食品保藏学论文

食品贮藏与包装条件对品质的影响研究食品贮藏与包装条件对品质的影响研究摘要：食品贮藏与包装条件是影响食品品质的重要因素之一。

本论文旨在探讨食品贮藏与包装条件对食品品质的影响，并提出优化食品贮藏与包装条件的建议。

通过文献研究和实验证明，适当的贮藏和包装条件可以延长食品的保质期，保持食品的颜色、香味、口感和营养成分等方面的优点。

本论文的目的是为食品贮藏和包装领域的研究提供参考和指导。

关键词：食品贮藏、食品包装、品质、保鲜、控制条件1. 引言食品贮藏与包装条件是影响食品品质的重要因素之一。

贮藏条件涉及食品的温度、湿度和气体环境等因素，而包装条件涉及材料的选择和封闭性能等因素。

适当的贮藏和包装条件可以延长食品的保质期，保持食品的颜色、香味、口感和营养成分等方面的优点。

因此，研究食品贮藏和包装条件对品质的影响具有重要的理论和实践意义。

2. 文献综述2.1 食品贮藏条件的影响食品贮藏条件的主要影响因素是温度、湿度和气体环境。

适宜的温度和湿度可以减缓食品的腐败速度，延长保质期。

温度过高或过低会导致食品质量下降，如口感变差、失去香味等。

湿度过高容易导致食品变质，湿度过低则容易导致食品干燥。

气体环境中的氧气、二氧化碳和氮气等成分也对食品的保鲜起着重要的作用。

2.2 食品包装条件的影响食品包装条件的主要影响因素是材料和封闭性能。

适宜的包装材料可以提供良好的气体和湿度隔离效果，防止食品与外界环境的接触。

适宜的封闭性能可以有效防止食品的氧化和水分蒸发，延长食品的保质期。

同时，包装材料还应具备安全无毒、易于操作和环保等特点。

3. 实验方法3.1 实验设计本实验选取不同类型的食品，如肉类、果蔬、熟食等，设定不同的贮藏和包装条件，如不同温度、湿度和气氛等。

通过对比不同条件下食品的理化指标和感官品质，评估贮藏和包装条件对食品品质的影响。

3.2 实验步骤（1）选择食品样品：选择不同类型的食品样品作为实验对象，保证样品的新鲜度和一致性。

食品中保鲜技术的研究与应用食品在人类的生活中起着至关重要的作用，然而，由于各种原因，食品往往容易腐败变质，从而导致无法食用或食用后产生食物中毒等问题。

针对这一难题，食品科学家们通过对食品中保鲜技术的研究与应用，不断寻找新的方法来延长食品的保质期和延缓食品腐败过程，以确保食品的安全和品质。

本文将探讨食品中保鲜技术的研究与应用，并介绍一些常见的保鲜技术。

一、食品中保鲜技术的研究与应用的意义食品中保鲜技术的研究与应用对于储存和供应足够的安全食品至关重要。

通过合理运用保鲜技术，可以延长食品的保质期，降低食品腐败程度，减少食品浪费，满足人们日益增长的需求。

此外，保鲜技术还能帮助食品行业提高效益，降低成本，促进食品产业的可持续发展。

二、常见的食品保鲜技术1. 温度控制温度控制是一种常见的食品保鲜技术。

例如，低温储藏可以有效地降低微生物的活性，减缓食品腐败的速度。

冷冻和冷藏是常见的低温保鲜方法，可以延长食品的保质期。

此外，控制食品加工过程和保存环境的温度也是重要的保鲜措施。

2. 真空包装真空包装是一种常见的封闭式保鲜技术。

通过将食品放置在真空环境下密封，可以减少氧气的存在，从而抑制细菌和微生物的生长。

真空包装还可以延长食品的保质期，并保持食品的口感和营养。

这种技术被广泛应用于肉类、蔬菜和水果等食品的包装中。

3. 盐腌盐腌是一种古老且常见的食品保鲜技术。

通过在食品中加入盐，可以抑制细菌和其他微生物的生长，从而减缓食品腐败的过程。

例如，咸鱼、腊肉等食品都是利用盐的防腐作用来延长保质期的。

4. 酸化处理酸化处理是一种常用的保鲜技术，通过在食品中加入酸性物质来改变食品的pH值，从而抑制微生物的生长。

例如，利用醋制作酸黄瓜和酸梅酱等食品，可以有效延长它们的保质期。

5. 高温处理高温处理是一种常用的食品保鲜技术，通过加热食品以杀灭细菌和其他微生物。

例如，高温煮沸可以消灭食品中的病原体，从而保证食品的安全性和长期保存。

三、未来的发展方向随着科学技术的不断发展，食品中保鲜技术也在不断创新与进步。

食品冷冻保藏技术研究Research The Technology Of Food Freezing Preservation（南京农业大学工学院30113422 林锴）摘要：冷冻保藏技术目前已在食品加工行业得到了极为广泛的应用，速冻食品也已成为人们非常青睐的一种加工食品。

本文阐述了食品冷冻保藏的原理，简单介绍了制冷技术的发展史，同时，作者研究了当今食品工业中果蔬、畜产品和常见水产品三类食品的冷冻保藏技术工艺。

叙述了现阶段国内外冷冻保藏食品行业的发展状况。

最后针对速冻行业发展中的问题提出了几点对策。

关键词：食品；冷冻；保藏；研究进展正文食品的冷冻保藏技术是随着社会经济的发展而兴起的一门新兴食品保藏工艺学。

目前该技术已广泛应用于品种多样、规模较大的食品制造业。

冷冻与保藏的食品已成为人们现代饮食生活不可缺少的部分，并日益成为主流食品之一。

同时，冷冻与保藏食品产业已经成为一些地区经济发展的主要产业，并对促进农产品深加工、实现农业产、化、解决“三农”问题起到了重要的作用。

一、食品冷冻保藏技术的原理食品冷冻作为工业规模的食品保藏方法在世界各地得到日益广泛的应用。

食品冷冻保藏的原理首先是：在0℃以下的低温，微生物的生命活动受到显著抑制，从而防止食品腐败。

其次，在低温下影响食品品质的酶反应和氧化反应等所有反应速度显著下降。

另外，在产品中形成冻晶，也是微生物的活动和变质反应的水的活度降低。

所谓速冻，就是将食品中心温度快速冷冻到-1℃到-5℃，通过最大冰晶生成带所需时间不超过30分钟。

鲜鱼和畜肉等含水率较高的食品，当品温达到-1℃时，食品中的水分开始冻结，温度降至-5℃时，所含水分的80%冻结。

这时，整个食品大致成为冻结状态。

因此1℃-5℃的温度界限称为最大冰晶生成带冻结速度定义为：食品表面至中心点距离除以中心品温自-l℃降低至-5℃所需时间的商，一般以cm／h表示。

二、各类食品的冷冻保藏工艺2.1 果蔬的冷冻保藏工艺①工艺流程：原料→预处理（挑选、清洗、分级、去皮、切分）→烫漂→冷却→沥干→速冻→包装→冷藏→运销②操作要点原料要有出色的风味、颜色，理想的质地，均一的成熟度，抗病虫害，高产，适合机械采收；烫漂的关键是：热处理的温度和时间；热烫后应迅速冷却，冷却分为水冷和空气冷却，；原料经烫漂、冷却后，表面有一定量的水，要去除掉，不然不利于快速解冻、动后包装；快速冷冻要求果蔬原料在很短时间内迅速通过最大冰晶形成带，冻品的中心温度应在-18℃一下才能保证质量；包装可以控制和防止食品在贮藏过程中的一些变质，可分为内、中、外包装；速冻食品一般采用冻藏保存，而且要求温度要稳定。

食品保鲜技术对食品贮藏中的品质变化影响研究引言食品保鲜技术是现代食品科学中的一个重要领域，它通过各种方法延长食品的保质期，并保持其营养价值、口感和风味。

在食品贮藏过程中，食品的品质会发生变化，如营养素流失、腐败、氧化等。

掌握和运用适当的食品保鲜技术，对确保食品的安全和品质至关重要。

一、冷藏技术冷藏技术是最常见的食品保鲜方法之一。

通过将食品储存在低温的环境中，可以减慢微生物生长的速度，延长食品的保质期。

冷藏技术对食品品质的影响主要体现在保持食品的新鲜度和质地上。

例如，冷冻技术可以有效降低蔬菜和水果中的酶活性，减少营养素的损失。

同时，适当的冷藏可以防止脂肪氧化，延缓肉类变质。

但是，在冷藏过程中，面临水分流失、口感变差等问题，因此，正确的贮藏时间和温度控制至关重要。

二、真空包装技术真空包装技术是一种将食品放置在无氧状态下密封贮藏的方法。

通过真空包装，可以有效地延长食品的保质期。

这种技术对食品品质的影响主要表现在抑制氧化反应方面。

例如，将食品真空包装后，可以减少维生素C的氧化、脂肪的酸败和颜色的失去。

此外，真空包装还可以有效降低微生物的滋生，延长食品的贮藏寿命。

然而，真空包装也有一些局限性，如限制食品的形状和易破损等。

三、辐射技术辐射技术是一种利用电子束、γ射线或X射线等辐射源对食品进行处理的方法。

这种技术主要用于去除食品中的细菌、病毒和寄生虫等有害微生物。

辐射技术对食品品质的影响主要体现在杀灭微生物方面。

它可以有效地去除致病微生物，保持食品的营养价值和风味，同时延长食品的保质期。

然而，一些研究也指出辐射可能会导致某些营养成分的丢失，如维生素C和硫胺素等。

四、干燥技术干燥技术是一种将食品中过多的水分去除的方法。

通过干燥，可以降低食品中微生物生长的可能性，并延长食品的保质期。

这种技术对食品品质的影响主要在于保持食品的营养成分和风味。

例如，通过干燥，可以保持水果中的维生素C和矿物质，防止发霉和变质。

然而，干燥技术也会导致某些营养成分的丢失，如蔬菜中的维生素B和热敏性氨基酸。

食品营养健康论文食品保鲜论文关注食品营养打造健康生活天津市“食品营养与安全”重点实验室是2003年天津市批准的在天津科技大学建立的开放型省部级重点实验室，天津市和学校对实验室高度重视并对实验室的发展给予了大力支持。

实验室以推动我国食品行业技术创新和可持续发展为宗旨，贯彻基础理论与应用研究相结合、开创性研究与开发性研究相结合方针，将实验室逐步建设成为国内学术水平和管理水平一流的省部级重点实验室。

实验室目前设立食品安全与风险管理研究和功能性食品与生物技术两个研究方向。

食品安全研究以提高我国食品污染物、食源性致病因素和转基因食品、农产品的快速检测水平和能力为目标，发展以具有快速、简便、准确、灵敏、现场操作性强的免疫分析方法为核心的检测技术体系，为食品安全监控提供急需的现场快速检测技术和分析检测过程中的通用前处理技术，并开发拥有自主知识产权的可商品化产品。

食品安全风险评估以食品、农产品中农药残留、兽药残留及其他化学和生物污染物风险评估与管理研究为主要内容，研究建立符合我国国情的食品供应安全控制模式、规范和体系。

功能性食品与生物技术方向针对我国目前乃至今后10年到30年影响人民身体健康的问题，充分利用我国的动植物资源，应用现代食品加工工艺开发多种形式的功能食品。

采用基因克隆、定点突变及生物信息学生物技术手段，对生物活性肽的性质、功能和结构在分子水平进行深入研究，通过基因工程手段构建新的遗传体系，获得具有全新功能的产品或新的生物，以满足市场的需求和人类健康的需要。

实验室主任王硕教授是天津市特聘教授，在澳大利亚从事了12年的食品安全研究工作，具有深厚的学术造诣，在食品安全研究领域颇具影响力。

学术委员会主任卢良恕院士是我国著名的农学家和食品营养专家。

实验室拥有高水平的研究队伍，目前有固定研究人员20人，其中16人具有博士学位。

实验室自成立以来先后承担“863”、国家自然科学基金委员会、国家发展与改革委员会、国家教育部新世纪优秀人才支持计划资助项目、人事部高层次回国留学人员资助计划项目和天津市的重大科研项目20项，与企业合作科研项目15项，完成了天津市重大科技攻关项目“农药多残留快速检测试剂盒的研制和开发”、“活性速溶骨（骨之素）制备技术”等10项课题，其中一些成果达到了国际先进水平。

食品保鲜技术的研究与应用提到食物，我们总是想到美味和营养。

然而，随着现代工业化的快速发展，食物的保鲜问题也日益凸显。

食品的保鲜涉及到食物的品质和安全，对于人们的健康至关重要。

因此，食品保鲜技术的研究和应用成为一个热门议题。

在这个快节奏的社会中，人们对于食品的需求量越来越大，食品的生产和消费也日益增加。

然而，食品的保鲜却是一个挑战。

如果食品不能得到有效的保鲜，就会出现腐败和变质的问题，从而导致营养价值的流失和食物中的有害物质的产生。

因此，食品保鲜技术的研究和应用变得至关重要。

食品保鲜技术的研究与应用可以从不同的角度进行探讨。

首先，可以研究食品的处理技术。

食品在生产和加工过程中，常常需要进行处理，如剁碎、腌制、煮熟等。

这些处理技术能够改变食品的结构和性质，从而延长食品的保鲜期。

例如，通过腌制和煮熟，可以杀灭食品中的细菌和其他微生物，从而延长食品的保质期。

此外，还可以利用真空包装技术，将食品密封在真空包装袋中，减少氧气的存在，从而延缓食品的腐败过程。

这些处理技术的研究和应用，对于食品的保鲜起到了重要的作用。

其次，还可以研究食品的储存技术。

食品在生产和消费之间需要进行储存，而储存技术对于食品的保鲜起着至关重要的作用。

例如，低温储存技术可以降低食品中微生物的活动，从而延缓食品的腐败过程。

同时，适宜的湿度和气氛条件也能够减缓食品的腐败。

此外，还可以利用辐照技术，通过辐照食品，杀灭食品中的微生物和昆虫，从而延长食品的保鲜期。

这些储存技术的研究和应用，可以保证食品在储存期间的质量和安全。

最后，还可以研究食品的包装技术。

食品的包装不仅仅是一个保护食品的外壳，更是一个保鲜的方式。

合适的包装技术可以减少氧气和水分的渗透，从而减缓食品的腐败。

食品包装材料也在不断发展，从传统的纸张和塑料到新型的陶瓷和金属包装，不断推动食品保鲜技术的进步。

此外，还可以利用包装技术，延长食品的保质期，从而减少浪费。

随着食品保鲜技术的不断发展和应用，食品的保质期得到了显著延长，减少了浪费。

农林大学本科生课程论文授课时间 2013 — 2014年度第 2 学期论文题目：芒果贮藏保鲜方法本科生：学号：专业、年级：课程名称：食品贮藏保鲜（课程论文）考生成绩：授课教师：摘要： (1)Abstract: (2)前言 (4)1芒果后熟的一些生理生化变化 (4)1.1果实品质的变化 (5)1.2营养变化 (5)1.3生理生化 (6)2.采收及采后处理 (7)2.1采收 (7)2.2采后处理 (7)3贮藏方式 (8)3.1 常温贮藏法 (8)3.2低温贮藏法 (8)3.3自发气调贮藏保鲜 (9)3.4气调包装贮藏法 (9)3.5 减压贮藏法 (9)3.6 涂膜保鲜法 (10)3.7 1-MCP (10)小结 (11)参考文献： (11)致 (16)芒果贮藏保鲜方法摘要：芒果被称为热带水果之王,风味独特,有较高的经济价值和营养价值。

但是由于芒果采后代旺盛,果实容易后熟而变黄变软,而且芒果在生长过程中易遭受微生物侵染而腐烂变质,因此给果农带来了较大的经济损失,严重制约了芒果产业的发展。

本文对芒果的贮藏生理特性、主要贮藏病害、防腐保鲜处理以及贮藏保鲜方法进行了综述,并对解决芒果贮藏保鲜工作中出现的问题提出了具体对策。

关键词：芒果；腐烂；变质；生理特性；防腐；保鲜；贮藏Abstract:Mango is known as the king of tropical fruits, it has unique flavor, with high economic value and nutritional value. As the vigorous metabolism of Mango after harvest, the fruit easily became after-ripening, even yellowed and soft. And Mangowas susceptible to the infection of microorganism, being rotten and going bad, which resulted in the serious economic loss and limiting the development of Mango industry. In this paper, mango storage physiological characteristics, the main storage diseases, preservative treatment and storage and preservation methods are reviewed, and put forward specific measures to solve the storage and preservation work problems.Keywords:Mango; decay; deterioration; physiological characteristics; corrosion; preservation; Storage前言芒果(MangniferaindicaL.)是一种热带水果,享有热带果王之美称,其在高温季节成熟,采后极易腐烂[1]。

水产食品的保鲜摘要：水产食品加工业中，食品的保鲜由为重要。

随着社会的发展，人们的需求也日益提高。

作为食品内行业中的重要一员，水产食品的加工也需得到大的提高发展，其关键之处就在于保鲜。

关键词：水产食品保鲜前言：随着人们生活水平的日益提高，消费者对水产品的鲜度要求也越来越高。

水产食品安全问题，在我国显得尤为重要。

其中，先进的保鲜技术在水产食品行业中显得十分的重要。

当鱼死后，机体内酶类进行无氧降解，糖原和ATP减少到一定程度，鱼体开始变硬，随着降解作用进行，硬度不断升高，从开始变硬到硬度达到最大值这一持续时间称为僵硬期，这时色的鲜度与活鱼几乎没有区别。

僵硬期后，糖原、ATP进一步减少而代谢产物乳酸、不断积累，硬度也逐渐降低，直至恢复到活鱼时的硬度，这个过程称为解僵，主要是由休内酶的作用使成分发生一定物质的变化，故也称自溶作用，鱼贝类在这一阶段仍被认为是新鲜的。

通常所说的保鲜就是要尽可能延长从死后到解僵这一持续时间．影响这一时间长短的因素主要有：色的种类、色体大小、生理状况、贮藏湿皮等。

但同时细菌会侵入鱼的肌肉，特别当鱼死后僵硬结束后，细菌繁殖迅速。

细菌的繁殖可使水产品腐败，发生质变，并可能产生组胺等有毒物质。

由于水产品组织柔嫩，蛋白质和水分的含量较高，若任其自然放置，很快就会变质腐败，失去食用价值。

目前，应用于水产品的保鲜技术主要有低温保鲜、化学方法保鲜、辐照保鲜等。

1、低温保鲜低温保鲜中, 冰藏保鲜、冷海水保鲜、微冻保鲜, 虽然能很好的保持水产品的原有营养及风味, 但保质期短；超冷快速冷却、玻璃化转移保鲜对加工技术及设备的要求适合于高附加值的水产品。

冻结、冻藏保鲜，因其既能保持水产品的原有营养及风味, 又能延长保质期, 在水产品保鲜加工中应用最广泛。

还有一种冷冻粉碎技术，即将物料冻结到冰点以下，利用其物料脆性，将其粉碎。

这种方法特点是，适用于含油含水较多的物料，加工后无失活现象。

细菌是引起腐败变质的主要原因，微生物受环境温度的影响很大，它们最适的生存温度带比较狭窄，可分为低温菌、中温茵和高温茵三大类。

百度文库- 让每个人平等地提升自我毕业论文论文题目：果蔬贮藏保鲜技术的研究和发展趋势所在学院：食品工程分院专业班级：学生：指导教师：二0一七年三月目录果蔬贮藏保鲜技术的研究和发展趋势 (I)1 前言 (1)2 果蔬贮藏的主要保鲜技术 (1)气调保鲜技术 (1)防腐剂保鲜技术 (2)生物保鲜技术 (2)臭氧保鲜技术 (3)冷藏保鲜技术 (3)辐照保鲜技术 (3)减压保鲜 (4)3 我国果蔬贮藏保鲜技术的发展趋势 (4)建立完善的保鲜系统 (4)促进果蔬贮藏的多样化发 (4)开发天然保鲜剂贮藏保鲜技术 (4)大力发展气调贮藏保鲜技术和设备 (4)发展果蔬贮藏中的病害防治技术 (5)建立全国果蔬保鲜和加工信息网 (5)促进贮藏保鲜系列化 (5)4 结论 (5)参考文献 (5)致谢 (7)果蔬贮藏保鲜技术的研究和发展趋势摘要：新鲜水果、蔬菜是日常所必须维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源，是促进食欲，具有独特的形、色、香、味的保健食品．果蔬组织柔嫩，含水量高，易腐烂变质，不耐储存，采后极易失鲜，从而导致品质降低，甚至失去营养价值和商品价值，但通过贮藏保鲜及加工手段就能消除季节性和区域性差别，满足各地消费者对果蔬的消费要求。

果品蔬菜需求量是世界上仅次于粮食的农产品．据《国际商报》报道，经过多年的发展，我国已成为世界上最大的果蔬产品生产国，栽培历史悠久，种质资源丰富，是世界上多种果蔬的发源地，堪称“世界园林之母”．果蔬贮藏保鲜是农业生产的延续，保持果蔬质量和鲜度是人们追求的重要目标之一，是在果蔬贮藏、运输、流通过程中必须解决的问题。

关键词：果蔬贮藏，果蔬保鲜Fruit and vegetable fresh-keeping technology research anddevelopment trendAbstract：Fresh fruits and vegetables is everyday must be an important source of vitamins, minerals and dietary fiber, is to promote appetite, has a unique shape, color, aroma and taste of health food. Fruit and vegetable group tender, water content is high, easy to rot, resistant storage, postharvest loss of fresh extremely easily, resulting in lower quality, and even loss of nutritional value and commodity value, but through the fresh-keeping and processing method can eliminate the seasonal and regional difference, meet the requirements of consumers around the consumption of fruit and vegetable. Demand for fruits and vegetables is second only to food crops in the world. According to the international business daily reported, after years of development, our country has become the world's largest producer of fruit and vegetable products, culture has a long history and abundant germplasm resources, is the birthplace of many kinds of fruits and vegetables in the world, can be called the \"mother of the world garden. Fruit and vegetable fresh-keeping is a continuation of agricultural production, keep fruit and vegetable of the improvement of the quality and is one of the important goal, is in the process of fruit and vegetable storage, transportation, circulation must solve the problem.Keywords：Fruit and vegetable storage,fresh-keeping1 前言国内果蔬贮藏加工业在长期的生产实践中取得了许多宝贵的生产经验，创造了一系列成熟完善的贮藏保鲜技术。

食品加工及保藏技术研究一、食品加工技术研究食品加工技术是指将原材料经过一定的加工处理、改变其组成、构造和性质，并制成符合人们需要和喜好的食品的技术过程。

食品加工技术的目的是增强食品的营养价值，改善味道，延长贮存期限，提高国民经济效益。

1. 热处理技术热处理技术是一种常用的食品加工技术，主要是利用高温杀灭细菌和其他微生物，提高食品的安全性。

常见的热处理技术包括高压灭菌、杀菌灭菌和蒸煮等。

高压灭菌是指将食品放在高压容器中，加入一定量的水，并增加高压，使食品杀菌。

杀菌灭菌是指将食品在高温条件下进行或使用化学杀菌剂，以达到杀菌灭菌的目的。

蒸煮是指将食品加热到一定的温度，以杀死微生物和破坏酶，并改善食品的口感。

2. 真空包装技术真空包装技术是一种将食品包装在完全无氧或极低氧气的环境中，以控制氧气和微生物对食品的影响的技术。

真空包装技术可以保持食品的质量和香味，并延长食品的保质期。

真空包装技术还可以防止食品变质、变色和老化。

二、食品保藏技术研究食品保藏技术是指通过一定的方法，调节及维持食品的大气组成、温度、湿度、光线等自然因素和利用物理、化学和生物学原理控制食品的微生物、发酵、腐败等过程的技术，以延长食品的贮存寿命。

食品保藏技术包括低温贮藏、气调贮藏、真空贮藏和辐照贮藏等。

1. 低温贮藏技术低温贮藏技术是指将食品储存在低温环境中，降低食品中的微生物活性和代谢速率，从而延长食品的保质期限。

低温贮藏技术包括冷藏贮藏和冷冻贮藏。

冷藏贮藏是指将食品储存在0~10℃的环境中，保持食品的质量和口感。

冷藏贮藏适用于肉类、奶制品、蛋类和水果等易腐食品。

冷冻贮藏是指将食品储存在-18℃以下的环境中，使食品中的水结晶并变成冷冻状态，有效防止微生物的生长繁殖和食品的腐败。

冷冻贮藏适用于各类食品。

2. 气调贮藏技术气调贮藏技术是指通过控制食品外部气氛，进而控制食品中的气氛，以达到控制食品贮存期限和保持食品质量的目的。

常用的气调贮藏方法有固定气氛贮藏和变化气氛贮藏。

食品冷冻冷藏原理及设备摘要:对食品的冷冻、冷藏可实现食品的低成本、长时间、高品质的保存，是目前最普遍采用的食品贮藏方法。

通过抑制微生物及酶类的活动和降低食品基质中的活性，来防止食品腐败变质，保持食品的新鲜度和营养价值。

目前对市场食品冷冻冷藏的场所多为大型冷藏库、冷冻库，一般家庭用多为冰箱，实现市场与用户的高效、高品质的联系有赖于冷藏链的建设。

关键词：食品冷冻、冷藏，冷藏库，冷藏技术，玻璃化保藏，冷藏链中图分类号:TS205文献标识码：A0 引言近年来,随着人们对生活水平质量要求的提高,冷冻冷藏食品在食品市场中所占有的比例越来越大。

虽然冷冻冷藏是保持食品品质较好的方法之一,但冷藏冷冻方法选用不当就达不到我们要求的食品保存时间和品质保证，这就要求我们对食品冷冻原理及各种冷冻冷藏技术有所了解。

1 食品冷冻冷藏库的分类及特点食品冷藏库可分为以下几种类型：L级保鲜库主要用于储藏果蔬、蛋类、药材、保鲜干燥等；D级冷藏库主要用于储藏肉类、水产品及适合该温度范围的产品；J级低温库主要用于储藏雪糕、冰淇淋、低温食品及医疗用品等速冻库主要用于速冻食品及工业等特殊用途。

1.1 保鲜库保鲜库的温度一般在（+2 ℃～+5 ℃）,主要用于果蔬、乳品、鲜蛋、鲜肉等的保鲜，使食品保持较低的温度，而温度一般又不低于0℃。

食品低温贮藏并非温度越低越好，也并非任意低温条件下所有食品都能取得良好的贮藏效果。

食品在保鲜库内贮存一般不影响其内部组织，保鲜能使食品保持原有的风味和新鲜程度，同时大家也不应追求过低的贮藏温度，温度的降低将直接带来设备初投资和运行费用的增加。

保鲜贮藏是抑制微生物和酶的活性，延长水果蔬菜长存期的一种贮藏方式。

保鲜是现代水果蔬菜低温保鲜的主要方式。

水果蔬菜的保鲜温度范围为0℃～15℃，保鲜贮藏可以降低病源菌的发生率和果实的腐烂率，还可以减缓果品的呼吸代谢过程,从而达到阻止衰败，延长贮藏期的目的。

保鲜库特点：1、完美的原装制冷机组，高效节能、品质卓越；2、高效的吊顶蒸发器；3、先进的微电脑控制系统和先进的控制方法（负压停车）；4、优质的双面彩钢聚苯冷库板，占地面积小、保温性能好。

果蔬贮藏保鲜技术论文最近几年，果蔬保鲜技术发展很快，国内外已开始利用静电场保鲜，开创了臭氧离子气体保鲜和生物技术保鲜等方法，下面是店铺为大家整理的果蔬贮藏保鲜技术论文，希望你们喜欢。

果蔬贮藏保鲜技术论文篇一果蔬保鲜技术进展探索摘要：综述了国内外有关果蔬贮藏保鲜技术的研究进展，包括堆藏、沟藏和窖藏等传统贮藏方法以及冷藏法、气调贮藏法、调压贮藏法、化学保鲜法和辐射贮藏，还有静电场保鲜、臭氧及负氧离子气体保鲜法和生物技术保鲜等国内外近几年发展起来的现代果蔬保鲜技术。

关键词：传统贮藏保鲜; 气调; 减压; 热处理电子技术保鲜;基因工程技术水果和蔬菜营养丰富，是人们重要的副食品之一，人体所需要的所有营养物质，都能够从水果和蔬菜里摄取到。

人们已逐步认识到了果蔬的营养价值，因此果蔬的需求量有了很大的提高，然而由于果蔬受自然的制约，具有明显的季节性和地域性，这与一年四季人们对果蔬消费需求形成了矛盾。

最近几年有了新的突破，并收到显著的经济效益和社会效益。

果蔬是具有生物活性的食品，要保持其鲜度和品质，必须抑制其微生物的繁殖和果蔬自身的生理活动，为达到这一目的，世界各地对果蔬保鲜技术进行了大量实验研究，开发了许多果蔬贮藏保鲜设施。

目前国内外应用的保鲜方法主要是物理法和化学法，物理法又分冷藏、窖藏、气调、辐射和调压等方法;化学法是指利用化学涂层、防腐剂等化学试剂对果蔬进行涂果、浸泡等处理，以达到防腐保鲜的目的。

最近几年，果蔬保鲜技术发展很快，国内外已开始利用静电场保鲜，开创了臭氧离子气体保鲜和生物技术保鲜等方法，本文主要介绍了国内外果蔬保鲜技术的现状以及发展趋势。

1 传统贮藏保鲜技术传统贮藏保鲜法包括原始贮藏法、冷藏法和气调法等几种。

这几种保鲜技术历史悠久，沿用至今，目前仍是我国及其他一些发展中国家普遍应用的主要果蔬贮藏保鲜技术之一。

1.1 原始贮藏保鲜[1]原始贮藏有堆藏、沟藏和窖藏3种方式，是广大劳动人民长期生产实践经验及智慧的结晶，是现代贮藏保鲜技术的“祖先”。

《食物保藏原理》课程论文题目食品速冻保藏的应用系别食品科学与工程班级食科111姓名艾科拜尔.喀迪尔学号 5指导老师朱璇职称：副教授新疆农业大学食药学院食物速冻保藏的应用艾科拜尔.喀迪尔指导教师：朱璇摘要：速冻食物是指以米、面、杂粮等为要紧，以肉类、蔬菜等为辅料，经加工制成各类烹制或未烹制的主食物后，当即采纳速冻工艺制成并能够在冻结条件下运输贮存及销售的各类主食物，如速冻包子、速冻饺子、速冻汤圆、速冻馒头、花卷、春卷等。

它是是通过急速低温(-18℃以下)加工出来的速冻食物，食物组织中的水分、汁液可不能流失，而且在如此的低温下，微生物大体上可不能繁衍，食物的平安有了保证。

关键词：速冻；保藏；此刻的状况；存在的问题。

随着人们收入水平的提高和生活节拍的加速，我国速冻行业迅速成长，自20世纪90年代以来，每一年产量以超过20%的速度增加，成为食物行业中的新星。

通过2003年之前的价钱战洗牌，目前速冻食物行业已经形成以三全、想念、龙凤和湾仔码头为领军的品牌阵营，速冻食物市场将迎来新一轮的进展。

2020年，我国速冻食物行业通过猛烈的兼并重组，企业数量大量减少，从2020年的342家减少到2020年234家，可是行业整体效益取得了提高，产销规模扩大，利润总额增加，行业整体进展情形较好。

2021年第一季度，行业企业数量有所增加，从234家增加到259家。

数据显示，2020年，我国速冻食物行业实现工业总产值536亿元，同比增加%;2021年第一季度，行业实现工业总产值133亿元，同比增加%。

2020年到2020年间，行业总产值平均增加速度达到了%，整体上呈现高速增加趋势。

行业销售收入方面，2020年，速冻食物行业实现销售产值亿元，同比增加%，实现利润总额为亿元;2021年一季度，行业实现销售收入亿元，同比增加%，实现利润亿元，同比增加%，近三年销售产值平均增加速度达到了%，表现出了高速增加的趋势。

2020-2021年，我国速冻食物行业产销率均在90%以上，产销衔接情形较好，2020年产销率为%，2020年为%，2021年上半年为%，反映出速冻食物行业产品供不该求的状况。

食品贮藏保鲜课程论文学期学年： 2012—2013学年第一学期论文题目：防腐剂对生鲜猪肉的保鲜专业年级：姓名：学号：成绩：福建农林大学金山学院防腐剂对生鲜猪肉的保鲜摘要：各种生物防腐剂对猪肉的防腐原理进行论述，并通过分析总结提出了猪肉的保鲜研究进展的发展方向。

关键词：猪肉；生物防腐剂；原理；保鲜Preservatives on preservation of fresh porkHuang Hui Peng（Professional: Jin shan academy 09 Food Science and Engineering School 092234047）Abstract：various biological preservatives on pork preservation principle were disc ussed, through the analysis and summary of the research progress on preservation of pork of the proposed development direction.Key word：Pork；biological preservatives；principle；preservation随着社会的发展，人们对食品的质量及安全的关注也越来越多，对于生鲜猪肉的防腐保鲜也越来越关注。

目前，国内外普遍采用的猪肉类保鲜方法：添加保鲜剂、包装技术、冷冻低温保藏、高压技术和辐射保鲜技术等。

其中添加保鲜剂具有效、操作简便、成本低等优点，成为实际生产中常方法。

但使用化学保鲜剂超过一定的数量，会对人健康产生一些不利的影响。

但是随着生活水平的提高，越来越强调食品的纯天然性。

生物保鲜剂具有、无毒的特点，能延长生鲜猪肉的保鲜期和提高产品同时还能够消除人们对添加化学合成防腐保鲜剂虑。

因此，开发安全、环保的生物保鲜剂，已成为内外猪肉类保鲜剂开发研究的方向和热点。

食品贮藏条件对品质的影响研究食品储藏条件对品质的影响研究食品是人们生活中不可或缺的一部分，而食品保存是确保食品安全和保持食品品质的重要环节。

食品贮藏条件的好坏直接影响着食品的保鲜期和品质。

本文将从不同角度来探讨食品贮藏条件对品质的影响。

首先，温度是影响食品品质的重要因素之一。

许多食品在高温下易腐败，因此低温贮藏是延长食品保鲜期和保持食品品质的常见方法之一。

以牛奶为例，存放在低温环境下可以防止其变质，保持牛奶的新鲜度和口感。

而高温会加速食品中的微生物生长，从而缩短食品的保鲜期。

因此，在贮藏中控制好适宜的温度对保持食品品质至关重要。

其次，湿度也是影响食品贮藏的关键因素。

太高的湿度会导致食品吸湿，加速食品的腐败；而太低的湿度则会导致食品干燥，影响食品口感和储存寿命。

例如，蔬菜在高湿度环境下容易发霉，而在低湿度下则容易脱水变质。

因此，在贮藏过程中，保持适宜的湿度是确保食品质量的重要因素之一。

此外，光照也是食品贮藏条件中一个重要的考虑因素。

光照可以加速食物的氧化反应，导致食品品质下降。

某些食品，如黄油或油脂类产品更容易受到光照的影响。

因此，储藏时应避免直接阳光的照射，并将食品存放在阴凉处，以减少光照对食品品质的影响。

此外，空气中的氧气也会对食品的储藏和品质产生影响。

氧气是导致食物氧化的主要因素之一，加速食品变质。

一些食品，如苹果和土豆，容易因氧化而出现变色现象。

因此，有效地控制氧气接触是保持食品优质的关键。

最后，食品贮藏条件对食品的卫生状况也具有重要影响。

卫生条件差的环境会导致食品受到细菌和其他污染物的污染，影响食品的食用安全和品质。

因此，在食品贮藏中，保持清洁的环境和储藏容器的使用是确保食品卫生安全的必要措施。

总结起来，食品贮藏条件对食品的品质具有重要影响。

适宜的温度、湿度、光照和氧气控制是保持食品新鲜度和延长保质期的关键。

同时，良好的卫生条件也是确保食品安全和品质的重要保障。

因此，人们在日常生活中应注重食品贮藏条件的控制，确保食品的品质和口感。

食品贮存保鲜调查报告范文英文回答：Food storage and preservation are essential to maintain the quality and safety of our food. There are various methods and techniques that can be used to ensure the freshness and longevity of food items.One common method is refrigeration. Refrigerators are widely used to store perishable foods such as fruits, vegetables, dairy products, and meats. The low temperature in the refrigerator slows down the growth of bacteria and other microorganisms, thereby extending the shelf life of the food. For example, I always store my fresh fruits and vegetables in the refrigerator to keep them crisp and prevent them from spoiling quickly.Another effective method is freezing. Freezing food at very low temperatures can preserve its quality and nutritional value for a longer period. This method iscommonly used for storing meats, fish, and leftovers. For instance, I often freeze leftover meals in individual portions, so I can easily defrost and enjoy them later without worrying about spoilage.Canning is another popular preservation method. This technique involves sealing food in airtight containers and heating them to destroy bacteria and enzymes that cause spoilage. Canned foods can be stored at room temperaturefor a long time without losing their quality. For example, I often buy canned beans and vegetables, as they are convenient and have a long shelf life.In addition to these methods, there are other ways to preserve food. Dehydration, for instance, involves removing moisture from food to inhibit the growth of bacteria and mold. Drying fruits and herbs is a common practice to extend their shelf life. Pickling is another method that involves preserving food in a solution of vinegar, salt, and spices. This process not only extends the shelf life but also adds flavor to the food.中文回答：食品贮存和保鲜对于保持食物的质量和安全至关重要。