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酒店培训考试试题及答案
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酒店培训考试试题及答案
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一、选择（20题, 每题一分, 共20分）。
1、设计制定菜单必须遵循以为重点。
A.客人需求
B.扩大销售
C.创造竞争优势
D.餐厅经营特色
2、、是提供优质服务的客观要求。
A.服务意识
B.礼貌礼节
C.仪容仪表
D.规范服务
3、中餐宴会应提前分钟组织服务人员上凉菜。
A.5--10
B.10--15
C.15--20
D.20--30
4、中餐宴会座次的安排上, 下列哪项是错误的？（）
A、副主人与主人相对而坐
B、副主人右侧安排次宾或第三宾, 左侧安排第四宾
C、主人右侧安排主宾, 左侧安排次宾或第三宾
D、主人座应背对入口
5、轻托时, 下列哪些个做法是不正确的？（）
A、手掌自然形成凹形, 掌心不与盘底接触。
B、将托盘稳托于肩上
C、平托于胸前
D、托盘不可靠在身体上。
6、餐前饮茶的习惯, 流行于我国南方, 特别是_________ 一带。
A、边远山区
B、北方地区
C、东南沿海
D、东北地区
7、斟倒酒水时, 应右手执壶, 左手放在背后或托托盘, 茶水一般以_______ 满为宜。
A、二分之一
B、三分之二
C、八分
D、十*大致相同b. 完全不同c. 完全相同d. 非常规范
10、中餐宴会正确的上菜位置是________ 。
A、主人与主宾之间
B、主宾与次宾之间
C、陪译座之间
D、随便哪里都可以11、不需排座次、宾客来去自由的宴会是___________ 。
A. 国宴B、鸡尾酒会C、正式宴会D、便餐
12、宾客要求服务员代为点菜时, 下面哪种说法是错误的：__________
A、宾客对点什么菜式拿不定主意
B、宾客显示富裕的一种表现
C、这位宾客是常客, 对值台员表示信任
D、宾客非常了解菜单
13、下面哪句话的说法是错误的：___________ 。
A、对不会使用筷子的宾客要派给刀叉, 撤走筷子
B、团体包餐费用中已包括饮料和水果, 饮料和水果均应按标准备足
C、宾客离座时, 应主动为宾客拉椅让路
D、餐毕, 要为宾客送上热毛茶、香巾
14、________ 多用于招待熟识的亲朋好友, 是一种非正式宴会。
A、冷餐会
B、便宴
C、茶话会
D、鸡尾酒会
15、如男服务员不慎将酒水或菜汁洒在女宾客身上, 下面哪种做法是错误的：。
A、男服务员马上亲自为女宾客擦拭
B、请女服务员为宾客擦拭
C、拿来干净毛巾请女宾客自己擦拭
D、应向女宾客礼貌道歉
16、宴会席间如有宾客感到不适, 服务员哪些做法是错误的__________ 。
A、向客人询问病情
B、保留宾客所用食物留待化验
C、向上级汇报
D、赶紧为宾客买药, 以给宾客及时服药
17、我国黄酒的酒精度一般为。
A、8度--10度
B、13度--20度
C、20度--30度
D、35度以上
18、啤酒的最佳饮用温度是摄氏。
A、零下5度以下
B、0度
C、8--11度D 、15度以上
19、不属于中餐菜肴烹调中的基本味的是。
A、麻辣味
B、咸味
C、酸味
D、鲜味
20、设计主题酒店围绕的六个字是。
A、美观, 大方, 新颖
B、整洁, 辉煌, 时尚
C、使用, 简单, 方便
D、主题, 文化, 差异
二、填空题（20空, 每空一分, 共20分）。
1、文明十*大菜系是：, , 苏菜, 粤菜, , 闽菜, 徽菜, 和。
4、托盘行走中的步伐可分为常步、、碎步、垫步和。
5、餐巾折叠的主要技法有九种, 分别是：、推、、、攥、翻、、掰、。
6、中餐菜肴基本烹调的方法有：、爆、溜、、烹、烧、、蒸、烤、扒。
三、判断题, 陈述正确的在题前括号内画√, 错的画×（20题, 每题一分, 共20分）。
（）1、餐饮管理的社会责任是取之于社会, 用之于社会。
（）2、女性餐饮服务人员在上班时可以浓妆艳抹。
（）3、中国酒类分为五大类其中不含果酒。
（）4、餐饮的服务过程就是客人的消费过程。
（）5、传菜生在托盘行进中精力要集中不能面带微笑。
（）6、服务员为客人斟酒是要用左手握着酒瓶上半部分。
（）7、酒店骨碟或杯中摆放的餐巾只是为了美化餐台, 没有其它作用。
（）8、餐厅中的食品原料分为鲜货原料和干货原料。
（）9、上菜时要仔细核对台号、品名, 防止上错菜。
（）10、药酒只能在药店中买到。
（）11、分菜的顺序是先宾后主, 即先给主宾分让, 然后按顺时针方向一次分让。
