原料处理.ppt

预处理过程通常包括破碎、磨碎 、筛分、 或酶制剂来改变淀粉的物理和化
学性质。
淀粉原料预处理的目的
提高淀粉的提取率
通过破碎和磨碎等物理处理，使淀粉 从原料中分离出来，从而提高提取率 。
改善淀粉的品质
通过预处理可以去除杂质和不良组分 ，改善淀粉的纯度和白度。
通过添加酸、碱、氧化剂等化学试剂来改 变淀粉的化学结构，如水解、氧化、交联 等。
生物处理
复合处理
利用酶制剂对淀粉进行改性，如用淀粉酶 分解淀粉、用氧化酶改变淀粉的颜色等。
将物理、化学和生物处理方法结合使用， 以达到更好的预处理效果。
02 淀粉原料的筛选与分类
筛选的目的和方法
目的
去除杂质、异物，提高淀粉的纯 度。
05 淀粉原料的干燥与储存
干燥的方法和设备
自然干燥
利用自然环境条件，如阳光、空 气等，使淀粉原料自然蒸发水分 。这种方法简单易行，但受天气
影响较大。
机械干燥
利用机械设备，如烘箱、干燥机 等，通过加热空气或使用其他热 源，使淀粉原料快速脱水。这种 方法效率高，适用于大规模生产
。
微波干燥
利用微波能量使淀粉原料中的水 分子迅速运动产生热量，从而使 水分迅速蒸发。这种方法具有节 能、环保等优点，但设备成本较
提取的方法和设备
提取的方法
浸泡、磨碎、筛分、洗涤等。
提取的设备
磨碎机、筛分机、洗涤槽等。
分离的目的和方法
分离的目的
去除杂质、提高淀粉纯度。
分离的方法
沉淀法、过滤法、浮选法等。
提取与分离的效果和影响
提取效果
影响淀粉的纯度和得率。
分离效果
影响产品的质量和生产效率。
提取与分离的影响因素

02
原料的挑选与分类
挑选的方法和注意事项
挑选方法
根据原料的外观、质地、气味等 特点，采用手选、筛分、比重分 选等方法进行挑选。
注意事项
确保挑选过程中不损坏原料的完 整性，同时剔除霉变、腐烂、病 虫害等不合格部分。
分类的标准和依据
分类标准
按照原料的大小、形状、颜色、质地 等特征进行分类。
分类依据
工更加方便快捷。提高产品质量02通过分级，可以将不同级别的原料分别处理，从而生产出不同
等级的产品，满足不同客户的需求。
提高生产效率
03
对原料进行分级，可以减少加工过程中的调整和筛选次数，提
高生产效率。
筛选与分级的设备与工具
筛选设备
振动筛、滚筒筛、气流筛等。
分级设备
分级机、比重分选机、色选机等。
辅助工具
将固体物料在流化床内进行制粒，使物料形 成颗粒状。
混合与制粒的设备与工具
混合机
用于固体物料的混合，使物料更加均 匀。
制粒机
用于将物料制成颗粒状，提高物料的 流动性。
捏合机
用于对高粘度物料进行捏合，使物料 更加均匀。
搅拌器
用于对液体物料进行搅拌，使物料更 加均匀。
06
原料的筛选与分级
筛选的目的和意义
刷子、海绵：用于清洗原 料表面的污渍和杂质。
晾衣架、通风设备：用于 自然干燥原料。
水槽、水龙头：用于浸泡 和冲洗原料。
烘干机、热风机：用于热 风干燥原料。
04
原料的破碎与粉碎
破碎与粉碎的目的和意义
减小原料尺寸
通过破碎和粉碎，将原 料尺寸减小，使其更易
于后续加工和利用。
释放内在价值
破碎和粉碎可以将原料 中的有用成分充分释放 ，提高原料的利用率和

二、 刀具的保养
n2. 磨刀石分类：
粗磨刀石细磨刀石油石
n3. 磨刀的方法 1) 、准备 2) 、磨刀3) 、检验 刀具磨完后应检验是 否合格。一般检验的方法有两种： 一种是将刀刃朝上，放在眼睛前观 察，如果看不见白色的亮光，则表 明刀刃已经锋利；另一种是将刀刃 轻轻放在指甲上下一拉，如有涩感， 表明刀刃锋利。
拉，一拉到底。
0
平刀法的演示
n 斜刀法是指运刀时刀身与砧板上的原料成一定角度的一种刀法。
斜刀批反刀批
(三) 、斜刀法
n 1． 斜刀批。适用于片一些质地松软 或带脆性、韧性的原料， 如片鱼片、 角螺 据菜肴烹制需要取倾斜角度和厚薄程度， 刀刃向左手边，一刀一刀片下去。2．反刀批。常用于片一些较脆的植 物原料，如片芥兰头、香菜心。运刀时左 手按住原料，右手握刀，刀刃朝外，左手 中指背抵住刀身，刀的斜角大小根据菜肴 的需要而定。每刀一片，左手向后移动一 次，并用以控制厚薄。
二、 刀工的作用
n2.便于食用，有利于人体消化 吸收。 原料脱骨、分档、斩件及 加工成片、丝。丁、条、块等， 都有着眼人们的饮食方便，如“ 烧方肉” 。“南乳扣肉”切块ห้องสมุดไป่ตู้大 小，正好适合饮食需要。
n3.能丰富菜肴的品种运用刀工技术可以把不同质 地、不同颜色的原料加工成各种 形态，制成不同的菜肴；也可以 把同一种原料加工成各种不同的 形状，制成多种菜肴。
刀工是根据烹调和实用的
n菜肴的原料复杂多样，每款 菜肴使用一定的烹调方法， 对原料的形状和规格都有严 格的要求，因此需经过刀工 处理。
刀工处理的重要性：
孔子曰：“ 割不正不食。”这里的“割”就是现在所说的刀工 技术。中国菜肴讲究色、香、味、形、 质、营养而著称于世，这里的“形” 也与刀工有着密切的关系。

的成型加工等；
（6） 分级（classification）:按照粉料内部不同尺寸大小 或密度的粉料所占的比例对粉料进行分级；
（7） 流化（fluidization）；使一定压力和一定流量的气 体自下而上吹过粉体，从而提高粉体颗粒和流化气体的 接触，该过程属于粉料的化学处理过程。
四
、 粉 体 制 备
对于不宜采用湿式研磨的粉料，还可以采用干磨和气氛 磨。下图为连续湿式搅拌磨。其研磨原理与湿磨相同。
７、球磨机内衬的材质。
球磨机的内衬通常由燧石或瓷砖等材料镶砌而成。
橡胶内衬：噪音小、杂质少
振动粉碎
振动粉碎是一种超细粉碎方法，在国内外普遍应用。 它的料粒度一般在2mm以下，出料粒度小于60μm（干磨 最细粒度可达5μm，湿磨可达1μm，甚至可达0.1μm）。
振动粉碎是利用研磨体在磨机内作高频振动而将物料 粉碎的在粉碎过程中，研磨体除了作激烈的循环运动外， 还进行剧烈的自转。物料主要受冲击作用，其次也有研 磨作用。由于物料本身不可避免地存在结构上的缺陷， 在高频振动下，沿缺陷部位极易产生疲劳断裂。故振动 磨能有效地对物料进行超细粉碎。
存在大颗solventvaporization简单蒸发喷雾干燥spraydrying喷雾烘烤或eds流化床干燥fluidbeddrying乳化干燥溶胶凝胶或玻璃干燥solgelglassdrying冷冻干燥freezedrying纯度高颗粒小coprecipitation气相方法vaporphasemethods蒸发凝聚vaporizationcondensation气相分解vapordecomposition气相气相反应vaporvaporreaction纯度高颗粒很小低团聚有利于非氧化物颗粒的制备成本高不适合用于多组分材料盐分解方法saltdecomposition用于溶液技术设备简单它是获得无机材料工业大量使用的粉体最主要的方法它在传统陶瓷粉体制备中起着至关重要的作用