食品病原微生物分子检测技术研究进展

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a d d f rn ib l . n ti p p r e ea imoe ue tc n lg to s isn o ,mirary, n if e t it I h s a e ,sv rlbo lc l e h oo y meh d ,b o e s r e a i y co ra
p t o e i m ir b ee t n,b t e b o o e u e tc n l g e a e c a a t r t u c ah g nc co ed tci o u w i m lc l h o o i s v h r ce s h q ik,s n i v t n e h wi e s ii t y
(. ol e f o dS i c dT c n lg , e a r u o e e n eh oo y H n n e oF cn a Agi l aUnvri , h n z o 。 5 0 2C ia c u t 2 Z e g h uBu e uo ai n c nc u e vs n。 e g h u4 0 0 Chn . h n z o ra f Qu l ya dTe h ia S p r i o Zh n z o 5 0 4, i a) t l i
Ab t a t Co e to a m eho a e i e c n u ng, l w s n ii iy n sr c : nv n i n l t d r tm . o s mi o e stv t a d h os n ii iy n f od yp e stv t i o
检 测方法 ( 细菌培养 、 生化鉴 定、 血清分型 等) 比, 相 基
物化学技术 , 如利用培 养基方法根 据菌落特性 和 生化 反应特 点进行检测 , 些方法都 能定量或 定性分析 病 这
因芯片技术优越性 主要体现在 : 1 ( )可实 现微 生物 高
通 量和并行检 测 ,一次 即可检测上 百个样 品或指标 ; ( )操作简便快速 ,整个检测只需 4h基本可 出结果 2
3 P R 技 术 C
P R是 一种核酸体外特 异性 扩增技术 。从 已知序 C 列 中利用计 算 机分 析找 出特 异 弓物 片段及 所扩 增 目 l 的基 因片段 , 接或通过 分子杂交检 测 。灵敏 度可达 直 1 1 C U/ 食 品, ~ 0 F g 且特异性强 , 产量 高、 快速 、 容易 自 动 化 。用 P R法经 一步 增菌 能检 验 出牡 蛎 中 1 0 C ~1 C U/ 沙 门氏菌。 F g 该法灵敏度 高, 检测过程仅 需 8 h左
Re i w n r p d d t c i n o a h g n cm ir b o s v e o a i e e t fp t o e i c o ei f d o n o
GAO a - i HAN ng ,HUANG an i g Xi o p ng 。 Yi z Xi -q n
食 品腐败变质 主要 由微生 物所导致 , 中能 引起 其
人体 发病 微生 物统 称为病 原 微生物 ,病 原微 生物 存 在 , 食 品安全水 平迅 速下 降 , 使 严重 影响 人们 饮食 健 康 。传 统检验 病原体 方法主要依靠具体微 生物学和生
病原微 生物 。 该技术可检测各种介质中微 生物 , 与传统
ee to i n s n a o d v c t , r u l cr n c o ea d n n — e i ee c we es mm a ie b u o ah g n cm ir b ee t n rz d a o t o dp t o e i c o ed t c i . f o Ke o d : ah g n cmi r b ; i s n o ; ir a r y; l cr n cn s ;n n — e ie yW r s p t o e i c o e b o e s r m c o ra ee to i o e a o d v c
原体, 但费时、 费用大 , 且需要专业 技术人 员; 而新 的分
子技术迅速发 展及其在 食品微生物检 测 中快速 推广 , 为能更快 、 准确检测 食品 中病原体 奠定理 论基础 和 更
技术支 持。
1 电 阻抗 法
( 而传统方法一般需 4 d ;3特异性强 ,  ̄7 ) () 敏感性高 。
中图分类号 : S 0 . T 27 4
文献标识码 : A
文章 编号 : 0 8 9 7 (0 8 0 -0 4 -0 10 - 5 82 0 )9 0 7 2 物样品 D A经 P R扩增后制备荧光标记探针 ,然后 N C 再与芯片上寡核苷酸点杂交 ,最后通过扫描仪定量和 分析荧 光分布 模式来 确定检测样品是否存在某些特定
20 年第 9 08 期
粮食 与 油脂
4 7
食 品 病 原 微 生 物 分 子 检 测 技 术 究 进 研 展
高晓 平 1 。 韩 颖 :黄 现青 ,
(. 1 河南农业大学食品科学 技术学院, 河南郑州 4 0 0 ; 50 2 2郑 州市质量技术监督局 , 河 南郑州 4 0 0 ) . 5 0 4 摘 要: 传统食品病原微生物检验方法费时、 感性低 、 敏 特异性差; 而新的生物分子技 术能更快、 灵 敏、 特异性检测。该文介绍几种分子技术, 如生物传感器、 阵列、 微 电子鼻和纳米装置用于 食品 中有害微生物检测。 关键词 : 病原微生物 ; 生物传感器; 阵列: 微 电子鼻 ; 纳米装置