果蔬加工副产物的综合利用研究

食品加工副产物的综合利用研究食品加工是人类满足口腹之欲的重要方式之一。

然而，纵观整个食品加工生产链，我们会发现加工过程中会产生大量的副产物。

这些副产物通常不具备直接食用的特点，但却蕴含着丰富的营养价值和经济价值。

因此，研究如何综合利用这些副产物，既能提高资源利用效率，又能促进环境可持续发展，成为当今食品科学研究的热点之一。

首先，食品加工副产物的综合利用可以从环保角度出发。

在传统的食品加工过程中，很多副产物会成为环境的负担。

例如，果皮、鱼鳞、鸡骨等等，这些废弃物的堆积不仅会产生臭味，还会对周围环境造成潜在的污染。

因此，将这些副产物转变为资源，既能减少环境负担，又能提高资源的循环利用率。

比如，果皮可以通过生物发酵转化为有机肥料，鱼鳞可以提取鱼胶原蛋白用于医药和化妆品行业，鸡骨可以作为动物饲料等等，这些都能够在绿色发展的背景下促进食品产业的可持续发展。

其次，食品加工副产物的综合利用可以从经济角度出发。

随着人口的增长和消费者对食品品质和营养的要求提高，对资源的需求也水涨船高，资源紧缺问题愈发突出。

而利用食品加工副产物，不仅可以降低食品加工成本，还可以开辟新的经济增长点。

例如，豆腐渣可以制作成豆腐干、豆腐皮等多种食品，果皮可以提取果胶和果蔬汁，玉米秸秆可以生产生态环保板材等等，这些产品不仅可以满足消费者多样化的需求，还能创造更多就业机会，推动农村经济的发展。

此外，食品加工副产物的综合利用也与人们的健康息息相关。

现代人们对于食品的安全性和健康价值越来越关注，但食品加工过程中产生的副产物往往被误解为“废弃物”，忽视了其中蕴含的可能对人体有益的营养成分。

例如，葡萄渣中含有丰富的黄酮类物质，具有较强的抗氧化和抗肿瘤活性，番茄皮富含的茄红素有助于预防心血管疾病等等。

因此，通过对食品加工副产物的研究和开发，可利用其中的营养物质制作功能性食品，提高人们的健康水平。

综上所述，食品加工副产物的综合利用是当前食品科学研究的重要课题。

果蔬加工副产物的开发利用研究果蔬加工是一项重要的农业产业，不仅可以增加农产品附加值，还可以减少食物浪费。

但是，在果蔬加工过程中会产生大量的副产物，如果不加以合理利用，不仅会浪费资源，还会给环境带来负面影响。

因此，对果蔬加工副产物的开发利用进行研究，是提高果蔬加工行业可持续发展的重要举措。

首先，我们可以从果蔬加工副产物中提取有用的化学成分。

例如，某些果蔬皮和果肉中富含抗氧化剂和纤维素等有益成分。

通过合适的技术处理，这些成分可以被提取出来并应用于食品、保健品、化妆品等领域。

同时，果蔬副产物中的植物纤维还可以被转化为生物质燃料，用于发电和供暖，进一步节约能源。

其次，果蔬副产物也可以用于农业生产中的土壤改良。

例如，果蔬加工过程中产生的果皮、果渣等可以通过堆肥处理，转化为有机肥料。

这些肥料富含养分，可以提高土壤质量，增加作物产量，并减少化学肥料的使用。

此外，果蔬副产物中的矿质物质也可以被提取出来，用于土壤改良剂的生产，提高土壤的肥力。

另外，果蔬副产物还可以用于制备新型食品材料。

例如，某些果蔬皮中富含果胶和纤维素，这些成分在食品工业中具有广泛的应用前景。

通过加工和改性，果蔬副产物可以制备出具有特殊功能性的食品材料，如胶凝剂、稳定剂以及食品添加剂等。

这不仅可以为食品工业提供多样化的原料，还能够降低对传统原料的需求，减少资源浪费。

此外，果蔬加工副产物还可以应用于生物能源领域。

通过适当的处理和加工，果蔬副产物可以被转化为生物质颗粒或液体燃料，例如木质纤维素能够经过转化制备出生物乙醇。

生物能源的利用不仅可以减少对化石能源的依赖，还能够减少温室气体的排放，对于保护环境、应对气候变化具有重要意义。

最后，对果蔬加工副产物的开发利用还可以促进农村经济的发展。

如利用果蔬副产物开展深度加工，可以创造更多的就业机会，增加农民的收入。

同时，果蔬副产物的利用还能够带动相关产业链的发展，推动农村经济多元化发展，提高农民的综合素质和生活水平。

食品加工副产品综合利用研究在现代化的生产过程中，食品加工产生很多副产品，这些副产品很难直接销售于市场，但是它们却具有很高的营养价值和药用价值。

随着环保意识和资源回收的重要性日益增强，研究食品加工副产品的综合利用成为了人们关注的热点话题。

食品加工副产品是指在食品加工生产过程中所产生的，不能作为主要市场产品的材料。

这些副产品经过合理处理之后，可以利用其中的功能性成分，制成各种高附加值的产品，或回收利用其中合适的物质，减少环境污染。

食品加工副产品的综合利用常见的方法有：生化处理、综合利用、能源化利用、再利用等。

其中最为常见的生物化学处理是将食品加工副产品处理成新产品的生产过程，例如发酵、转化和提取等。

生化处理有助于提高食品加工副产品的利用率，并能制造出更多高附加值产品。

综合利用是将食品加工产生的多种副产品集成起来处理，制造出更多更多的衍生品，如维生素、酒精等。

能源化利用是将食品加工副产品加工成可燃性燃料，如甲醇、乙醇等，以便进行燃烧或其他能源利用。

再利用是将食品加工副产品作为肥料或饲料进行利用，能达到更为经济和清洁的效果。

在众多的食品加工副产品中，最为常见的是果蔬加工副产品。

例如在橘子、苹果、梨、葡萄等果品的加工过程中，会产生大量的果渣。

其中富含抗氧化物、膳食纤维、矿物质、维生素等对人体有益的成分。

这些果渣可以制成果酱、果胶、果汁等产品，或作为高纤维饲料、燃料或化妆品原料。

另外，肉类的加工副产品也是一个有价值的资源。

在肉类的加工过程中，常见的副产品包括血、骨、皮、蹄、膘等。

其中的骨骼、蹄髈等富含胶质蛋白，经过提取和精制可以制成明胶、胶原蛋白等产品，具有很高的营养价值和医学保健价值。

而血液中富含的铁、锌等矿物元素也同样具有广泛的利用价值。

在食品加工副产品的综合利用方面，技术水平的提高是必不可少的。

科学家们利用生物技术、化学技术、物理技术等手段，不断探索食品加工副产品的综合利用方法，制造出越来越多的高附加值产品。

辣椒的果实副产物利用研究和资源化开发辣椒是一种常见的调味品和蔬菜，它以其独特的味道和辣度受到人们的喜爱。

然而，辣椒果实的生产过程中产生了大量的副产物，如果这些副产物得不到合理的利用和资源化开发，将对环境造成负面影响。

因此，研究和开发辣椒的副产物利用变得至关重要。

辣椒果实副产物主要包括辣椒籽和辣椒渣。

辣椒籽是辣椒果实中的种子，含有丰富的脂肪、蛋白质和纤维等营养成分，是一种重要的食用油和蛋白质来源。

由辣椒籽提取的油脂被广泛应用于食品加工、烹饪和药品生产等领域。

而辣椒渣则主要由果肉和果皮构成，含有丰富的纤维和维生素，具有潜在的价值。

将辣椒渣用作动物饲料是一种常见的资源化开发方式。

研究表明，辣椒渣中的纤维素可以作为牲畜和禽类饲料的补充，提供丰富的纤维和能量。

此外，辣椒渣中还富含维生素C和维生素E等抗氧化物质，对动物的生长和免疫系统有积极影响。

因此，在合理配方和处理的前提下，辣椒渣的利用可以带来经济效益和环境效益。

除了动物饲料，辣椒渣还可以用于土壤改良和有机肥料制造。

辣椒渣中的纤维素和有机物质可以增加土壤的保水性和肥力，提高作物的生长和产量。

一些研究也指出，辣椒渣中的辣椒碱等化学物质具有杀菌和防治作用，可以用于土壤病害的防治。

将辣椒渣进行堆肥或者混合土壤应用，能够有效提高废弃物的资源利用率，减少对环境的污染。

与辣椒渣相比，辣椒籽更加具有商业价值。

辣椒籽中的油脂含有丰富的亚油酸和亚麻酸等多不饱和脂肪酸，具有降低血脂、血压和抗氧化等保健作用。

这种油脂常被用于制作高级调味品、保健品和药品等。

此外，辣椒籽中的蛋白质也可以用于食品加工和饲料生产等领域。

通过亚油酸的氢化和提取蛋白质等工艺，可以将辣椒籽中的营养成分充分利用和开发，增加经济效益。

在辣椒副产物的利用过程中，科学合理的技术和工艺是关键。

辣椒籽的提取工艺需要合适的油脂提取剂和适宜的提取温度，才能获得高质量的油脂。

辣椒渣的饲料利用需要控制其纤维和辣椒碱含量，以避免对动物健康的不良影响。

食品加工副产物的资源化利用研究近年来，随着食品工业的快速发展，食品加工副产物的资源化利用越来越引起人们的关注。

食品加工副产物是指在食品加工过程中产生的剩余物质，如果皮、蔬菜根茎、动物内脏等。

如果这些副产物得不到合理的处理利用，将会对环境造成严重的污染。

因此，研究食品加工副产物的资源化利用显得尤为重要。

首先，食品加工副产物的资源化利用对于环境保护具有重要意义。

目前，许多食品加工企业直接将副产物丢弃到河流或填埋场，这不仅浪费了宝贵的资源，还给环境带来了很大的危害。

例如，水果皮和蔬菜根茎中含有大量的有机物质，如果不加以处理，将会导致土壤和水源的污染。

而通过资源化利用，可以将这些有机物质转化为有用的产品，减少污染和资源浪费。

其次，食品加工副产物的资源化利用对于提高农村经济收入具有积极作用。

在农村地区，许多家庭以农业为主要经济来源。

然而，由于农产品的价格波动较大，农民的收入往往不稳定。

而食品加工副产物的资源化利用可以为农民提供一种稳定的收入来源。

例如，将农产品的副产物用于生物质能源的生产，可以提供农村地区的能源需求，同时带动相关产业的发展，增加农民的收入。

另外，食品加工副产物的资源化利用还有助于解决粮食安全问题。

目前，世界上仍有很多人口没有足够的食物供应。

而通过资源化利用，可以将食品加工副产物转变为高营养价值的食材，为人们提供更多的选择。

例如，动物内脏中富含蛋白质和维生素，经过加工后可以作为营养丰富的食品供应给人们。

这不仅可以提高人们的营养水平，还能减少对粮食资源的需求，解决部分地区的粮食短缺问题。

然而，要实现食品加工副产物的资源化利用，并不是一件容易的事情。

首先，技术是关键。

资源化利用的过程涉及到许多复杂的化学和工艺技术，需要专业人士的指导和支持。

同时，还需要进行大量的实验和研究，以找到最佳的资源化利用方法。

其次，资金也是一个不可忽视的因素。

资源化利用的过程需要购买设备和原材料，并进行运营和维护。

这对于一些经济条件较差的地区来说可能是一个难题。

以某一类果蔬加工食品为例，试分析论述其加工生产中可能存在哪些副产物，综合利用的方法及工艺。

番茄的加工产品主要有番茄酱、番茄汁、番茄饮料等。

这些番茄制品的主要原料是番茄果肉，加工过程中会产生大量副产物，即番茄皮渣（包括番茄皮和番茄籽），约占番茄总原料的3%～8%。

对番茄加工副产物的综合利用主要包括加工动物饲料、提取番茄红素、提取膳食纤维、提取籽蛋白以及提取番茄籽油。

动物饲料番茄皮渣含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维和矿物质等，还含丰富的维生素E、维生素C、类胡萝卜素、类黄酮和酚类等抗氧化物质，多用于加工动物饲料。

青贮饲料加工工艺：番茄红素番茄红素具有抗氧化、调节细胞代谢等胜利功能，主要存在于番茄皮中。

常用有机溶剂提取番茄红素，为了提高提取率，常使用生物酶或超声、微波、高压等物理手段进行预处理。

然而，由于有机溶剂法提取到的番茄红素纯度低、有异味和溶剂残留，且有机溶剂对环境不友好。

因此，超临界二氧化碳法被提出用于番茄红素的提取。

番茄红素加工工艺：1）有机溶剂提取2）超临界二氧化碳萃取膳食纤维番茄膳食纤维具有较好的复水性和持水性，具有维持血糖水平、降低血脂、促进肠胃蠕动等作用，添加到食品中可以提高食品质量以及保健功效。

干燥的番茄皮渣中膳食纤维含量为31%～69%，其中不溶性膳食纤维约为80%。

酶解法是提取膳食纤维常用的方法。

膳食纤维提取工艺：籽蛋白番茄籽蛋白主要由球蛋白、清蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白等组成，其中球蛋白含量达到70%。

番茄籽蛋白中必需氨基酸赖氨酸含量占11.38%、苏氨酸含量占6.25%，可作为氨基酸强化剂。

干燥的番茄籽中蛋白质含量为22.2%～33.9%，主要提取方法有酸、碱、盐提取以及冷、热处理提取等。

碱提酸沉提取籽蛋白工艺：番茄籽油干燥番茄籽中脂肪含量为20.5%～29.6%，其中不饱和脂肪酸含量约为81%，饱和脂肪酸含量约为19%。

较高的不饱和脂肪酸含量使番茄籽油可以抑制胞内氧自由基产生并中和氧化应激信号，具有多种生理功能，番茄籽油有望被开发为特种优质保健植物油，从而大幅度提高番茄副产物的附加值。

我国果蔬加工剩余物综合利用研究我国水果、蔬菜资源丰富，其中果品产量近7000万吨，蔬菜产量5 多亿吨，均居世界第一位。

近20 年是我国果蔬产业发展最快的20 年。

中国果蔬产业已成为仅次于粮食作物的第二大农业产业。

到2010 年，中国的水果和蔬菜总产量分别达到1 亿吨和6 亿吨。

丰富的果蔬资源为果蔬加工业的发展提供了充足的原料。

若以目前我国果蔬产量和采后损失率为基准，将水果产后减损15% 就等于增产约1000 万吨，扩大果园面积1000 万亩；蔬菜采后减损10%，就等于增产约4500万吨，扩大菜园面积约2000 万亩，则若使果蔬采后损耗降低10%，就可获得约550 亿元的直接效益；而果蔬加工转化能力提高10%，则可增加直接经济效益约300 亿。

在果蔬加工过程中，往往有大量废弃物产生，如风落果、不合格果以及大量的果皮、果核、种子、叶、茎、花、根等下脚料，其实也蕴含了宝贵的财富。

无废弃开发，已成为国际果蔬加工业新的热点。

如从柑桔皮提取香精油、果胶、桔皮甙;从菠萝皮汁中提取蛋白酶;用富含糖分的果皮、渣等酿洒，制醋或如工成动物饲料。

目前，我国果蔬加工剩余物的利用还比较单一，主要集中在果蔬渣，果蔬籽的利用：实例：1. 如云南西班版纳州，年产均为2000 吨以上菠萝。

菠萝属浆果类水果，除富含糖分和维生素C 以外，还含有较多的菠萝蛋白酶和其它徽量元素，其果肉(汁}可利尿、助消化、辅疗支气管炎和清毒解热等。

菠萝以其营养丰富，香味浓郁而为人们喜好.云南省的菠萝历年来除以部分鲜果供应市场外，大部分用来加工糖水菠萝罐头，少量如工成果蜡。

由于产品单一，生产过程中削弃的余料(如外皮，果芯、雕目肉等}都在原料单量的60% 以上。

据分析，上述废弃物的榨出汁中，含糖分8-10%，维生素C 12-14 mg/ 100 g.，柠檬酸0.5%. 以及丰富的菠萝蛋白酶等。

若将菠萝加工中的废弃物依不同品质加以综合利用则可变废为宝，增加经济收入，降低生产成本，并能减轻对周围环境的污染。

食品加工副产物资源化利用技术的研究与应用食品加工副产物一直是我们生活中不可避免的问题。

废弃物的堆积对环境造成了巨大的压力，同时也浪费了很多潜在的资源。

因此，研究和应用食品加工副产物资源化利用技术具有重要意义。

本文将探讨该技术的研究和应用，以及对环境和经济的积极影响。

首先，我们需要了解什么是食品加工副产物。

简单来说，食品加工副产物是指在食品生产和加工过程中产生的废弃物，如果皮、骨头、蔬菜根茎和谷物渣等。

这些副产物通常被视为垃圾，但实际上它们富含营养物质和其他有用成分。

因此，通过合适的技术处理和利用，这些副产物可以成为具有经济价值的资源。

一种常见的食品加工副产物资源化利用技术是生物转化。

生物转化利用了微生物的能力来将废弃物转化为有用的物质。

例如，利用特定的菌株和发酵过程，果皮可以被转化为有机酸。

这些有机酸可以用于食品添加剂、化肥和药物等生产中。

此外，动物骨头和谷物渣也可通过微生物进行降解和转化，产生有机肥料和动物饲料等。

除了生物转化，物理和化学方法也被广泛应用于食品加工副产物资源化利用中。

物理方法主要包括浓缩、干燥和筛选等过程。

通过浓缩，副产物中的有价值成分可以集中到一起，方便后续处理。

干燥则可以延长副产物的保鲜期，并减少其体积，便于存储和运输。

筛选则能够分离出副产物中的不同成分，使得每种成分都能得到合理利用。

化学方法则主要包括提取和转化。

通过提取过程，可以从副产物中分离出有价值的化合物，如多酚等。

这些化合物具有抗氧化、抗炎和抗菌等活性，可以应用于食品、药物和化妆品等领域。

转化过程则是将副产物中的化合物转化为其他化合物，以获得更高的经济价值。

例如，谷物渣可以通过转化反应制备生物塑料和生物燃料等。

食品加工副产物资源化利用技术在环境和经济层面上都具有积极影响。

首先，它可以减少废弃物对环境带来的负面影响。

通过资源化利用，减少了废弃物的堆积，降低了对土壤和水源的污染。

其次，该技术可以提供新的经济机会。

副产物转化成的有用物质可以成为新的商品，为相关企业带来利润和就业机会。

食品加工副产物的资源化与循环利用技术食品加工业一直以来都是重要的产业之一，为人们提供了丰富多样的食品。

然而，在食品加工过程中产生的副产物常常被忽视，导致资源的浪费和环境的污染。

为了解决这个问题，科学家们开发了一系列的资源化与循环利用技术，将食品加工副产物转化为有价值的产品。

首先，食品加工副产物中最常见的是果蔬皮。

在果蔬加工过程中，大量的果蔬皮被剥离下来，通常被丢弃或用作动物饲料。

然而，果蔬皮中含有丰富的营养物质和纤维素，在处理和利用过程中具有巨大的潜力。

例如，科学家们研发了一种高压萃取技术，可以将果蔬皮中的营养物质提取出来，制成果蔬皮粉或果蔬皮营养液，用于食品、保健品等方面。

这种技术不仅能充分利用果蔬皮的营养价值，还能减少对环境的污染。

除了果蔬皮，食品加工过程中还产生大量的植物纤维残渣。

在传统的做法中，这些残渣通常被用作动物饲料或直接丢弃。

然而，随着科技的进步，人们开始探索植物纤维残渣的新用途。

例如，科学家们发现植物纤维残渣可以用于制造生物基材料，如生物塑料和纸张。

这不仅能减少对化石能源的依赖，还能降低制造过程中的碳排放。

此外，植物纤维残渣还可以用于生物能源的生产，如生物乙醇和生物气体，从而减少对传统能源的需求。

除了果蔬皮和植物纤维残渣，食品加工过程中还会产生大量的有机废弃物，如剩余的食材和厨余垃圾。

这些废弃物如果不进行处理和利用，会对环境造成严重污染。

因此，科学家们开发了一种称为厌氧消化技术的方法，可以将有机废弃物转化为沼气和有机肥料。

厌氧消化技术利用微生物的作用，将有机废弃物分解为甲烷和二氧化碳，其中甲烷可以用作能源，而二氧化碳则可以用于植物的光合作用。

此外，经过处理后的有机废弃物还可以用作有机肥料，为农作物提供养分。

综上所述，食品加工副产物的资源化与循环利用技术为解决资源浪费和环境污染问题提供了有效的解决方案。

通过将果蔬皮、植物纤维残渣和有机废弃物转化为有价值的产品，不仅能充分利用资源，还能减少对环境的负面影响。

蔬菜及其副产品利用技术转化应用研究1.引言蔬菜是人们日常膳食中重要的一部分，富含多种营养素，对人体健康具有重要作用。

然而，在蔬菜生产和消费过程中，常常会产生大量的副产品，如蔬菜残渣、剩余部分、不合格品等，如果不进行合理利用，将会带来环境污染和经济浪费。

2.蔬菜副产品的现状蔬菜副产品的产生主要源自于蔬菜种植、加工和销售过程。

大量的蔬菜残渣和不合格品在这些过程中被废弃，占用了大量土地资源，加重了生态环境负担。

同时，这些副产品具有较高的水分和营养含量，如果不加以利用，将浪费了大量的可再利用资源。

3.蔬菜副产品的利用技术为了更好地利用蔬菜副产品，减少浪费和环境污染，各国研究机构和企业不断探索和开发不同的利用技术。

在蔬菜副产品的利用过程中，主要涉及到以下几个方面的技术：3.1 蔬菜副产品的提取和分离技术蔬菜副产品中的维生素、蛋白质、纤维素等具有较高的营养价值，可以通过提取和分离技术将这些有用成分提取出来，并应用于食品、保健品等领域。

目前，使用的提取技术包括水煮法、超临界流体萃取法等。

3.2 蔬菜副产品的发酵技术利用微生物发酵技术能够将蔬菜副产品转化成为有机肥料或者饲料。

在发酵过程中，微生物可以分解蔬菜副产品中的有机物质，降低有害物质含量，提高肥料和饲料的营养价值。

3.3 蔬菜副产品的能源利用技术蔬菜副产品中的有机物质可以通过生物质能源技术转化为可再生能源。

利用生物质能源技术，将蔬菜副产品进行厌氧消化或者热解，可以生产出沼气和生物质炭等能源产品，提供能源和增加经济效益。

4.蔬菜副产品的应用研究4.1 蔬菜副产品在食品加工中的应用蔬菜副产品提取的维生素和纤维素可以用于食品加工中。

例如，利用蔬菜副产品提取的纤维素可作为食品原料中的改良剂，在面包和饼干中加入可以增加食品的营养价值和质地。

此外，蔬菜副产品还可以用于生产果蔬酸奶和果蔬汁等功能性食品。

4.2 蔬菜副产品在农业领域的应用蔬菜副产品可以通过发酵技术转化为有机肥料，用于农作物的生长。

食品加工副产物的利用与资源化研究食品加工工业是现代社会中不可或缺的重要产业之一。

然而，随着人们对健康和环境的关注日益增长，食品加工副产物对于环境污染和资源浪费的影响也引起了广泛的关注。

因此，研究食品加工副产物的利用与资源化成为了一个迫切的课题。

一、食品加工副产物的潜在价值食品加工过程中产生的副产物往往含有丰富的营养成分和生物活性物质。

这些副产物如果得到合理利用，不仅可以减少环境污染，还可以开发出高附加值的产品。

例如，从果蔬加工过程中产生的果皮、果渣等可以用于生产果蔬酸、果胶等功能性食品成分；从谷物加工过程中产生的糠醛等可以制成饲料和生物燃料；从畜禽加工过程中产生的骨头、内脏等可以制成骨粉、蛋白粉等农业肥料。

二、食品加工副产物的利用技术研究为了高效利用食品加工副产物，需要开发出相应的利用技术。

目前，主要的利用技术包括生物技术、化学技术和物理技术等。

1. 生物技术生物技术是指利用生物体或其组织、细胞等作为媒介进行加工和利用。

例如，可以利用微生物发酵的方法将废弃的果蔬转化为富含纤维素酶和果胶酶的发酵液，用于果胶的提取和纤维素的酶解；还可以利用微生物进行废水处理，将有机物分解为无害的物质。

2. 化学技术化学技术是指利用化学反应进行加工和利用。

例如，可以利用酸碱法、超临界流体萃取等方法提取食品加工副产物中的有用成分；还可以利用化学反应将食品加工副产物转化为有机肥料、生物燃料等。

3. 物理技术物理技术是指利用物理力学原理进行加工和利用。

例如，可以利用纳米过滤膜、超滤膜等技术将食品加工副产物中的有用成分分离和浓缩；还可以利用超高压技术将食品加工副产物压缩成高能量密度的固体燃料。

三、食品加工副产物的资源化利用案例1. 果蔬加工副产物的资源化利用果蔬加工过程中产生的果皮、果渣等副产物可以进行果胶提取和纤维素酶解等处理，得到高价值的果胶产品和纤维素衍生物。

同时，果蔬加工副产物还可以用于生物质能源的生产，制成果蔬酸和果胶葡萄糖酸等功能性食品成分，以及生物活性多糖、抗氧化物等。

加工技术-中国农产品加工副产物综合利用问题研究与对策分析. 1 利用现状1 1 农产品资源丰富中国幅员辽阔，农产品资源丰富。

主要有粮食、油料、蔬菜、瓜果、水果、肉类、奶类、禽蛋和水产品等种类，2012年，9大类农产品总产量和同比增长量见表1，主要农产品品种产量见表2。

由表1看出，2012年粮食、油料、蔬菜、瓜果、水果、肉类、奶类、禽蛋和水产品9大类农产品总产量成正增长态势，同比增长1.5%～7.3%，其中，水果增长量最大，同比增长7.3%，奶类增长量最小，同比增长1.5%。

由表2看出，除大豆外，其余农产品产量均呈正增长态势。

1 2 形成不同特色的农产品加工产业带调查显示，中国农产品分布广但相对集中，非常适合工业化生产。

长期以来，依托丰富的农产品资源优势和区位优势，大力发展农产品加工业，已成为中国拉动农业增效、农民增收和农产品增值的基本国策。

近年来，中国农产品加工业已发展成为国民经济的支柱产业之一，形成了不同特色的农产品加工产业带。

农产品加工产业带布局见表3。

1 3 农产品加工副产物呈增长态势随着农产品加工业的快速发展，中国农产品加工副产物具有品种多、产量大、增长较快等特点。

粮食、油料、蔬菜、水果、畜禽、水产品等加工副产物总产量和同比增长见表4。

表4 2012年农产品加工副产物产量1 4 农产品加工副产物利用价值较高农产品加工副产物有很高的综合利用价值，是重要的营养、能量和可利用物质的主要来源。

例如，农作物秸秆含有丰富的纤维素、半纤维素和木质纤维素和部分蛋白质。

米糠和小麦胚芽的油酸、亚油酸等含量可达80%左右。

柑橘、苹果和葡萄加工副产物含有果胶、类黄酮、天然色素、多酚类、籽蛋白、功能油脂等功能成分。

农产品副产物主要物质成分和含量见表5。

1 5 农产品加工副产物综合利用领域广泛农产品加工副产物含有大量的蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和其他生物活性成分，可以用做饲料、肥料、燃料，提取膳食纤维、蛋白粉、色素、多酚、甲壳素、虾青素等营养和功能成分，广泛应用于保健品、食品、药品、化妆品、纺织、造纸、塑料以及医药等方面口]。

生物技术在果蔬加工副产物的综合利用摘要：我国果蔬种类繁多，面广量大，每年收获季节，除大量供给市场新鲜果蔬和贮藏加工外，往往还有大量的副产品，果蔬加工过程中往往会产生大量的下脚料。

目前，果蔬加工副产物利用中经常使用发酵工程技术、酶工程技术和蛋白质工程技术等对果蔬废弃物进行再次利用，包括有机酸的提取、果渣制酒和生物单细胞蛋白饲料等。

关键词：生物技术果蔬副产物综合利用一、概述我国果蔬种类繁多，面广量大，每年收获季节，除大量供给市场新鲜果蔬和贮藏加工外，往往还有大量的副产品，果蔬加工过程中往往会产生大量的下脚料。

如在制作果蔬汁中，下脚料占加工原料的重量分别为：苹果20％～25％；柑橘50％～55％；葡萄30％～32％；菠萝50％～60％；西番莲50％～66％；香蕉30％；番茄10％；胡萝卜40％；青豌豆60％；芦笋28％；辣椒24％。

如此之多的下脚料，弃之为草，用之为宝，其综合利用可提取很多有价值的营养成分，利用价值很高[1]。

如利用柑橘皮可生产乙醇、果酒、果胶、甲烷、香精，制橘皮小食品，柑橘废水可提取单细胞蛋白质；从葡萄皮中提取色素、乙醇、酒石酸，从葡萄核中提取葡萄核油；从核果类果仁中提取苦杏仁苷、油脂、蛋白质；用胡萝卜、西葫芦、青豌豆的下脚料可作畜禽饲料等。

另外，在原料生产基地，从栽培至收获的整个生产过程中，还会有很大数量的落花、落果及残次果实，而这些原料中又含有很多有用的成分，可以加工或提取有相当价值的产品。

这些下脚料是可再生资源，若充分利用，可节省大量物资，不仅提高了原料的利用率，增加经济效益，而且还大大减少环境的污染，保护生态环境，既利国又利民。

据统计进行综合利用可降低成本45％以上。

果蔬副产品因其化学成分不同，性质不同，制品不同，作用也不同，有的有很高的利用价值及经济价值。

目前，在果蔬加工副产物利用中经常使用的生物技术是发酵工程技术、酶工程技术和蛋白质工程技术。

发酵工程技术是利用微生物的特殊功能生产有用物质的一种技术体系。

■■■行此聚焦■人们生活水平的提高促进了果蔬 加工业的迅猛发展，随之而来的是果 蔬加工副产物的逐步增多，导致废弃 物对环境的污染，这引起了人们的重 视。

而这些废弃物中含有的有效成分 因没有合理利用而造成了资源的浪费。

本文通过分析果蔬加工副产物现状， 并在此基础之上剖析了今后如何科学 合理利用果蔬加工副产物。

果蔬加工副产物是指在果蔬加工 过程中产生的物质，例如：废弃的果 皮、果蔬的果核、残渣、叶子、花、 根等副产物，这些均为果蔬加工的副 产物。

本文通过梳理果蔬副产物利用 的现状，从而分析出未来如何科学、 合理地将其利用。

果蔬加工副产物的利用率不高不 仅在中国存在，其他国家也面临同样 的困扰。

联合国粮农组织的统计数据 显示，作为世界第二大水果生产国的 印度，在应对水果加工过程中产生的 废弃物如皮、籽、渣等的时候，由于 缺乏怡当的处理技术和有效的方法， 只能把这些加工的副产物直接处理掉, 造成资源的间接浪费。

如何科学有效 对果蔬副产物进行有效利用，是各国 目前致力于解决的问题之一。

果蔬加工副产物的利用现状目前，对果蔬副产物的处理方式 以作为动物饲料、直接填埋为主，以 此为原料，进行深度加工的少之又少， 而在这些副产物中含有大量的有机物, 如果胶、膳食纤维等有益成分。

因此， 对果蔬加工副产品的深度利用，无论 从对资源的充分利用的角度还是环保 的角度来说，都是十分必要的。

提炼果胶果胶因其具有降低血脂、降低胆 固醇、能够吸附重金属等作用，越来 越引起人们的重视。

同时，果冻、果 酱中的凝练剂和稳定剂也是从果胶中提取出来的。

因此，提取果胶，是人 们对果蔬加工副产物的处理方式之一。

目前，比较通用的办法就是酸提法、 盐析法、微博辅助等形式，但并不是 所有的果蔬加工副产物都能够提出果 胶，通常人们只是从苹果渣和柑橘皮 中提取，原因在于苹果和柑橘在加工 中产生的苹果渣和柑橘皮较多。

目前， 国内对果胶提取的技术相对不完善， 这一领域基本上由外国公司垄断。