型D 一般型26．中餐宴会厅要求中餐桌之间的距离不得少于（）。

A 1米 B 1.2米 C 2米 D 2.2米27．中餐宴会客人就餐前，冷盘一般在（）内摆到餐桌上。

A 30分钟B 40分钟C 15分钟D 10分钟28．中餐摆台骨碟定位时要求离桌边（）。

A 1厘米 B 1.5厘米C 2厘米 D 2.5厘米29．“我能为您做点什么吗？”属于（）。

A 问候用语B 征询用语C 应答用语D 道歉用语30．古尔邦节的时间为伊斯兰教历的（）A 9月1日B 10月1 日C 11月1日D 12月10日31．韩国人大都用筷子进餐，用器皿和敬茶、敬酒是忌数字（）A 3 B 4 C 7 D 9 32．白兰地酒酒龄标志上有X•O表示（）A 10---20年陈B 20---30年陈C 40年陈D 50年陈33．中餐上菜的顺序一般为（）A 冷菜→热菜→汤、点心→水果 B热菜→冷菜→汤、点心→水果C 冷菜→热菜→水果→汤、点心 D热菜→冷菜→水果→汤、点心34．在宴会服务中，每道菜应先上（）A 女宾桌 B 主桌 C 其他桌 D 陪同桌35．餐巾折花最基本的手法是（） A 折叠 B 推折 C 翻拉 D 卷36．食物在厨房由厨师按客人人数分别装盘，每人一份，服务员直接端送给客人的服务方式为（） A 俄式服务 B 法式服务 C 美式服务 D 英式服务37. 在企业的经营活动中，下列选项中的( )不是职业道德功能的表现。

A、激励作用B、决策能力C、规范行为D、遵纪守法38. ( )是服务员对所服务菜肴应了解的内容。

A、菜肴的口味B、菜肴的成本C、原料的用量D、制定价格的方法39. 食品卫生学是研究食品中有害因素与人体健康的关系及其预防措施从稳定食品卫生质量( )的学科。

A、保护食用者安全B、制定食品价格C、保护生产者安全D、维护产品信誉40. 煮沸消毒要求在( )的水中煮3~5分钟。

A、100℃ B、110℃ C、120℃ D、180℃41. 对饮用水消毒最好选用( )方法消毒。

A、煮沸消毒B、红外线消毒C、紫外线消毒D、巴氏消毒42. 夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须( )。

A、倒掉B、趁热放入冰箱保存C、放入冷冻箱中储存D、回锅加热43. 生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在( )。

A、-4℃左右B、-7℃～-10℃C、-10℃～-15℃D、-18℃以下44. 餐具洗消工序分为4道，其中第三道工序为( )。

A、去残渣B、净水冲C、洗涤剂洗刷D、热力消毒45. 下列( )是服务员个人卫生制度所不允许的。

A、女服务员梳披肩发B、不留长指甲C、不染指甲D、男服务员没有大鬓角46. 食品生产经营者对( )情况应依法承担民事赔偿责任。

A、因其他违法行为给他人造成损害的B、无健康证上岗的C、在工作中吸烟，饮酒D、以暴力威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行公务的47. 双方握手时，下列( )伸手顺序不正确。

A、男士与女士握手时，女士先伸手B、下级与上级握手时，上级先伸手C、年轻者与年长者握手时，年长者先伸手D、男士与女士握手时，男士先伸手48. 礼仪是表示礼节的( )。

A、具体内容 B、内心情感 C、一种仪式 D、思想活动49. ( )不符合男服务员的站立要领。

A、上身斜腰B、上身保持正直C、双脚与肩同宽D、双脚不能叉开很大50. 正确的走姿要求之一是( )。

A、两眼注视下方B、两眼注视前上方C、两眼平视D、瞻前顾后51. 微笑服务的意义之一是( )。

A、完成领导任务表现B、可以起到向客人索取小费的作用C、爱岗敬业的表现D、认真执行饭店规定的表现52. 服务员的( )可通过看、听、想、说四个方面来提高。

A、心理素质B、工作态度C、语言艺术D、应变能力53. ( )是同客人讲话时不正确的做法。

A、距离保持1米B、音量低于客人C、语调亲切D、表情严肃54. “一样面百样吃”是人们对( )饮食特点的说法。

A、北京 B、四川 C、陕西 D、山西55. 英国人认为一天中( )是最重要的正餐。

A、早餐 B、午餐 C、晚餐 D、下午茶56. 日本料理吃生鱼片时，要蘸( )并配上辣根。

A、醋 B、香油C、酱油 D、辣椒油57. 不属于伊斯兰教节日的是( )。

A、啤酒节 B、圣纪节 C、古尔邦节 D、开斋节58. 遇到雨雪天气，为方便客人餐厅应( )。

A、为客人端上茶水B、将伞架放在显眼的位置C、打开空调D、24小时营业59. 使用各种机器设备时，( )做法不符合操作规程。

A、各种电器使用后先断电，再关电器开关B、对不会使用的电器设备先请教再动手C、未经批准不随意启动各种设备D、每种电器设备电源插座应单独使用60. 主动服务的具体要求包括主动当好宾客参谋、主动服务，遵守程序和主动满足( )。

A、宾客的各种需求B、宾客的非用餐需求C、宾客用餐的特殊需求D、宾客所有需求61. 餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响( )。

A、餐厅收益B、餐厅客源C、企业形象D、餐厅质量62. ( )要求服务员细心体察宾客需要，自然微笑，真诚待客。

A、超前服务B、特殊服务C、个性化服务D、热情服务63. 下列标准中，哪项不符合热情服务中要求的三个一样的标准( )。

A、生人熟人一样B、本地外地人一样C、内宾外宾一样D、点菜多寡一样64. ( )不符合接待生人熟人一样的基本要求。

A、一视同仁B、热情服务C、真诚相待D、光接待熟人65. 在服务接待中，无论是内宾还是外宾都要做到( )热情服务。

A、买卖公平B、追求卖点C、追求高价D、追求热卖66. 餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等( )服务中。

A、迎客时B、用餐中C、全过程D、道别时67. 超常服务周到，就餐服务周到，服务语言周到是周到服务的( )。

A、具体形式B、具体要求C、具体标准D、具体水平68. 语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，服务语言要求( )欢快、协调。

A、低声细语B、快节奏C、礼貌、耐心D、高频率69. 服务八字方针对于提高企业( )，提高接待水平，具有重要作用。

A、文化B、劳效C、信誉D、创造力70. 中式早餐开餐前应准备好餐具、佐料和( )。

A、摆台用品B、服务用品C、消毒用品D、茶具用品71. ( )的习惯流行于我国南方。

A餐前用汤 B餐前喝奶茶 C餐前敬酒 D餐前饮茶72. 问位开茶服务方法是：左手下垂、右手执壶，在( )斟茶。

A、客人前侧B、客人后侧C、客人左侧D、客人右侧73. 在客人用餐时，服务员要( )照顾到各方面客人的要求。

A、勤询问B、勤介绍C、勤分餐D、勤巡视74. ( )服务员要向客人道谢。

A、客人进店后 B、菜品上齐的 C、客人结帐后 D、送客时75. 中式早餐清理台面要求，将各种餐具等( )。

A、清洗干净备用B、清洗干净烘干C、清洗干净码放D、清洗消毒，分档存放76. 下列选项中( )餐巾折花适合大型宴会使用。

A、统一的花和叶的B、各种鸟类的C、各种飞禽的D、形状各异的动物类的77. 下列选项中，( )花型适合祝寿宴会使用。

A、蟠桃献寿B、双马相伴C、玫瑰花D、喜鹊枝头78. 分菜服务工作无论在西餐厅还是中餐厅既体现服务员( )又反映餐厅( )。

A、服务档次、服务信誉B、服务态度、服务水平C、服务意识、服务等级D、服务级别、服务理念79. ( )不是分菜服务中分菜工具。

A、餐叉餐刀B、服务筷子、汤勺C、垫盘、布巾D、小瓷勺80. 以下( )需要两位餐厅服务员提供分菜服务。

A、分让式餐台分菜B、合作式餐台分菜C、分菜台分让式D、厨房分让式81. 分菜服务中餐厅服务员应( )将菜分好并呈送客人面前。

A、熟练、美观B、快速、美观C、快速、均匀D、美观、均匀82. 分三文鱼服务一般每份鱼以( )片为宜。

A、1片 B、2片 C、3片 D、4片83. 奶酪装配完毕后服务员为客人分送并询问是否需要法式面包或( )佐餐。

A、白兰地酒B、白葡萄酒C、红葡萄酒D、威士忌酒84. 在分拆烤乳猪时，其( )要始终保持完整。