食堂卫生检查表

序号清洁区域检查分值（0-5分）清洁标准备注过道墙角无积尘、无蜘蛛网台阶、扶手表面干净、无积尘窗台无杂物、无积尘楼梯间干净整洁，推拉门表面清洁地面保持干净、无杂物，捕鼠措施齐备米面、粮油、蔬菜、调味品分类存放，且摆放整齐食物新鲜不变质、无异味所有器皿及食品，均不可与地面接触3清洁工具摆放整齐，保持清洁清洁，无积水、残留物水龙头无溢水现象洗涤剂盒清洁，无异物，及时补充；引用水过滤设备清洁水池下方清洁、无死角垃圾桶清洁、无残留物清洁用品摆放整齐个人物品放置在更衣室，现场工服摆放整齐清洁工具摆放整齐，垃圾桶清洁无残留物操作台清洁，无残留（含打饭窗台）操作台橱柜里厨具、佐料、容器不直接接触地面，分类摆放整齐刀具、厨具、砧板用后清洁，靠边摆放（含托盘）水池清洁，无残留物冰箱中食物放在容器中，生熟分开，冷藏与冷冻区分冰箱定期除霜，保证制冷效果电扇、锅炉、蒸箱等设备及时关闭电源炒锅用后清洁，无残留物，物见本色地面干净清洁；脚垫清洁，无杂物蒸箱清洁，积水及时更换（含柜顶、边角）抽油烟机表面无积油，定期清理电饼铛用后及时清洁压面机用后及时清洁，无余面储物柜清洁、分类存放（含柜内、壁、顶、外顶、侧面、布帘）屋顶无蜘蛛网，灭蝇灯及时清理桌椅、器具归位，摆放整齐微波炉、消毒柜、开水锅用后及时清理，保持干净桌椅摆放整齐，桌面抹布清洁、整齐桌面清洁、无积油、杂物地面干净清洁，地垫下方定期清洁屋顶无蜘蛛网，灭蝇灯及时清理操作过程保证食品安全卫生个人衣物整洁，无油渍5

67楼梯储存间水池

厨房

用餐区其他食堂卫生检查表检查人： 检查日期： 分数：124

伙食管理检查表

检查日期:

分类 检查项目 正常 不合格 备注

厨务人员 1。进入厨房确实带好口罩

2。候补确实清洗，不续留指甲或佩戴饰品。

3。厨务人员是否有体检资料.

4.仪容仪表,制服等是否整齐清洁。

食物制备 1。 每批次食材进货是否有正规合格证

2。 每批次食材进货是否有抽样检查记录

3。未处理的蔬果是否分类冷藏

4。处理熟食时是否戴手套

5.生熟食是否分类处理（刀具、砧板）

6。解冻食物是否按照标准流程（流水或冷藏解冻）

7.冷藏(冻）库中是否有过期食品

8。冷藏（冻)库中熟食是否有加盖密封

9。冷藏(冻)库中食物是否分类存放

10.所有食材是否确实离地存放

11。食材、物料是否先进先出（标示进货日期）

12.刀具、砧板及篮框是否做好分类管理

13。工作场所不能抽烟吃槟榔

14。制备流程是否符合安全卫生原则，避免交互感染

15。每餐制作好的食品是否有留样检测并做好标示和记录

厨房环境 1.排水沟是否每周清洗

2.每日是否确实清洗锅、炉灶、工作台及煎板等

3。每日是否确实清洗油烟罩、炉灶墙壁灯

4。每日是否清洗厨房地面

5.干货库房物品是否分类存放

6.仓库是否经常清洁地面及储物架

7。厨房各区垃圾桶及潲水桶是否加盖

8.每日妥善处理垃圾及清理

9.冷藏（冻）库是否常清理

餐厅 1。调味料是否更换 分类 检查项目 正常 不合格 备注

2。餐具存放区台面是否清洁

3.汤饭区是否保持清洁

4。餐厅桌面是否保持干净

公司食堂卫生检查表

1. 环境卫生，检查食堂的整体卫生情况，包括地面、墙面、天花板、窗户、灯具等的清洁情况，以及有无异味、有无垃圾堆放等情况。

2. 食品储存，检查食品的储存情况，包括冷藏食品的温度是否符合要求、生鲜食材的存放方式是否合理、食品储存区域是否整洁等。

3. 食品加工，检查食品加工区域的卫生情况，包括加工台、刀具、炉灶、油烟排放等情况，确保食品加工过程中无污染。

4. 餐具清洁，检查餐具清洁消毒情况，包括餐具清洗消毒设备的运行情况、清洁剂的使用情况、餐具存放情况等。

5. 人员卫生，检查食堂工作人员的卫生情况，包括是否穿着清洁工作服、是否戴着口罩、是否有定期健康体检等。

6. 废弃物处理，检查废弃物处理情况，包括垃圾桶的摆放位置、垃圾分类情况、垃圾定期清运等。

7. 其他，根据实际情况，还可以包括食品安全管理制度的执行情况、突发事件应急处置预案的完善程度等内容。

通过对以上各项内容的检查，可以全面评估食堂卫生情况，及时发现问题并进行整改，确保食堂提供的食品安全、健康。同时，定期进行卫生检查还可以促使食堂管理人员和员工时刻保持对食品安全和卫生的重视，提高食堂卫生管理水平。

天迅金属制品（太仓）有限公司

食堂安全卫生检查表

检查人员： 检查日期： 年 月 日

序号 检查内容及要求 检查结果 存在问题及应对措施

1 食堂工作人员须经卫生部门体检合格后持证上岗；食堂负责人须掌握燃气安全知识、作业场所和工作岗位存在的危险因素、防范措施以及事故应急措施

2 气瓶由具备制造资质的企业生产的合格气瓶，瓶体上有清晰的永久性制造标记或制造日期等关键项目，明显部位有气瓶使用登记代码永久性标记。气瓶应在取得《气瓶充装许可证》的充装单位充装，气瓶应在检验有效期内

3 气瓶漆色应符合规定，并有明显的“液化石油气”红色字样；气瓶应按规定粘贴警示标签和充装标签

4 气瓶不得有以下几种现象：护罩或底座脱落；有变形、腐蚀、破裂、磨损、裂纹等缺陷；不得对气瓶瓶体进行焊接、更改气瓶钢印或颜色标记以及自行处理气瓶内残液

5 厨房内不得堆放易燃易爆物品，定点使用明火

6 液化石油气钢瓶减压器正常使用期限为5年，密封圈正常使用期限为3年，到期应当立即更换并记录

7 钢瓶供应多台液化石油气灶具的，应当采用硬管连接，并将用气设备固定。钢瓶与单台液化石油气灶具连接使用耐油橡胶软管的，应当用卡箍紧固，软管的长度控制在1.2米到2.0米之间，且没有接口；橡胶软管应当每2年更换一次；若软管出现老化、腐蚀等问题，应当立即更换；软管不得穿越墙壁、窗户和门

8 烹饪作业时开启抽油烟罩，定期清洗排油烟罩和烟道；按照有关规定安装可燃气体浓度报警装置，配备干粉灭火器等消防器材并保持完好有效

9 应当定期进行燃气安全检查，并制定有针对性的应急预案或应急处置方案，落实培训措施，保证从业和施救人员掌握相关应急内容