多款中式甜品做法
糖沙翁
材料 :
5 杯油
3/4 斤水
1 杯面粉
1/8 茶匙盐
2 汤匙牛油
4 只室温大鸡蛋
幼砂糖适量
做法 :
(1) 在一小锅内加入水，牛油及盐，
用大火烧开后移离火，迅速将筛好的面粉
一次过倒下，以木匙循一方向搅拌至成一面团，
并与锅边相离。
(2) 打一只鸡蛋下面粉内，亦以木匙循一方向搅拌
至鸡蛋与面团匀和，方可再打第二只入内，
如此逐只加入拌匀，共加四只，搅拌至面团
光滑无面粒为止。
(3) 置镬在中大火上，镬红时先下油四杯，再改为中火。
(4) 于深碟内加入余下的一杯油，左手先沾些油，
抓起一把蛋面团，从虎口处挤出一小球，约核桃大小，右手持一汤匙，在油内浸一浸，然后将面球挖出，
放入深碟之油内，因为面团太软，如无油分开，
很容易会黏作一团，每挤一个，便放一个在冷油内，
至挤完为止。
(5) 镬内次油应已够热，约为摄氏 190 度，
用铲将整碟面球推入热油内，并且在油内不停拨动，
不久便见面球浮起，开始慢慢转动，
继而膨胀成一空心蛋泡，炸至金黄时
便可移出至疏箕内沥油，然后撒入幼砂糖即成。
备注 :
(1) 油温如过高，蛋泡不会胀大，油温如太低，
则蛋泡会吸油太多，同样不能胀起。
摄氏 190 度为开始温度，加入面球及冷油后
应降至 170-180 度左右。
老婆饼
皮材料 :
65 克水
1 汤匙糖
140 克面粉
90 克猪油/花生油
馅料 :
15 克猪油
15 克糕粉
15 克芝麻
15 克椰丝
15 克糖冬瓜茸
做法 :
(1) 外皮要分两部份来做；
(A) 把 45 克猪油跟一半面粉拌匀，搓成粉团。
(B) 把余下的面粉、猪油、水及糖拌匀，
搓成粉团；将 A 及B 放在雪柜内冷藏一晚。
(C) 把 A 及 B 从雪柜取出，各搓成条状后切粒，
把 B 压成扁圆，包裹着圆粒状的 A。
(D) 包法是在虎口位不断开合的同时，
用拇指轻轻压面团，直至完全融为一体。
把粉团压成长而扁平的形状，然后打横对折，
再用木棍各上下压成扁平的形状，然后打直对折，
做出饼的层次。
(2) 把馅料全部拌匀，并搓成球状，
然后取出一小部份，放入皮内，皮与馅料
分量的比例是 2:1，用虎口位及拇指皮包馅，方法同上。
(3) 取出心形模，在内侧揩上少许面粉，
然后把已完成的粉团放入，在心形饼上薄
而均匀地扫上蛋液。(4) 放入焗炉内以摄氏
200 度烘烤约十五分钟即成。
豆腐花
材料 :
8 杯水
11/2 安士黄豆
1 汤匙生粉/粟粉
3/2 茶匙食用石膏粉
做法 :
(1) 将黄豆洗净后用水浸六小时，冲洗隔干(不用去皮)。
(2) 另用半杯水调匀石膏粉与生粉，隔去杂质待用。
(3) 将黄豆放进搅拌机中并加入三杯水搅烂，
若份量太多则可分两次，然后倒出黄豆水，
用纱布隔去豆渣。
(4) 将黄豆水用力唧出，把余下四杯半水冲下搅匀，
放大煲中，用慢火煮滚至泡沫浮起约三吋高。
5) 把浮起之泡沫隔去，去掉黄豆水中的杂质，
令豆腐花更软滑。
(6) 将已调好的石膏少水搅匀，把煲至大滚之豆浆冲下，
边冲边搅，此时切忌移动煲的位置，否则会凝结不成。
(7) 以毛巾盖住，再覆以锅盖，静放廿分钟，
待凝结成豆腐花，先用匙隔去面头泡沫，
再加糖浆即可食用。
糖浆 :
(1) 将十安士黄糖加水一杯，浸过糖面约一吋，
加入两片柠檬或少许醋，煮溶后便成糖浆，
加入柠檬片或醋可去糖浆杂质。
备注 :
(1) 制作豆腐花的器具必须清洁不油腻，
否则豆腐花会凝结不成。
(2) 如做豆浆，可依步骤一至五，
于煮滚黄豆水时再加四至八水，糖煮滚隔去泡沫便成。
(3) 石膏粉( 是煮食用 ) 那种
椰汁炖奶
材料 :
6 安士水
2 两冰糖
1/2 杯鲜奶
2 安士椰汁
6 安士鸡蛋白
白醋少许
做法 :
(1) 用半杯水煮溶冰糖待冷。
(2) 把鸡蛋白拂匀，加入椰汁，鲜奶，
糖水及白醋拂匀，用碗仔盛起。
(3) 放在蒸笼上猛火炖约十分钟即成。
备注 :
(1) 炖鲜奶蛋白料时，镬盖不要盖得太密，
使到可以疏气，才能令蛋白炖得嫩滑。
年糕糖不甩
材料 :
80 克椰丝
80 克花生
80 克芝麻
40 克砂糖
1/2 个椰汁年糕
做法 :
(1) 将花生用搅拌机打成花生碎待用。
(2) 在平底镬将芝麻炒熟。
(3) 年糕切成方块 (每块约两厘米)，隔水蒸五分钟。
(4) 将花生碎、砂糖、芝麻及椰丝混合成配料，
将方块年糕与配料混合即成。
备注 :
(1) 将保鲜纸铺在碟上，然后将年糕隔水蒸，可防止黏碟。
红豆沙汤圆
材料 :
1/2 斤红豆
1/2 斤冰糖
1/2 个橙连皮
