空心菜蕹菜概述：蕹(wèng )菜（Ipomoea aquatica）又名竹叶菜、通菜、空心菜、藤菜。
新加坡英文中也作kangkong。
旋花科，甘薯属，一年生或多年生草本植物。
以嫩茎、叶炒食或作汤，富含各维生素、矿物盐，是夏秋季很重要的蔬菜。
夏秋季节主要绿叶菜之一。
在空心菜的嫩梢中，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。
水上竹叶菜。
利用水面栽培的竹叶菜吸收水中营养，其生长过程无需施肥用，同时可以改善水质，绿化水源。
特性：蕹菜须根系，根浅，再生力强。
旱生类型茎节短，茎扁圆或近圆，中空，浓绿至浅绿。
水生类型节间长，节上易生不定根，适于扦插繁殖。
子叶对生，马蹄形，真叶互生，长卵形，圳心脏形或披针形，全缘，叶面光滑，浓绿，具叶柄。
聚伞花序，1至数花，花冠漏斗状，完全花，白或浅紫色。
子房二室。
蒴果，含2--4粒种子。
种子近圆形，皮厚，黑褐色，千粒重32克--37克。
蕹菜性喜温暖温润，耐光，耐肥。
生长势强，最大特点是耐涝抗高温。
在15℃--40℃条件下均能生长，耐连作。
对土壤要求不严，适应性广，无论旱地水田，沟边地角都可栽植。
夏季炎热高温仍能生长，但不耐寒，遇霜茎叶枯死，高温无地区可终年栽培。
蕹菜属高温短日照作物，在江淮流域子蕹能开化结籽。
而藤蕹对短日照要求严格，在江淮流域不能开花结籽，只能用无性繁殖。
品种：蕹菜分为子蕹和藤蕹两类。
虫害有：斜纹夜蛾，甜菜夜蛾病害有：轮班病，褐斑病，白锈病，病毒病 [功效]空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。
所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。
空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。
它的粗纤维素的含量较丰富，这种食用纤维是纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒作用。
空心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。
因此，夏季如经常吃，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾【别名】空心菜、藤藤菜、蕻菜、通菜、过河菜【英文名称】water spinach，water convolvulus【来源】旋花科植物蕹菜Ipomoea aquatica Forsk. [I. reptans （L.）Poir.]，以全草及根入药。
夏秋采，鲜用或分别晒干。
【性味归经】甘、淡，凉。
【功能主治】清热解毒，利尿，止血。
用于食物中毒，黄藤、钩吻、砒霜、野菇中毒，小便不利，尿血，鼻衄，咳血；外用治疮疡肿毒。
【用法用量】鲜品2～4两水煎服。
解救上述中毒时可用鲜根或鲜全草1～2斤绞汁服；外用适量，鲜品捣烂敷患处。
【摘录】《全国中草药汇编》【食用】作为蔬菜，可凉拌、炝炒、做汤，味美可口，营养丰富！1.空心菜的做法特点：口感清脆，辣辣的，开胃极了功效：空心菜富含钙质，富含的纤维质，有助心肌收缩，对降低血压很有疗效材料：空心菜梗（又名：蕹（weng）菜）配料：大蒜、生姜、豆豉、辣椒粉、盐、味精典故：《本草纲目》云：「蕹菜能节节生芽，一本能成一畦」。
禁忌：空心菜属于寒凉性蔬菜，故可清热；但身体虚弱、体温不足的人不宜多食。
做法：(1)．把空心菜梗洗净，截成三四厘米的段(2)．热锅，放入色拉油(3)．油热放入大蒜末、生姜末、空心菜，撒入辣椒粉，翻炒片刻(4)．加盐、味精（还可以加一些酱油）(5)．可以盛起来、尝尝了！！菜谱名称：凉拌空心菜所属菜系：东北菜制作手法：拌菜品口味：咸鲜菜品类型：凉菜制作方法：材料空心菜。
配料虾皮。
调料盐、味精、葱油、香油、芝麻。
制作1．将空心菜切去老根，切成段，用开水烫过，投凉待用。
2．虾皮用清水泡过，去除腥味和盐味，放入空心菜里面，加上盐、味精、香油、葱油拌匀即可。
提示空心菜要嫩，鲜咸适口。
空心菜400G，猪肉碎50G，干辣椒5G，盐适量，鸡精,糖适量，蒜末少许。
制作方法：1. 锅内入油（多放些），下干辣椒以及蒜末炒10秒种。
2. 下猪肉末翻炒至熟。
3. 下空心菜，炒熟，并下盐，鸡精,糖调味即可。
..蕹菜别名蕹、瓮菜、空心菜、空筒菜、藤藤菜、无心菜、水雍菜汉语拼音weng cai英文名stem and leaf of Swamp Morningglory拉丁植物动物矿物名Ipomoea aquatica Forsk.[Convolvulrs reprns Vahl; I .reptans Poir.]归经肠；胃经中药化学成分含蛋白质(protein)，糖(carbohydrate)，脂类(lipid)，酚类(phenols)，萜类(terpenes)，三萜类(triterpenoids)，化合物，谷氨酰胺(glutamine)，丙氨酸(alanine)，蔗糖(sucr-ose)，α-生育酚(α-ocopherol)及β-胡萝卜素(β-carotene),叶黄素(lutein)，叶黄素环氧化物(luteinepoxide)，堇黄质(violaxan-thin)，新黄质(neoxanthin)等十几种类胡萝卜素[5，6]，还含铜铁、锌等元素[7]。
此外，从中还分离出N-反和N-顺-阿魏酰基酩胺(N-trans,N-cis-feruloyltyamine)[8]。
功效凉血止血；清热利湿考证出自《本草纲目拾遗》科属分类旋花科拉丁文名Herba Ipomoeae Aquaticae主治鼻衄；便秘；淋浊；便血；尿血；痔疮；痈肿；折伤；蛇虫咬伤生态环境生于气候湿暖、土壤肥沃多湿的地方或水沟、水田中。
各家论述1.《南方草木状》：能解冶葛毒。
2.《医林纂要》：解砒石毒，补心血，行水。
3.《岭南采药录》：食狗肉中毒，煮食之。
4.《广州植物志》：内服解饮食中毒，外用治一切胎毒，肿物和扑伤。
5.《广西野生资源植物》：根茎春烂煨熟，熨吹乳。
6.《陆川本草》：治肠胃热，大便结。
采收和储藏夏、秋采收，多鲜用。
资源分布我国中部和南部各地常为无性栽培，北方较少。
选方①治鼻血不止：蕹菜数根，和糖捣烂，冲入沸水服。
(《岭南采药录》)②治淋浊，小便血，大便血：鲜蕹菜洗净，捣烂取汁，和蜂蜜酌量服之。
(《闽南民间草药》)③治翻肛痔：空筒菜二斤，水二斤，煮烂去渣滤过，加白糖四两，同煎如饴糖状。
每日服三两，一日服二次，早晚服，未愈再服。
(《贵州省中医验方秘方》)④治出斑：蕹菜、野芋、雄黄、朱砂。
同捣烂，敷胸前，(《岭南采药录》)⑤治囊痈：蕹菜捣烂，与蜜糖和匀敷患处，(《岭南采药录》)⑥治皮肤湿痒：鲜蕹菜，水煎数沸，候微温洗患处，日洗一次。
⑦治蛇咬伤：蕹菜洗净捣烂，取汁约半碗和酒服之，渣涂患处。
⑧治蜈蚣咬伤：鲜蕹菜，食盐少许，共搓烂，擦患处。
(⑥方以下出《闽南民间草药》)动植物形态一年生草本，蔓生。
茎圆柱形，节明显，节上生根，节间中空，无毛。
单叶互生；叶柄长3-14cm，无毛；叶片形状大小不一，卵形、长卵形、长卵状披针形或披针形，长3.5-17cm，宽0.9-8.5cm，先端锐尖或渐尖，具小尖头，基部心形，戟形或箭形，全缘或波状，偶有少数粗齿，两面近无毛。
聚伞花序腋生，花序梗长1.5-9cm，有1-5朵花；苞片小鳞片状；花萼5裂，近于等长，卵形，花冠白色、淡红色或紫红色，漏斗状，长3.5-5cm；雄蕊5，不等长，花丝基部被毛；子房圆锥形，无毛，柱头头状，浅裂。
蒴果卵圆形至球形，无毛。
种子2-4颗，多密被短柔毛。
花期夏、秋季。
功效分类凉血止血药；清热药生药材鉴定性状鉴别茎叶常缠绕成把。
茎扁柱形，皱缩，有纵沟，具节，表面浅青黄色至淡棕色，节上或有分枝，节处色较深，近下端节处多带有少许淡棕色小须根；质韧，不易折断，断面中空，叶片皱缩，灰青色，展平后呈卵形、三角形或披针形；具长柄。
气微味淡。
以茎叶粗大、色灰青者为佳。
性味甘；寒药材基源为双子叶植物旋花科植物蕹菜的茎、叶。
用法用量内服：煎汤，60-120g；或捣汁。
外用：煎水洗或捣敷。
出处《中华本草》蕹菜，又名空心菜、竹叶菜、通心菜。
是一种风味奇特、味道鲜美、富含营养，素炒、肉炒、配菜、作汤均可的稀有菜。
蕹菜性喜高温潮湿，华北地区的最佳生长季节是夏季，其余季节则需安排在保护地中进行。
它的栽培方法，分为直播栽培和育苗移栽两种。
一、品种选择华北地区宜选用旱生栽培的子蕹，其中北京旱蕹菜和泰国蕹菜为最好，其次四川重庆和浙江丽水空心菜也较实用。
二、栽培要点(一)直播栽培播种期由5月上旬开始至7月中旬均可。
播前需施足底肥，亩用有机肥5000公斤。
接茬直播栽培的，因上茬底肥充足，可靠追肥解决，不必施底肥。
整地宜精细，作畦宽1.33米、长7米的平畦，每畦开沟5条，平均行距25厘米进行条播，播种深度3厘米—5厘米，亩用种子11公斤，覆土后轻踩一遍浇一次透水，3日后见地面发干时补浇一次水。
由播种到出苗约需5—7天。
在此期间务必保持土壤湿润利苗破土。
出苗后紧接再浇一次水，即进入生长阶段。
(二)育苗移栽取塑料中棚或改良小棚(改良阳畦)中某些地段作育苗场所，平整土地后作成宽1米、长6米的平畦，畦施过筛有机肥25—30公斤，翻匀耙平后浇足底水，然后播种；每畦播种量约0.5公斤，覆细润土厚约3厘米，畦面盖薄膜增温保墒，维持棚温30℃—35℃。
4天齐苗后降低棚温为25℃—30℃，并浇水一次，经常保持畦面湿润；苗高10厘米，4—5片真叶时，要进行低温炼苗一星期准备定植。
定植前一天，苗床浇大水，翌日把苗坨切成8厘米见方的土块，每一土块至少有苗3—5株。
露地作成平畦(规格同直播栽培)，刨窝穴栽，畦栽5行，穴距20厘米，栽毕浇透水，第3天浇缓苗水。
(三)秋后栽培秋分节(9月下旬)过后，寒风四起，露地蕹菜已不适应生存，为了陆续供应市场，可将蕹菜畦面(最好选择隔畦)扣起塑料小棚以延长生长期。
通过放风管理措施，使白天保持畦温30℃—35℃，夜间15℃左右。
若有草帘，可从10月份起覆盖小棚，如此到冬至前(12月中旬)尚可收获1—2次。
不论是直播栽培的蕹菜，还是育苗移栽的蕹菜，其田间管理基本相同。
比如水分的管理，原则上保持地面潮湿不干旱；追肥管理上，每当收获一次补充一次肥料，以氮肥为主，人粪尿、化学氮肥和草木灰交替使用；采收方法上，都要在蕹菜茎基处保留2—3个侧芽，留作继续生长蕹菜；整枝技术上，见到过多的根茬，妨碍产品质量，应配合采收适当进行清茬，割去部分老茬，每株保留2—3个芽(穴栽的每穴保留3—4株)，以利复壮植株。
就一般而言，蕹菜相隔20多天可采收一次，其中育苗穴栽的，每亩每次可收1100公斤左右，条播的可收1350公斤左右，全年每亩可收获7500—8000公斤，经济效益十分可观。
空心菜在我省各地普遍栽培，为夏秋主要的绿叶渡淡蔬菜，其喜高温多湿环境，耐热力强，不耐霜冻，遇霜冻则茎叶枯死，生长适温为２５—３０℃，１０℃以下生长停滞，因此冬季应采用塑料大棚进行反季节栽培。
