马铃薯花色苷生物合成与调控研究进展

格式：pdf
大小：1.17 MB
文档页数：7

薯花色苷生物合成、相关基因克隆、功能及其应用研究进行详细介绍，并对彩色薯的育种研究提出了可行ｌ生建议。
关键词：马铃薯；花色苷；基因；功能；应用
ＲｅｓｅａｒｃｈＡｄｖａｎｃｅｏｎＰｏｔａｔｏＡｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｓ
ｔｈｅｖａｌｕｅｏｆｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｎｄｈｅａｌｔｈｃａｅｒｆｏｒｈｉｇｈａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔａｃｔｉｖｉｔｙ．Ｐｏｔａｔｏａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｓａｅｒｗｉｄｅｌｙｄｉｓｔｒｉｂｕｔｅｄｉｎｉｔｓｓｋｉｎ，ｌｆｅｓｈ，ｓｔｏｌｏｎｓ，ｌｆｏｗｅｒｓ，ｒｏｏｔｓ，ｓｔｅｍｓａｎｄｌｅａｖｅｓａｎｄｍａｉｎｌｙｐｒｅｓｅｎｔｉｎｔｈｅｖａｃｕｏｌｅｆｏｃｅｌｌｓ，Ｅｘｔｅｎｓｉｖｅｓｔｕｄｙｒｅｖｅａｌｅｄｔｈａｔｔｈｅｅｒｗｅｒｅ
品种马铃薯块茎中花青素种类和含量存在差异，主要有６种：天竺葵素、矢车菊素、芍药色素、飞燕草素、锦葵色素和矮牵牛素。目前，花色苷合成途径已经清楚，其中涉及两类基因：一类是结构基因，其编码生物合成途径中所需的酶；另一类是调节基因，其编码的转录因子调控结构基因表达的强度和程度，影响花色苷的时空积累。该综述对马铃
ｐｅｌａｒｇｏｎｉｄｉｎ，ｃｙａｎｉｄｉｎ，ｐｅｏｎｉｄｉｎ，ｄｅｌｐｈｉｎｉｄｉｎ，ｍａｌｖｉｄｉｎａｎｄｐｅｔｕｎｉｄｉｎ．Ｔｈｅｇｅｎｅｓｈｉｗｃｈｒｅｇｕｌａｔｅｔｈｅａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｂｉｏｓｙｎｔｈｅｓｉｓｇｅｎｅｒａｌｌｙｆｅｌｌｉｎｏｔｔｗｏｇｒｏｕｐｓ：ｔｈｅｉｆｒｓｔｇｒｏｕｐｉｓｔｈｅｓｔｒｕｃｔｕｒａｌｇｅｎｅｓｃｏｄｉｎｇｆｏｒｔｈｅｅｎｚｙｍｅｓｉｎｔｈｅａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｂｉｏｓｙｎｔｈｅｔｉｃｐａｔｈｗａｙ；ｔｈｅｓｅｏｎｃｄｇｒｏｕｐｉｓｔｈｅｒｅｇｕｌａｔｏｒｙｇｅｎｅｓｅｎｏｄｉｃｎｇｔｒａｎｓｃｎｐｔｉｏｎｆａｃｔｏｒｓｈｉｗｃｈｏｎｃｔｒｏｌｔｈｅｅｘｐｒｅｓｓｉｏｎｆｏｓｔｒｕｃｔｕｒａｌ
・２３２・
中国马铃薯，第２７卷，第４期，２０１３
中图分类号：￥５３２
文献标识码：Ｂ
文章编号：１６７２ — ３６３５（２０１３）０４ — ０２３２－０７
马铃薯花色苷生物合成与调控研究进展
陈敏，杨清
ｄｉｆｅｒｅｎｃｅａｂｏｕｔｙｐｔｅｓａｎｄｏｎｃｔｅｎｔｓｆｏａｎｔｈｏｃｙａｎｉｄｉｎｓａｎｄｔｈｅｅｒｗｅｒｅｓｉｘｋｉｎｄｓｆｏａｎｔｈｏｃｙａｎｉｄｉｎｓｉｎｐｏｔａｔｏｔｕｂｅｒ，ｎａｍｅｌｙ
Ａｂｓｔｒａ￣Ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｓ，ａｋｉｎｄｏｆｇｌｙｃｏｓｉｄｅ，ｗｈｉｃｈａｅｒｓｙｎｔｈｅｓｉｚｅｄｂｙａｎｔｈｏｃｙａｎｉｄｉｎａｎｄｍｏｎｏｓａｃｃｈａｎｄｅ，ａｅｒｋｎｏｗｎａｓ
ＣＨＥＮＭｉｎ，ＹＡＮＧＱｉｎｇ
（ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＬｆｉｅＳｃｉｅｎｃｅｓ，ＮａｎｊｉｎｇＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｎａｎｊｉｎｇ，Ｊｉａｎｇｓｕ２１００９５，Ｃｈｉｎａ）
（南京农业大学生命科学院，江苏南京２１００９５）
Байду номын сангаас
摘
要：花色苷是植物中一类由花青素与单糖结合形成糖苷类物质，因其抗氧化功能而具有较高的营养保健价
值。马铃薯花色苷在薯皮、薯肉、匍匐茎、花、根、茎、叶中均有分布，主要存在于细胞的液泡中。研究表明，不同

彩色马铃薯主要品种及所含花青素研究进展

彩色马铃薯主要品种及所含花青素研究进展黄洪媛;李永霞【摘要】彩色马铃薯除具有丰富的营养外，还含有天然的花色苷，具有巨大的开发潜能。

本文首先介绍了我国彩色马铃薯的主要品种，随后主要从彩色马铃薯所含花青素的种类、含量、生理功能及开发途径对其所含花色苷进行阐述。

【期刊名称】《产业与科技论坛》【年(卷),期】2014(000)001【总页数】2页(P72-72,73)【关键词】彩色马铃薯;品种研发;花青素【作者】黄洪媛;李永霞【作者单位】贵州轻工职业技术学院;贵州省植物园【正文语种】中文马铃薯是重要膳食来源，除含有淀粉、纤维、脂肪、蛋白质等营养素外，还含有VitE、VitC、VitB、核黄素、叶酸、Ca、P、Zn、Fe、Mg等维生素和微量元素，有“全营养食物”、“地下苹果”的美誉。

现代营养学研究表明，食物的天然颜色与其营养功能密切相关，颜色越深，营养越丰富，结构越平衡合理。

彩色马铃薯有红色、紫色、黄色、黑色，除具有普通马铃薯的营养价值外，还富含花青素，赋予马铃薯鲜艳的色彩，具有广阔的应用前景:一方面作为天然色素在美、英等发达国家被用作化学合成类色素的良好替代品，广泛应用于食品行业;另一方面具备抗氧化、抗病毒、肝损伤、抗癌等多种药理活性，对人有良好的保健和治疗作用，在医药行业日益被重视。

一、彩色马铃薯的主要品种随着近几年来人们对彩色食品的偏爱，马铃薯的研究热点也开始转向红色、紫色、蓝色的彩色马铃薯。

目前全世界有多种彩色马铃薯种植品种，如英国的紫黑色皮肉Congo、Negresse和King Edward品种;美国的Red Norlandhe和 Dark Red Norland品种;日本的Northern Ruby品种等。

20世纪90年代我国也开始着手研究彩色马铃薯的育种栽培技术，2000年以来，云南省农业科学院马铃薯研发中心就对多种紫、红色马铃薯老品种与高产马铃薯品种杂交，改良筛选出200多种不同品系的彩色马铃薯。

花色苷分子结构修饰及其生理活性研究进展

中图分类号：TQ610.1
文献标志码：A
文章编号：1002-6630（2019）11-0351-09
引文格式：
由璐, 隋茜茜, 赵艳雪, 等. 花色苷分子结构修饰及其生理活性研究进展[J]. 食品科学, 2019, 40(11): 351-359.
DOI:10.7506/spkx1002-6630-20180423-289.
Structures and chromatic features of natural anthocyanin aglycones[18]
花色苷元（色素）花葵素（天竺葵色素）
R1
R2
λmax/nm* R3＝H R3＝Gluc
颜色
H H 520
516 橘红色
花青素（矢车菊色素） OH H 535
530
to external environments and during food processing, and offer good color in a wide pH range. This article summarizes
the different types of anthocyanin modification such as acylation, esterification and formation of pyranoanthocyanins as
E-mail: 51113840@ *通信作者简介：刘素稳（1981—）（ORCID: 0000-0001-9237-1801），女，副教授，博士，研究方向为功能食品与活性组分
加工利用。E-mail: liusuwenyy@
352 2019, Vol.40, No.11
1 花色苷概述

花色苷的营养吸收及稳定性研究进展

1 花色苷的结构及特性花色苷是由花青素母体与一个或多个糖基以糖
. A苷l键l 结R合ig而h成ts的一Re种s生er物ve活d性.物质，其结构基础为黄
嘌呤阳离子（2-苯基苯并吡喃阳离子）母核。由两个芳香环（A、B 环）与一个含氧杂环（C 环）相连而形成 C6C3-C6 结构（表 1），属于黄酮类化合物[9]。根据芳香环（尤其是 B 环）上连接的糖和其他酰化基团的类型、数量和位置不同，可分为不同类型的花色苷[10]。自然界中已鉴定出来的花色苷有 600 多种[11]，常见的有 6 种花色苷分别为天竺葵色素（Pelargonidin）、矢车菊色素（Cyaniain）、飞燕草色素（Delphinidin）、芍药色素（Peonidin）、矮牵牛花色素（Pentunidin）、锦葵色素（Malvidin）（见表 1），它们的颜色随 B 环 3、5、7 碳位上
花色苷是一种重要的天然水溶性色素，广泛存在于果蔬及花卉中，赋予植物艳丽的颜色，如红色、紫色、黄色和橙色[1]。花色苷也是蓝莓等浆果中主要的功效成分[2-3]。研究表明，花色苷具有多种生物活性和保健功效，如抗氧化、抗菌、抗炎、抗癌、保护视力、改善心血管健康、减肥、降压、降血糖等[4-8]，可替代人工合成色素应用于功能性食品研发。但花色苷对环境刺激较敏感，化学稳定性较差，人体生物利用度较低，限制了其在食品加工中的应用。近年来，国内外对花色苷的稳定性、生物活性及体内生物利用度进行了广泛研究。本文对花色苷的营养吸收及稳定性研究进展进行了综述，旨在为浆果的深加工及利用提供理论依据。
. All RiAgdhvtasncReesseinrvNeudt.ritional Absorption and Stabilization of Anthocyanins

植物花色苷的研究进展

植物花色苷的研究进展植物花色苷是一类存在于植物中的天然化合物，是植物花色素的一种重要组成部分。

它在植物的生长发育过程中扮演着重要的角色，并且对人体健康也有着重要的作用。

近年来，关于植物花色苷的研究进展日益深入，不断有新的发现和突破。

本文将对植物花色苷的研究进展进行分析和总结。

一、植物花色苷的分类和功能植物花色苷根据其化学结构可以分为不同类别，常见的有花青素、花黄素、花红素等。

这些植物花色苷在植物中起着保护细胞、抗氧化、抗炎等重要作用。

它们可以帮助植物抵御外界逆境，提高植物的抗逆能力，同时也对植物的颜色和香气起着重要作用。

二、植物花色苷在医学领域的应用随着对植物花色苷作用机制的深入研究，人们发现植物花色苷对人体健康也有着重要的作用。

它具有抗氧化、抗炎、抗癌等多种功能，可以帮助预防和治疗多种疾病。

如花青素对心血管疾病、花黄素对肿瘤等的预防和治疗作用已经得到了科学的验证，因此植物花色苷在医学领域的应用前景广阔。

三、植物花色苷在食品工业的应用由于植物花色苷具有丰富的颜色和抗氧化性能，越来越多的人开始关注它在食品工业中的应用。

目前市面上的许多食品，如果蔬汁、冰激凌、饮料等都添加了植物花色苷，不仅可以美化食品的颜色，还可以增加食品的营养和保健功能。

植物花色苷在食品工业中有着广泛的应用前景。

四、植物花色苷的合成和提取技术植物花色苷的合成和提取技术一直是研究的热点之一。

随着科学技术的不断进步，人们已经可以通过生物工程技术合成植物花色苷，也可以通过物理和化学方法从植物中提取植物花色苷。

这些技术的发展为植物花色苷的应用提供了更多的可能，也为相关产业的发展提供了更多的支持。

五、植物花色苷的毒副作用研究尽管植物花色苷具有诸多的益处，但其毒副作用也不容忽视。

一些植物花色苷在一定剂量下可能对人体造成伤害，因此需要对植物花色苷的毒副作用进行深入研究。

科学家们需要找出植物花色苷的安全用量，以免给人体健康带来潜在危害。

六、植物花色苷的未来研究方向随着植物花色苷研究的不断深入，未来的研究方向也变得更加清晰。

下载提示

1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。

马铃薯花色苷生物合成与调控研究进展

合集下载

彩色马铃薯主要品种及所含花青素研究进展

花色苷分子结构修饰及其生理活性研究进展

花色苷的营养吸收及稳定性研究进展

植物花色苷的研究进展

文档推荐

最新文档