鲍鱼罐头标准

Q/YDL 烟台海得利海洋生物有限公司企业
标准
Q/YDL 0001S-2009
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鲍鱼罐头
2009-11-16发布 2009-12-16实施烟台海得利海洋生物有限公司发布
Q/YDL 0001S-2009
前言
本标准全文强制。

根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全企业标准备案办法》制定本标准。

本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。

本标准由烟台海得利海洋生物有限公司提出并起草。

本标准主要起草人：陈祥武、王智坚、陈巍
本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。

生产单位：名称：烟台海得利海洋生物有限公司。

地址：烟台市芝罘区卧龙中路4号。

Q/YDL 0001S-2009
鲍鱼罐头
1范围
本标准规定了鲍鱼罐头的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。

本标准适用于鲜活鲍鱼为原料，经分选、清洗（预处理）、调味、装瓶（袋）、密封、杀菌、冷却而制成鲍鱼罐头。

2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB 317 白砂糖
GB 2720 味精卫生标准
GB 2721 食用盐卫生标准
GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7718 预包装食品标签通则
GB 8950 罐头厂卫生规范
GB/T 4789.26 食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验
GB/T5009.11 食品中总砷及无机砷的测定
GB/T5009.12 食品中铅的测定
GB/T5009.14 食品中锌的测定
GB/T5009.15 食品中镉的测定
GB/T5009.17 食品中总汞及有机汞的测定
GB/T5009.190 食品中多氯联苯的测定
QB 1006 罐头食品的检验规则
QB 1007 罐头食品的净重和固形物含量的测定
QB/T3600 罐头食品包装、标志、运输和贮存
QB/T3599 罐头食品的感官检验
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
SN-T 0400.3 进出口罐头食品检验规程玻璃容器
国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》
Q/YDL 0001S-2009 3 技术要求
3.1 原料要求
3.1.1 原料要求
鲍鱼原料应符合GB 2733的规定。

3.1.2 辅料要求
白砂糖应符合GB 317的规定。

味精应符合GB 2720的规定。

食用盐应符合GB 2721的规定。

3.1.3 水源要求
加工用水（蒸煮或冷却用）应用饮用水，饮用水应符合GB5749的规定。

3.2 生产工艺
原料预处理——蒸煮——装瓶——排气、密封真空封口——杀菌——检验——成品包装——入库。

3.3 感官指标
感官指标应符合表1要求。

表1感官指标
3.4 理化指标
理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标
Q/YDL 0001S-2009 3.5 微生物指标
微生物指标应符合食品商业无菌要求。

3.6净含量及允许短缺量
按JJF 1070规定的方法测定。

4 食品添加剂
4.1 食品添加剂符合相应的标准和有关规定。

4.2 食品添加剂品种及其使用量符合GB2760的规定。

5 生产加工过程卫生要求
生产加工过程的卫生要求应符合GB 8950规定
6 检验方法
6.1 感官检验
按QB/T3599对应的方法进行测定。

6.2 理化检验
6.2.1 固形物
按QB/T1007规定的方法测定。

6.2.2无机砷
按GB/T5009.11规定的方法测定。

6.2.3铅
按GB/T5009.12规定的方法测定。

6.2.4甲基汞
按GB/T5009.17规定的方法测定。

6.2.5锌
按GB/T5009.14规定的方法测定。

6.2.6 镉
按GB/T5009.15规定的方法测定。

6.2.7 多氯联苯
按GB/T5009.190规定的方法测定。

6.3 产品卫生指标
按GB 2733规定的方法测定。

6.4 微生物指标检验
按GB/T4789.26规定的方法测定。

7 检验规则
7.1 抽样。

产品须经厂内检验部门检验，检验合格后方可出厂。

7.2 出厂检验
7.2.1 出厂检验项目为感官要求、固形物、商业无菌。

7.2.2从每批产品中随机抽取200g进行出厂检验。

若商业无菌不合格，即判该批产品为不合格品；
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其他指标不合格，可加倍抽样对不合格项进行复查，仍不合格，则判该产品为不合格品。

7.3 型式检验
7.3.1 型式检验项目为本标准中规定的全部项目。

7.3.2 型式检验正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时应进行型式检验。

a)原料变化及改变主要生产工艺，可能影响产品质量时；
b)停产3个月以上，恢复生产时；
c)出厂检验与上次型式检验有较大差异时；
d)监督机构提出进行型式检验要求时。

7.3.3 判定规则
从出厂检验合格的产品中随机抽取鲍鱼罐头6瓶进行型式检验。

若微生物指标不合格则判该批产品型式检验不合格；其他指标不合格可加倍抽样，对不合格项进行复检，复检后仍有一项不合格则判该批产品形式检验不合格。

8 标志、标签、包装、运输与贮存
8.1 标志、标签
按GB7718规定执行。

8.2 包装
8.2.1 包装材料应符合SN-T 0400.3规定。

8.2.2 产品包装应完整、密封严密，封口牢固。

8.3 运输
8.3.1运输工具应保持清洁、卫生。

产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装运输。

8.3.2搬动时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。

8.3.3运输过程不得暴晒、雨淋、受潮、冰冻。

8.4 贮存
8.4.1产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。

8.4.2产品应贮存在阴凉、干燥、通风的库房中；不得露天堆放，日晒、雨淋或靠近热源。

包装箱底部应有10cm以上的垫板。

8.4.3在0℃以下运输与贮存时，应有防冻措施。

9 保质期
在本标准规定的条件下，保质期为6个月。