2021年(第42卷)第11期载軋喇品知识科普系列宣馎（工十八)在我国一些少数民族居住的地区，仍保留着一些风味 独特的传统乳制品。
这些传统乳制品种类繁多，加工方法 不尽相同，而且随着现代食品工业的发展,其制作工艺也 在不断地优化。
现仅列举几种食用广泛、影响较大的传统 乳制品。
奶皮子奶皮子是我国少数民族地区特有的乳制品，其外形为 厚约lc m、半径10 cm左右的饼状物。
颜色微黄，表面有 密集的麻点，营养价值很高。
其组成为:脂肪83%、蛋白质 9%、？L糖3%、水分 4%。
制作方法:将牛奶过滤后放人锅中，以大火加热，接近 沸时把火势减弱并用勺子不停翻扬，保持其不达沸腾程度 和表面不结皮；翻扬的另一目的是使其中一部分水分蒸 发，并破坏脂肪表面的蛋白质膜，使乳脂集聚。
经过一定 时间后，乳表面即形成密集的泡沫，这时即可将锅取下，放 置在阴凉处使其自然冷却，冷却的过程即是脂肪上浮的过 程。
经过一夜后,乳表面形成一层厚厚的奶皮，用小刀沿 锅边将奶皮划开,然后用筷子伸人挑起，即形成一个半圆 形的奶皮子。
为了便于保存，将这种带有少量乳汁的奶皮 子晾干，即为成品奶皮子。
食用方法:奶皮子食用方法很多，一般是多用于拌奶 茶做早点，有时把它放在牛乳中食用，冬季则将其放在火 炉上烤黄再食用，具有乳香和特别的风味。
奶豆腐奶豆腐营养价值很高，柔软细腻，十分可口，可直接食 用。
由于水分含量较大，所以需冷藏，牧民常于旅行或放 牧中携带干的奶豆腐作为千粮。
过去的做法是:在乳中加入一定数量的醋，使乳蛋白 质凝固，然后用滤布过滤，去掉乳清，再用布将凝块包扎压 榨，即成奶豆腐。
现在，则多用制作奶皮子后剩下的脱脂 乳制造，其方法是:将脱脂乳置于容器中，使其自然发酵凝 固，然后将乳清排出，将尚含水分的凝块放人锅内，加热搅 拌，使部分水分蒸发，最后取出放置于定型的方匣中，冷却 后即成奶豆腐。
为了便于长期保存，可把制成的奶豆腐置 于日光下晒干，则可长贮不坏。
乳品基础知识说起乳品，这可是咱日常生活里离不开的好东西！就像每天都要见面的老朋友，熟悉又亲切。
牛奶，这算是最常见的乳品啦。
想象一下，那洁白的颜色，就像清晨的第一缕阳光，纯净又温暖。
它富含蛋白质、钙等营养成分，就像是给身体这个大机器注入的高级润滑油，让每个零部件都能顺畅运转。
你说，要是长期不喝牛奶，身体是不是就像没上油的机器，嘎吱嘎吱响？酸奶呢，那酸酸甜甜的滋味，简直让人欲罢不能！它就像一个神奇的魔法小罐子，里面装满了对肠道有益的菌群，就好像是肠道里的小卫士，守护着咱们的消化健康。
而且，酸奶的口感丰富多样，有原味的醇厚，果味的清新，每一种都有独特的魅力。
这不就像咱们的生活，简单有简单的美好，丰富有丰富的精彩？还有奶酪，那可是浓缩的精华呀！一小块奶酪蕴含的营养，可比一大杯牛奶还多呢。
它就像一个能量小宝库，随时准备为我们提供满满的动力。
把它加到面包里，或者做个奶酪焗饭，那滋味，啧啧啧，简直妙不可言！那奶粉又是咋回事呢？奶粉其实就是牛奶经过加工处理后的方便版。
就好比把新鲜的水果做成水果干，方便储存和携带。
不管是给小宝宝喝，还是咱们大人在特殊时候补充营养，奶粉都是个不错的选择。
咱们再来说说羊奶。
羊奶的分子小，容易吸收，对于那些肠胃比较敏感的人来说，简直是福音。
它就像一位贴心的小天使，呵护着那些脆弱的肠胃。
选乳品的时候，可得长点心眼儿。
就像挑朋友一样，得看准了。
看看生产日期、保质期，是不是正规厂家生产的。
可别被那些花里胡哨的包装给迷惑了，得看里面的“真材实料”。
喝乳品也有讲究呢！空腹喝牛奶有时候可能会不舒服，就像肚子里在闹小脾气。
所以，最好搭配点面包、饼干一起。
而且，别一下子喝太多，适量才是最好的，不然肚子可能会抗议哟！总之，乳品是咱们生活中的好伙伴，给我们带来营养和美味。
咱们可得好好了解它们，让它们更好地为咱们的健康服务，你说是不是这个理儿？。
