红楼梦里的养生美食——进上清露宝玉尝

揭秘红楼梦中的药膳盛宴药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。

简言之药膳是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。

它“寓医于食”，药借食力，食助药威。

既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。

1红楼梦中的药膳盛宴四大名著《红楼梦》中详细描述了富贵人家贾家的生活作息，其中除了描述了贾府的奢靡生活场景，还详细描述了贾府中人们考究的饮食程序与当时的名贵菜肴，其中不乏味道鲜美兼有养生功效的药膳。

贾府的菜肴讲究，平素里用于解渴的饮品必然也不仅仅是平淡的白开水或者茶水。

下至街头饮品酸梅汤，上至皇家贡品玫瑰清露，贾府可谓是应有尽有。

今天给大家介绍的，正是酸甜可口的酸梅汤与香甜的玫瑰清露。

宝玉被罚欲饮乌梅汤而不得袭人道：“老太太给的一碗汤，喝了两口，只嚷干喝，要吃酸梅汤。

我想着酸梅是个收敛的东西，才刚挨了打，又不许叫喊，自然急的那热毒热血未免不存在心里，倘或吃下这个去激在心里，再弄出大病来，可怎么样呢。

因此我劝了半天才没吃……”——节选自《红楼梦》（三十三-三十四回）贾政因为对宝玉恨铁不成钢，怒打宝玉，打得宝玉“臀上作痛，如针挑刀挖一般，是吃不下也喝不下”，只嚷着口里干渴，要喝爱喝的酸梅汤。

而丫鬟袭人认为宝玉受了外伤不适合饮用酸梅汤，最后宝玉也没能如愿。

人的体质有酸碱之分。

像宝玉那样在外承肉刑，内火上攻的时候，体内会产生大量的酸性物质。

在酸性物质的刺激下，人体会觉得口渴、心烦，甚至身体酸楚不适。

而当鸡鸭鱼肉这类食物吃多了，经过代谢也会变成酸性物质，久而久之我们的体质也会变成酸性体质。

疲倦乏力、昏昏沉沉、心烦意乱、记不住事等症状，也都是酸性体质的表现。

对于爱美的人影响更大，简单来说就是：油、痘、暗、粗。

油，即易出油，在酸性环境下皮肤出油较多；痘，易长痘，在酸性环境刺激下，皮肤容易出现轻微的炎症，从而引起皮肤皮质代谢异常，出现粉刺；暗，则是易于变得暗沉，在酸性环境下，皮肤出现暗淡，没有光泽；粗，即粗糙粗大，在酸性体液刺激下，皮肤容易变得粗糙，毛孔变大。

红楼梦中的养生文化红楼梦中的养生文化红楼养生方法之一：感冒采用饥饿疗法《红楼梦》中，从主子到丫环，一日三餐吃得都很少，感冒伤风时尤其如此，大夫不是开药方，而是让人先“清清净净地饿两顿”，或者要求饮食一定要清淡。

小病不吃药是古人的养生良方。

所谓饥饿疗法，不是真的一点都不吃，而是适当地喝些米汤，主要是大米汤，有润五脏的作用。

患普通感冒时，可采取饥饿疗法，多喝白米粥，夏天可放点绿豆，冬天加点糯米，中老年人放点山药和枣。

对于胃肠型感冒，表现为厌恶油腻的食物、腹泻，可以用白萝卜加盐煮汤喝，连萝卜一起吃下去，有助消化的作用。

红楼养生方法之二：不过量饮茶。

妙玉曾说过，喝茶“一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮骡了。

”不仅茶要小口地喝，红楼梦里，每个人喜欢的茶都不同。

贾母吃完油腻的食物后，就不喝六安茶；宝玉吃了面，要喝“女儿茶”。

茶叶中含有鞣酸，大量饮茶会造成体内鞣酸过多，引起胃肠功能失调。

六安茶是偏苦的一种绿茶，能清热解毒，不适合老年人；女儿茶其实是普洱茶的一种，促消化、排毒功能强，还有一定的通经作用，适合女性喝。

根据体质喝茶很重要。

年龄大、寒性体质、胃寒、月经期的女性，都要少喝绿茶。

冬天就是普通人也要少喝太浓的绿茶，最好喝红茶。

下午2点以后，最晚4点以后，也不要喝浓茶。

红楼养生方法之三：学会捶背。

在《红楼梦》里，丫环给贾母、王夫人捶背的场景比比皆是。

这是古代最常见的一种保健方法。

背上有三条重要的经络，沿着脊柱的是督脉，是人体的阳中之阳，两边各距离督脉1.5寸，是膀胱经，关系到人体的五脏六腑。

捶背关键是要“轻”，正确方法是五指并拢稍微弯曲，手心为空地拍背，沿着脊柱从上到下，从中间到两边。

捶背的时间，最好是下午3点到5点，这是膀胱经值令的时候，养生效果最好。

红楼养生方法之四：寿从乐中来。

贾母去世时83岁，刘姥姥85岁依然健在。

两人虽然一富一贫，生活环境有很大不同，但都是高寿，她们的长寿秘诀是什么呢?贾母的最大长寿秘诀是重视享受天伦之乐，喜欢和全家人一起吃团圆饭，爱热闹，不孤独。

龙源期刊网 红楼梦里的养生美食——香薷饮是解暑汤/饮食与成语——卸磨杀驴作者：来源：《饮食与健康·下旬刊》2010年第07期红楼梦里的养生美食——香薷饮是解暑汤文/胡爱萍原文赏析黛玉听说张道士给宝玉提亲,心里老是不痛快,于是和宝玉吵了起来。

宝玉气得拿起“通灵玉来,咬咬牙,狠命往地下一摔”,两人闹得不可开交,袭人见他脸都气黄了,眼眉都变了,从来没气成这样,便拉着他的手,笑着说道:“你同林妹妹拌嘴,犯不着砸他,倘或砸坏了,叫林妹妹心里脸上怎么过得去?”林黛玉一面哭着,一面听了这话说到自己心坎儿上来,可见宝玉连袭人不如,越发伤心大哭起来。

心里一烦恼,方才吃的香薷饮解暑汤便承受不住,“哇”的一声都吐了出来(《红楼梦》第二十九回:享福人福深还祷福,痴情女情重愈斟情)。

这里的“香薷饮”便是夏日解暑良方。

制作方法香薷10克,白扁豆、厚朴各5克。

将三药择净,放入药罐中,加清水适量,浸泡10分钟后,水煎取汁,分次饮服,每日1剂。

可解表散寒、化湿和中,适用于外感于寒、内伤于湿所致的恶寒发热、头重头痛、无汗胸闷,或四肢倦怠、腹痛吐泻等。

中医观点香薷饮源自宋代《太平惠民和剂局方》,由香薷、厚朴、扁豆三味药组成。

香薷素有“夏月麻黄”之称,长于疏表散寒,祛暑化湿;扁豆清热涤暑,化湿健脾;厚朴燥湿和中,理气开否,三物合用,共奏外解表寒,内化暑湿之效,对于黛玉之疾当为对症之方。

但香薷饮原方注明,为防服药后呕吐,须冷服。

香薷,又名香茹、西香薷,为唇形科植物海洲香薷的全草,主产于江西。

中医认为,香薷性味辛、微温,入肺、胃经,有发汗解表、祛暑化湿、利水消肿之功,本品外能发散风寒而解表,内能祛暑化湿而和中,性温不燥烈,发汗而不峻猛,故暑天感邪而致恶寒发热、头重头痛、无汗、胸闷腹痛、吐泻者尤多适用。

故《本草纲目》言”世医治暑病,以香薷为首药,然暑乘凉饮冷,致阳气为阴邪所遏,遂病头痛,发热恶寒,烦躁口渴,或吐或泻、或霍乱者,宜用此药,以发越阳气,散水和脾……盖香薷乃夏月解表之药,如冬月之用麻黄。

详解红楼梦中的饮食养生秘诀导读：药补不如食补。

《红楼梦》中的美味佳肴，不仅是中国传统饮食的集大成者，更蕴含着养生的精髓和精辟的见解，即使在今天，其中的很多养生妙招依旧值得我们借鉴。

一部《红楼梦》，三分之一讲饮食在这部巨著中，曹雪芹用了将近三分之一的篇幅描述了众多人物丰富多彩的饮食文化活动。

就其规模而言，有小宴、大宴、盛宴；就其时间而言，有午宴、晚宴、夜宴；就其内容而言，有生日宴、寿宴、冥寿宴、省亲宴、家宴、接风宴、诗宴、灯谜宴、合欢宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴……据研究者不完全统计，120回的《红楼梦》中描写到的食品多达186种。

这186种食品有的详写，有的略写，有的随文而出，有的精心安排，名目繁多，精美绝伦。

红楼菜已经成为一种菜色《红楼梦》中的贾府在饮食方面不仅追求享口福，更重要的是强调吃得健康，对食养食补尤为重视。

“今人一说到健康长寿，就千方百计买营养品，将其视为良方，猛吃猛喝肥甘厚味。

其实，这些人忘记了…食谷者生‟的大道理。

在中医理论中，…饮食清淡‟是最好的养生之道。

”[作者介绍]沈雁英老师：首都医科大学附属北京朝阳医院副院长、研究员、主任医师、国家卫生部认证营养师。

红楼宴之菜鸽子蛋先看红楼宴中的第一道菜：鸽子蛋。

在《红楼梦》“史太君两宴大观园，金鸳鸯三宣牙牌令”一回中，在宴席上，李纨捡了一个鸽子蛋，放在了刘姥姥的桌前，刘姥姥站起来说道：老刘、老刘食大如牛，吃个老母猪不抬头。

她的这几句非常幽默的话给整个宴会带来了欢笑。

鸽子蛋营养价值极高，被誉为“动物人参”，含有各种维生素和微量元素，如钙、铁、锰、锡等，鸽子蛋还含有丰富的蛋白质。

鸽子蛋是非常贵重的一道菜，在清朝的御膳档案馆里能查到。

鸽子蛋有多种制法，其中的制煨鸽蛋的制作方法是：鸽子蛋熟了以后把皮去掉，用鸡汤来慢慢地煨，加佐料，令其入味，对身体有大补作用。

此外，鸽子蛋加桂圆肉、枸杞、冰糖、燕麦炖后服用，对补肾有特别的功效。

鸽子蛋自古以来就是女人的一剂良药，它可以补气养血调经，还可以调整女人的内分泌，使其保持美丽和青春。

红楼梦养生食谱揭秘红楼梦养生食谱安若子2010-12-10 摘编红楼酸梅汤看过《红楼梦》的人都知道，贾宝玉和他的父亲贾政那是水火不容啊，宝玉天性自由，可贾政就是看他不顺眼，这不，就因为几件小事，宝玉把父亲贾政气得目瞪口呆，火冒三丈。

贾政的这一顿板子，不仅打乱了大观园，也打得宝玉“臀上作痛，如针挑刀挖一般”之后，吃不下也喝不下，就在周围的人纷纷着急的时候，他却嚷着口里干渴，要喝酸梅汤。

酸梅汤的主要原料就是乌梅，口味酸酸的，其实啊，和食物一样，人的体质也有酸性碱性之分，当鸡鸭鱼肉这类食物吃进我们的肚子以后，经过代谢，就会变成酸性物质，如果鸡鸭鱼肉这一类的食物吃多了，酸性物质在我们的体内就会增多，进而导致我们的体质也跟着变成酸性体质！比如说像疲倦乏力、昏昏沉沉、心烦意乱、记不住事等等这样一些症状，都是酸性体质的表现。

我们常说的亚健康状态，就是酸性体质作用的结果。

而对于那些爱美的人的来讲，酸性体质的危害就更大了。

简单说就是油、痘、暗、粗。

所谓油就是酸性环境下皮肤容易出油。

所谓痘就是酸性环境刺激下皮肤容易出现轻微的炎症，引起皮肤皮质代谢异常，出现粉刺，所谓暗就是酸性环境下皮肤经常出现暗淡、没有光泽，而粗酸性体液刺激下皮肤容易显得粗糙，毛孔粗大。

难怪有些过了青春期的朋友脸上也会不时地冒出“痘痘”来，原来这就是酸性体质在作怪啊。

那如果自己的体质一旦偏酸性之后，又该怎么办呢？那么这时候如果用一个物质调整人体酸碱平衡的话，使体内，体液偏碱，恢复到平衡的时候，这些症状会消失。

这种物质啊，有很多，其中酸梅汤就是一种，您可能觉得会很奇怪，既然是要中和酸性物质，那就应该用碱性的物质啊，就跟我们平时炒菜的时候，糖多了搁点盐，盐多了再放点糖，可是乌梅是酸的啊，乌梅做出来的汤肯定也是酸的啊，这么酸的东西怎么还会中和酸性物质呢？乌梅正是这样一个物质，它可以在体内，虽然吃着酸，但是到了体内以后，它却可以使体液调整到偏碱性。

红楼梦美食：14道“红楼菜谱”，道道美味上档次，赶快学！《红楼梦》作为中国经典的四大名著之一，也是曹雪芹笔下最为经典的明清时代的真实写照，但是这不旷世奇书所记载的文化，也成为了后是流传的经典之作，特别是书中所载的“红楼食谱”，也是中国餐饮文化的精髓，传承至今。

《红楼梦》中的吃是一绝，现在把书中的一些食谱整理出来，以飨读者。

1、火腿炖肘子——《红楼梦》摘录：贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。

凤姐又道：“妈妈很嚼不动那个，倒没的硌了他的牙。

”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。

”（第十六回）——考证分析：火腿炖肘子，清代名菜，今镇江、扬州一带仍行此食，美其名曰“金银蹄”，亦称“煨火肘”。

《北砚食单》上说：“煨火肘：火腿膝湾配鲜膝湾，各三副同煨，烧亦可。

”“金银蹄：醉蹄尖配火腿煨。

”这是一只火工菜，口感要酥烂，适合老年人食，故王熙凤用以招待赵嬷嬷。

——制作方法：用火腿肘子（南方叫“蹄膀”）与鲜肉肘子合炖，食盐调味，少加酒糖，炖极烂。

2、火腿鲜笋——《红楼梦》摘录：晴雯麝月揭开看时，还是只四样小菜。

晴雯笑道：“已经好了，还不给两样清淡菜吃。

这稀饭咸菜闹到多早晚？”一面摆好，一面又看那盒中，却有一碗火腿鲜笋汤，忙端了放在宝玉跟前。

宝玉便就桌上喝了一口，说：“好烫！”（第五十八回）——考证分析：火腿与春笋合烹，其滋味特佳，扬州人称“一啜鲜”。

我国明清时江南就有火腿炖鲜笋的食俗，贾府非常讲究，用火腿来烹，自然比普通咸肉多了几分贵气。

火腿即火肉，用猪腿腌熏而成。

《遵生八笺》中说：“火肉，以圈猪方杀下，只取四只猪腿，乘热用盐，每一斤肉盐一两，从皮擦入肉内，令如绵软，以石压竹栅上，置缸内，二十日次第，三番五次用稻柴一重一间重叠起，用稻草烟熏一日一夜，挂有烟处。

初夏水中浸一日夜，净洗，仍前挂之。

”火腿鲜笋汤在清代中叶，是高档食品，《调鼎集》上说：“上席……冬笋火腿汤。

龙源期刊网 红楼梦里的养生美食——油盐炒的枸杞芽作者：胡献国来源：《饮食与健康·下旬刊》2012年第12期【原文赏析】贾府里的老爷太太、少爷小姐们在吃腻了山珍海味、大鱼大肉之余，于是想到油盐炒枸杞芽换换口味。

柳家的对莲花儿说道：“前儿三姑娘和宝姑娘偶然商议了要吃个油盐炒枸杞芽来，打发个姐儿拿着五百钱给我。

我到笑起来了，说二位姑娘就是大肚子弥勒佛，也吃不了五百钱的，这三二十钱的事，还预备得起（《红楼梦》第六十一回：投鼠忌器宝玉瞒赃，判冤决狱平儿行权）。

”这枸杞芽便是枸杞的嫩茎叶。

【历史溯源】枸杞春天发嫩芽，味苦中带甘，也可当食品。

元·鲁明善《农桑衣食撮要》卷上“种枸杞”言“春间嫩芽叶可作菜食”。

《药性论》言枸杞芽“和羊肉作羹，益人，甚除风、明目”。

广西《中草药新医疗法处方集》言“枸杞叶二两，鸡蛋一只，稍加调味，煮汤吃，每日一次，治急性结膜炎”。

《滇南本草》言“枸杞尖作菜，同鸡蛋炒食，治年少妇人白带”。

《养小录》言其“焯拌，宜姜汁、酱油、微醋，亦可煮粥，冬食子”。

贾府里的老爷太太、少爷小姐们在吃腻了山珍海味、大鱼大肉之余，于是想到油盐炒枸杞芽换换口味。

据1966年出版的《大众菜谱》中有，苏州菜肴“生煸枸杞”，实际上就是油盐炒枸杞，其烧法简单方便，是江南地区极普通的家常菜也。

【制作方法】枸杞芽、调味品各适量。

将枸杞芽洗净。

锅中放植物油适量烧热后，下葱姜爆香，而后下枸杞芽，炒至熟时，下食盐、味精等，翻炒片刻即可服食，每日1剂。

【中医观点】枸杞芽，又名枸杞尖、枸杞菜、枸杞叶、枸杞头、枸杞苗，为茄科植物枸杞的嫩茎叶，主产于甘肃、宁夏、河北、青海等地，以宁夏产者最为著名。

春季采摘其嫩叶，老者不堪食用。

枸杞苗性味苦、甘，凉。

入肝、肾经，有清退虚热，补肝明目，生津止渴之功，适用于肝肾阴虚或肝热所致的目昏，夜盲，目赤涩痛，视力减退，热病津伤口渴等。

《食疗本草》言其“坚筋耐老，除风，补益筋骨，能益人，去虚劳”。

红楼梦里的美食文化红楼梦里的美食文化《红楼梦》是一部博大精深的著作，其中涉及到的吃穿住用等文化有上百种，生动的再现了当时社会的生活、文化及娱乐等。

本文就从吃入手，来谈谈红楼梦里的饮食文化。

1.xx桂圆汤第一次登场是在第六回“贾宝玉初试云雨情刘姥姥一进荣国府”，当时宝玉梦到了在太虚幻境坠入迷津，“彼时宝玉迷迷惑惑,若有所失.众人忙端上桂圆汤来,呷了两口,遂起身整衣。

”2.鹅掌鸭信“宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的好鹅掌鸭信.薛姨妈听了,忙也把自己糟的取了些来与他尝.宝玉笑道:"这个须得就酒才好."薛姨妈便令人去灌了最上等的酒来.”（第八回比通灵金莺微露意探宝钗黛玉半含酸）3.酸笋鸡皮汤4.碧粳粥“幸而薛姨妈千哄万哄的,只容他吃了几杯,就忙收过了.作酸笋鸡皮汤,宝玉痛喝了两碗,吃了半碗碧粳粥.”（第八回比通灵金莺微露意探宝钗黛玉半含酸）5.xx“我叫他兄弟到那边府里找宝玉去了,我才看着他吃了半盏燕窝汤,我才过来了.”（第十回金寡妇贪利权受辱张太医论病细穷源）6.山药糕“昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕,我倒吃了两块,倒象克化的动似的”（第十一回庆寿辰宁府排家宴见熙凤贾瑞起淫心）7.奶子糖粳米粥“平儿便请起来梳洗.及收拾完备,更衣洗手,吃了两口奶子糖粳米粥,漱口已毕,已是卯正二刻了。

”（第十四回林如海捐馆扬州城贾宝玉路谒北静王）8.火腿炖肘子“因xx道:"早起我说那一碗火腿炖肘子很烂,正好给妈妈吃,你怎么不拿了去赶着叫他们热来?”（第十六回贾元春才选凤藻宫秦鲸卿夭逝黄泉路）9.糖蒸酥酪“才要去时,忽又有贾妃赐出糖蒸酥酪来,宝玉想上次袭人喜吃此物,便命留与袭人了.自己回过贾母,过去看戏。

”（第十九回情切切良宵花解语意绵绵静日玉生香）10.xx饼儿“宝玉坐了,用自己的脚炉垫了脚,向荷包内取出两个梅花香饼儿来,又将自己的手炉掀开焚上,仍盖好,放与宝玉怀内。

”（第十九回情切切良宵花解语意绵绵静日玉生香）11.酸梅汤"袭人道:"老太太给的一碗汤,喝了两口,只嚷干喝,要吃酸梅汤.我想着酸梅是个收敛的东西,才刚捱了打......"12.玫瑰卤子xx清露玫瑰清露"因此我劝了半天才没吃,只拿那糖腌的玫瑰卤子和了吃,吃了半碗,又嫌吃絮了,不香甜.""袭人看时,只见两个玻璃小瓶,却有三寸大小,上面螺丝银盖,鹅黄笺上写着"木樨清露",那一个写着"玫瑰清露"......"(第三十四回情中情因情感妹妹错里错以错劝哥哥)13.荷叶汤“少顷,荷叶汤来,贾母看过了.王夫人回头见玉钏儿在那边,便令玉钏与宝玉送去。