前厅经理工作流程（附表1）
附表1：
前厅经理岗位职责
1．做好日常工作，主持整个部门的全面工作，创造良好的工作氛围；2．组织召开例会，及时了解员工的思想动态，检查督导本部门员工的仪表仪容、组织纪律、礼貌用语及工作效率；
3．负责编制员工工作表，合理安排属下的工作，管理、调配本部门使用的各项消耗品，严格控制成本，及时传达上级的指示；4．掌握预订情况和当天客情，最大限度地利用和协调好餐位的使用；5．检查负责本部门的安全、消防工作，负责安排重点宾客的接待工作和重要留言的落实、检查；
6．督导迎送服务，贯彻执行服务程序，督导问讯服务的进行，满足客人合理的要求；
7．遇到人手不够时参与餐厅接待工作，有效地解决客人投诉和本部门的有关问题，搞好与有关部门的协调及联系；
8．制定并组织实施培训计划，正确地评估下属工作，做好工作日记, 负责对部属员工的考核工作；
9．建立良好客群关系
10．及时完成上级交代的其他事宜
11．直接对餐饮总监负责
部长工作流程（附表2）
附表2：
部长岗位职责
1、提前上岗做好交接工作，安排人员打扫负责责任区域的卫生，并安排督导员工按时、按质、按量完成主管分配的各项任务；
2、熟悉菜牌酒水牌及相应的价格、急推菜式、特色菜肴、估清菜式便于向顾客介绍，熟记日常供应的用品，保证日常运营；
3、组织餐前小会、培训、告知员工今日的活动（促销活动）等，检查员工仪容仪表；
4、当班时要检查大厅、包厢的空调、电灯、电器等运行情况，及时调整到当时所需状态；下班时做好安全，节能、节电、节水及安全检查工作；
5、巡台，检查员工的服务操作流程是否有错误，并及时纠正；及时了解顾客用餐情况并及时满足顾客的需求；妥善处理顾客投诉问题，安排好有意见的顾客，尽量为顾客提供高水准的用餐服务需求，及时向上级反映此情况；
6、负责餐厅用品设备安全保养，检查餐具布草损耗，及时补充更换。做好上传下达的任务，做好工作笔记；
7、协助餐厅经理拟定本餐厅的服务标准，工作程序；配合餐厅经理对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧；8、按服务规程做好服务员的培训工作，以身作则，责任心强，敢于管理；
9、完成上级交办任务，直接对餐饮经理负责；
迎宾工作流程
传菜主管工作流程（附表3）
附表3：
传菜主管岗位职责
1.检查传菜员的出勤情况，合理安排劳动力，检查传菜员的仪容仪
表，发现问题立即纠正。
2.检查餐前工作是否就，物品如有短缺不足应立即调整补充。
3.对不同地点所需的送菜时间要做到心中有数，严格把关提高工作
效率，避免怠工，离岗串岗的现象发生。
4.随时注意餐厅动态，遇有VIP客人及重要宴会要亲自跟进，以确
保服务的高水准。
5.如遇大型宴会，要熟悉接待的人数，标准，进餐时间，上菜规则，
所需的物品等，并做好传达及具体落实工作。
6.及时组织部门员工进行撤台，并将剩菜剩饭倒置制定的泔水桶。
7.降低损耗，定期做好各类物品的维修保养、清洁工作，定期盘点
防止物品流失。
8.掌握员工的心理状态和思想动局，公平分配工作。
9.对员工当天工作表现思想作风进行考评登记，及时及予表扬或批
评。
10.认真的学习业务技能，做好本部门的培训工作。
11.完成上级交办的其他的工作任务。
12.直接对餐饮经理负责。
传菜生工作流程
值班人员工作流程
服务员工作流程(附表4）
附表4：
服务员岗位职责
1.服务员必须熟读公司的规章制度和考勤制度，准时遵守上下班时
间，着装整齐整洁，在领班/部长的带领下贯彻管理体系和服务标准，严格按照服务程序进行服务。
2.当班服务员首先要做好卫生和备餐工作，查看交接记录和订餐安
排布置工作。每天将酒水单、菜单、点菜单准备好，整理桌椅是否摆放（干净）整齐，检查餐具是否干净，备餐台上调味品和常用消耗品是否到位。
3.服务员要做好迎客服务工作，客人入店和服务过程中，要亲切热
情地使用礼貌用语，每天熟记菜单和酒水，清楚酒水价格变动内容，以便服务过程中快速准确地回答客人。
4.接待服务时与客人沟通，时刻注意观察宾客需求、替宾客入单、
遇到贵重酒水时，一定要先征得客人同意才可以开瓶；如：（某××先生、小姐，您要的××酒水可以开瓶吗？如果客人同意才可以开，否则再次询问落实才可以开。）准确服务顾客所需要食品和饮料。
5.服从上级领导的工作安排，做好餐具准备和布草杂项的替换，注
意客人买单情况，客人买单离去后、要迅速清理台面重新摆台，遇到客人遗留的物品要送还给客人，客人如早已离去、将物品呈交给主管或楼面经理以便归还给顾客。
6.在给客人服务时要注意观察、分清楚谁是主人谁是主宾，如遇到
客人不满意时一定要向客人赔“不是”（面带微笑）如：对不起，
这是我的错；尽量（立即）满足客人不满之处，如超出自己职责范围内的，应立即向客人示意要请示部长主管或经理，并立即请现场（就近）上级主管人员处理。
7.服务员要清楚菜式酱料搭配，及菜式所跟餐具用具，不懂的要及
时请教部长或主管，积极参加培训和训练，不断练习服务技能和技巧、提高服务水品和质量，同时要帮助和带领新来的同事。8.为客人提供快速、高质量的就餐服务。随时随地满足客人的服务
需求。核对客人帐单，协助客人结账。认真仔细做好客人离去后的检查，清洁整理工作。
9.严格执行工作程序、服务程序和卫生要努力提高服务。按主动、
热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度。上班时要精神集中，要控制情绪，保持良好的心态。
10.要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务。遇到客
人投诉自己不能解决的，应立即汇报上级领导解决，随时满足客人的服务要求。
11.下班时要收拾好台面，将餐具桌椅摆放整齐，关好厅（包间）内
所有不用的空调、电灯、用电器、水、煤气等所有开关，落实无安全隐患方可下班离去。
12. 完成上级交办的其他工作任务。
