10万吨11°淡色啤酒发酵罐的设计
前言
本设计为顺应近几年来啤酒工业飞速发展的需求，在啤酒工艺成熟的基础上，同时体现了啤酒酿造的新工艺，为企业的开源节流提供了新的依据。
设计题目为年产10万吨11度淡色啤酒厂发酵罐设计，此啤酒的酿造方法使用70%的麦芽，30%的大米，经过淋入，糖化，煮熟，过滤器，加热，蒸煮而变成。蒸煮设备使用圆筒体锥底发酵罐，蒸煮周期就是17天。本设计内容主要包含物料钢料，热量钢料，冷耗钢料和设备选型的排序及重点设备选型及排序。糖化方法使用双醪干料糖化法，蒸煮方法使用下面发酵法。本设计的图纸主要为发酵罐装配图。本文对啤酒生产线工艺设计中的关键部分―原料的淋入、糖化、麦汁过滤器、煮熟、啤酒过滤器及其设备选型展开了粗略研究。对蒸煮过程及其设备选型展开了较为详尽的深入探讨。
关键词：啤酒工艺；设备选型；技术经济；发酵；糖化；发酵罐.
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第1章绪论
1.1设计选题的目的
目前，世界上啤酒市场的竞争日益激烈，广大消费者对啤酒品种结构和产品质量的要求也越来越高，相应的新品种也层出不穷。因而，很有必要将这方面得计书加以科学地总结和分析以推动啤酒产品多样化在广度和深度上的健康发展，随着人们生活水平的提高，饮食消费结构的不断改变，啤酒已进入了千家万户。但是我国人均啤酒的消费还没有达到世界平均水平。所以建设新的、大型的啤酒厂，增加产量，就可以满足人们将来物质生活的需求。所以，设计啤酒厂是有意义有必要的。另外，此次选题是教研室下达的任务。是根据教学的实际需求来选定的。
1.2设计工作的意义
啤酒含有17种氨基酸，多种维生素及碳水化合物、矿物盐等物质、每升啤酒的热量可达430卡，相当于6-7枚鸡蛋，0．75升牛奶或50克奶油，被世界营养协会组织列为营养食品，素有“液体面包”之誉。现代科学研究表明，啤酒中所含各种成份、既有较高的营养价值又具良好的药疗效果，啤酒中酒精含量较低，10度黄啤酒含酒精3％左右，非但对胃和肝脏无损害，而且可平缓地促进人体血液循环；维生素b1、b6已能维持心脏正常活动，而烟酸则能扩张血管，故它们对心血管系统有益，可加速新陈代谢。通过这次的选题，查阅资料，使我们在设计中进一步掌握了啤酒的工艺方法为今后走上工作岗位打下了坚实的基础。
基于PLC的啤酒发酵自动控制系统设计
啤酒发酵是一个复杂的过程，需要精确的控制和监测参数。为了实现自动化控制，可以利用可编程逻辑控制器（PLC）来设计一个基于PLC的啤酒发酵自动控制系统。
我们需要明确发酵过程中需要控制和监测的参数。这些参数包括温度、压力、酵母浓度、麦芽使用量等。通过传感器和仪表，我们可以实时监测这些参数，并将其输入到PLC系统中进行处理和控制。
PLC系统的设计应考虑以下几个方面：
1. 输入输出模块选择：根据需要监测和控制的参数，选择适合的输入输出模块。温度传感器可以选择模拟输入模块，电磁阀可以选择数字输出模块。
2. 控制程序编写：根据发酵过程的要求，编写PLC的控制程序。程序中应包括对输入信号的采集、处理和控制信号的输出。当温度过高时，PLC可以控制冷却系统降低温度。
3. 开关控制：根据自动控制需求，设计开关控制电路。当发酵过程结束时，PLC可以自动控制排液泵的开关，将发酵液排出。
4. 报警系统：在发酵过程中，应设置合适的报警机制。当出现异常情况时，PLC可以通过报警装置进行提示。
5. 通信系统：为了方便监控和远程控制，可以设置PLC与上位机或其他设备之间的通信接口。这样可以实现对发酵过程的远程监测和控制。
6. 人机界面设计：设计一个友好的人机界面，方便操作者进行参数设定和监测。可以使用触摸屏或键盘等设备，提供直观的操作界面。
通过上述设计，基于PLC的啤酒发酵自动控制系统可以实现对发酵过程的全面控制和监测。这样可以提高生产效率和产品质量，同时减少人工操作的繁琐和错误。
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- 21 -word格式支持编辑，如有帮助欢迎下载支持。 课程设计说明书
作 者： 学 号：
院 系：
专 业： 生物工程
题 目：年产28万吨10°淡色啤酒厂糖化发酵工段初步设计 重点设备— 煮沸锅
指导者：
评阅者：
2013 年 11 月
I 摘 要
啤酒是以大麦芽和酿造水为主要原料，以大米、玉米等谷物为辅料，以极少量啤酒花为香料，经过啤酒酵母糖化发酵酿制而成的一种含有丰富的二氧化碳而起泡沫的低酒精度[2.5～7.5%(V/V)]的健康饮料酒。而中国是一个粮食大国，它为啤酒厂的建立提供了良好的原料来源。
本设计是年产28万吨10°淡色啤酒啤酒厂设计，酿造方法采用75%的麦芽，25%的玉米，经过糊化、糖化、煮沸、过滤、冷却、发酵而成。设计内容主要包括物料衡算、设备设计计算机选型、重点设备(煮沸锅)设计计算及选型以及厂区平面布置设计，还进行了副产物综合利用的设计。糖化方法采用双醪二次煮出糖化法，发酵方法采用下面发酵法。经计算采用四器组合，吨酒耗粮为148.64kg/T啤酒。
关键词：啤酒酿造；物料衡算；设备尺寸计算与选型；
II Abstract
Beer is barley malt and brewing water as the main raw material for rice, corn
and other grains as supplementary material, with very few hops fragrance, a
2011－2012学年第一学期微生物实验报告
1 啤酒发酵工程
1.实验目的
通过酵母菌种的扩大培养，进行发酵过程制备了啤酒，并对啤酒对糖度，色度，酵母数量等方面的指标评进行测量，了解啤酒发酵的过程，掌握啤酒发酵的方法和条件，学会测量啤酒发酵的各种指标，和用传统发酵的方法酿制啤酒。
2.实验原理
啤酒酵母发酵可发酵糖类经EMP途径生成丙酮酸，丙酮酸无氧酵解产生酒精和CO2、同时还形成高级醇、挥发酯、醛类和酸类、连二酮类(VDK)、含硫化合物等一系列代谢产物，构成啤酒特有的香味和口味。 啤酒酵母的可发酵糖和发酵顺序：葡糖＞果糖＞蔗糖＞麦芽糖＞麦芽三糖
发酵是啤酒酿造过程中的一个关键的环节，一个复杂的生化反应过程，也是啤酒质量指标形成的重要步骤。发酵的工艺决定了啤酒的口味及其质量的稳定性。
3. 材料与方法
3.1 实验材料：麦芽汁、啤酒酵母。
3.2 方法
3.2.1 麦芽汁的制备
称量75g麦芽粉加入300mL46℃水，45℃水浴保温1h。1h加热至70℃同时加入150mL70℃水。保温2h后测其淀粉含量，加碘液至黄色即可。测定糖度，过滤，加入葡萄糖使其糖度达到10度以上，定容至700mL。分别取10mL、50mL、640mL分装到50mL、150mL的三角瓶和1L蓝口瓶中，高压高温灭菌30min。
3.2.2 啤酒酵母的扩大培养
3.2.2.1培养基的制备
平板培养基：灭菌的麦芽汁+琼脂2%
一级种子培养基：10mL灭菌麦芽汁
二级种子培养基：50mL灭菌麦芽汁
发酵培养基：650mL灭菌麦芽汁
3.2.2.2菌种的制备
麦芽汁平板接种，28℃,培养2天→接种于一级种子培养基，20℃,振荡培养1天→接种2011－2012学年第一学期微生物实验报告
2 于二级种子培养基中，20℃,振荡培养1天→接种于发酵培养基，10℃，每天摇动4次，5min/次
3.2.2.3发酵过程中各项指标的测定
